2.5. Freeze-dryingThe dipped and un

2.5. Freeze-drying

The dipped and undipped frozen samples with 20% and 40% weight reductions achieved with IR heating and the control samples were removed from the freezer after they were completely frozen and then placed in a pilot scale freeze dryer (VirTis UltraVirTual Series EL unit). The freeze dryer was operated in shelf driven mode, which was controlled based on shelf temperature, and run with programmed procedures.

In order to determine the drying characteristics of the banana slices during freeze-drying, the samples were dried for various times of up to 40 h. The samples were weighed at the end of each time period and the moisture content was calculated and reported. The samples with moisture content higher than 5 g moisture/100 g wet weight were further dried to obtain a similar moisture content for all samples used for quality evaluation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5 การขั้นตัวสอด และ undipped แช่แข็งอย่างกับ 20% และ 40% น้ำหนักลดมีอินฟราเรดความร้อนและตัวอย่างควบคุมถูกเอาออกจากตู้แช่ที่หลังจากพวกเขาถูกแช่แข็งทั้งหมด และวางลงในการนำร่องขนาดหยุดเป่า (EL VirTis UltraVirTual ชุดหน่วย) หยุดเป่าถูกดำเนินการในชั้นซึ่งโหมด ซึ่งถูกควบคุมตามอุณหภูมิชั้น และเรียกใช้ โดยขั้นตอนการเตรียมโปรแกรมเพื่อกำหนดลักษณะการอบแห้งของชิ้นกล้วยระหว่างขั้น ตัวอย่างถูกจัดแห้งในเวลาต่าง ๆ ของถึง 40 h ตัวอย่างมีน้ำหนักในตอนท้ายของแต่ละช่วงเวลา และชื้นถูกคำนวณ และรายงาน ตัวอย่างที่ มีชื้นสูงกว่า 5 กรัมความ ชื้น/100 กรัมน้ำหนักเปียกได้เพิ่มเติมแห้งรับชื้นคล้ายกันสำหรับตัวอย่างทั้งหมดที่ใช้เพื่อการประเมินคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 แช่แข็งแห้งลดลงและ undipped ตัวอย่างแช่แข็ง 20% และ 40% การลดน้ำหนักที่ประสบความสำเร็จกับความร้อนอินฟราเรดและตัวอย่างควบคุมที่ถูกถอดออกจากช่องแช่แข็งหลังจากที่พวกเขาถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แล้ววางไว้ในระดับนำร่องเครื่องเป่าแช่แข็ง (VirTis อัลตร้า ชุดเสมือน หน่วย EL) เครื่องเป่าแช่แข็งได้รับการดำเนินการในโหมดขับเคลื่อนการเก็บรักษาที่ถูกควบคุมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการเก็บรักษาและทำงานด้วยขั้นตอนการตั้งโปรแกรม. เพื่อตรวจสอบลักษณะการอบแห้งของกล้วยในระหว่างการแช่แข็งแห้งที่ตัวอย่างแห้งหลาย ๆ ครั้งถึง 40 ชั่วโมง กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการชั่งน้ำหนักในตอนท้ายของแต่ละช่วงเวลาและปริมาณความชื้นที่คำนวณและรายงาน กลุ่มตัวอย่างที่มีความชื้นสูงกว่า 5 กรัมความชื้น / 100 กรัมน้ำหนักเปียกแห้งต่อไปที่จะได้รับความชื้นที่คล้ายกันสำหรับทุกตัวอย่างที่ใช้ในการประเมินคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5

จิ้มแห้งแช่แข็งและแช่แข็ง undipped ตัวอย่าง 20 % และ 40 % ลดน้ําหนักความความร้อน IR และตัวอย่างการควบคุมถูกเอาออกจากช่องแช่แข็งหลังจากที่พวกเขาถูกแช่แข็งและวางไว้แล้วในระดับนำร่องตรึงแห้ง ( เวอร์ติสอัลตร้า N เสมือนชุดเอลหน่วย ) แช่แข็งแห้ง ดำเนินการในชั้นขับโหมด ซึ่งถูกควบคุมโดยอุณหภูมิของชั้นและใช้กับโปรแกรมขั้นตอน

เพื่อศึกษาการอบแห้งของกล้วยชิ้นในระหว่างแช่แข็งแห้งตัวอย่างแห้งต่าง ๆครั้งถึง 40 ชั่วโมง จำนวนน้ำหนักที่ส่วนท้ายของแต่ละช่วงเวลา และความชื้น การคำนวณและการรายงานตัวอย่างมีความชื้นสูงกว่า 5 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง เปียก และแห้งเพื่อให้ได้ความชื้นที่คล้ายกันทั้งหมด กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการประเมินคุณภาพ