The first sensation most foods aris

The first sensation most foods arise is the visual one. The consumer's
willingness to consume often depends on the appearance, that is the information
perceived through the eyes concerning shape, structure, color
and relationship with the surrounding context. Appearance can in turn
affect expectations concerning other organoleptic characteristics.
In the case of meat, color is one of the most important organoleptic
characteristics. It influences the acceptability of the product and plays a
major role in the purchase decision (Mancini & Hunt, 2005; Mitsumoto,
O'Grady, Kerry, & Buckley, 2005; Ramirez & Cava, 2007; Risvik, 1994;
Zanardi, Novelli, Ghiretti, Dorigoni, & Chizzolini, 1999). The consumer
often tends to associate color with flavor, tenderness, safety, storage
time, nutritional value and satisfaction level (Pedreschi, Leòn, Mery, &
Moyano, 2006). Color allows the detection of certain anomalies or
defects that food items may present (Abdullah, Guan, Lim, & Karim,
2004; Du & Sun, 2004; Hatcher, Symons, & Manivannan, 2004) and
the consumer uses color variations as an indicator of freshness and
wholesomeness. The surface color goes on changing during display
and storage, influencing the consumer's acceptance of meat.
Meat color mostly depends on myoglobin in the sarcoplasm of
muscular fibers. This protein is an unstable chemical compound and
when the oxygen availability is high, it changes to oxymyoglobin giving
meat a bright red color. On the contrary, if the oxygen tension is low, an
oxidation reaction happens and metmyoglobin of brown color is
formed. The above mentioned reactions are reversible in relation to
the amount of oxygen on the meat surface.
As to color evaluation, one the most important problems is working
outmethodologies to obtain meaningful information, compare and improve
products,whether foods or not.More andmore versatile, fast and
economically accessible color measuring equipments have noticeably
increased the interest in product color both in research (Briones &
Aguilera, 2005; Brosnan & Sun, 2004; Du & Sun, 2004; Lu, Tan,
Shatadal, & Gerrard, 2000a, 2000b; O'Sullivan et al., 2003; Pedreschi et
al., 2006; Timmermans, 1998; Zheng, Sun, & Zheng, 2006) and in
production.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความรู้สึกแรกที่เกิดอาหารเป็นหนึ่งภาพ ของผู้บริโภคความตั้งใจที่จะใช้มักจะขึ้นกับลักษณะ ที่เป็นข้อมูลรับรู้ผ่านตาเกี่ยวกับสี รูปร่าง โครงสร้างและความสัมพันธ์กับบริบทโดยรอบ ลักษณะที่สามารถจะมีผลต่อความคาดหวังเกี่ยวกับคุณลักษณะอื่น ๆ organolepticในกรณีที่เนื้อ สีเป็นหนึ่งสิ่งสำคัญสุด organolepticลักษณะ มันมีอิทธิพลต่อ acceptability ของผลิตภัณฑ์ และเล่นการบทบาทสำคัญในการตัดสินใจซื้อ (Mancini และล่า 2005 MitsumotoO'Grady, Kerry และ Buckley, 2005 Ramirez และอัมสเตอร์ดัม 2007 Risvik, 1994Zanardi, Novelli, Ghiretti, Dorigoni, & Chizzolini, 1999) ของผู้บริโภคมักจะมีแนวโน้มการ เชื่อมโยงสีกับรสชาติ ความอ่อนโยน ความปลอดภัย เก็บเวลา ค่าและความพึงพอใจระดับโภชนาการ (Mery Pedreschi, Leòn และMoyano, 2006) สีช่วยให้ตรวจจับความผิดปกติบางอย่าง หรือข้อบกพร่องที่อาจแสดงรายการอาหาร (อับดุลลอฮ กวน Lim และ Karim2004 ดูแอนด์ซัน 2004 ริแฮท