This study demonstrated that dietar

This study demonstrated that dietary fiber can be used to fortify
surimi seafood. Most populations have insufficient intake of this
health beneficial nutrient. Fortification of surimi with dietary fiberup to 6 g/100 g improved textural properties although some decline
in gel strength and cohesiveness was detected when 8 g/
100 g of fiber was added. Dynamic rheology correlated with the
texture data and showed large increase in gel elasticity, indicating
enhanced thermal gelation of surimi. Differential scanning calorimetry
showed that the added fiber did not interfere with thermal
transitions of surimi myosin or actin. Fortification of surimi with
fiber resulted in very good colour properties including slight whitening
effect except when 8 g/100 g of fiber was added. These results
are promising for the future implications of manufacturing
and marketing surimi seafood fortified with dietary fiber that has
possible health benefits. Sensory evaluation is recommended to assess
consumer acceptance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า สามารถใช้ใยอาหารเพื่อเสริมสร้างอาหารทะเลซูริมิ ประชากรส่วนใหญ่มีปริมาณไม่เพียงพอนี้สารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ระบบป้อมปราการของซูริมิกับ fiberup อาหารถึง 6 กรัม/100 กรัมเชื่อมคุณสมบัติที่ดีขึ้นแม้ว่าบางคนปฏิเสธความแข็งแรงของเจลและความตรวจพบเมื่อ 8 กรัม /100 กรัมของเส้นใยเพิ่มขึ้น ใช้งานกับแบบไดนามิกที่มีความสัมพันธ์กับการเนื้อข้อมูล และพบเพิ่มขึ้นมากในเจลยืดหยุ่น บ่งชี้เพิ่มความร้อน gelation ซูริ ผ่านบริเวณแสดงให้เห็นว่า เส้นใยเพิ่มไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับความร้อนช่วงการเปลี่ยนภาพของซูริมิไมโอซินหรือแอกติน ระบบป้อมปราการของซูริมิกับใยส่งผลให้คุณสมบัติดีสีมีขาวเล็กน้อยผลกระทบยกเว้นเมื่อเพิ่ม 8 กรัม/100 กรัมของเส้นใย ผลลัพธ์เหล่านี้มีแนวโน้มสำหรับผลกระทบในอนาคตของการผลิตและการตลาดอาหารทะเลแช่ที่มีใยอาหารที่มีได้ประโยชน์ แนะนำการประเมินในการประเมินการยอมรับของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าใยอาหารที่สามารถนำมาใช้เพื่อเสริมสร้าง
อาหารทะเลซูริมิ ประชากรส่วนใหญ่มีปริมาณไม่เพียงพอของนี้
สุขภาพของสารอาหารที่เป็นประโยชน์ ป้อมปราการของซูริมิที่มี fiberup อาหารถึง 6 กรัม / 100 กรัมปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัสถึงแม้จะลดลงบางส่วน
ในแข็งแรงของเจลและติดกันได้รับการตรวจพบเมื่อ 8 กรัม /
100 กรัมของเส้นใยที่ถูกเพิ่มเข้ามา การไหลแบบไดนามิกความสัมพันธ์กับ
ข้อมูลพื้นผิวและแสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นมากในเจลยืดหยุ่นแสดงให้เห็น
เจระบายความร้อนที่เพิ่มขึ้นของซูริมิ Differential Scanning calorimetry
พบว่าเส้นใยเพิ่มไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับความร้อน
เปลี่ยนของซูริมิ myosin หรือโปรตีน ป้อมปราการของซูริมิที่มี
เส้นใยผลในคุณสมบัติของสีที่ดีมากรวมทั้งการฟอกสีเล็กน้อย
ผลยกเว้นเมื่อ 8 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยที่ถูกเพิ่มเข้ามา ผลลัพธ์เหล่านี้
มีแนวโน้มสำหรับผลกระทบในอนาคตของการผลิต
อาหารทะเลและตลาดซูริมิเสริมด้วยเส้นใยอาหารที่มี
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ การประเมินทางประสาทสัมผัสจะแนะนำให้ประเมิน
ยอมรับของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้พบว่า เส้นใยอาหารที่สามารถใช้เพื่อเสริมสร้างปลาอาหารทะเล ประชากรส่วนใหญ่มีการบริโภคที่ไม่เพียงพอของนี้สารอาหารที่มีประโยชน์กับสุขภาพ ป้อมปราการของซูริมิด้วยอาหาร fiberup 6 กรัม / 100 กรัม ) เนื้อคุณสมบัติแม้ว่าบางลดลงในความแข็งแรงของเจลและเอกภาพที่ตรวจพบเมื่อ 8 กรัมต่อลิตรไฟเบอร์ 100 กรัมเพิ่ม แบบไดนามิกที่ศึกษามีความสัมพันธ์กับและข้อมูลพื้นผิวมีการเพิ่มขนาดใหญ่ในความยืดหยุ่นของเจล ระบุเพิ่มความร้อนการเกิดเจลของซูริมิ ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงพบว่าเพิ่มไฟเบอร์ไม่ได้ยุ่งกับความร้อนการเปลี่ยนของ myosin actin ) หรือ . ป้อมปราการของซูริมิด้วยเส้นใยก่อให้เกิดคุณสมบัติสีที่ดีมากรวมทั้งเล็กน้อย ไวท์เทนนิ่งผล ยกเว้นตอนที่ 8 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยที่ถูกเพิ่มเข้ามา ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นสัญญาสำหรับผลกระทบในอนาคตของการผลิตและการตลาด ) เสริมด้วยเส้นใยที่มีอาหารทะเลประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ ควรประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรับของผู้บริโภค