Seaweed extracts as potential funct

Seaweed extracts as potential functional ingredients in yogurt
abstract

Yogurt was manufactured containing extracts (0.25% and 0.5% (w/w)) prepared from Ascophyllum nodosum
(100% H2O (AN100), 80% ethanol:20% H2O (AN80e)) and Fucus vesiculosus (60% ethanol:40% H2O (FV60e)). Yogurt
composition, shelf-life parameters, stability and bioactivity of seaweed extracts in yogurt was examined over
28 days. Yellowness ‘b*’ was higher (P b 0.05) in yogurts containing FV60e and AN80e. Yogurts containing AN80e
(0.5%) and FV60e (0.5%) had lower (P b 0.05) levels of lipid oxidation. The pH, microbiology and whey separation
in yogurt were unaffected by seaweed extract addition. Yogurt modulus was higher in control yogurts. Control
and AN100 (0.25% and 0.5%) yogurtsweremost accepted by sensory panellists.Antioxidant activity (DPPH) of seaweed
extracts in yogurt was stable as a function of storage time. Yogurt and digestates did not affect the antioxidant
status (CAT, SOD and GSH assays) or protect against H2O2-induced DNA damage in Caco-2 cells.
Industrial relevance: The research work and results presented in this manuscript are of high industrial
importance.
Yogurt and related products are some of the most commonly manufactured and consumed food productsworldwide.
In recent years yogurt and other dairy products have been used as carriers for functional bioactive food ingredients,
or nutraceuticals. Seaweeds contain a range of bioactive compoundswith reported health benefits and
represent a potentially exploitable source of functional ingredients for the dairy industry. Thismanuscript demonstrates
that extracts fromAscophyllumnodosum can be incorporated successfully into a fermented dairy product
such as yogurt.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารสกัดจากสาหร่ายทะเลเป็นส่วนประกอบทำงานศักยภาพในโยเกิร์ตบทคัดย่อผลิตโยเกิร์ตที่ประกอบด้วยสารสกัด (0.25% และ 0.5% (w/w)) จาก Ascophyllum nodosum(100% H2O (AN100), เอทานอล 80%:20% H2O (AN80e)) และ Fucus vesiculosus (เอทานอล 60%:40% H2O (FV60e)) โยเกิร์ตส่วนประกอบ พารามิเตอร์อายุ ความมั่นคง และทางชีวภาพของสารสกัดจากสาหร่ายทะเลในโยเกิร์ตมีการตรวจสอบผ่าน28 วัน Yellowness 'b *' ได้สูงกว่า (P b 0.05) ในดาวที่ประกอบด้วย FV60e และ AN80e ดาวที่ประกอบด้วย AN80e(0.5%) และ FV60e (0.5%) มีล่าง (P b 0.05) ระดับของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน การแยกค่า pH จุลชีววิทยา และเวย์ในโยเกิร์ตมี unaffected โดยนอกจากนี้สารสกัดจากสาหร่ายทะเล โมดูลัสในโยเกิร์ตได้สูงในการควบคุมมี ควบคุมและ yogurtsweremost (0.25% และ 0.5%) AN100 ยอมรับ โดยกั้นประสาทสัมผัส อนุมูล (DPPH) ของสาหร่ายสารสกัดในโยเกิร์ตมีเสถียรภาพเป็นฟังก์ชันของเวลาที่จัดเก็บได้ โยเกิร์ตและ digestates ไม่มีผลต่อการต้านอนุมูลอิสระสถานะ (แมว SOD และ GSH assays) หรือป้องกันความเสียหายของดีเอ็นเอเกิด H2O2 ในเซลล์ Caco-2เกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: งานวิจัยและผลลัพธ์ที่นำเสนอในฉบับนี้เป็นของอุตสาหกรรมสูงความสำคัญโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องเป็นบางส่วนใหญ่นิยมผลิต และบริโภคอาหาร productsworldwideในปี โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ มีการใช้สายการบินสำหรับส่วนผสมในอาหารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ทำงานหรือสิน สาหร่ายทะเลประกอบด้วยหลากหลาย compoundswith กรรมการกรายงานสุขภาพ และแสดงแหล่ง exploitable อาจทำงานวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมนม อธิบาย Thismanuscriptสารสกัดที่ fromAscophyllumnodosum สามารถติดตั้งเสร็จเรียบร้อยแล้วเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารสกัดจากสาหร่ายทะเลเป็นส่วนประกอบการทำงานที่มีศักยภาพในโยเกิร์ต
ที่เป็นนามธรรม

