The cheese-making process was carri

The cheese-making process was carried out using the standard Caciocavallo cheese-making technology, introducing changes when appropriate. The different milk percentages, the required rennet amount and the time of coagulum, and the pH of the curd at the stretching point were selected on the basis of preliminary tests, depending on the coagulation ability of the obtained mixtures and on the stretching properties of the curd (data not shown). Each milk percentage varied within a relatively narrow range, compatible with a reasonable quality standard of the final product, mainly with respect to the DM content. The optimal final ratios were the following: 82:18 (vol/vol) for CE milk and 65:35 (vol/vol) for CG milk. The pH values for CE and CG milk cheeses were chosen to confer the optimum stretch ability to the curds: higher pH values gave a tough curd that fractured during stretching, whereas lower pH values resulted in a soft curd that collapsed during stretching. Moreover, before the cutting step, the curds of Caciocavallo cheeses made of CG milk were also cooked at 40°C for 35 min, with the aim of accelerating curd draining (Imm et al., 2003; Alichanidis and Polychroniadou, 2008). The cheese-making technology used in the experiments is summarized in Figure 1. The exact details of the cheese-making technology are reported in the Materials and Methods section.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การทำชีสถูกดำเนินการโดยใช้มาตรฐาน Caciocavallo ชีทำเทคโนโลยี แนะนำการเปลี่ยนแปลงความเหมาะสม เปอร์เซ็นต์นมต่าง ๆ ยอด rennet จำ และเวลาของ coagulum และ pH ของซีอิ้วที่จุดยืดได้เลือก โดยการทดสอบเบื้องต้น ขึ้นอยู่กับความสามารถในโรง ของส่วนผสมที่ได้รับ และคุณสมบัติยืดของซีอิ้ว (ข้อมูลไม่แสดง) เปอร์เซ็นต์แต่ละนมที่แตกต่างกันภายในค่อนข้างแคบช่วง เข้ากันได้กับมาตรฐานคุณภาพที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ส่วนใหญ่เกี่ยวกับเนื้อหา DM อัตราส่วนสุดท้ายที่เหมาะสมได้ต่อไปนี้: 82:18 (vol/vol) นม CE และ 65:35 (vol/vol) สำหรับนม CG ค่า pH สำหรับเนยแข็งนม CE และ CG ถูกเลือกประสาทเหมาะสมท้าทายความสามารถในการ curds: ค่า pH สูงให้ซีอิ้วยากที่ fractured ระหว่างยืด ในขณะที่ค่า pH ต่ำส่งผลให้ซีอิ้วนุ่มที่ยุบในช่วงยืด นอกจากนี้ ก่อนตัดขั้นตอน curds ของเนยแข็งที่ทำจากนม CG ยังไม่สุกที่ 40° C สำหรับ 35 นาที Caciocavallo มีจุดมุ่งหมายของมาตรฐานอุตสหซีอิ้วระบาย (อิ่มและ al., 2003 Alichanidis ก Polychroniadou, 2008) สรุปเทคโนโลยีทำเนยแข็งที่ใช้ในการทดลองในรูปที่ 1 รายละเอียดที่แน่นอนของเทคโนโลยีชีทำรายงานในส่วนของวัสดุและวิธีการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนการทำชีสได้ดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีการทำชีส Caciocavallo มาตรฐานแนะนำการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม เปอร์เซ็นต์นมที่แตกต่างกันจำนวนวัวที่จำเป็นและเวลาของการ coagulum และค่า pH ของนมเปรี้ยวที่จุดยืดได้รับการคัดเลือกบนพื้นฐานของการทดสอบเบื้องต้นขึ้นอยู่กับความสามารถในการแข็งตัวของผสมที่ได้รับและคุณสมบัติการยืดของ นมเปรี้ยว (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ร้อยละนมแต่ละที่แตกต่างกันอยู่ในช่วงแคบค่อนข้างเข้ากันได้กับมาตรฐานคุณภาพที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายส่วนใหญ่ที่เกี่ยวกับเนื้อหา DM อัตราส่วนสุดท้ายที่ดีที่สุดมีดังต่อไปนี้: 82:18 (ปริมาตร / ปริมาตร) นม CE และ 65:35 (ปริมาตร / ปริมาตร) นม CG ค่าพีเอช CE และ CG ชีสนมก็เลือกที่จะมอบความสามารถในการยืดที่ดีที่สุดเพื่อเต้าหู้นี้: ค่าพีเอชสูงให้นมเปรี้ยวยากที่หักในระหว่างการยืดในขณะที่ค่าพีเอชต่ำส่งผลให้เต้าหู้อ่อนที่ทรุดตัวลงในระหว่างการยืด นอกจากนี้ก่อนที่จะขั้นตอนตัดเต้าหู้ชีส Caciocavallo ทำจากนม CG ถูกปรุงสุกยังที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35 นาทีโดยมีวัตถุประสงค์ของการเร่งระบายน้ำนมเปรี้ยว (อิม et al, 2003;. Alichanidis และ Polychroniadou 2008) เทคโนโลยีการทำชีสใช้ในการทดลองโดยสรุปในรูปที่ 1 โดยมีรายละเอียดที่แน่นอนของเทคโนโลยีการทำชีสจะมีการรายงานในวัสดุและวิธีการส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชีสกระบวนการดําเนินการใช้มาตรฐาน caciocavallo ชีสทำให้เทคโนโลยี การแนะนำการเปลี่ยนแปลงที่เหมาะสม เปอร์เซ็นต์ปริมาณนมที่แตกต่างกันเป็น rennet และเวลาของสาธารณรัฐอิสลามอิหร่าน และ pH ของเต้าหู้ที่ยืดจุดถูกเลือกบนพื้นฐานของการทดสอบเบื้องต้นขึ้นอยู่กับความสามารถของได้รับการผสมและการยืดคุณสมบัติของเต้าหู้ ( ข้อมูลไม่แสดง ) ในนมร้อยละหลากหลายภายในช่วงแคบค่อนข้างเข้ากันได้กับคุณภาพสมเหตุสมผล มาตรฐานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ส่วนใหญ่ให้ความเคารพกับ DM ) ที่สุดสุดท้ายอัตราส่วนเป็นดังนี้ 82:18 ( Vol / Vol ) นม CE และ 65 :35 ( Vol / Vol ) สำหรับอุตสาหกรรมนม ความเป็นกรดและ CE เนยแข็งนม CG ถูกเลือกให้ความสามารถในการยืดที่เหมาะสมกับเต้าหู้ : สูงกว่าค่า pH ให้เหนียว เต้าหู้ที่หักระหว่างการยืดส่วนพีเอชต่ำกว่าค่าผลในเต้าหู้อ่อนที่หมดสติในยืด นอกจากนี้ ก่อนขั้นตอนการตัดส่วนเต้าหู้ของ caciocavallo เนยแข็งทำจากนมก็สวย CG ที่ 40 ° C 35 นาที กับจุดประสงค์ของการเร่งระบายน้ำเต้าหู้ ( อิม et al . , 2003 ; alichanidis และ polychroniadou , 2008 ) ชีสทำให้เทคโนโลยีที่ใช้ในการทดลองได้สรุปไว้ในรูปที่ 1 รายละเอียดที่แน่นอนของชีสทำให้เทคโนโลยีมีรายงานในวัสดุและวิธีการ ส่วน