Effects of calcium chelators on cal

Effects of calcium chelators on calcium distribution and protein solubility in rennet casein dispersions
This study investigated the effects of calcium chelating salts on calcium-ion activity (ACa++), calcium distribution, and protein solubility in model CaCl2 solutions (50 mmol L−1) or rennet casein dispersions (15 g/100 g). Disodium phosphate and trisodium citrate at concentrations of 10 and 30 mmol L−1 and at ratios of 1:0, 2:1, 1:1, 1:2 and 0:1 were added to both systems. The CaCl2 system, despite its simplicity, was a good indicator of chelating salt–calcium interactions in rennet casein dispersions. Adding trisodium citrate either alone or as part of a mixed chelating salt system resulted in high levels of dispersed “chelated” calcium; conversely, disodium phosphate addition resulted in lower levels, while the ACa++ decreased with increasing concentration of both chelating salts. Neither chelating salt produced high levels of soluble protein. Thus calcium chelating salts may play a more subtle role in modulating hydration during manufacture of casein-based matrices than simply solubilising calcium or protein.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของแคลเซียม chelators แคลเซียมโปรตีนและกระจายละลายใน rennet เคซีน dispersionsการศึกษานี้ตรวจสอบผลของแคลเซียม chelating เกลือแคลเซียมไอออนกิจกรรม (ACa ++), จำหน่ายแคลเซียม และละลายโปรตีนในรูปแบบโซลูชั่น CaCl2 (50 mmol L−1) หรือ rennet เคซีน dispersions (15 กรัม/100 กรัม) หัวฟอสเฟตและซิเตรต trisodium ที่ความเข้มข้นของ 10 และ 30 mmol L−1 และ ที่อัตราส่วน 2:1, 1:1, 1:2, 1:0 และ 0:1 ถูกเพิ่มเข้าไปทั้งระบบ ระบบ CaCl2 แม้ มีความเรียบง่าย เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของ chelating โต้ – เกลือแคลเซียมใน rennet เคซีน dispersions เพิ่มซิเตรต trisodium คนเดียว หรือ เป็นส่วนหนึ่งของการผสม chelating ผลระบบเกลือแคลเซียม "chelated" กระจัดกระจาย ระดับสูง ในทางกลับกัน หัวฟอสเฟตเพิ่มผลในระดับที่ต่ำกว่า ในขณะ ACa ++ ลดลง ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของเกลือทั้งสอง chelating เกลือ chelating ไม่ผลิตโปรตีนละลายน้ำระดับสูง จึง chelating เกลือแคลเซียมอาจมีบทบาทยิ่งในเกี่ยวไล่น้ำในระหว่างการผลิตของเคซีนจากเมทริกซ์กว่าเพียง solubilising แคลเซียมหรือโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการ chelators
แคลเซียมกับการกระจายแคลเซียมและการละลายโปรตีนในวัวกระจายเคซีนการศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของเกลือแคลเซียมคีเลตกับกิจกรรมแคลเซียมไอออน(ACA ++) การกระจายแคลเซียมและการละลายของโปรตีนในการแก้ปัญหา CaCl2 รูปแบบ (50 มิลลิโมล L-1) หรือ วัวกระจายเคซีน (15 กรัม / 100 กรัม) ฟอสเฟตและไดโซเดียมซิเตรตไตรโซเดียมที่ความเข้มข้น 10 และ 30 มิลลิโมล L-1 และในอัตราส่วน 1: 0, 2: 1, 1: 1, 1: 2 และ 0: 1 ถูกเพิ่มเข้าไปในระบบทั้งสอง ระบบ CaCl2 แม้จะมีความเรียบง่ายเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของการมีปฏิสัมพันธ์เกลือแคลเซียมคีเลตในวัวกระจายเคซีน เพิ่มไตรโซเดียมซิเตรตเพียงอย่างเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของระบบคีเลตเกลือผสมผลในระดับสูงของการแพร่ระบาด "คี" แคลเซียม; ตรงกันข้ามนอกจากฟอสเฟต disodium ผลในระดับที่ต่ำกว่าในขณะที่ ACA ++ ลดลงมีความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของทั้งเกลือคีเลต ทั้งเกลือคีเลตผลิตระดับสูงของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นเกลือแคลเซียมคีเลตอาจมีบทบาทที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นในการปรับความชุ่มชื้นในระหว่างการผลิตของเมทริกซ์เคซีนที่ใช้มากกว่าเพียงแค่ solubilising แคลเซียมหรือโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแคลเซียมจับกับแคลเซียม และการละลายของโปรตีนในการเรนเนทเคซีน dispersions
การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลของแคลเซียมและเกลือในกิจกรรมของไอออนแคลเซียม ( ACA ) , จำหน่ายแคลเซียม และโปรตีนในรูปแบบโซลูชั่น CaCl2 ละลาย ( 50 มิลลิโมล L − 1 ) หรือเรนเนทเคซีน dispersions ( 15 กรัม / 100 กรัม )โซเดียมฟอสเฟตไตรโซเดียมซิเตรตและที่ความเข้มข้น 10 และ 30 มิลลิโมล L − 1 และที่อัตราส่วน 1 : 0 , 2 : 1 , 1 : 1 , 1 : 2 และ เข้ามาเพิ่มทั้งระบบ ระบบผลิตแม้จะมีความเรียบง่าย เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของเกลือแคลเซียมต่ำและปฏิสัมพันธ์ในเรนเนทเคซีน dispersions .เพิ่มไตรโซเดียมซิเตรตคนเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของการผสมและระบบเกลือมีผลในระดับสูงกระจาย " คีเลต " แคลเซียมโซเดียมฟอสเฟต ในทางกลับกัน ซึ่งส่งผลให้ระดับล่าง ในขณะที่ ACA จะลดลงเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของทั้งสองและเกลือ ทั้งชนิดเกลือผลิตระดับสูงของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ .ดังนั้น แคลเซียมและเกลืออาจมีบทบาทในความละเอียดมากขึ้นในช่วงของการผลิตเคซีนจากเมทริกซ์ที่มากกว่าเพียงแค่ solubilising แคลเซียมหรือโปรตีน