Water losses during thawing and che

Water losses during thawing and chemical composition
A three centimeter fragment of loin was stored at –20 °C for a maximum
of 3 months prior to determination of post-freezing water loss
(thaw loss). Samples were removed from the freezer, trimmed of external
fat while still frozen, weighed (pre-thaw weight), thawed at 4 °C
for about 24 h and re-weighed (post-thaw weight). Thaw loss was
calculated based on the difference between the pre-thaw and postthaw
weights, expressed as the percentage of the pre-thaw weights.
The basic meat chemical composition was estimated in the meat, i.e.
total protein, fat, ash and dry matter (AOAC, 2003).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำสูญเสียในระหว่าง thawing และองค์ประกอบทางเคมีส่วนสามเซนติเมตรของหยิบถูกเก็บไว้ที่ –20 ° C สูงสุด3 เดือนก่อนกำหนดตรึงหลังการสูญเสียน้ำ(ทรานขาดทุน) ตัวอย่างถูกเอาออกจากตู้แช่แข็ง ตัดของภายนอกไขมันในขณะที่ยังแช่แข็ง ชั่งน้ำหนัก (thaw ก่อนน้ำหนัก), thawed ที่ 4 ° Cประมาณ 24 ชมและชั่งน้ำหนักอีกครั้ง (น้ำหนักหลัง thaw) Thaw ขาดทุนได้คำนวณจากผลต่างระหว่างก่อน thaw และ postthawน้ำหนัก แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักก่อน thawองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อพื้นฐานได้ประมาณเนื้อ เช่นรวมโปรตีน ไขมัน เถ้า และเรื่องแห้ง (AOAC, 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสูญเสียน้ำในระหว่างการละลายและองค์ประกอบทางเคมีส่วนสามเซนติเมตรเนื้อถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลาไม่เกิน 3 เดือนก่อนที่จะมีการตัดสินใจของการสูญเสียน้ำหลังการแช่แข็ง(ขาดทุนละลาย) ตัวอย่างที่ถูกถอดออกจากช่องแช่แข็งตัดภายนอกของไขมันในขณะที่แช่แข็งยังคงชั่งน้ำหนัก (น้ำหนักก่อนละลาย) ละลายที่ 4 ° C ประมาณ 24 ชั่วโมงและ re-ชั่งน้ำหนัก (น้ำหนักหลังการละลาย) การสูญเสียใจอ่อนถูกคำนวณจากความแตกต่างระหว่างก่อนการละลายและ postthaw น้ำหนักแสดงเป็นร้อยละของน้ำหนักก่อนละลาย. องค์ประกอบทางเคมีเนื้อขั้นพื้นฐานเป็นที่คาดกันในเนื้อสัตว์เช่นโปรตีนไขมันเถ้าและวัตถุแห้ง ( AOAC, 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสูญเสียน้ำในการละลายและองค์ประกอบทางเคมี
3 เซนติเมตร ส่วนของสันนอกถูกเก็บไว้ที่ 20 ° C ) เป็นเวลาสูงสุด
3 เดือนก่อนการโพสต์แจ่ม
การสูญเสียน้ำ ( ละลายขาดทุน ) ตัวอย่างถูกเอาออกจากช่องแช่แข็งเลาะไขมันภายนอก
ในขณะที่ยังแข็ง หนัก ( น้ำหนักก่อนละลาย ) ละลายใน 4 ° C
ประมาณ 24 ชั่วโมง และหนัก ( ไปรษณีย์น้ำหนักละลาย ) การสูญเสีย
ละลายคำนวณอยู่บนพื้นฐานของความแตกต่างระหว่างก่อนและละลาย postthaw
น้ำหนัก แสดงเป็นร้อยละของน้ำหนักก่อนละลาย .
พื้นฐานองค์ประกอบทางเคมีในเนื้อประมาณ เนื้อ เช่น
รวมโปรตีน ไขมัน เถ้า และแห้ง ( ไม่
, 2003 )