Fruit juices contain significant qu

Fruit juices contain significant quantities of sugars (glucose,
fructose and sucrose) and are of importance as source of dietary
energy. Low calorie juices are of interest for human health due
to their contribution to weight loss and decreasing obesity [1–4].
Sugarless carbonated beverages, although available on the market,
are the subject of much debate [5]. Furthermore, up to date there
is no equivalent replacement for fresh fruit juice taste and other
beneficial components present in juices, like antioxidants [6]. For
consumers who wish to control their weight or other problems
related to high sugar consumption, researchers have been trying to
develop alternative products with low sugar content [7] or sucrose
substitutes like isomaltulose [8] or tagatose [9]. The challenge of
producing fruit juices with low caloric value involves the conversion
of sugars into dietetic derivatives, but to keep other qualities
including the desired sweet taste widely unchanged [10]. One effi-
cient way to face this challenge is to convert juice sugars into low
calorie sugar alcohols, like sorbitol, mannitol etc., which are almost
as sweet as sugar but contain about 40% less calories, are not metab
olized by oral bacteria, and do not contribute to dental caries [1,2].
Also they are incompletely absorbed into the blood stream from the
small intestine resulting in a smaller change in blood glucose level
[3,4]. Complete conversion of juice sugar into sugar alcohols will
contribute to roughly 40% calorie reduction. In order to label a juice
as “low calorie” product, calorie reduction should be at least 25%
relative to the untreated juice [11]. Swiss patent 668 887 [12] discloses
an ethanol free low calorie fruit juice made by fermentation
with yeast resulting in metabolism of the sugar to CO2 and water,
rather than to ethanol. The whole yeast cells were then separated
from the alcohol free low calorie juice. US patent 4971813 [13] discloses
another process wherein flavours and volatiles are separated
during pasteurization. The deflavoured juice was fermented with
yeast and then the separated flavour fraction was returned to the
low sugar juice produced. To the best of our knowledge, until now
no attempt has been published on the production of low calorie
pineapple juice through conversion of juice sugars by employing
cell free enzymes.
In this paper, we describe an easy approach for the production
of low sugar fruit juices by the use of invertase (EC 3.2.1.26) and
glucose–fructose oxidoreductase (GFOR) as water soluble, cell- and
carrier-free enzymes. GFOR (EC 1.1.99.28), a periplasmic enzyme of
Zymomonas mobilis [14], oxidizes glucose to gluconolactone, which
is rapidly hydrolyzed to gluconic acid, and simultaneously reduces

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำผลไม้ประกอบด้วยปริมาณน้ำตาล (กลูโคส สำคัญฟรักโทสและซูโครส) และมีความสำคัญเป็นแหล่งอาหารสำหรับผู้ประหยัดพลังงาน น้ำผลไม้แคลอรี่ต่ำที่น่าสนใจสำหรับสุขภาพของมนุษย์เนื่องเงินสมทบของพวกเขาในการลดน้ำหนักและลดโรคอ้วน [1-4]Sugarless อัดลมเครื่องดื่ม แต่มีในตลาดมีเรื่องถกเถียงกันมาก [5] นอกจากนี้ ถึงวันมีจะเปลี่ยนไม่เหมือนรสชาติของน้ำผลไม้สดและอื่น ๆส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อยู่ในน้ำผลไม้ สารต้านอนุมูลอิสระ [6] เช่น สำหรับผู้บริโภคที่ต้องการควบคุมน้ำหนักตัวหรือปัญหาอื่น ๆที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำตาลสูง นักวิจัยได้พยายามพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่น มีซูโครสหรือน้ำตาลต่ำเนื้อหา [7]ทดแทนเช่น isomaltulose [8] หรือ tagatose [9] ความท้าทายของผลิตน้ำผลไม้ มีมูลค่าต่ำแคลอริกเกี่ยวข้องกับการแปลงของน้ำตาล เป็นอนุพันธ์ dietetic แต่ให้คุณภาพอื่น ๆรวมถึงรสชาติต้องหวานมากเท่าเดิม [10] หนึ่ง effi-cient วิธีการเผชิญความท้าทายนี้คือการ แปลงน้ำน้ำตาลต่ำแคลอรี่น้ำตาล alcohols เช่นซอร์บิทอล mannitol เป็นต้น ซึ่งเกือบเป็นหวานเป็นน้ำตาลแต่ประกอบด้วยแคลอรี่ประมาณ 40% ไม่ metabolized โดยช่องปากแบคทีเรีย และไม่ฟันผุ [1, 2]นอกจากนี้ จะสมบูรณ์ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดจากการลำไส้เล็กที่เกิดการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดขนาดเล็ก[3, 4] สมบูรณ์แปรสภาพน้ำตาลน้ำ alcohols น้ำตาลจะcontribute to roughly 40% calorie reduction. In order to label a juiceas “low calorie” product, calorie reduction should be at least 25%relative to the untreated juice [11]. Swiss patent 668 887 [12] disclosesan ethanol free low calorie fruit juice made by fermentationwith yeast resulting in metabolism of the sugar to CO2 and water,rather than to ethanol. The whole yeast cells were then separatedfrom the alcohol free low calorie juice. US patent 4971813 [13] disclosesanother process wherein flavours and volatiles are separatedduring pasteurization. The deflavoured juice was fermented withyeast and then the separated flavour fraction was returned to thelow sugar juice produced. To the best of our knowledge, until nowno attempt has been published on the production of low caloriepineapple juice through conversion of juice sugars by employingcell free enzymes.In this paper, we describe an easy approach for the productionof low sugar fruit juices by the use of invertase (EC 3.2.1.26) andglucose–fructose oxidoreductase (GFOR) as water soluble, cell- andcarrier-free enzymes. GFOR (EC 1.1.99.28), a periplasmic enzyme ofZymomonas mobilis [14], oxidizes glucose to gluconolactone, whichis rapidly hydrolyzed to gluconic acid, and simultaneously reduces

