The level of moisture, salt, fat, c

The level of moisture, salt, fat, carbohydrate and protein in food
affect dielectric and thermal properties, as a consequence, they affect
the interaction of food with electromagnetic fields (Olivera
et al., 2013) at various frequencies, in terms of electro-magnetic
field displacement, subsequent heat generation and temperature
evolution inside the food, as during microwave heating (Icier and
Baysal, 2004; Singh and Heldman, 1993).
Microwave absorption and eventual final reheating temperatures
of foods can be changed by altering the above mentioned
composition components (Guan et al., 2004). However, to achieve
this, a thorough knowledge of the influence of the individual component
on dielectric and thermal properties is required.
A major component of most foods is water and it is a high absorber
of microwaves; consequently the amount of water in foods
greatly influences the level of microwave absorption and heating
mainly because of its dipolar nature (Venkatesh and Raghavan,
2004).
Other food components such as dissolved salts act as conductors
and reduce the penetration of microwaves into the food
(Anantheswaran and Liu, 1994). Fats exhibit little electrical polarity
when compared with dipolar molecules such as water and as a
consequence of this receive little heating directly from the microwaves
(Lewis, 1987). Carbohydrates and proteins tend to bind
some water in foods, thus preventing this water from absorbing
microwaves, thereby reducing the microwave heating effect (Dealler
et al., 1992; Lewis, 1987).
In addition to food composition, thermal properties which include
thermal conductivity, thermal diffusivity and specific heat
capacity affect heat transfer within the food following absorption
of microwave energy (Buffler, 1993) by influencing the rate of heat
transfer from high temperature regions of high microwave absorption
to regions of low microwave energy absorption (Buffler, 1993;
Fakhouri and Ramaswamy, 1993; Heddleson and Doores, 1994).
Thermal conductivity, which is highly influenced by moisture
content in food, determines the ability of a food to conduct heat
(Fakhouri and Ramaswamy, 1993). Thermal diffusivity is a measure
of how quickly the temperature of a food will change when
it is heated (Lewis, 1987). Specific heat capacity indicates how
much energy is required to change the temperature of a material
(Fakhouri and Ramaswamy, 1993). Foods with low microwave
absorption such as fats and oils, compared to water, heat well in
a microwave due to low specific heat capacity (Buffler, 1993).
Several methods have been developed for measuring thermal
properties of foods and have been reviewed by Nesvadba (2005),
whereas those for determining dielectric properties have been
