Parboiling, a hydrothermal treatmen

Parboiling, a hydrothermal treatment of paddy or brown rice, impacts both head rice yield and texture
and nutritional characteristics of cooked rice. Here, milling breakage susceptibility of parboiled brown
rice was investigated on both bulk and kernel level. Brown rice was parboiled by soaking at 40, 55 or
65
C and steaming at 106, 120 or 130
C. The breakage susceptibility and changes in starch and proteins
of bulk samples were related to the properties of individual rice kernels. An increase in milling breakage
susceptibility from 1% to 11% corresponded to a decrease in average bending force of individual kernels
from 34.9 to 14.6 N. Furthermore, both white bellies and fissured parboiled rice grains were more
breakage susceptible. Their average bending force was respectively 14.1 N and 17.6 N compared to an
average of 39.6 N for intact parboiled rice grains. Whereas the level of proteins extractable with sodium
dodecyl sulfate containing medium had no impact, the degree of starch gelatinization was critical in
determining the presence of both white bellies and fissured parboiled rice grains. More in particular,
complete starch gelatinization ensured the absence of white bellies and minimized fissuring in the
parboiled end-product, thereby decreasing milling breakage susceptibility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำ รักษา hydrothermal ข้าวหรือข้าวกล้อง ผลกระทบต่อทั้งหัวผลผลิตข้าวและเนื้อและลักษณะทางโภชนาการของข้าว ที่นี่ กัดไก่นึ่งน้ำตาลเคมีฯข้าวถูกสอบสวนในระดับจำนวนมากและเมล็ด ข้าวที่นึ่ง โดยแช่ที่ 40, 55 หรือ65 C และนึ่งที่ 106, 120 หรือ 130 ซี ภูมิไวรับเคมีฯ และการเปลี่ยนแปลงในแป้งและโปรตีนของกลุ่ม ตัวอย่างเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของข้าวแต่ละเมล็ด การเพิ่มขึ้นของกัดเคมีฯง่ายจาก 1% 11% corresponded การดัดแรงแต่ละเมล็ดเฉลี่ยลดลงจาก 34.9 ถึง 14.6 N. นอกจากนี้ bellies สีขาวและข้าวนึ่งที่ fissured ถูกมากเคมีฯ ไวต่อ มีค่าเฉลี่ยของแรงดัดตามลำดับ 14.1 สา N และ 17.6 N เมื่อเทียบกับการค่าเฉลี่ยของ 39.6 N สำหรับนึ่งข้าวเหมือนเดิม ในขณะที่ระดับของโปรตีน extractable กับโซเดียมซัลเฟต dodecyl ประกอบด้วยสื่อมีผลกระทบไม่ ระดับของ gelatinization แป้งสำคัญในกำหนดสถานะของ bellies สีขาวและข้าวนึ่ง fissured เพิ่มเติมโดยเฉพาะทำแป้ง gelatinization มั่นใจของ bellies สีขาว และด้าน fissuring ในการนึ่งจบผลิตภัณฑ์ เพื่อลดภูมิไวรับเคมีฯ มิลลิ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

parboiling , การรักษาด้วยข้าวเปลือก หรือ ข้าวกล้อง ผลกระทบทั้งข้าวต้นและเนื้อ
และลักษณะทางโภชนาการของข้าวที่หุงสุกแล้ว . ที่นี่ , กัดแตกไวนึ่งข้าวสีน้ำตาล
ศึกษาทั้งสองกลุ่มและระดับเคอร์เนล ข้าว ข้าวนึ่ง โดยแช่ที่อุณหภูมิ 40 , 55 หรือ 65

c และการนึ่งที่ 106 , 120 หรือ 130
Cการเกิดและการเปลี่ยนแปลงในแป้งและโปรตีน
ตัวอย่างขนาดใหญ่ มีความสัมพันธ์กับคุณสมบัติของเมล็ดข้าวแต่ละ เพิ่มในการสีแตก
ไวจาก 1% ถึง 11% ของการลดลงในการบังคับของเมล็ดเฉลี่ยแต่ละ
จาก 75 ไป 14.6 . นอกจากนี้ , ทั้งท้องสีขาวและข้าวนึ่งข้าวมีการแตกมากกว่า fissured
อ่อนแอ .เฉลี่ยแรงดัดเป็น 14.1 และ 17.6 ตามลำดับ ( เทียบกับ
เฉลี่ย 65 ต่อเหมือนเดิม ข้าวขาวเม็ด ในขณะที่ระดับของโปรตีนที่สกัดได้ด้วยโซเดียมโดเดซิลซัลเฟตที่มีขนาดกลาง
ไม่มีผลกระทบต่อระดับการเกิดเจลาติไนซ์ แป้งก็มีความสำคัญในการกำหนดสถานะของ
ทั้งสีขาวและท้อง fissured ข้าวนึ่งข้าว มากขึ้นโดยเฉพาะ
ค่าแป้งให้มั่นใจว่าไม่มีพุงขาว และลด fissuring ใน
ข้าวนึ่งสิ้นสุดผลิตภัณฑ์ เพื่อลดการกัดความรู้สึกไว