Table 2 shows the results of fat an

Table 2 shows the results of fat and moisture percent due to using different levels of whey protein isolate (1%, 3%, 5% and 7%) as coating films and control for deep fried potato pellets chips. The fat percent ranged from 18.00 to 39.49% for all treatments. All the treatments of whey protein isolate reduced fat percent significantly (p ≤ 0.01) compared with control. These results agreed with Albert and Mittal (2002) who concluded that whey protein isolate was very promising as coating material for low fat fried foods. The most effective treatment in reducing fat percent (18.0%) in deep- fried potato pellets chips was 5% concentration whey protein isolate compared to all other treatments. This result agreed with Mah et al. (2008) who concluded that the highest lipid reduction for breaded and battered fried chicken patties obtained when using 5% whey protein isolate. Moisture content was significantly ( p ≤ 0.01 ) effected increasingly by whey protein isolate coated films for deep-fried potato pellets chips ranged from 1.25 to 1.94% compared to uncoated treatment (1.05% ). The increasing in moisture content and reduction in fat absorption were due to using coating films agreed with that obtained by Freitas et al. (2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางที่ 2 แสดงผลของไขมัน และเปอร์เซ็นต์ความชื้นเนื่องจากการใช้เวย์โปรตีนระดับต่าง ๆ แยก (1%, 3%, 5% และ 7%) เป็นฟิล์มเคลือบ และควบคุมสำหรับมันฝรั่งทอดลึกขี้ชิ เปอร์เซ็นต์ไขมันที่อยู่ในช่วงตั้งแต่ 18.00 น. 39.49% สำหรับการรักษาทั้งหมด รักษาทั้งหมดของเวย์โปรตีนแยกลดไขมันร้อยละอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤ 0.01) เมื่อเทียบกับตัวควบคุม ผลลัพธ์เหล่านี้ตกลงกับอัลเบิร์ตและ Mittal (2002) ที่สรุปว่า เวย์โปรตีนมีแนวโน้มมากเป็นวัสดุเคลือบผิวสำหรับอาหารทอดไขมันต่ำ การรักษามีประสิทธิภาพสูงสุดในการลดเปอร์เซ็นต์ไขมัน (18.0%) ในลึก-ผัดขี้ฝรั่งขึ้น 5% ความเข้มข้นเวย์โปรตีนเปรียบเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ผลลัพธ์นี้ตกลงกับ Mah et al. (2008) ที่สรุปว่า การลดระดับไขมันในเลือดสูงสุดสำหรับ patties ไก่ทอดชุบเกล็ดขนมปัง และจากวิกฤตที่ได้รับเมื่อใช้ 5% เวย์โปรตีนแยก ความชื้นเนื้อหาได้อย่างมีนัยสำคัญ (p ≤ 0.01) ผลกระทบมากขึ้นโปรตีนเวย์แยกฟิล์มเคลือบสำหรับมันฝรั่งทอดขี้ชิที่อยู่ในช่วงจาก 1.25 1.94% เมื่อเทียบกับการรักษาที่ไม่เคลือบ (1.05%) เพิ่มเนื้อหาความชื้นและลดการดูดซึมไขมันได้เนื่องจากใช้ฟิล์มเคลือบตกลงกับที่รับโดย Freitas et al. (2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 2 แสดงผลของไขมันและร้อยละความชื้นเนื่องจากการใช้ในระดับที่แตกต่างกันของโปรตีนเวย์ (1%, 3%, 5% และ 7%) ในขณะที่ฟิล์มเคลือบและการควบคุมสำหรับมันฝรั่งทอดชิปเม็ด เปอร์เซ็นต์ไขมันอยู่ในช่วง 18.00-39.49% สำหรับการรักษาทั้งหมด การรักษาทั้งหมดของเวย์โปรตีนไอโซเลตที่ลดลงร้อยละไขมันอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.01) เมื่อเทียบกับการควบคุม ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับอัลเบิร์และ Mittal (2002) ซึ่งได้ข้อสรุปว่าเวย์โปรตีนแยกเป็นแนวโน้มมากเป็นวัสดุเคลือบสำหรับอาหารทอดที่มีไขมันต่ำ รักษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดไขมันร้อยละ (18.0%) ในมันฝรั่งทอดชิปเม็ดถึงสถานการณ์การผลิตเป็น 5% ความเข้มข้นของโปรตีนเวย์แยกเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ผลที่ได้นี้เห็นด้วยกับ Mah et al, (2008) ซึ่งได้ข้อสรุปว่าการลดไขมันสูงสุดสำหรับการชุบเกล็ดขนมปังทอดไส้ไก่ซึ้งที่ได้รับเมื่อใช้ 5% แยกเวย์โปรตีน ความชื้นอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.01) ผลกระทบมากขึ้นโดยการแยกโปรตีนเวย์ฟิล์มเคลือบสำหรับมันฝรั่งทอดชิปเม็ดอยู่ในช่วง 1.25-1.94% เมื่อเทียบกับการรักษาไม่เคลือบผิว (1.05%) เพิ่มขึ้นในปริมาณความชื้นและลดลงในการดูดซึมไขมันได้รับเนื่องจากการใช้ฟิล์มเคลือบเห็นด้วยกับการที่ได้รับจากการ Freitas et al, (2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 2 แสดงผลของไขมันและความชื้นเปอร์เซ็นต์ เนื่องจากใช้ระดับที่แตกต่างกันของเวย์โปรตีนไอโซเลท ( 1% , 3% , 5% และ 7% ) เป็นฟิล์มเคลือบและการควบคุมสำหรับเกล็ดมันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอด เปอร์เซ็นต์ไขมันมีค่าตั้งแต่ 18.00 ถึง 39.49 % สำหรับทรีทเมนต์ การรักษาทั้งหมดของเวย์โปรตีนไอโซเลทลดไขมันเปอร์เซ็นต์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ≤ 0.01 ) เมื่อเทียบกับการควบคุมผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับอัลเบิร์ต และ มิททัล ( 2545 ) ที่พบว่าเวย์โปรตีนแยกได้ศักยภาพมากเป็นวัสดุเคลือบไขมันต่ำอาหารทอด การรักษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดเปอร์เซ็นต์ไขมัน ( ร้อยละ 18.7 ) ทอดเกล็ดมันฝรั่งชิปที่ 5% ความเข้มข้นของเวย์โปรตีนไอโซเลทเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ผลที่ได้นี้เห็นด้วยกับ mAh et al .( 2008 ) ที่สรุปได้ว่าไขมันลดสูงสุดสำหรับชุบเกล็ดขนมปังและทอดไก่ทอดได้เมื่อใช้สูตร 5 % โปรตีนเวย์ไอโซเลท ความชื้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P ≤ 0.01 ) มากขึ้น โดยมีเวย์โปรตีนแยกฟิล์มเคลือบสำหรับเกล็ดมันฝรั่งทอดชิประหว่าง 1.25 ถึง 1.94 % เมื่อเทียบกับไม่เคลือบผิวรักษา ( 1.05 % )การเพิ่มความชื้น และ ลดการดูดซึมไขมันได้เนื่องจากใช้ฟิล์มเคลือบเห็นด้วยกับที่ได้รับโดย Freitas et al . ( 2009 )