reviewed by Icier and Baysal (2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระดับของความชื้น เกลือ ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนในอาหารมีผลต่อคุณสมบัติการเป็นฉนวน และระบายความร้อน เป็นผล จะมีผลต่อปฏิสัมพันธ์ของอาหารกับสนามแม่เหล็กไฟฟ้า (Oliveraร้อยเอ็ด al., 2013) ที่ความถี่ต่าง ๆ ในแม่เหล็ก electroฟิลด์ปริมาณกระบอกสูบ รุ่นต่อ ๆ ไปความร้อน และอุณหภูมิวิวัฒนาการภายในอาหาร เป็นช่วงไมโครเวฟความร้อน (Icier และBaysal, 2004 สิงห์และ Heldman, 1993)การดูดซับไมโครเวฟและอุณหภูมิ reheating ในขั้นสุดท้ายอาหารสามารถเปลี่ยนแปลง โดยเปลี่ยนแปลงข้างต้นกล่าวถึงองค์ประกอบส่วนประกอบ (กวน et al., 2004) อย่างไรก็ตาม เพื่อให้บรรลุนี้ ความรู้อิทธิพลของส่วนประกอบแต่ละอย่างในคุณสมบัติที่เป็นฉนวน และระบายความร้อนที่ถูกต้องส่วนประกอบสำคัญของอาหารส่วนใหญ่เป็นน้ำ และเป็นวิบากสูงของไมโครเวฟ ดังนั้นปริมาณของน้ำในอาหารมีผลต่อระดับของการดูดซับไมโครเวฟและเครื่องทำความร้อนอย่างมากเพราะธรรมชาติของ dipolar (Venkatesh และ Raghavan ส่วนใหญ่2004)เกลือส่วนยุบเป็นส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ ทำหน้าที่เป็นเป็นตัวนำและเจาะของไมโครเวฟเป็นอาหาร(Anantheswaran และหลิว 1994) ไขมันแสดงขั้วไฟฟ้าเล็ก ๆเมื่อเปรียบเทียบกับ dipolar โมเลกุลเช่นน้ำ และเป็นการสัจจะนี้ได้รับความร้อนเพียงเล็กน้อยโดยตรงจากไมโครเวฟ(Lewis, 1987) คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนมักจะ ผูกน้ำในอาหาร ป้องกันน้ำจากดูดไมโครเวฟ ไมโครเวฟความร้อนผล (Dealler ที่ลดลงจึงร้อยเอ็ด al., 1992 ลูอิส 1987)นอกจากองค์ประกอบอาหาร คุณสมบัติความร้อนซึ่งรวมถึงการนำความร้อน diffusivity ความร้อน และความร้อนเฉพาะกำลังการผลิตมีผลต่อการถ่ายเทความร้อนภายในอาหารการดูดซึมพลังงานไมโครเวฟ (Buffler, 1993) โดยมีอิทธิพลต่ออัตราของความร้อนโอนย้ายจากแคว้นดูดซับไมโครเวฟสูงอุณหภูมิสูงไปยังภูมิภาคของการดูดซึมพลังงานไมโครเวฟต่ำ (Buffler, 1993Fakhouri และ Ramaswamy, 1993 Heddleson และ Doores, 1994)การนำความร้อน ซึ่งได้รับอิทธิพลจากความชื้นสูงเนื้อหาในอาหาร กำหนดความสามารถของอาหารเพื่อทำความร้อน(Fakhouri และ Ramaswamy, 1993) Diffusivity ความร้อนเป็นการวัดของความเร็วอุณหภูมิของอาหารจะเปลี่ยนแปลงเมื่อมันเป็นความร้อน (Lewis, 1987) ความจุความร้อนเฉพาะที่บ่งชี้ว่าจำเป็นต้องใช้พลังงานมากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของวัสดุ(Fakhouri และ Ramaswamy, 1993) อาหาร ด้วยไมโครเวฟต่ำดูดซึมไขมันและน้ำมัน เปรียบเทียบกับน้ำ ความร้อนดีไมโครเวฟเนื่องจากความจุความร้อนเฉพาะต่ำ (Buffler, 1993)วิธีการต่าง ๆ ได้ถูกพัฒนาขึ้นสำหรับวัดความร้อนคุณสมบัติของอาหาร และมีการตรวจทาน โดย Nesvadba (2005),ในขณะที่สำหรับการกำหนดคุณสมบัติที่เป็นฉนวนได้ตรวจทาน โดย Icier และ Baysal (2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระดับของความชื้น, เกลือ,
ไขมันคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในอาหารที่มีผลต่อคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนและเป็นผลให้พวกเขาส่งผลกระทบต่อการทำงานร่วมกันของอาหารที่มีสนามแม่เหล็กไฟฟ้า
(โอลิ
et al., 2013) ที่ความถี่ต่าง ๆ ในแง่ของทางไฟฟ้าราย
แม่เหล็กรางสนามสร้างความร้อนตามมาและอุณหภูมิวิวัฒนาการภายในอาหารในช่วงความร้อนจากไมโครเวฟ
(icier และ
Baysal 2004; ซิงห์และ Heldman, 1993).
