Drying is a commonly used method fo

Drying is a commonly used method for conserving food. During
this process, retaining the phenolic content is a significant issue
because phenolic complexes play an important role in cells. Our
results showed that fresh ginger and tomato are a good source of
phenolic compounds. TPC of fresh ginger and tomato were
1351.10 ± 62.16 and 792.22 ± 43.35, respectively. Furthermore,
TPC of sun, oven, vacuum oven and freeze dried gingers were
319.60 ± 33.45, 354.05 ± 40.60, 284.10 ± 18.10 and 910.9 ±
44.51 mg GAE/100 g dm, respectively; for sun, oven, vacuum oven
and freeze dried tomato, TPC were 314.27 ± 42.30, 346.10 ± 49.68,
355.79 ± 28.38 and 654.60 ± 29.63 mg GAE/100 g dm, respectively
(Fig. 3). We observed less phenolic content in dried samples than
in their fresh counterparts. There was no significant difference
between TPC of freeze dried and fresh tomatoes, whilst TPC of thermal
dried tomatoes decreased. (p < 0.05, Fig. 3). A slight decrease
was observed in TPC of freeze dried ginger. However, this decrease
was not significant when compared to the thermal drying method.
Kerkhofs, Lister, and Savage (2005) and Toor and Savage (2006)
reported that tomatoes dried at a low temperature (42 C), had
lower phenolic content than that of fresh tomatoes. During the
drying process, activation of oxidative enzymes, such as polyphenoloxidase
and peroxidase, may have led to the loss of phenolic
complexes. Besides, the structure of a tomato is disrupted during
drying, and this may also cause the liberation of peroxidative and
hydrolytic enzymes (Toor & Savage, 2006). In addition, other reasons
for the loss of phenolic content could have been the binding
of phenols to proteins, changes in chemical structures, or impossibility
of extraction by presently available methods (Martin-
Cabrejas et al., 2009; Miranda et al., 2010). However, Lavelli,
Hippeli, Peri, and Elstner (1999) observed an increase in the phenolic
content in tomatoes dried at 80 C for 7 h. Investigators
explained that this was due to rehydration, along with the release
of phenols from the cell walls and an increase in free hydroxyphenols.
Dewanto, Wu, Adom, and Liu (2002) reported that high temperature
applications, such as 88 C, to tomatoes did not affect
their phenolic content. The same group indicated that the thermal
process at 88 C deactivated oxidative and hydrolytic enzymes that
may cause the loss of phenolic acids. Chan et al. (2009) reported
that there was a decrease in TPC when leaves of ginger were dried
by the sun, in an oven, and by microwaves. The same group found
an increase in phenolic content in ginger leaves that had been
freeze dried. However, results were not calculated on the basis of
dried samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การอบแห้งเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการอนุรักษ์อาหาร ในระหว่างการกระบวนการนี้ รักษาเนื้อหาฟีนอเป็นปัญหาสำคัญเนื่องจากฟีนอคอมเพล็กซ์มีบทบาทสำคัญในเซลล์ ของเราผลพบว่า ขิงสดและมะเขือเทศเป็นแหล่งที่ดีของสารฟีนอ สิ่งทอของขิงสดและมะเขือเทศมี1351.10 ±± 62.16 และ 792.22 43.35 ตามลำดับ นอกจากนี้สิ่งทอของซัน เตาอบ เตาอบสูญญากาศ และ gingers แช่แข็งแห้งได้319.60 ± 33.45, 354.05 ± 40.60, 284.10 ±± 18.10 และ 910.9dm 44.51 mg GAE/100 g ตาม ลำดับ ซัน เตาอบ เตาอบสูญญากาศและแช่แข็งแห้งมะเขือเทศ สิ่งทอ 42.30, 314.27 ± 346.10 ± 49.68355.79 ± 28.38 และ 654.60 ± 29.63 mg GAE/100 g dm ตามลำดับ(Fig. 3) เราสังเกตเนื้อหาน้อยฟีนอในตัวอย่างแห้งมากกว่าในคู่ที่สดของพวกเขา มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสิ่งทอของแช่แข็งอบแห้งและมะเขือเทศสด ขณะสิ่งทอของความร้อนมะเขือเทศอบแห้งลดลง (p < 0.05, Fig. 3) ลดลงเล็กน้อยถูกพบในสิ่งทอของขิงแห้งแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม นี้ลดไม่สำคัญเมื่อเทียบกับความร้อนอบแห้งวิธีKerkhofs ลิสเตอร์ และ Savage (2005) และ Toor และ Savage (2006)รายงานว่า มีมะเขือเทศอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ (42 C),เนื้อหาฟีนอต่ำกว่าของมะเขือเทศสด ในระหว่างการอบแห้ง การเปิดใช้งานเอนไซม์ oxidative เช่น polyphenoloxidaseและ peroxidase อาจมีการสูญเสียของฟีนอสิ่งอำนวยความสะดวก นอกจาก โครงสร้างของมะเขือเทศอยู่ระหว่างสองวันระหว่างแห้ง และนี้อาจทำให้เกิดการปลดปล่อย peroxidative และเอนไซม์ไฮโดรไลติก (Toor และ Savage, 2006) นอกจากนี้ เหตุผลอื่น ๆสำหรับการสูญเสียของฟีนอเนื้อหาจะได้รับการรวมของ phenols ให้โปรตีน การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างทางเคมี หรือเป็นไปได้ทำของการสกัดโดยวิธีใช้ปัจจุบัน (มาร์ติน-Cabrejas et al., 2009 มิ et al., 2010) อย่างไรก็ตาม LavelliHippeli, Peri และ Elstner (1999) สังเกตการเพิ่มขึ้นในการฟีนอเนื้อหาในมะเขือเทศแห้งที่ 80 C สำหรับ 7 h. สืบสวนอธิบายว่า ซึ่งเกิด rehydration พร้อมกับการเปิดตัวของ phenols จากผนังเซลล์และการเพิ่มขึ้นใน hydroxyphenols ฟรีDewanto วู Adom และหลิว (2002) รายงานว่า อุณหภูมิสูงโปรแกรมประยุกต์ เช่น 88 C มะเขือเทศไม่มีผลต่อเนื้อหาของฟีนอ ระบุกลุ่มเดียวกันที่ร้อนกระบวนการที่ 88 C ปิด oxidative และไฮโดรไลติกเอนไซม์ที่อาจทำให้สูญเสียกรดฟีนอ รายงานของ al. et จันทร์ (2009)ที่มีสิ่งทอลดลงเมื่อมีแห้งของขิงจากแสงแดด ในเตาอบ และไมโครเวฟ พบในกลุ่มเดียวกันการเพิ่มเนื้อหาฟีนอในใบขิงที่ได้ตรึงแห้ง อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ไม่มีคำนวณบนพื้นฐานของตัวอย่างที่อบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการอนุรักษ์อาหาร ในระหว่างขั้นตอนนี้การรักษาเนื้อหาฟีนอลเป็นปัญหาสำคัญเพราะคอมเพล็กซ์ฟีนอลที่มีบทบาทสำคัญในเซลล์ เราพบว่าขิงสดและมะเขือเทศเป็นแหล่งที่ดีของสารฟีนอล TPC ของขิงสดและมะเขือเทศเป็น1,351.10 ± 62.16 และ 792.22 ± 43.35 ตามลำดับ นอกจากนี้TPC ของดวงอาทิตย์, เตาอบเตาอบเครื่องดูดฝุ่นและแช่แข็ง gingers แห้งเป็น319.60 ± 33.45, 354.05 ± 40.60, 284.10 ± 18.10 และ 910.9 ± 44.51 มิลลิกรัม GAE / DM 100 กรัมตามลำดับ; สำหรับอาทิตย์, เตาอบเตาอบเครื่องดูดฝุ่นและแช่แข็งมะเขือเทศแห้งTPC เป็น 314.27 ± 42.30, 346.10 ± 49.68, 355.79 ± 28.38 และ 654.60 ± 29.63 มิลลิกรัม GAE / DM 100 กรัมตามลำดับ(รูปที่. 3) เราสังเกตเห็นเนื้อหาฟีนอลน้อยในตัวอย่างแห้งกว่าในคู่ของพวกเขาสด ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง TPC ของการแช่แข็งมะเขือเทศแห้งและสดในขณะที่ความร้อนของ TPC มะเขือเทศแห้งลดลง (p <0.05, รูปที่. 3) ลดลงเล็กน้อยพบว่าใน TPC ของขิงแช่แข็งแห้ง อย่างไรก็ตามการลดลงนี้ไม่ได้มีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับวิธีการอบแห้งความร้อน. Kerkhofs, Lister และโหด (2005) และ Toor และโหด (2006) รายงานว่ามะเขือเทศแห้งที่อุณหภูมิต่ำ (42 องศาเซลเซียส) มีเนื้อหาฟีนอลที่ต่ำกว่าของมะเขือเทศสด ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง, กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ออกซิเดชันเช่นพอลีฟีนและperoxidase อาจจะนำไปสู่การสูญเสียของฟีนอลที่สลับซับซ้อน นอกจากนี้โครงสร้างของมะเขือเทศที่มีการหยุดชะงักในระหว่างการอบแห้งและนี้ยังอาจทำให้เกิดการปลดปล่อยของ peroxidative และเอนไซม์ย่อยสลาย(Toor และโหด 2006) นอกจากนี้ยังมีเหตุผลอื่น ๆสำหรับการสูญเสียของเนื้อหาฟีนอลจะได้รับผลผูกพันของฟีนอลกับโปรตีนการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างทางเคมีหรือเป็นไปไม่ได้ของการสกัดโดยวิธีการที่มีอยู่ในปัจจุบัน(Martin- Cabrejas et al, 2009;. มิแรนดา et al, 2010. ) อย่างไรก็ตาม Lavelli, Hippeli, Peri และ Elstner (1999) ตั้งข้อสังเกตการเพิ่มขึ้นของฟีนอลเนื้อหาในมะเขือเทศแห้งที่80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 ชั่วโมง นักวิจัยอธิบายว่าเป็นเพราะการคืนพร้อมกับการเปิดตัวของฟีนอลจากผนังเซลล์และการเพิ่มขึ้นของhydroxyphenols ฟรี. Dewanto วู, ตบแต่งและหลิว (2002) รายงานว่าอุณหภูมิสูงการใช้งานเช่น88 องศาเซลเซียสเพื่อ มะเขือเทศไม่ได้ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาฟีนอลของพวกเขา กลุ่มเดียวกันชี้ให้เห็นว่าการระบายความร้อนขั้นตอนที่ 88 องศาเซลเซียสปิดการใช้งานออกซิเดชันและเอนไซม์ย่อยสลายที่อาจก่อให้เกิดการสูญเสียของกรดฟีนอล Chan et al, (2009) รายงานว่ามีการลดลงของTPC เมื่อใบของขิงแห้งจากดวงอาทิตย์ในเตาอบและไมโครเวฟ กลุ่มเดียวกับที่พบเพิ่มขึ้นในเนื้อหาของฟีนอลในใบขิงที่ได้รับการแช่แข็งแห้ง อย่างไรก็ตามผลที่ไม่ได้คำนวณบนพื้นฐานของตัวอย่างแห้ง