(2.36% wb) (20), marionberries and

(2.36% wb) (20), marionberries and strawberries
cultivars (0.1-0.2%), corn cultivars (0.7-1.1 %.) (7)
and papaya (2% wb) that were freeze dried in
the study of Marques et. al. (32).
Ash contents (%) of FPP and FDPPP were found
as 0.69% and 4.11% (db), respectively. The amount
for FPP was lower than those reported by Fennema
et. al. (34) as 0.8-1.4% and Guine et. al. (8) as
1.1%. This may be due to variations in cultivar
selection.
Water activity has long been considered as one
of the most important quality factors for dried
products especially for long term storage. Water
activity is related with moisture content and
responsible for biochemical reactions (35). The
values of water activity among 0.20 and 0.40
ensure the stability of the product against
browning and hydrolitical reactions, lipid oxidation,
auto-oxidation and enzymatic activity. Water
activity value of FDPPP was found as 0.197
similarly to the range of water activity of freeze
dried acerola as about 0.2 obtained by Marques
et. al. (6) after 8 hours of freeze drying process.
The values in Table 2 were expressed in dry
basis for a better comparison of the FPP with dried
powder. From these values, it is possible to see
that the chemical compositions such as vitamin C
and total phenolic contents of both fresh and dried
pumpkin were very similar. This means that the
freeze drying process did not influence the
nutritional value of the final product significantly.
The vitamin C loss of pumpkin puree (18%) was
found to be similar to the vitamin C loss for guava
concentrate (18.8 %) (20). The loss of vitamin C
was also found to be less than freeze dried guava
(37.47%) and pineapple (27.31%) (32), and it was
more than freeze dried acerola (13%) (6), mango
(3.05%) and papaya (6.91%) (32). Shofian et. al.,
(5) did not observe any significant change
between the ascorbic acid content of the fresh
and freeze-dried star fruit, mango, papaya
muskmelon and watermelon. The vitamin C losses
can be due to not only the freeze-drying, but also
by the operations before drying such as cutting,
slicing and freezing. Therefore, grinding process
may cause more vitamin C losses for the pumpkin
puree. The vitamin C losses for freeze-dried fruits
are considerable smaller when compared the
vitamin C losses caused to other drying methods
due to the low temperatures and to the use of
vacuum in the process (32).
The total phenolic contents (TPC) of water extracts
of FPP and FDPPP were determined by Folin
Ciocalteau method. The results obtained by
using the calibration curve (A= 0.1041GAE- 0.0469,
R
2 = 0.9977) were determined as gallic acid
equivalents per 100 ml of water extract of freeze
dried pumpkin puree powder (mg GAE/g pumpkin
puree powder). TPC of FPP and FDPPP were
found as 225.22 mg GAE/g fresh pumpkins and
218.47 mg GAE/g pumpkin puree powders. The
determined values are much higher than 0.39 mg
GAE/ g for freeze dried pumpkin flour given by
Que et. al., (1). Different extraction processes
may be the reasons for the differences between
the determined values of TPC. Although freeze
drying process only reduced the TPC as 3% in
this study, Shofian et al.(5) expressed significant
differences for the amounts of TPC between the
fresh and freeze-dried fruit samples (starfruit,
mango, papaya, watermelon). In their study,
freeze drying process caused TPC losses of 24%,
23%, 40% and 48% for star fruit, mango, papaya
and watermelon, respectively.
Carotenoid content is an important parameter for
the determination of the final quality of dehydrated
vegetables such as carrots and pumpkin as it is a

