The functionality of two types of m

The functionality of two types of maltodextrins as fat mimetics was studied. Vegetable
fat was replaced at levels of 16.7, 33.3 and 50% by different aqueous gels of
maltodextrin: Pmdx (potato maltodextrin gel) and WMmdx (waxy maize maltodextrin
gel).Vegetable fat without the addition of fat mimetics was used as a control
sample. Steady shear viscosity, hysteresis and dynamic moduli were measured at
semi-solid conditions (30C), whereas textural measurements were determined in
the solid state (20C). Up to 50% fat replacement without much change in firmness
could be achieved with WMmdx. However, blends containing Pmdx expressed significant
decrease in firmness. Fat replacement caused a strong increase in dynamic
moduli, especially with WMmdx. Steady shear viscosity was increased at replacement
levels33.3% and to a larger extent with WMmdx.In contrast to Pmdx,incorporation
of WMmdx did not affect the steady shear hysteresis of the blends.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำงานของ maltodextrins สองชนิดเป็นไขมันที่มีศึกษา mimetics ผักไขมันถูกแทนที่ในระดับ 16.7, 33.3 และ 50% โดยเจสเอาท์ที่แตกต่างกันของmaltodextrin: Pmdx (มันฝรั่ง maltodextrin เจล) และ WMmdx (แว็กซี่ข้าวโพด maltodextrinครีม)ผักไขมัน โดยการเพิ่ม mimetics ไขมันถูกใช้เป็นตัวควบคุมตัวอย่างการ มีวัดความหนืดเฉือนมั่นคง สัมผัส และไดนามิก moduli ที่ของแข็งกึ่งเงื่อนไข (30 C), ในขณะที่ textural วัดถูกกำหนดในสถานะของแข็ง (20C) ถึง 50% ไขมันแทนโดยไม่เปลี่ยนแปลงมากไอซ์สามารถทำได้ ด้วย WMmdx อย่างไรก็ตาม ประกอบด้วย Pmdx ผสมแสดงสำคัญลดในไอซ์ ทดแทนไขมันที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นแข็งแกร่งในแบบไดนามิกmoduli โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับความหนืดเฉือน WMmdx Steady ขึ้นที่แทนระดับ 33.3% และขนาดใหญ่มีความแตกต่าง WMmdx.In ไป Pmdx จดทะเบียนของ WMmdx ไม่ได้มีผลต่อการสัมผัสแรงเฉือนที่มั่นคงของผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำงานของทั้งสองประเภทของแป้งเป็น mimetics ไขมันได้ศึกษา ผัก
ไขมันถูกแทนที่ในระดับ 16.7, 33.3 และ 50% โดยเจลน้ำที่แตกต่างกันของ
maltodextrin: Pmdx (มันฝรั่ง maltodextrin เจล) และ WMmdx (maltodextrin ข้าวเหนียวข้าวโพด
เจล) ไขมัน .Vegetable โดยไม่มีการเติม mimetics ไขมันถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม
ตัวอย่าง ความหนืดเฉือนมั่นคง hysteresis และโมดูลแบบไดนามิกที่มีการวัด
สภาพกึ่งของแข็ง (30C) ในขณะที่การวัดเนื้อสัมผัสได้รับการพิจารณาใน
สถานะของแข็ง (20C) ลดสูงสุด 50% ทดแทนไขมันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนักในความแน่น
จะประสบความสำเร็จกับ WMmdx แต่ผสมที่มี Pmdx แสดงอย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงของความแน่น ทดแทนไขมันที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นอย่างแข็งแกร่งในแบบไดนามิก
โมดูลโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ WMmdx ความหนืดเฉือนคงที่เพิ่มขึ้นในการเปลี่ยน
ระดับ? 33.3% และในระดับขนาดใหญ่ที่มีความคมชัด WMmdx.In เพื่อ Pmdx, การรวมตัวกัน
ของ WMmdx ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ hysteresis เฉือนคงที่ของผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทำงานของทั้งสองประเภทของมอลโทเด็กซ์ทรินซ์เป็น mimetics อ้วน ) ไขมันพืช
ถูกแทนที่ในระดับ 16.7 , 33.33 และ 50% โดยน้ำหนักที่แตกต่างกันของมอล : pmdx
เจล ( เจล maltodextrin มันฝรั่ง ) และ wmmdx ( เจลมอล
ข้าวโพดข้าวเหนียว ข้าวโพด ) mimetics ไขมันพืชโดยไม่เพิ่มไขมันถูกใช้เป็นตัวควบคุม
ตัวอย่าง เฉือนคงที่ความหนืดและค่าโมดูลัสแบบไดนามิกชนิด
สภาพกึ่งแข็ง ( 30C ) ส่วนการวัดเนื้อสัมผัสถูกกำหนดใน
สถานะของแข็ง ( 20C ) ทดแทนไขมันได้ถึง 50% โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากในความแน่นได้ด้วย
wmmdx . อย่างไรก็ตาม ผสม pmdx แสดงนัย
ลดความแน่นเนื้อ ทดแทนไขมัน ทำให้เพิ่มแรงในแบบไดนามิก
หา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ wmmdx .คงความหนืดเฉือนเพิ่มขึ้นที่ระดับแทน
 33.3% และขอบเขตขนาดใหญ่ที่มี wmmdx ในทางตรงกันข้ามกับ pmdx การ
ของ wmmdx ไม่มีผลต่อแรงเฉือนแบบคงที่ของยางผสม