Litchi pericarp browning is mainly

Litchi pericarp browning is mainly induced by the enzymatic oxidation of phenolic substances. Usually blanching and pickling
treatments can effectively lower pericarp browning of litchis , including frozen stored litchis. This study also adopted these color-protectingtreatments before freezing. For quick frozen litchis, however, the mechanical injury of ice crystals on the pericarp will enhance the enzymatic oxidation due to the destruction of cell walls and therefore increased contact between phenolics, oxygen and enzymes which may be the reason for the increased browning observed in quick frozen litchis compared with fresh litchis. Thus, optimizing the freezing process to reduce mechanical damage to ice crystals could be another key measure to keep the natural color of frozen stored litchis. The analysis of color changes of frozen litchis (Fig. 4, IF vs. AF) over different storage periods demonstrated improved color retention in IF litchis, which
highlights the notable advantages of IF process in color protection. After frozen storage for 360 days, a* value and L* value of IF samples was similar to that of the fresh fruits, while after 60 days of storage,
the a* and L* values of AF samples decreased rapidly from 33/37 to levels of 23/28, respectively. The results indicate the desirable natural red color of litchi pericarp was well maintained in the IF process, which again showed that this novel process could have a promising industrial future.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนใหญ่เกิดจาก litchi pericarp browning โดยเอนไซม์ในระบบเกิดออกซิเดชันของสารฟีนอ ปกติ blanching และ picklingการรักษาสามารถมีประสิทธิภาพลด pericarp browning ของ litchis รวม litchis แช่แข็งเก็บไว้ การศึกษานี้ยังได้ใช้ protectingtreatments สีเหล่านี้ก่อนที่จะแช่แข็ง สำหรับ litchis แช่แข็งอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม การบาดเจ็บทางกลของผลึกน้ำแข็งใน pericarp จะเพิ่มออกซิเดชันเอนไซม์ในระบบเนื่องจากการทำลายของผนังเซลล์และติดต่อเพิ่มขึ้นดังนั้นระหว่าง phenolics ออกซิเจน และเอนไซม์ซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่เพิ่ม browning สังเกตใน litchis แช่แข็งอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับ litchis สด ดังนั้น การเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการตรึงเพื่อลดความเสียหายทางกลของผลึกน้ำแข็งอาจเป็นวัดอื่นคีย์ที่ให้สีธรรมชาติของ litchis แช่แข็งเก็บไว้ การวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงสีของ litchis แช่แข็ง (Fig. 4 ถ้าเทียบกับ AF) ผ่านรอบระยะเวลาการเก็บที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าคงปรับปรุงสีในกรณี litchis ซึ่งเน้นข้อดีที่โดดเด่นของถ้ากระบวนการในการป้องกันสี หลังจากเก็บแช่แข็ง 360 วัน เป็น * L * ค่าของและค่าถ้าตัวอย่างคล้ายกับของผลไม้สด หลัง 60 วันของการจัดเก็บเป็น * และ L * ค่า AF อย่างลดลงอย่างรวดเร็วจาก 33/37 ระดับ 23/28 ตามลำดับ ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า ต้องสีแดงธรรมชาติของ litchi pericarp ถูกรักษาในถ้าการ ซึ่งอีกครั้ง แสดงให้เห็นว่า กระบวนการนี้นวนิยายอาจมีแนวโน้มอุตสาหกรรมในอนาคต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลิ้นจี่สีน้ำตาลเปลือกเป็นส่วนใหญ่จะเกิดจากการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ของสารฟีนอล โดยปกติการลวกและดอง