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(2.36% wb) (20), marionberries และสตรอเบอร์รี่พันธุ์ (0.1-0.2%), ข้าวโพดพันธุ์ (0.7-1.1 %.) (7)มะละกอ (2% wb) ที่ถูกตรึงในแห้งและการศึกษาของ Marques ร้อยเอ็ด al. (32)เนื้อหาเถ้า (%) ของ FPP และ FDPPP พบเป็น 0.69% และ 4.11% (db), ตามลำดับ ยอดเงินสำหรับ FPP ต่ำกว่าที่รายงาน โดย Fennemaร้อยเอ็ด al. (34) เป็น 0.8-1.4% และ Guine et al. (8) เป็น1.1% นี้อาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงใน cultivarการเลือกกิจกรรมน้ำถือเป็นหนึ่งของสำคัญสุดปัจจัยคุณภาพสำหรับแห้งผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บระยะยาว น้ำกิจกรรมเกี่ยวข้องกับเนื้อหาความชื้น และรับผิดชอบสำหรับปฏิกิริยาชีวเคมี (35) ที่ค่ากิจกรรมน้ำ 0.20 และ 0.40ตรวจสอบความเสถียรของผลิตภัณฑ์กับปฏิกิริยา browning และ hydrolitical เกิดออกซิเดชันของไขมันรถยนต์ออกซิเดชันและกิจกรรมเอนไซม์ในระบบ น้ำค่ากิจกรรมของ FDPPP พบเป็น 0.197คล้ายกับหลากหลายกิจกรรมน้ำของแช่แข็งacerola แห้งเป็นเกี่ยวกับ 0.2 รับ โดยชื่อผู้ผลิตร้อยเอ็ด al. (6) หลังจาก 8 ชั่วโมงของการอบแห้งแช่แข็งค่าในตารางที่ 2 ถูกแสดงในแห้งข้อมูลพื้นฐานสำหรับการเปรียบเทียบที่ดีกว่าของ FPP ด้วยแห้งผง จากค่าเหล่านี้ คุณจะสามารถดูที่องค์เคมีเช่นวิตามินซีและเนื้อหาฟีนอรวมทั้งสด และแห้งฟักทองคล้ายกันมาก นี้หมายความ ว่า การตรึงกระบวนการอบแห้งไม่มีผลต่อการคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญมีการสูญเสียวิตามินซีของ puree ฟักทอง (18%)ต้องมีการคล้ายกับการสูญเสียวิตามินซีในฝรั่งสมาธิ (18.8%) (20) การสูญเสียวิตามินซีนอกจากนี้ยังพบน้อยกว่าฝรั่งแห้งตรึง(37.47%) และสับปะรด (27.31%) (32), และก็กว่าตรึง acerola แห้ง (13%) (6), มะม่วง(3.05%) และมะละกอ (6.91%) (32) . Shofian et al.,(5) ได้สังเกตการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆระหว่างกรดแอสคอร์บิคเนื้อหาของสดและกรอบมะเฟือง มะม่วง มะละกอmuskmelon และแตงโม การสูญเสียวิตามินซีสามารถเนื่องจากไม่เพียงแต่ ในขั้น แต่ยังการดำเนินงานก่อนการอบแห้งเช่นการตัดแบ่ง และแช่แข็ง ดังนั้น บดกระบวนการอาจทำให้สูญเสียวิตามินซีเพิ่มเติมสำหรับฟักทองpuree การสูญเสียวิตามินซีในผลไม้กรอบมีจำนวนมากขนาดเล็กเมื่อเปรียบเทียบการเกิดวิธีการอบแห้งอื่น ๆ การสูญเสียวิตามินซีเนื่อง จากอุณหภูมิต่ำ และการใช้สุญญากาศในกระบวนการ (32)รวมฟีนอเนื้อหา (สิ่งทอ) สารสกัดจากน้ำFPP และ FDPPP ได้ถูกกำหนด โดย FolinCiocalteau วิธีการ ผลได้รับโดยใช้การเทียบเส้นโค้ง (A = 0.1041GAE-0.0469R2 = 0.9977) ถูกกำหนดเป็นกรด gallicเทียบเท่าต่อ 100 ml ของน้ำสกัดของแช่แข็งpuree