โยเกิร์ตกำลังการผลิตที่มีสารสกัดจาก (0.25% และ 0.5% (w / w)) ที่เตรียมจาก Ascophyllum nodosum
(100% H2O (AN100) 80% เอทานอล 20% H2O (AN80e)) และ Fucus Vesiculosus (เอทานอล 60%: 40% H2O (FV60e)) โยเกิร์ต
องค์ประกอบพารามิเตอร์อายุการเก็บรักษาความมั่นคงและฤทธิ์ทางชีวภาพของสารสกัดจากสาหร่ายทะเลในโยเกิร์ตได้รับการตรวจสอบมากกว่า
28 วัน สีเหลือง 'b *' สูง (P B 0.05) ในโยเกิร์ตที่มี FV60e และ AN80e โยเกิร์ตที่มี AN80e
(0.5%) และ FV60e (0.5%) มีที่ต่ำกว่า (P B 0.05) ระดับของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ค่าพีเอช, จุลชีววิทยาและเวย์แยก
ในโยเกิร์ตได้รับผลกระทบจากสารสกัดจากสาหร่ายทะเลนอกจากนี้ โยเกิร์ตโมดูลัสสูงในโยเกิร์ตการควบคุม การควบคุม
และ AN100 (0.25% และ 0.5%) yogurtsweremost รับการยอมรับจากกิจกรรม panellists.Antioxidant ประสาทสัมผัส (DPPH) ของสาหร่ายทะเล
สารสกัดจากโยเกิร์ตมีเสถียรภาพเป็นหน้าที่ของเวลาการจัดเก็บข้อมูล โยเกิร์ตและย่อยสลายไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการต้านอนุมูลอิสระ
สถานะ (กสท SOD และ GSH ตรวจ) หรือป้องกันความเสียหายของดีเอ็นเอ H2O2 ที่เกิดขึ้นใน Caco-2 เซลล์.
ความสัมพันธ์กันทางอุตสาหกรรม: งานวิจัยและผลนำเสนอในต้นฉบับนี้ของอุตสาหกรรมสูง
สำคัญ.
โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องคือบางส่วนของ productsworldwide อาหารที่ผลิตกันมากที่สุดและบริโภค.
ในปีที่ผ่านมาโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ได้รับใช้เป็นผู้ให้บริการสำหรับการทำงานส่วนผสมอาหารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สาหร่ายมีช่วงของการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ compoundswith รายงานประโยชน์ต่อสุขภาพและ
เป็นตัวแทนของแหล่งที่อาจเป็นประโยชน์ของส่วนผสมการทำงานสำหรับอุตสาหกรรมนม Thismanuscript แสดงให้เห็น
ว่าสารสกัดจาก fromAscophyllumnodosum สามารถรวมประสบความสำเร็จในผลิตภัณฑ์นมหมัก
เช่นโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารสกัดจากสาหร่ายทะเลเป็นส่วนผสมที่มีศักยภาพการทำงานในโยเกิร์ตบทคัดย่อโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตที่มีสารสกัด ( 0.25% และ 0.5% ( w / w ) ที่เตรียมจากแอ คฟิรั่มโนโดซั่ม( 100% H2O ( an100 ) 80% เอทานอล 20 % H2O ( an80e ) และฟิวกัส vesiculosus ( 60 % เอทานอล : 40 % H2O ( fv60e ) โยเกิร์ตองค์ประกอบ ตัวแปรอายุการเก็บรักษา เสถียรภาพ และฤทธิ์ของสาหร่ายสารสกัดโยเกิร์ตถูกตรวจสอบมากกว่า28 วัน สีเหลือง " B * " สูงกว่า ( P B 0.05 ) ที่มี fv60e โยเกิร์ตและโยเกิร์ตที่มี an80e an80e .( 0.5% ) และ fv60e ( 0.5% ) มีค่า ( P B 0.05 ) ระดับของลิปิดออกซิเดชัน ค่าความเป็นกรด - ด่าง จุลชีววิทยาและหางนมแยกในโยเกิร์ตได้รับผลกระทบจากสาหร่ายทะเลและสารสกัด โยเกิร์ต modulus สูงกว่าโยเกิร์ตควบคุม การควบคุมและ an100 ( 0.25% และ 0.5% ) yogurtsweremost ยอมรับทางประสาทสัมผัส Panellists . ต้านอนุมูลอิสระ ( dpph ) ของสาหร่ายสารสกัดในโยเกิร์ตมีเสถียรภาพเป็นฟังก์ชันของเวลาการเก็บรักษา โยเกิร์ต และ digestates ไม่มีผลต่อสารต้านอนุมูลอิสระสถานภาพ ( โสด , แมวและ GSH ) ) หรือป้องกันความเสียหายของดีเอ็นเอใน caco-2 H2O2 ต่อเซลล์อุตสาหกรรม Ltd . ผลงานวิจัยและนำเสนอในบทความนี้เป็นของสูงอุตสาหกรรมที่สําคัญโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องคือบางส่วนของส่วนใหญ่ผลิต และบริโภคอาหาร productsworldwide .ในโยเกิร์ตปีล่าสุดและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆได้ถูกใช้เป็นพาหะสำหรับการทำงานและสารอาหารส่วนผสมหรือ nutraceuticals . สาหร่ายมีช่วงของประโยชน์ต่อสุขภาพ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ compoundswith รายงานเป็นตัวแทนของแหล่งที่มาอาจ exploitable ทํางานวัสดุสำหรับอุตสาหกรรมนม thismanuscript สาธิตที่สารสกัด fromascophyllumnodosum สามารถรวมสําเร็จในผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น โยเกิร์ต