รักษาที่มีประสิทธิภาพสามารถลดลงการเกิดสีน้ำตาลเปลือกของลิ้นจี่รวมทั้งแช่แข็งเก็บไว้ลิ้นจี่ การศึกษาครั้งนี้ยังเป็นลูกบุญธรรม protectingtreatments สีเหล่านี้ก่อนที่จะแช่แข็ง สำหรับลิ้นจี่แช่แข็งอย่างรวดเร็ว แต่การบาดเจ็บทางกายภาพของผลึกน้ำแข็งบนเปลือกจะช่วยเพิ่มการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์เนื่องจากการทำลายของผนังเซลล์และเพิ่มการติดต่อจึงระหว่างฟีนอล, ออกซิเจนและเอนไซม์ซึ่งอาจจะเป็นสาเหตุของการเกิดสีน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในการสังเกต แช่แข็งเมื่อเทียบกับลิ้นจี่ลิ้นจี่สด ดังนั้นการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการแช่แข็งเพื่อลดความเสียหายทางกลเพื่อผลึกน้ำแข็งอาจจะเป็นอีกตัวชี้วัดที่สำคัญในการให้สีธรรมชาติของแช่แข็งเก็บไว้ลิ้นจี่ การวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงสีของลิ้นจี่แช่แข็ง (รูปที่ 4. ถ้าเทียบกับ AF) ในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นถึงการเก็บรักษาสีที่ดีขึ้นใน IF ลิ้นจี่ซึ่ง
เน้นข้อได้เปรียบที่โดดเด่นของกระบวนการในการป้องกันหากสี หลังจากที่การจัดเก็บแช่แข็งเป็นเวลา 360 วันและค่า * * * * * * * * L คุ้มค่าของตัวอย่างถ้าเป็นแบบเดียวกับที่ผลไม้สดในขณะที่หลังจาก 60 วันของการจัดเก็บข้อมูล,
a * ​​และค่า L * ตัวอย่าง AF ลดลงอย่างรวดเร็วจาก 33/37 ไป ระดับของ 23/28 ตามลำดับ ผลการวิจัยพบสีแดงที่พึงปรารถนาตามธรรมชาติของลิ้นจี่เปลือกถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในกระบวนการถ้าอีกซึ่งแสดงให้เห็นว่ากระบวนการนิยายเรื่องนี้อาจจะมีในอนาคตอุตสาหกรรมที่มีแนวโน้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลิ้นจี่เปลือกสีน้ำตาล ส่วนใหญ่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของฟีนอลิกเอนไซม์ สาร โดยปกติการรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลดกรดและ
สีน้ำตาลของเปลือกลิ้นจี่ รวมทั้งแช่แข็งเก็บลิ้นจี่ . การศึกษานี้ยังใช้ protectingtreatments สีเหล่านี้ก่อนที่จะแช่แข็ง สำหรับลิ้นจี่แช่แข็งอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามความเสียหายเชิงกลของผลึกน้ำแข็งบนเปลือกจะเพิ่มปฏิกิริยาเอนไซม์ เนื่องจากการทำลายของผนังเซลล์ และดังนั้นจึง เพิ่มการติดต่อระหว่างฟีนอลิก ออกซิเจน และ เอนไซม์ ซึ่งอาจจะเป็นเหตุผลสำหรับการเพิ่มขึ้นพบว่าลิ้นจี่แช่แข็งอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับลิ้นจี่สด ดังนั้นการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการแช่เยือกแข็งเพื่อลดความเสียหายทางกลผลึกน้ำแข็งจะเป็นอีกวัดที่สำคัญเพื่อรักษาสีธรรมชาติของลิ้นจี่แช่แข็งเก็บไว้ . การวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงสีลิ้นจี่แช่แข็ง ( รูปที่ 4 ถ้าเทียบกับ AF ) คาบกระเป๋าที่แตกต่างกันกว่าแสดงความคงทนสีดีขึ้น ถ้าลิ้นจี่ซึ่ง
ไฮไลท์เด่น ประโยชน์ ของ ถ้ากระบวนการในการป้องกันสีหลังจากแช่เย็นเป็นเวลา 360 วัน ค่า L * * และถ้าค่าของจำนวนที่คล้ายกับที่ของผลไม้สด , ในขณะที่หลังจาก 60 วันกระเป๋า ,
* และค่า L * ตัวอย่าง AF ลดลงอย่างรวดเร็ว จาก 33 / 37 ระดับ 23 / 28 ) ผลการศึกษาบ่งชี้คุณลักษณะธรรมชาติสีแดงของเปลือกลิ้นจี่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในถ้ากระบวนการอีกครั้งซึ่งพบว่ากระบวนการนี้นวนิยายอาจจะมีแนวโน้มอุตสาหกรรมในอนาคต