ฟักทองผง (mg GAE/g ฟักทองอบแห้งpuree ผง) สิ่งทอของ FPP และ FDPPPพบเป็น 225.22 mg GAE/g สดฟักทอง และ218.47 mg GAE/g puree ฟักทองผง ที่ค่าที่กำหนดคือสูงกว่า 0.39 มิลลิกรัมGAE / g สำหรับแช่แข็งแห้งแป้งฟักทองที่กำหนดโดยQue ร้อยเอ็ด al., (1) กระบวนการสกัดต่างกันอาจเป็นสาเหตุของความแตกต่างระหว่างค่ากำหนดของสิ่งทอ แม้ว่าตรึงกระบวนการอบแห้งลดสิ่งทอที่เป็น 3% เท่านั้นศึกษา Shofian et al.(5) แสดงสำคัญความแตกต่างในจำนวนของสิ่งทอระหว่างการตัวอย่างผลไม้สด และกรอบ (มะเฟืองมะม่วง มะละกอ แตงโม) ในการศึกษาตรึงกระบวนการอบแห้งเกิดขาดทุนสิ่งทอ 24%23%, 40% และ 48% มะเฟือง มะม่วง มะละกอและ แตงโม ตามลำดับเนื้อหา carotenoid เป็นพารามิเตอร์สำคัญสำหรับกำหนดคุณภาพสุดท้ายของอบแห้งผักเช่นแครอทและฟักทองเพราะเป็นการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(2.36% ปอนด์) (20), สตรอเบอร์รี่และ marionberries
พันธุ์ (0.1-0.2%) พันธุ์ข้าวโพด (0.7-1.1%.) (7)
และมะละกอ (2% ปอนด์)
ที่ถูกแช่แข็งแห้งในการศึกษาและMarques อัล (32).
เนื้อหาแอช (%) ของ FPP และ FDPPP
ถูกพบเป็น0.69% และ 4.11% (ฐานข้อมูล) ตามลำดับ จำนวนเงินสำหรับ FPP ต่ำกว่าที่รายงานโดย Fennema et อัล (34) เป็น 0.8-1.4% และ Guine et อัล (8) เป็น1.1% ซึ่งอาจจะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในพันธุ์เลือก. กิจกรรมทางน้ำได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยที่มีคุณภาพที่สำคัญที่สุดสำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บระยะยาว น้ำกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับความชื้นและความรับผิดชอบในการปฏิกิริยาทางชีวเคมี(35) ค่าของกิจกรรมในหมู่น้ำ 0.20 และ 0.40 ให้มั่นใจเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์กับการเกิดสีน้ำตาลและปฏิกิริยา hydrolitical ออกซิเดชันไขมันออกซิเดชั่อัตโนมัติและเอนไซม์ น้ำค่าการทำงานของ FDPPP ถูกพบเป็น 0.197 คล้าย ๆ กับช่วงของกิจกรรมของน้ำแช่แข็งแห้งอะเซโรล่าเป็นประมาณ0.2 ที่ได้รับจาก Marques et อัล (6) หลังจาก 8 ชั่วโมงกระบวนการอบแห้งแช่แข็ง. ค่าในตารางที่ 2 ได้รับการแสดงในที่แห้งพื้นฐานสำหรับการเปรียบเทียบที่ดีขึ้นของFPP กับแห้งผง จากค่าเหล่านี้ก็เป็นไปได้ที่จะเห็นว่าองค์ประกอบทางเคมีเช่นวิตามินซีและเนื้อหาฟีนอลรวมทั้งสดและแห้งฟักทองมีความคล้ายคลึงกันมาก ซึ่งหมายความว่ากระบวนการอบแห้งแช่แข็งไม่ได้มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญ. การสูญเสียวิตามินซีของน้ำซุปข้นฟักทอง (18%) ถูกพบว่ามีความคล้ายคลึงกับการสูญเสียวิตามินซีสำหรับฝรั่งเข้มข้น(18.8%) (20) . การสูญเสียวิตามินซีนอกจากนี้ยังพบจะน้อยกว่าแช่แข็งแห้งฝรั่ง(37.47%) และสับปะรด (27.31%) (32) และมันก็มากกว่าแช่แข็งแห้งอะเซโรล่า(13%) (6) มะม่วง(3.05%) และมะละกอ (6.91%) (32) และ Shofian al., (5) ไม่ได้สังเกตการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆระหว่างปริมาณวิตามินซีของสดและผลไม้ดาวแห้งมะม่วงมะละกอmuskmelon และแตงโม การสูญเสียวิตามินซีได้เนื่องจากไม่เพียง แต่แช่แข็งแห้ง แต่ยังจากการดำเนินงานก่อนการอบแห้งเช่นตัดหั่นและแช่แข็ง ดังนั้นขั้นตอนการบดอาจทำให้เกิดการสูญเสียวิตามินซีมากขึ้นสำหรับฟักทองซุปข้น การสูญเสียวิตามินซีสำหรับผลไม้แห้งที่มีจำนวนมากที่มีขนาดเล็กเมื่อเทียบการสูญเสียวิตามินซีที่เกิดจากวิธีการอบแห้งอื่นๆเนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำและการใช้งานของเครื่องดูดฝุ่นในกระบวนการ (32). เนื้อหาฟีนอลรวม (TPC) น้ำ สารสกัดของFPP และ FDPPP ถูกกำหนดโดย Folin วิธี Ciocalteau ผลที่ได้รับจากการใช้เส้นโค้งการสอบเทียบ (A = 0.0469 0.1041GAE-, R 2 = 0.9977) ได้รับการพิจารณาเป็นกรดฝรั่งเศสเทียบเท่าต่อ100 มล. ของสารสกัดน้ำจากการแช่แข็งแห้งผงน้ำซุปข้นฟักทอง(GAE มิลลิกรัม / กรัมฟักทองผงน้ำซุปข้น) TPC ของ FPP และ FDPPP ถูกพบเป็น225.22 มิลลิกรัม GAE / g ฟักทองสดและ218.47 มิลลิกรัม GAE / g ผงน้ำซุปข้นฟักทอง ค่ามุ่งมั่นที่จะสูงกว่า 0.39 มก. GAE / g สำหรับแช่แข็งแป้งฟักทองแห้งที่ได้รับจากเอQue al. (1) กระบวนการสกัดที่แตกต่างกันอาจจะเป็นสาเหตุของการแตกต่างระหว่างการกำหนดค่าของTPC แม้ว่าจะแช่แข็งกระบวนการอบแห้งลดลงเพียง TPC เป็น 3% ในการศึกษาครั้งนี้Shofian et al. (5) แสดงอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันสำหรับจำนวนของTPC ระหว่างสดและแห้งตัวอย่างผลไม้(starfruit, มะม่วง, มะละกอแตงโม) ในการศึกษาของพวกเขาหยุดกระบวนการอบแห้งเกิดการสูญเสีย TPC 24%, 23%, 40% และ 48% สำหรับมะเฟืองมะม่วงมะละกอและแตงโมตามลำดับ. เนื้อหา carotenoid เป็นตัวแปรที่สำคัญสำหรับความมุ่งมั่นที่มีคุณภาพสุดท้ายของแห้งผักเช่นแครอทฟักทองและมันเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( 2.36 % wb ) ( 20 ) marionberries และสตรอเบอร์รี่
พันธุ์ ( 0.1-0.2 % ) , พันธุ์ข้าวโพด ( 0.7-1.1 % ) ( 7 )
และมะละกอ ( 2% WB ) ที่ถูกตรึงแห้งใน
การศึกษา Marques et al . ( 32 ) .
เถ้า ( % ) และพบหน้า fdppp
เป็น 0.69 % และ 4.11 % ( dB ) ตามลำดับ จํานวน
สำหรับ FPP ต่ำกว่ารายงานโดย fennema
et al . ( 34 ) เป็น 0.8-1.4 % และกินี et al . ( 8 )
1.1%นี้อาจจะเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในการเลือกพันธุ์
.
กิจกรรมน้ำได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุด

