Synthetic casings have recently bee

Synthetic casings have recently been found to prevent the penetration of carcinogenic compounds in
meat products during smoking, in contrast to natural casings. In this paper, physical characteristics of 48
chorizos encased in natural (ChN) and synthetic (ChS) casings, during 11 days of direct smoking, were
compared by means of texturometry, colourimetry, moisture, Scanning Electron Microscopy and Fluorescence
Stereo Microscopy analyses. The lightness (L*) of ChS is lower (p ¼ 0) than ChN. During 5 days,
ChS presented higher hardness and browning index, and less redness (a*), yellowness (b*) and chroma
than ChN (p < 0.05). At 7 days, no differences (p > 0.05) were found in a*, b*, hue angle or chroma. Except
at 1 day, no differences (p > 0.05) were found in their moisture. Physical characteristics were suitable in
both cases, but synthetic casing reduces production time, prevents the penetration and accumulation of
soot particles in mass cavities, and enables the standardization of chorizo.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พบ casings สังเคราะห์เพื่อป้องกันการเจาะของสาร carcinogenic เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระหว่างการสูบบุหรี่ ตรงข้าม casings ธรรมชาติ ในเอกสารนี้ ลักษณะทางกายภาพของ 48chorizos encased ในธรรมชาติ (ChN) และสังเคราะห์ (ChS) casings ระหว่างวันที่ 11 ของการสูบบุหรี่โดยตรง มีเปรียบเทียบโดยใช้ texturometry, colourimetry ความ ชื้น สแกนอิเล็กตรอน Microscopy และ Fluorescenceสเตอริโอ Microscopy วิเคราะห์ ความสว่าง (L *) ของ ChS จะต่ำ (p ¼ 0) กว่า ChN ในระหว่างวันที่ 5ChS แสดงความแข็งสูงและ browning ดัชนี และแดงน้อย (เป็น *), yellowness (b *) และความกว่า ChN (p < 0.05) ใน 7 วัน ไม่พบความแตกต่าง (p > 0.05) ในตัว *, b * เว้มุม หรือความ ยกเว้น1 วัน ไม่พบความแตกต่าง (p > 0.05) ในความชื้นของพวกเขา ลักษณะทางกายภาพได้ในทั้งกรณี แต่สังเคราะห์ปลอกลดเวลาการผลิต ป้องกันการเจาะและการสะสมของฟุ้งในพัฒนาการโดยรวม และทำให้มาตรฐานของ chorizo

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลอกสังเคราะห์ได้รับเมื่อเร็ว ๆ
นี้พบว่าป้องกันการซึมผ่านของสารก่อมะเร็งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในระหว่างการสูบบุหรี่ในทางตรงกันข้ามกับปลอกธรรมชาติ ในบทความนี้ลักษณะทางกายภาพของ 48
chorizos encased ในธรรมชาติ (CHN) และสังเคราะห์ (CHS) ปลอกในช่วง 11
วันของการสูบบุหรี่โดยตรงถูกเมื่อเทียบโดยวิธีการของtexturometry, colourimetry
ความชื้นกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนและเรืองแสงสเตอริโอวิเคราะห์กล้องจุลทรรศน์ สว่าง (L *) ของ CHS ต่ำ (พี¼ 0) กว่า CHN ในช่วง 5 วัน,
CHS นำเสนอความแข็งสูงและดัชนีการเกิดสีน้ำตาล, และสีแดงน้อย (ก *), สีเหลือง (b *)
และความเข้มของสีกว่าCHN (p <0.05) ใน 7 วันไม่แตกต่างกัน (p> 0.05) ถูกพบอยู่ใน * b * มุมสีหรือความเข้มของสี ยกเว้นวันที่ 1 วันไม่แตกต่างกัน (p> 0.05) ถูกพบอยู่ในความชื้นของพวกเขา
ลักษณะทางกายภาพมีความเหมาะสมในทั้งสองกรณีแต่ปลอกสังเคราะห์ช่วยลดเวลาในการผลิตจะช่วยป้องกันการรุกและการสะสมของอนุภาคเขม่าในโพรงขนาดใหญ่และช่วยให้มาตรฐานของchorizo

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปลอกสังเคราะห์ได้รับเมื่อเร็ว ๆนี้พบเพื่อป้องกันการซึมผ่านของสารก่อมะเร็งใน
ผลิตภัณฑ์เนื้อในระหว่างการสูบบุหรี่ ในทางตรงกันข้ามกับสิ่งธรรมชาติ ในกระดาษนี้ ลักษณะทางกายภาพของ 48
คอริโอซ encased ในธรรมชาติ ( CHN ) และสังเคราะห์ ( CHS ) ปลอกในช่วง 11 วันของการสูบบุหรี่โดยตรง ถูก
เมื่อเทียบโดยการ texturometry colourimetry , ความชื้นกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด และเรืองแสง
สเตอริโอกล้องจุลทรรศน์วิเคราะห์ข้อมูล ความสว่าง ( L * ) CHS ลดลง ( P ¼ 0 ) กว่า CHN . ในช่วง 5 วัน
CHS เสนอความแข็งและการสูงขึ้นดัชนีและอักเสบน้อยลง ( * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) และ Chroma
กว่า CHN ( P < 0.05 ) ที่ 7 วัน ไม่มีความแตกต่าง ( P > 0.05 ) พบ * B * สีมุมหรือ Chroma . ยกเว้น
1 วัน ไม่มีความแตกต่าง ( P > 005 ) พบในความชื้นของพวกเขา ลักษณะทางกายภาพที่เหมาะสมใน
ทั้งสองกรณี แต่ปลอกสังเคราะห์ ช่วยลดเวลาการผลิต ป้องกันการซึมและการสะสมของเขม่าอนุภาคมวล
ฟันผุและช่วยให้มาตรฐานของ chorizo .