Effect of water and PHGG levels on

Effect of water and PHGG levels on bread firmness is shown in
Fig. 2a. Firmness of bread first decreased slightly and then
increased with increase in PHGG level at low as well as high water
levels. An increase in PHGG level increased the firmness of the
Effect of water and PHGG levels on bread firmness is shown in
Fig. 2a. Firmness of bread first decreased slightly and then
increased with increase in PHGG level at low as well as high water
levels. An increase in PHGG level increased the firmness of the
bread due to the diluting of gluten by the PHGG. The results are in
accordance with the previous finding in which bread was fortified with wheat fiber and oat fiber (Poltorak and Zalewska, 2007). Effect of water level on bread firmness at higher PHGG levels was more prominent than at the lower PHGG levels. At lower PHGG levels, the firmness of bread first increased and then decreased with increase in water level. At higher PHGG levels, firmness of bread remained almost unchanged upto 60% water level but beyond 60%, bread firmness decreased with increase inwater level. This may be due to increased water absorption which leads to increased crumb softness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของน้ำและระดับ PHGG แน่นขนมปังจะแสดงในรูป 2a ความแน่นขนมปังครั้งแรกลดลงแล้วเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นในระดับ PHGG ที่ต่ำเช่นเดียวกับน้ำสูงระดับ การเพิ่มขึ้นของระดับ PHGG เพิ่มความแน่นของการผลของน้ำและระดับ PHGG แน่นขนมปังจะแสดงในรูป 2a ความแน่นขนมปังครั้งแรกลดลงแล้วเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นในระดับ PHGG ที่ต่ำเช่นเดียวกับน้ำสูงระดับ การเพิ่มขึ้นของระดับ PHGG เพิ่มความแน่นของการขนมปังเนื่องจากเจือจางกลูโดย PHGG ผลของสอดคล้องกับก่อนหน้านี้พบในขนมปังซึ่งถูกเสริม ด้วยเส้นใยข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตไฟเบอร์ (Poltorak และ Zalewska, 2007) ผลของระดับน้ำในขนมปังแน่นทั้ง PHGG ได้โดดเด่นมากขึ้นกว่าในระดับ PHGG ในระดับต่ำกว่า PHGG แน่นขนมปังครั้งแรก เพิ่มขึ้น และลดลงแล้ว เพิ่มขึ้นในระดับน้ำ ระดับสูง PHGG ความแน่น ของระดับน้ำขนมปังเหลือเกือบไม่เปลี่ยนแปลงไม่เกิน 60% แต่ เกิน 60% ขนมปังแน่นลดลงระดับ inwater เพิ่มขึ้น นี้อาจเป็น เพราะการดูดซึมของน้ำเพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่ความนุ่มนวลเพิ่มขึ้นเศษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของน้ำและ PHGG ระดับความแน่นในขนมปังจะแสดงใน
รูป 2a ความแน่นของขนมปังครั้งแรกลดลงเล็กน้อยแล้ว
เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นในระดับที่ต่ำ PHGG เช่นเดียวกับน้ำสูง
ระดับ การเพิ่มขึ้นในระดับที่เพิ่มขึ้น PHGG ความแน่นเนื้อของ
ผลกระทบของน้ำและ PHGG ระดับความแน่นในขนมปังจะแสดงใน
รูป 2a ความแน่นของขนมปังครั้งแรกลดลงเล็กน้อยแล้ว
เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นในระดับที่ต่ำ PHGG เช่นเดียวกับน้ำสูง
ระดับ การเพิ่มขึ้นในระดับที่เพิ่มขึ้น PHGG ความแน่นของ
ขนมปังเนื่องจากการเจือจางของตังโดย PHGG ที่ ผลลัพธ์ที่ได้จะอยู่ใน
สอดคล้องกับการค้นพบก่อนหน้านี้ในที่ขนมปังถูกเสริมด้วยเส้นใยข้าวสาลีข้าวโอ๊ตและเส้นใย (Poltorak และ Zalewska 2007) ผลของระดับน้ำในความแน่นเนื้อขนมปังในระดับที่สูงขึ้น PHGG ก็ประสบความสำเร็จมากขึ้นกว่าในระดับที่ต่ำกว่า PHGG อยู่ในระดับที่ต่ำกว่า PHGG ความแน่นเนื้อของขนมปังครั้งแรกที่เพิ่มขึ้นและลดลงแล้วกับการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำ ในระดับที่สูงขึ้น PHGG ความแน่นเนื้อของขนมปังทรงตัวระดับน้ำไม่เกิน 60% แต่นอกเหนือจาก 60% ความแน่นเนื้อขนมปังลดลงตามการเพิ่มขึ้นของระดับ inwater นี้อาจจะเป็นเพราะการดูดซึมน้ำที่เพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นความนุ่มนวลเศษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของน้ำและ phgg ระดับบนเนื้อขนมปังจะแสดงในรูปที่ 2A . ความแน่นเนื้อของขนมปังแรกลดลงเล็กน้อยแล้วเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นในระดับต่ำ phgg ตลอดจนสูงน้ำระดับ เพิ่มขึ้นในระดับ phgg เพิ่มความแน่นของผลของน้ำและ phgg ระดับบนเนื้อขนมปังจะแสดงในรูปที่ 2A . ความแน่นเนื้อของขนมปังแรกลดลงเล็กน้อยแล้วเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นในระดับต่ำ phgg ตลอดจนสูงน้ำระดับ เพิ่มขึ้นในระดับ phgg เพิ่มความแน่นของขนมปังเนื่องจากการผสมของโปรตีนโดย phgg . ผลลัพธ์ในตามผลการวิจัยก่อนหน้านี้ที่ขนมปังข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตเสริมด้วยเส้นใยไฟเบอร์ ( poltorak และ zalewska , 2007 ) ผลของระดับน้ำในเนื้อขนมปังที่ระดับที่สูงขึ้น phgg คือที่โดดเด่นมากขึ้นกว่าระดับ phgg ต่ำกว่า ที่ลดระดับ phgg , ความแน่นเนื้อของขนมปังครั้งแรกเพิ่มขึ้นแล้วลดลงเพิ่มขึ้นในระดับน้ํา ในระดับที่สูงขึ้น phgg ความแน่นเนื้อของขนมปังที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเกือบ 60 % แต่ไม่เกินระดับน้ำเกิน 60% , ความแน่นเนื้อขนมปังลดลงเมื่อเพิ่มระดับใน . นี้อาจจะเนื่องจากการดูดซึมน้ำเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มเศษความนุ่มนวล