Jiang and Peterson,[9] using a sens

Jiang and Peterson,[9] using a sensory-guided analytical
fractionation technique, recently characterized the primary
bitter compounds in a whole-wheat bread crust sample. They
identified eight bitter compounds of which two were fermentation
products, the amino acid L-tryptophan (TRP) and its metabolite
tryptophol (TRO). The remaining six compounds were
Maillard reaction products: tryptophan Amadori rearrangement
product (ARP), 5-(hydroxymethyl)furfural (HMF), 2,3-dihydro-3,
5-dihydroxy-6-methyl-4(H)-pyran-4-one (DDMP), 4-[2-formyl-5-
(hydroxymethyl)-1H-pyrrol-1-yl]butanoic acid (PBA), acortatarin A
and acortatarin C (Figure 1). The amino acid L-tryptophan (TRP) is
one of the primary bitter tastants and is approximately half as bitter
as caffeine.[10] Metabolism of TRP during the fermentation process
give rise to tryptophol (TRO),[11] a compound commonly found in
wine as a secondary product of alcoholic fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เจียงและ Peterson, [9] โดยใช้การรับความรู้สึกแนะนำวิเคราะห์แยกส่วนเทคนิค ลักษณะหลักล่าสุดสารขมในตัวอย่างเปลือกขนมปังโฮลวีท พวกเขาระบุสารขมที่แปดสองที่ถูกหมักผลิตภัณฑ์ กรดอะมิโน L-ทริปโตเฟน (TRP) และ metabolite ของมันtryptophol (TRO) สารหกที่เหลือได้ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard: ทริปโตเฟน Amadori rearrangementผลิตภัณฑ์ (ARP), 5 (hydroxymethyl) furfural (HMF), 2,3-dihydro-35-dihydroxy-6-methyl-4 (H) - pyran - 4 -หนึ่ง (DDMP), 4- [2-formyl - 5 -butanoic (hydroxymethyl) H-1-pyrrol-1-yl] กรด (PBA), acortatarin Aและ acortatarin C (รูปที่ 1) กรดอะมิโน L-ทริปโตเฟน (TRP)หลัก tastants มะระขี้นก และเป็นประมาณครึ่งหนึ่งเป็นขมเป็นคาเฟอีน [10] เมแทบอลิซึมของ TRP ในระหว่างกระบวนการหมักให้สูงขึ้นเพื่อ tryptophol (TRO), [11] โดยทั่วไปพบในสารประกอบไวน์เป็นผลิตภัณฑ์รองของหมักดองแอลกอฮอล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจียงและปีเตอร์สัน [9]
โดยใช้การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแนะนำเทคนิคการแยกเมื่อเร็วๆ
นี้ที่โดดเด่นถึงหลักสารขมในขนมปังข้าวสาลีตัวอย่างเปลือกโลก พวกเขาระบุแปดสารขมที่สองมีการหมักผลิตภัณฑ์กรดอะมิโนL-โพรไบโอ (TRP) และ metabolite ของtryptophol (TRO) ส่วนที่เหลืออีกหกเป็นสารผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard: โพรไบโอสายใย Amadori สินค้า (ARP), 5 (hydroxymethyl) เฟอร์ฟูรัล (HMF), 2,3-dihydro-3, 5-dihydroxy-6-methyl-4 (H) -pyran- 4 หนึ่ง (DDMP) 4 [2 formyl-5 (hydroxymethyl) -1H-pyrrol-1-YL] butanoic กรด (PBA) acortatarin และ acortatarin C (รูปที่ 1) กรดอะมิโน L-โพรไบโอ (TRP) เป็นหนึ่งในtastants ขมหลักและจะอยู่ที่ประมาณครึ่งหนึ่งเป็นขมคาเฟอีน. [10] การเผาผลาญอาหารของ TRP ในระหว่างขั้นตอนการหมักก่อให้เกิดtryptophol (TRO) [11] สารประกอบที่พบได้ทั่วไป ในไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่สองของการหมักแอลกอฮอล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจียง และ ปีเตอร์สัน [ 9 ] การใช้ประสาทสัมผัสแนวทางวิเคราะห์
( เทคนิคนี้ลักษณะหลัก
ขมสารประกอบในข้าวสาลีแป้งขนมปังตัวอย่าง พวกเขา
ระบุแปดสารประกอบขมซึ่งทั้งสองผลิตภัณฑ์หมัก
, - กรดอะมิโน ( TRP ) และเมตาโบไลท์
tryptophol ( เกินไป ) ที่เหลืออีกหกสารที่
Maillard reaction products :ทริป amadori ใหม่
ผลิตภัณฑ์ ( ARP ) , 5 - ( ซี ) เฟอร์ฟูรัล ( hmf ) 2,3-dihydro-3
, 5-dihydroxy-6-methyl-4 ( H ) - pyran-4-one ( ddmp ) , 4 - [ 2-formyl-5 -
( ซี ) - 1h-pyrrol-1-yl ] ในขณะที่กรด ( PBA ) และ acortatarin เป็น
acortatarin C ( รูปที่ 1 ) - มีกรดอะมิโน ( TRP )
1 การขม tastants ประมาณครึ่งหนึ่งเป็นขม
เป็นคาเฟอีน[ 10 ] การเผาผลาญ TRP ในระหว่างกระบวนการหมัก
ก่อให้เกิด tryptophol ( TRO ) [ 11 ] สารประกอบที่พบบ่อยใน
ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์รองของการหมักแอลกอฮอล์