มันมีผักเป็นส่วนประกอบหลัก. ส่วนใหญ่แล้วจะออกรสชาติไปทางเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว. เครื่องปรุงอาหารอีสานที่สำคัญและแทบขาดไม่ได้เลยคือ ปลาร้า .ถ้าจะกล่าวว่าชาวอีสานทุกครัวเรือนต้องมีปลาร้าไว้ประจำครัวก็คงไม่ผิดนัก
////&/.
Condiment east important and almost indispensable, yet is fish. If every household must be said that the Northeast had the fish of the kitchen, it's not wrong.