ผลิตภัณฑ์คุณภาพให้แห้งโดยเฉพาะการจัดเก็บระยะยาว กิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับน้ำ

ชอบความชื้นและปฏิกิริยาทางชีวเคมี ( 35 )
ค่ากิจกรรมน้ำระหว่าง 0.20 และ 0.40
มั่นใจเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์กับ
browning and hydrolitical reactions, lipid oxidation,
auto-oxidation and enzymatic activity. ค่ากิจกรรมของน้ำ
fdppp พบเป็น 0.197
ในทํานองเดียวกันกับช่วงของกิจกรรมน้ำแข็งแห้งประมาณ 0.2
Acerola ( Marques
et al . ( 6 ) หลังจาก 8 ชั่วโมง หยุดกระบวนการอบแห้ง ใน ตารางที่ 2 ค่า

มีความแห้งเป็นพื้นฐานสำหรับการเปรียบเทียบที่ดีของ FPP กับ
ผงแห้งจากค่าเหล่านี้ก็เป็นไปได้ที่จะเห็น
ว่าองค์ประกอบทางเคมีเช่นวิตามิน C และสาร
รวมเนื้อหาของทั้งสดและแห้ง
ฟักทองมีความคล้ายคลึงกันมาก หมายความว่า กระบวนการอบแห้ง

หนาวไม่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญ
วิตามิน C การสูญเสีย ฟักทอง ( 18% ) คือ
พบจะคล้ายกับวิตามินสำหรับการสูญเสียฝรั่ง
สมาธิ ( ร้อยละ 18.8 ) ( 20 ) การสูญเสียวิตามิน C
พบได้น้อยกว่าตรึงแห้งฝรั่ง
( 37.47 % ) และสับปะรด ( 27.31 % ) ( 32 ) , และมันมากกว่าแห้งแช่แข็ง
Acerola ( 13 % ) ( 6 ) , มะม่วง
( 3.05 % ) และมะละกอ ( 6.91 เปอร์เซ็นต์ ) ( 32 ) shofian et al . ,
( 5 ) ไม่ได้สังเกตอะไรเปลี่ยนแปลง
ระหว่างปริมาณวิตามินซีที่สดและผลไม้อบแห้ง ดาว

, มะม่วง , มะละกอแตงไทย และแตงโม วิตามิน C ขาดทุน
ได้เนื่องจากไม่เพียง แต่การทำแห้งเยือกแข็ง แต่ยังโดยการดำเนินงานก่อนการอบแห้ง

เช่นตัด , หั่นและการแช่แข็ง ดังนั้น กระบวนการบด
อาจก่อให้เกิดการสูญเสียวิตามินเพิ่มเติมสำหรับฟักทอง
เพียว . วิตามิน C จากผลไม้แช่แข็งมีขนาดเล็กมากเมื่อเทียบกับ

วิตามินซีความสูญเสียที่เกิดจากการอบแห้งด้วยวิธี
อื่น ๆเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ และใช้
สูญญากาศในกระบวนการ ( 32 ) .
รวมเนื้อหา ( TPC ) ของฟีนอลและสารสกัดน้ำ
ของหน้า fdppp folin
ciocalteau ถูกหาโดยวิธี ผลลัพธ์ที่ได้จากการใช้รูปโค้ง (
= 0.1041gae - 0.0469
r ,
2 = 0.9977 ) ซึ่งเป็นกรด
ฝรั่งเศสเทียบเท่าต่อ 100 มิลลิลิตรของน้ำสกัดจากแช่แข็ง
ฟักทองบดผงแห้ง ( มิลลิกรัม / กรัมผงเกฟักทอง
) หน้า fdppp TPC ของและพบว่าถูก
225.22 มิลลิกรัม / กรัมฟักทองสดและเก
218.47 มิลลิกรัม / กรัมฟักทองบดผงเก .
กำหนดค่าจะสูงกว่า 0.39 mg / g
เกตรึงแห้งฟักทองแป้งให้โดย
que et al . , ( 1 ) กระบวนการ
การสกัดที่แตกต่างกันอาจจะเหตุผลความแตกต่างระหว่าง
กำหนดค่าเอฟที .แม้ว่ากระบวนการแช่แข็งแห้ง
ลดลงเพียง 3% ใน TPC เป็น
การศึกษา shofian et al . ( 5 ) แสดงความแตกต่าง
สำหรับปริมาณของ TPC ระหว่าง
สดและแห้งตัวอย่างผลไม้ ( starfruit
, มะม่วง , มะละกอ , แตงโม ) ในการศึกษาของพวกเขาในกระบวนการอบแห้ง
แช่แข็งเกิดการสูญเสีย TPC 24 %
23 % 40 % และ 48% สำหรับผลไม้ มะม่วง มะละกอ และ แตงโม ดาว

)ในเนื้อหาเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับการวิเคราะห์คุณภาพ

สุดท้ายของ dehydrated ผัก เช่น แครอท ฟักทอง มันคือ