This study investigated the effect

This study investigated the effect of freezing method (slow or blast freezing) with or without blanching during storage at −20 °C on the levels of three polyacetylenes, falcarinol (FaOH), falcarindiol (FaDOH), falcarindiol-3-acetate (FaDOAc) in carrot disks. The quality of the carrot disks was also assessed using instrumental texture and colour measurements. Blast frozen carrot disks retained higher amounts of polyacetylenes compared to their slow frozen counterparts. Whilst the levels of retention of total polyacetylenes was higher in unblanched than blanched disks prior to freezing there was a sharp decrease in the levels of polyacetylenes in unblanched frozen carrots during the storage period for 60 days at −20 °C. FaDOH was observed to be the most susceptible to degradation during frozen storage of unblanched carrot disks, followed by FaOH and FaDOAc. The changes in the level of polyacetylenes during storage were adequately described by using Weibull model. The texture and colour were also found to decrease during frozen storage compared to fresh carrots.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาครั้งนี้ตรวจสอบผลกระทบของวิธีการ (ช้าหรือระเบิดแช่แข็ง) การแช่แข็งมีหรือไม่มีการลวกระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสในระดับสาม polyacetylenes, falcarinol (faoh) falcarindiol (fadoh) falcarindiol-3-acetate (fadoac ) ในดิสก์แครอท คุณภาพของดิสก์แครอทยังได้รับการประเมินโดยใช้พื้นผิวที่มีประโยชน์และการวัดสีระเบิดแช่แข็งดิสก์แครอทไว้จำนวนสูงขึ้นของ polyacetylenes เมื่อเทียบกับคู่ของพวกเขาแช่แข็งช้า ในขณะที่ระดับของการเก็บรักษา polyacetylenes ทั้งหมดสูงใน Unblanched กว่าดิสก์ลวกก่อนที่จะแช่แข็งมีการลดลงอย่างรวดเร็วในระดับของ polyacetylenes ในแครอทแช่แข็ง Unblanched ในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาเป็นเวลา 60 วันที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสfadoh ถูกพบเป็นส่วนใหญ่อ่อนแอต่อการย่อยสลายในระหว่างการเก็บแช่แข็งของดิสก์แครอท Unblanched ตาม faoh และ fadoac การเปลี่ยนแปลงในระดับของ polyacetylenes ระหว่างการเก็บรักษาได้อธิบายไว้อย่างเพียงพอโดยใช้รูปแบบ WEIBULL พื้นผิวและสีนอกจากนี้ยังพบว่ามีการลดลงในระหว่างการเก็บแช่แข็งเมื่อเทียบกับแครอทสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ศึกษาตรวจสอบผลของการตรึงวิธี(แช่ระเบิด ช้า หรือแข็ง) มี หรือไม่ มี blanching ระหว่างการเก็บรักษาที่ −20 ° C ในระดับของ polyacetylenes 3, falcarinol (FaOH), falcarindiol (FaDOH), falcarindiol-3-acetate (FaDOAc) ในดิสก์แครอท คุณภาพของดิสก์แครอทถูกยังประเมินใช้บรรเลงเนื้อและการวัดสี ดิสก์แครอทระเบิดแช่แข็งเก็บไว้จำนวนสูงเมื่อเทียบกับคู่น้ำแข็งของพวกเขาช้า polyacetylenes ในขณะที่ระดับของ polyacetylenes รวมสูงกว่า unblanched กว่าดิสก์ blanched ก่อนแช่แข็งมี ถูกลดลงคมชัดในระดับของ polyacetylenes ใน unblanched แช่แครอทช่วงเก็บ 60 วันที่ −20 องศาเซลเซียส FaDOH ถูกสังเกตให้ มากที่สุดไวต่อการสลายตัวระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งแครอท unblanched ดิสก์ ตาม ด้วย FaOH และ FaDOAc การเปลี่ยนแปลงในระดับของ polyacetylenes ระหว่างการเก็บรักษาได้เพียงพออธิบาย โดยใช้รูปแบบเวย์บูล พื้นผิวและสีที่พบลดลงระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งเมื่อเทียบกับทสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้การสอบสวนที่มีผลต่อการแช่แข็ง(ช้าหรือระเบิดแช่แข็ง)พร้อมด้วยหรือไม่มี blanching ในระหว่างการจัดเก็บที่ - 20 ° C ที่ระดับสาม polyacetylenes , falcarinol ( faoh ), falcarindiol ( fadoh ), falcarindiol - 3 - เช่นอะคีเทต( fadoac )ในดิสก์แครอท. คุณภาพ ของฮาร์ดดิสก์แครอทที่เป็นการประเมินโดยใช้การวัดสีและเนื้อผ้าอินสทรูเมนทัลยังฮาร์ดดิสก์แครอทแช่แข็งการระเบิดถูกเก็บไว้จำนวนสูงกว่าของ polyacetylenes เมื่อเทียบกับระดับเดียวกันแช่แข็งช้าของพวกเขา ในขณะที่มีการเก็บรวม polyacetylenes อยู่ที่ระดับสูงใน unblanched กว่าลวกดิสก์ก่อนที่จะแช่แข็งมีความคมลดลงในระดับของ polyacetylenes ใน unblanched แครอทแช่แข็งในระหว่างที่จัดเก็บช่วงเวลา 60 วันที่ - 20 ° Cfadoh ก็พบว่ามีมากที่สุดที่ได้รับผลกระทบจากการเสื่อม สภาพ ในระหว่างการจัดเก็บแช่แข็งของฮาร์ดดิสก์แครอท unblanched ตามด้วย faoh และ fadoac การเปลี่ยนแปลงในระดับของ polyacetylenes ในระหว่างการจัดเก็บได้อย่างเหมาะสมตามที่อธิบายไว้ในการใช้รุ่น weibull เนื้อผิวและสีที่พบในระหว่างการจัดเก็บเพื่อลดลงแช่แข็งเมื่อเทียบกับแครอทสดใหม่นอกจากนั้นยัง