การดูดซึมไมโครเวฟและในที่สุดอุณหภูมิอุ่นสุดท้ายของอาหารที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวข้างต้นองค์ประกอบส่วนประกอบ (กวน et al., 2004) อย่างไรก็ตามเพื่อให้บรรลุนี้ความรู้อย่างละเอียดจากอิทธิพลขององค์ประกอบของแต่ละบุคคล. เกี่ยวกับคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนและจำเป็นต้องมีองค์ประกอบที่สำคัญของอาหารส่วนใหญ่เป็นน้ำและเป็นโช้คสูงของไมโครเวฟ ดังนั้นปริมาณน้ำในอาหารที่มีอิทธิพลอย่างมากในระดับของการดูดซึมไมโครเวฟและความร้อนส่วนใหญ่เป็นเพราะธรรมชาติdipolar มัน (เตซและ Raghavan, 2004). ส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ เช่นเกลือละลายทำหน้าที่เป็นตัวนำและลดการซึมผ่านของไมโครเวฟลงไปในอาหาร( Anantheswaran และหลิว 1994) ไขมันแสดงขั้วไฟฟ้าเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับโมเลกุล dipolar เช่นน้ำและเป็นผลมาจากการได้รับความร้อนนี้เล็กๆ น้อย ๆ ได้โดยตรงจากไมโครเวฟ(ลูอิส 1987) คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนมีแนวโน้มที่จะผูกน้ำบางส่วนในอาหารจึงป้องกันน้ำนี้จากการดูดซึมไมโครเวฟซึ่งจะช่วยลดผลกระทบที่เกิดความร้อนจากไมโครเวฟ(Dealler et al, 1992;. ลูอิส 1987). นอกจากองค์ประกอบอาหารสมบัติทางความร้อนซึ่งรวมถึงการนำความร้อน, แพร่กระจายความร้อนและความร้อนเฉพาะความสามารถในการส่งผลกระทบต่อการถ่ายเทความร้อนภายในอาหารดังต่อไปนี้การดูดซึมของพลังงานไมโครเวฟ(Buffler, 1993) โดยมีอิทธิพลต่ออัตราความร้อนถ่ายโอนจากภูมิภาคที่มีอุณหภูมิสูงของการดูดซึมไมโครเวฟสูงไปยังภูมิภาคของการดูดซึมพลังงานไมโครเวฟต่ำ(Buffler 1993; Fakhouri และ Ramaswamy 1993. Heddleson และ Doores, 1994) การนำความร้อนที่ได้รับอิทธิพลอย่างสูงจากความชื้นเนื้อหาในอาหารจะเป็นตัวกำหนดความสามารถของอาหารที่จะนำความร้อน(Fakhouri และ Ramaswamy, 1993) แพร่กระจายความร้อนเป็นตัวชี้วัดของวิธีการอย่างรวดเร็วอุณหภูมิของอาหารจะเปลี่ยนเมื่อมันถูกทำให้ร้อน(ลูอิส 1987) ความจุความร้อนที่เฉพาะเจาะจงระบุว่าพลังงานมากจำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของวัสดุ(Fakhouri และ Ramaswamy, 1993) อาหารที่มีไมโครเวฟต่ำดูดซึมเช่นไขมันและน้ำมันเมื่อเทียบกับน้ำร้อนได้ดีในไมโครเวฟเนื่องจากการที่ต่ำความจุความร้อนเฉพาะ(Buffler, 1993). วิธีการหลายคนได้รับการพัฒนาสำหรับการวัดความร้อนคุณสมบัติของอาหารและได้รับการตรวจสอบโดย Nesvadba ( 2005) ในขณะที่ผู้ที่อยู่ในการพิจารณาคุณสมบัติเป็นฉนวนที่ได้รับการตรวจสอบโดย icier และ Baysal (2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระดับของความชื้น , เกลือ ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนในอาหารที่มีผลต่อสมบัติไดอิเล็กทริก
ร้อนและเป็นผลให้พวกเขามีผลต่อ
ปฏิสัมพันธ์ของอาหารกับสนามแม่เหล็กไฟฟ้า ( โอลิเวร่า
et al . , 2013 ) ที่ความถี่ต่าง ๆ ในแง่ของแม่เหล็กไฟฟ้า
สนามการกระจัด ต่อมาสร้างความร้อนอุณหภูมิ
ภายในและวิวัฒนาการ อาหาร , ไมโครเวฟและความร้อน ( icier
ในระหว่างbaysal , 2004 ; ซิงห์และ heldman , 1993 ) .