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำผลไม้ที่มีปริมาณมากของน้ำตาล
(กลูโคสฟรุกโตสและซูโครส)
และมีความสำคัญเป็นแหล่งที่มาของอาหารพลังงาน น้ำผลไม้แคลอรี่ต่ำที่น่าสนใจสำหรับสุขภาพของมนุษย์เกิดจากการมีส่วนร่วมของการสูญเสียน้ำหนักและลดความอ้วน [1-4]. ปราศจากน้ำตาลเครื่องดื่มอัดลมแม้ว่าจะมีอยู่ในตลาดที่มีการเรื่องของการอภิปรายมาก [5] นอกจากนี้ถึงวันที่มีไม่เทียบเท่าทดแทนสำหรับรสชาติของน้ำผลไม้สดและอื่น ๆ ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อยู่ในน้ำผลไม้เช่นสารต้านอนุมูลอิสระ [6] สำหรับผู้บริโภคที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือปัญหาอื่น ๆ ของพวกเขาที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำตาลสูงนักวิจัยได้พยายามที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางเลือกที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ [7] หรือซูโครสทดแทนเช่นisomaltulose [8] หรือ tagatose [9] ความท้าทายของการผลิตน้ำผลไม้ที่มีค่าแคลอรี่ต่ำที่เกี่ยวข้องกับการแปลงของน้ำตาลลงไปในสัญญาซื้อขายล่วงหน้าเกี่ยวกับอาหารแต่เพื่อให้คุณภาพอื่น ๆรวมทั้งรสหวานที่ต้องการอย่างกว้างขวางไม่เปลี่ยนแปลง [10] หนึ่งในที่สุดนั่นคือวิธีที่เพียงพอที่จะเผชิญกับความท้าทายนี้คือการแปลงน้ำตาลน้ำผลไม้ลงไปต่ำแคลอรี่น้ำตาลแอลกอฮอล์เช่นซอร์บิทอ, แมนนิทอลเป็นต้นซึ่งเกือบจะหวานเหมือนน้ำตาล แต่มีแคลอรี่ประมาณ 40% น้อยกว่าไม่ได้ Metab olized จากเชื้อแบคทีเรียในช่องปาก และไม่นำไปสู่การเกิดโรคฟันผุ [1,2]. นอกจากนี้พวกเขาจะถูกดูดซึมไม่สมบูรณ์เข้าไปในกระแสเลือดจากลำไส้เล็กที่มีผลในการเปลี่ยนแปลงที่มีขนาดเล็กในระดับน้ำตาลในเลือด[3,4] แปลงที่สมบูรณ์แบบของน้ำตาลน้ำผลไม้ลงในน้ำตาลแอลกอฮอล์จะนำไปสู่การประมาณ 40% ลดแคลอรี่ เพื่อที่จะติดฉลากน้ำผลไม้เป็น "แคลอรี่ต่ำ" ผลิตภัณฑ์ลดแคลอรี่ควรมีอย่างน้อย 25% เมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษา [11] สิทธิบัตรสวิส 668 887 [12] เปิดเผยน้ำผลไม้แคลอรี่ต่ำทำเอทานอลได้ฟรีโดยการหมักด้วยยีสต์ที่เกิดขึ้นในการเผาผลาญน้ำตาลเพื่อCO2 และน้ำมากกว่าเอทานอล เซลล์ยีสต์ทั้งถูกแยกออกแล้วจากน้ำผลไม้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแคลอรี่ฟรี สหรัฐอเมริกาสิทธิบัตร 4971813 [13] เปิดเผยการดำเนินการอื่นนั้นรสชาติและสารระเหยจะถูกแยกออกระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ น้ำผลไม้ deflavoured ถูกหมักด้วยยีสต์และแล้วส่วนรสชาติที่แยกออกจากกันได้กลับไปน้ำผลไม้น้ำตาลต่ำผลิต ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราจนถึงขณะนี้ไม่มีความพยายามที่ได้รับการเผยแพร่ในการผลิตของแคลอรี่ต่ำน้ำสับปะรดผ่านการแปลงของน้ำตาลน้ำผลไม้โดยใช้เอนไซม์มือถือฟรี. ในบทความนี้เราจะอธิบายวิธีการที่ง่ายสำหรับการผลิตน้ำผลไม้น้ำตาลต่ำโดยใช้อินเวอร์ (EC 3.2.1.26) และoxidoreductase กลูโคสฟรุกโตส (GFOR) เป็นน้ำที่ละลายน้ำได้เซลล์และเอนไซม์ให้บริการฟรี GFOR (EC 1.1.99.28) ซึ่งเป็นเอนไซม์ periplasmic ของZymomonas mobilis [14], oxidizes กลูโคส gluconolactone ซึ่งเป็นไฮโดรไลซ์อย่างรวดเร็วGluconic กรดและในขณะเดียวกันจะช่วยลด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลไม้มีปริมาณที่สำคัญของน้ำตาล ( กลูโคส ,
ฟรุคโตสและซูโครส ) และที่สำคัญ เป็นแหล่งของใยอาหาร
พลังงาน น้ำผลไม้แคลอรี่ต่ำเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจาก
เพื่อผลงานของพวกเขาเพื่อการลดน้ำหนักและลดอ้วน [ 1 – 4 ] .
เครื่องดื่ม sugarless อัดลม แม้ว่ามีอยู่ในตลาด
เป็นเรื่องของการถกเถียงกันมาก [ 5 ] นอกจากนี้ ถึงวันที่มี