At pH 4.6, the G′ values of yogurt

At pH 4.6, the G′ values of yogurt gels made with
0.5% starter culture were significantly lower than the
other gels (Table 2). No significant differences in LTmax
were observed in yogurt gels made at different inoculation
rates, although there was a trend of a slight reduction
with higher rates (Table 2). A high LTmax value
has been associated with greater gel rearrangements
(Lucey, 2002). The pH at LTmax significantly decreased
with an increase in inoculation rate (Table 2). The νpH
gel to 5.0 had a significant negative correlation with pH
at LTmax (r = −0.53, P < 0.01) (Table 3) (i.e., a faster
acidification rate gave a lower pH at LTmax). The solubilization
of CCP in milk during acidification is a slow
process (Walstra and Jenness, 1984), and it may have
required a slightly lower pH to completely dissolve
CCP under a condition of fast acidification (i.e., high inoculation rates may be less efficient in solubilizing
CCP, as there would be less time at any particular pH
value during milk acidification). When CCP is dissolved
within casein particles, there is an increase in
electrostatic repulsion between the exposed phosphoserine
residues (Lucey, 2002; Lucey et al., 2003). Yogurt
gels made with a higher inoculation rate have a
lower pH at LTmax (e.g., pH ∼5.0), which would be closer
to the isoelectric point of casein compared with yogurt
gels formed with a lower inoculation rate. When CCP
dissolves at a lower pH, caseins at this lower pH value
may be less sensitive to excessive rearrangements, and
this may make stiffer gel networks (i.e., high G′ and
Journal of Dairy Science Vol. 87, No. 10, 2004
σyield values)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ที่ pH 4.6 ค่า G′ ของโยเกิร์ตเจทำด้วย0.5 วัฒนธรรมเริ่มต้น%ต่ำกว่าอื่น ๆ เจ (ตาราง 2) ไม่แตกต่างกัน LTmaxถูกตั้งข้อสังเกตในโยเกิร์ตเจกักบริเวณแตกต่างกันราคา แม้จะมีแนวโน้มลดลงเล็กน้อยราคาสูงขึ้น (ตารางที่ 2) ค่า LTmax สูงได้เชื่อมโยงกับต้อเจมากขึ้น(Lucey, 2002) ค่า pH ที่ลดลง LTmaxกับการเพิ่มขึ้นในอัตรากักบริเวณ (ตาราง 2) ΝpH การเจ 5.0 มีความสัมพันธ์เชิงลบอย่างมีนัยสำคัญ ด้วยค่า pHที่ LTmax (r = −0.53, P < 0.01) (ตารางที่ 3) (เช่น เร็วขึ้นราคากรดให้ค่า pH ต่ำที่ LTmax) การ solubilizationเป็น CCP ในนมระหว่างกรดความช้ากระบวนการ (Walstra และ Jenness, 1984), และอาจมีต้องการค่า pH ต่ำเล็กน้อยให้ละลายอย่างสมบูรณ์CCP ภายใต้เงื่อนไขของการเป็นกรดได้อย่างรวดเร็ว (เช่น ดันสูงราคาอาจมีประสิทธิภาพน้อยใน solubilizingCCP ที่จะมีเวลาน้อยกว่าที่ pH ใด ๆ เฉพาะค่าระหว่างกรดน้ำนม) เมื่อละลาย CCPภายในอนุภาคเคซีน มีการเพิ่มขึ้นเขม่นไฟฟ้าสถิตระหว่าง phosphoserine สัมผัสตกค้าง (Lucey, 2002 Lucey et al. 2003) โยเกิร์ตเจลทำให้ มีอัตราความดันสูงมีการค่า pH ต่ำที่ LTmax (เช่น pH ∼5.0), ซึ่งจะใกล้ชิดไปยังจุด isoelectric ของเคซีนที่เปรียบเทียบกับโยเกิร์ตเจเกิด มีอัตราความดันต่ำ เมื่อ CCPละลายที่ค่า pH ต่ำ caseins ที่ค่า pH ต่ำกว่านี้อาจจะไวต่อต้อมากเกินไป และนี้อาจทำให้เครือข่ายเจสมมา (เช่น สูง G′ และวารสารวิทยาศาสตร์นมฉบับ 87 หมายเลข 10, 2004ค่า σyield)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่ pH 4.6 ค่า G 'เจลโยเกิร์ตที่ทำด้วย
วัฒนธรรมเริ่มต้น 0.5% อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่า
เจลอื่น ๆ (ตารางที่ 2) ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน LTmax
ถูกตั้งข้อสังเกตในเจลโยเกิร์ตที่ทำในการฉีดวัคซีนที่แตกต่างกัน
อัตราแม้จะมีแนวโน้มของการลดลงเล็กน้อย
ที่มีอัตราที่สูงขึ้น (ตารางที่ 2) ค่า LTmax สูง
ได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการเรียบเรียงใหม่เจลมากขึ้น
(Lucey, 2002) ค่า pH ที่ LTmax ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
กับการเพิ่มขึ้นของอัตราการฉีดวัคซีน (ตารางที่ 2) νpH
เจล 5.0 มีความสัมพันธ์ทางลบอย่างมีนัยสำคัญที่มีค่า pH
ที่ LTmax (r = -0.53, p <0.01) (ตารางที่ 3) (กล่าวคือได้เร็วขึ้น
อัตรากรดให้ค่า pH ต่ำกว่าที่ LTmax) ละลาย
ของ CCP ในนมระหว่างกรดเป็นช้า
กระบวนการ (Walstra และ Jenness, 1984) และมันอาจจะ
ต้องมีค่า pH ต่ำกว่าเล็กน้อยที่จะสมบูรณ์ละลาย
CCP ภายใต้เงื่อนไขของกรดอย่างรวดเร็ว (เช่นอัตราการฉีดวัคซีนสูงอาจจะมีประสิทธิภาพน้อยลงใน ละลาย
CCP เช่นจะมีเวลาน้อยที่ pH ในด้าน
ความคุ้มค่าระหว่างกรดนม) เมื่อ CCP จะละลาย
ภายในอนุภาคเคซีนมีการเพิ่มขึ้นใน
การขับไล่ไฟฟ้าสถิตระหว่างสัมผัส phosphoserine
ตกค้าง (Lucey 2002; Lucey et al, 2003). โยเกิร์ต
เจลทำให้มีอัตราการฉีดวัคซีนที่สูงขึ้นมี
ค่า pH ต่ำกว่าที่ LTmax (เช่นค่า pH ~5.0) ซึ่งจะได้ใกล้ชิด
กับจุด Isoelectric ของ casein เมื่อเทียบกับโยเกิร์ต
เจลรูปแบบที่มีอัตราการฉีดวัคซีนที่ต่ำกว่า เมื่อ CCP
ละลายที่มีค่า pH ต่ำกว่า caseins ที่ค่าพีเอชต่ำกว่านี้
อาจจะไม่ไวต่อเรียบเรียงใหม่มากเกินไปและ
นี้อาจทำให้เครือข่ายเจลแข็ง (เช่น G สูงและ
วารสารวิทยาศาสตร์ฉบับที่นม. 87, ฉบับที่ 10 2004
σyield ค่า)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ pH 4.6 , G ได้รับคุณค่าของโยเกิร์ตได้ด้วยเจลเชื้อจุลินทรีย์ 0.5% อย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าเจลอื่น ๆ ( ตารางที่ 2 ) ไม่มีความแตกต่างใน ltmaxที่พบในโยเกิร์ตที่ใส่เจลให้แตกต่างกันราคา , แม้ว่าจะมีแนวโน้มลดลงเล็กน้อยกับอัตราที่สูงขึ้น ( ตารางที่ 2 ) ค่า ltmax สูงมีความสัมพันธ์กับ rearrangements เจลมากกว่า( ลูซี่ , 2002 ) pH ที่ ltmax ลดลงด้วยการเพิ่มอัตราการฉีดวัคซีน ( ตารางที่ 2 ) การνอเจล 5.0 มีความสัมพันธ์เชิงลบอย่างมีนัยสำคัญกับอที่ ltmax ( r = − 0.53 , p < 0.05 ) ( ตารางที่ 3 ) ( เช่น เร็วขึ้นอัตราการสร้างกรดให้ pH ต่ำกว่า ltmax ) โดยการสกัดของ CCP ในนมในระหว่างทางจะช้ากระบวนการ ( walstra และเจนนิส , 1984 ) และอาจมีต้องมี pH ลดลงเล็กน้อยเพื่อละลายอย่างสมบูรณ์CCP ภายใต้เงื่อนไขของทางอย่างรวดเร็ว ( เช่นอัตราการฉีดวัคซีนอาจจะมีประสิทธิภาพน้อยลงในการศึกษาสูงCCP เป็นมีจะน้อยกว่าเวลาที่ pH ที่เฉพาะเจาะจงใด ๆคุณค่าระหว่างกรดน้ำนม ) เมื่อ CCP จะยุบภายในอนุภาคตะเข้ มีการเพิ่มขึ้นในแรงผลักระหว่างตาก phosphoserine ไฟฟ้าสถิตตกค้าง ( ลูซี่ , 2002 ; ลูซี่ et al . , 2003 ) โยเกิร์ตเจลด้วยอัตราการปลูกสูงมีลด pH ltmax ( เช่น ∼ pH 5.0 ) , ซึ่งจะอยู่ใกล้ๆไปยังจุดไอโซอิเล็กทริกของเคซีนเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตเจลเกิดขึ้นด้วยอัตราการลดลง เมื่อพรรคคอมมิวนิสต์จีนละลายที่ค่าพีเอชต่ำตระหนกตกใจที่ค่า pH ต่ำอาจจะสำคัญน้อยกว่า rearrangements มากเกินไป และนี้อาจทำให้แข็งเจลเครือข่าย ( เช่น นั้นสูงและกรัมวารสารโคนมวิทยาศาสตร์ฉบับที่ 87 , ฉบับที่ 10 , 2547σค่า ) ผลผลิต