ดูดกลืนไมโครเวฟและในที่สุดสุดท้ายอุ่นอุณหภูมิ
อาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวข้างต้น
องค์ประกอบส่วนประกอบ ( กวน et al . , 2004 ) อย่างไรก็ตาม เพื่อให้บรรลุ
นี้มีความรู้อย่างละเอียดของอิทธิพลของส่วนประกอบต่อค่าสมบัติทางความร้อนของฉนวนแต่ละคน

และจะต้องเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารมากที่สุดคือ น้ำ มันเป็นโช้คสูง
ของไมโครเวฟ ดังนั้นปริมาณน้ำในอาหาร
อย่างมากมีผลต่อระดับการดูดซึมของไมโครเวฟและความร้อน
ส่วนใหญ่เนื่องจากธรรมชาติของมัน ( และ dipolar Venkatesh raghavan

, 2004 ) อาหารอื่น ๆเช่น ละลายเกลือเป็นส่วนประกอบไฟฟ้า
และ ลดการซึมผ่านของไมโครเวฟในอาหาร
( anantheswaran และหลิว , 1994 ) ไขมันให้น้อยเมื่อเทียบกับขั้วไฟฟ้า
dipolar โมเลกุล เช่น น้ำ และ เป็น
ผลพวงนี้ได้รับความร้อนเพียงเล็กน้อยโดยตรงจากไมโครเวฟ
( Lewis , 1987 ) คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนมักจะผูก
น้ำในอาหารจึงป้องกันน้ำจากการ
ไมโครเวฟ เพื่อลดความร้อนจากไมโครเวฟ ( ผล dealler
et al . ,1992 ; Lewis , 1987 ) .
นอกจากส่วนประกอบของอาหาร , คุณสมบัติทางความร้อนซึ่งรวมถึง
การนําความร้อน , การแพร่กระจายความร้อนและความจุความร้อนเฉพาะมีผลต่อการถ่ายเทความร้อนภายใน

อาหารดังต่อไปนี้การดูดซึมพลังงานไมโครเวฟ ( buffler , 1993 ) มีอิทธิพลต่ออัตราการถ่ายโอนความร้อนจากอุณหภูมิสูงของภูมิภาค

สูงดูดซับไมโครเวฟภูมิภาคของการดูดกลืนพลังงานไมโครเวฟต่ำ ( buffler , 1993 ;
fakhouri และ ramaswamy , 1993 ; heddleson และ doores , 1994 ) .
ค่าการนำความร้อน ซึ่งได้รับอิทธิพลอย่างสูงจากความชื้น
เนื้อหาในอาหารกำหนดความสามารถของอาหารที่จะนำความร้อน
( fakhouri และ ramaswamy , 1993 ) การแพร่กระจายความร้อนเป็นวัด
วิธีการได้อย่างรวดเร็วอุณหภูมิของอาหารจะเปลี่ยนไปเมื่อมันถูกให้ความร้อน
( Lewis , 1987 )ความจุความร้อนแสดงว่า
พลังงานมากจะต้องเปลี่ยนอุณหภูมิของวัสดุ
( fakhouri และ ramaswamy , 1993 ) อาหารด้วยไมโครเวฟ
การดูดซึมต่ำ เช่น ไขมันและน้ํามัน เทียบกับน้ำอุ่นในไมโครเวฟเนื่องจาก
ความจุความร้อนต่ำที่เฉพาะเจาะจง ( buffler , 1993 ) .
หลายวิธีได้ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อวัดความร้อน
คุณสมบัติของอาหารและได้รับการตรวจทานโดย เนสวาดบา ( 2005 ) , และกำหนดคุณสมบัติไดอิเล็กตริก

และได้รับการทบทวนโดย icier baysal
( 2004 )