The effects of heat treatment on so

The effects of heat treatment on sorghum flour functionality in gluten-free bread and cake were
investigated. The sorghum flour was subjected to dry-heat at two temperatures (95
C and 125
) for 15,
30, and 45 min. The physicochemical and sensory properties of heat-treated, gluten-free bread and cake
were studied and compared with control bread and cake. Flour heat treatment affects viscosity which
has an important role in final cake and bread quality. Heating the flour at 125
C for 30 min produced
bread with the highest specific volume (3.08 mL/g) and the most cells per slice area (50.38 cells/cm2).
This treatment also produced cakes with the highest volume (72.17 cc) and most cells per slice area
(79.18 cells/cm2). The control sorghum flour produced breads and cakes with low volume, poor crumb
properties, and dense textures. Additionally, cake and bread made from this heat treatment were more
acceptable than the controls in consumer testing. The overall acceptability score for cake made with heat
treated sorghum flour was 6.65 compared to 5.98 for control. The overall acceptability score for bread
was 5.05 and 4.76 with heat treated and control flour respectively. These results can assist in advancing
the quality of sorghum-based gluten-free foods for the celiac consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการรักษาความร้อนในฟังก์ชันตังฟรีขนมปังและขนมเค้กแป้งข้าวฟ่างได้ตรวจสอบ แป้งข้าวฟ่างถูกยัดเยียดให้ความร้อนแห้งที่สองอุณหภูมิ (95 C และ 125) 1530 และ 45 นาที คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และ physicochemical heat-treated ตังฟรีขนมปังและเค้กถูกควบคุมศึกษา และเปรียบเทียบกับขนมปังและขนมเค้ก รักษาความร้อนแป้งมีผลต่อความหนืดซึ่งมีบทบาทสำคัญในเค้กและขนมปังคุณภาพขั้นสุดท้าย แป้งที่ 125 C สำหรับ 30 นาทีผลิตความร้อนขนมปังกับปริมาตรจำเพาะสูง (3.08 mL/g) และเซลล์ส่วนใหญ่ต่อพื้นที่ slice (50.38 เซลล์/cm2)การรักษานี้ยังผลิตเค้กที่ มีปริมาณสูงสุด (72.17 cc) และเซลล์ส่วนใหญ่ต่อพื้นที่ slice(79.18 เซลล์/cm2) แป้งข้าวฟ่างควบคุมผลิตขนมปังและเค้กเบา เศษดีคุณสมบัติ และพื้นผิวที่หนาแน่น นอกจากนี้ เค้กและขนมปังที่ทำจากนี้รักษาความร้อนได้มากขึ้นยอมรับกว่าตัวควบคุมในการทดสอบผู้บริโภค คะแนน acceptability รวมสำหรับเค้กที่ทำ ด้วยความร้อนแป้งข้าวฟ่างบำบัด 6.65 เทียบกับ 5.98 สำหรับตัวควบคุมได้ คะแนน acceptability รวมสำหรับขนมปังเป็น 5.05 และ 4.76 ด้วยความร้อนรักษา และควบคุมแป้งตามลำดับ ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถช่วยในการเลื่อนคุณภาพของข้าวฟ่างตามตังฟรีอาหารสำหรับผู้บริโภค celiac

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความร้อนต่อแป้งข้าวฟ่าง ฟังก์ชันในตังฟรีขนมปังและเค้กถูก
สอบสวน ข้าวฟ่างแป้งถูกความร้อนแห้งที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส และสอง
125
) เป็นเวลา 15 , 30 และ 45 นาที
, วัสดุและคุณสมบัติของความร้อน , ตังฟรีขนมปังและเค้ก
ศึกษาและควบคุมเมื่อเทียบกับขนมปังและเค้กการรักษาความร้อนที่มีผลต่อความหนืดของแป้ง
ที่มีบทบาทสําคัญในเค้ก และสุดท้ายคุณภาพขนมปัง ความร้อนแป้ง 125
C นาน 30 นาที ผลิต
ขนมปังกับปริมาตรจำเพาะสูงสุด ( ml / 3.08 กรัม และส่วนใหญ่เซลล์ต่อชิ้นพื้นที่ ( 50.38 เซลล์ / cm2 ) .
รักษานี้ยังผลิตเค้กที่มีปริมาณสูงสุด ( 72.17 ซีซี ) และส่วนใหญ่เซลล์ต่อ
79.18 เซลล์ / cm2 ( พื้นที่ชิ้น )ควบคุมผลิตขนมปังและเค้กแป้งข้าวฟ่างมีปริมาณต่ำ คุณสมบัติเศษ
ยากจนและพื้นผิวที่หนาแน่น นอกจากนี้ เค้ก และขนมปังที่ทำจากความร้อนนี้มากกว่า
ยอมรับกว่าการควบคุมในการทดสอบผู้บริโภค คะแนนการยอมรับโดยรวมของเค้กที่ทำด้วยความร้อน
ถือว่าแป้งข้าวฟ่างคือ 6.65 เมื่อเทียบกับ 5.98 สำหรับการควบคุม คะแนนการยอมรับโดยรวมขนมปัง
5 .05 และ 4.76 กับความร้อนได้รับการรักษาและควบคุมแป้งตามลำดับ ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถช่วยใน advancing
คุณภาพของข้าวฟ่างตามตังอาหารฟรีสำหรับ Celiac ผู้บริโภค