Symons, & Manivannan, 2004) และผู้บริโภคใช้เฉดสีเป็นตัวบ่งชี้ของความสด และเวที สีผิวจะเปลี่ยนระหว่างการแสดงและเก็บ ข้อมูล มีอิทธิพลต่อการยอมรับของผู้บริโภคเนื้อสัตว์เนื้อสีส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับไมโยโกลบินใน sarcoplasm ของเส้นใยกล้ามเนื้อ โปรตีนนี้เป็นการไม่แน่นอนสารเคมี และเมื่อออกซิเจนมีสูง จะเปลี่ยนให้ oxymyoglobinเนื้อสีแดงสดใส ตรงกันข้าม ถ้าความตึงเครียดของออกซิเจนต่ำ การปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดขึ้น และเป็น metmyoglobin สีน้ำตาลที่เกิดขึ้น ปฏิกิริยาดังกล่าวข้างต้นจะกลับในความสัมพันธ์กับปริมาณของออกซิเจนบนผิวเนื้อเป็นการประเมินผลสี หนึ่งปัญหาสำคัญคือทำงานoutmethodologies เพื่อขอข้อมูลที่ละเอียด เปรียบเทียบ และปรับปรุงผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าอาหาร หรือไม่ เพิ่มเติม andmore อเนกประสงค์ รวดเร็ว และอุปกรณ์วัดสีสามารถประหยัดได้อย่างเห็นได้ชัดสนใจในสีทั้งในการวิจัยเพิ่มขึ้น (Briones &สตินา 2005 บรอสแนนและดวงอาทิตย์ 2004 ดูแอนด์ซัน 2004 Lu ตาลShatadal, & Gerrard, 2000a, 2000b โร et al. 2003 Pedreschi ร้อยเอ็ดal., 2006 ทิมเมอร์แมนส์ทำ 1998 เจิ้ง ดวงอาทิตย์ และเจิ้ง 2006) และในการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความรู้สึกแรกที่เกิดขึ้นอาหารส่วนใหญ่เป็นภาพหนึ่ง ของผู้บริโภคเต็มใจที่จะบริโภคมักจะขึ้นอยู่กับลักษณะที่เป็นข้อมูลที่รับรู้ผ่านสายตาเกี่ยวกับรูปร่างโครงสร้างสีและความสัมพันธ์กับบริบทโดยรอบ ลักษณะที่ปรากฏในทางกลับกันสามารถส่งผลกระทบต่อความคาดหวังเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ . ในกรณีของเนื้อสีเป็นหนึ่งในประสาทสัมผัสที่สำคัญที่สุดลักษณะ มันมีผลต่อการยอมรับของผลิตภัณฑ์และเล่นบทบาทสำคัญในการตัดสินใจซื้อ (ซานโดรและล่า 2005 Mitsumoto, เกรดี้เคอร์รีและบัคลี่ย์ 2005 และรามิเรซ Cava 2007; Risvik 1994; Zanardi, Novelli, Ghiretti, Dorigoni และ Chizzolini, 1999) ผู้บริโภคมักจะมีแนวโน้มที่จะเชื่อมโยงสีที่มีรสชาติความอ่อนโยนความปลอดภัยการจัดเก็บเวลาคุณค่าทางโภชนาการและระดับความพึงพอใจ(Pedreschi เลออน Mery และMoyano 2006) สีช่วยให้การตรวจสอบความผิดปกติบางอย่างหรือข้อบกพร่องที่รายการอาหารอาจนำเสนอ (อับดุลลาห์กวนอิมและคาริม, 2004; Du & Sun, 2004; แฮท Symons และ Manivannan, 2004) และผู้บริโภคที่ใช้รูปแบบสีเป็นตัวบ่งชี้ของความสดและบริสุทธ์ สีผิวที่เปลี่ยนแปลงไปในระหว่างการแสดงผลและการเก็บรักษาที่มีอิทธิพลต่อการยอมรับของผู้บริโภคเนื้อสัตว์. สีเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ myoglobin ใน sarcoplasm ของเส้นใยกล้ามเนื้อ โปรตีนเป็นสารเคมีที่ไม่แน่นอนและเมื่อออกซิเจนสูงจะเปลี่ยน oxymyoglobin ให้เนื้อสีแดงสด ในทางตรงกันข้ามถ้าความตึงเครียดออกซิเจนอยู่ในระดับต่ำเป็นปฏิกิริยาออกซิเดชั่ metmyoglobin เกิดขึ้นและมีสีน้ำตาลที่เกิดขึ้น ปฏิกิริยาดังกล่าวข้างต้นมีย้อนกลับได้ในความสัมพันธ์กับปริมาณออกซิเจนบนพื้นผิวเนื้อ. ในฐานะที่เป็นสีประเมินผลอย่างใดอย่างหนึ่งในปัญหาที่สำคัญที่สุดคือการทำงานoutmethodologies เพื่อให้ได้ข้อมูลที่มีความหมายเปรียบเทียบและปรับปรุงผลิตภัณฑ์ไม่ว่าจะเป็นอาหารหรือnot.More andmore อเนกประสงค์ ได้อย่างรวดเร็วและสีที่สามารถเข้าถึงได้ทางเศรษฐกิจอุปกรณ์ตรวจวัดได้อย่างเห็นได้ชัดดอกเบี้ยที่เพิ่มขึ้นในสีผลิตภัณฑ์ทั้งสองในการวิจัย(Briones & Aguilera, 2005; บรอสแน & Sun, 2004; Du & Sun, 2004; Lu, ตาลShatadal และเจอร์ราร์ด, 2000a, 2000b; ซัลลิแวน, et al, 2003;. Pedreschi et al, 2006;. Timmermans, 1998; เจิ้งเหอซันและเจิ้งเหอ, 2006) และในการผลิต