2.4. Sensory evaluationSensory eval

2.4. Sensory evaluation
Sensory evaluation was carried out on bread samples with the
different percentages of QL according to Lim et al., 2011. Subsequently,
the samples were sliced (slices about 1.5 cm thick), coded
with a number and served to untrained consumers. Attributes
recognized by the sensory panel as describing the sensory properties
of the bread products were: crumb colour, aroma, texture and
taste.
The panel consisted of 35 consumers (22e50 years old; 20
women and 15 men), who evaluated the bread's overall acceptability.
This hedonic test was used to determine the degree of
overall liking for the different types of bread based on degree of
liking or disliking according to a nine-point hedonic scale (1: dislike
extremely, 5: neither like nor dislike, 9: like extremely). Plain water
was used for mouth rinsing before and after each sample testing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4 ประเมินผลรับความรู้สึกการประเมินทางประสาทสัมผัสถูกดำเนินการในตัวอย่างขนมปังที่มีการเปอร์เซ็นต์แตกต่างกันของ QL ตามริม et al., 2011 ในเวลาต่อมาตัวอย่างถูกหั่นบาง ๆ (ชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม.) , รหัสมีหมายเลขและผู้บริโภคบริการเพื่อฝึกฝน แอตทริบิวต์รู้จักจากทางประสาทสัมผัสเป็นการอธิบายคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสขนมปังมีผลิตภัณฑ์: เศษสี กลิ่น พื้นผิว และมีรสชาดแผงประกอบด้วยผู้บริโภค 35 (ปี 22e50 เก่า 20ผู้ชายและผู้หญิง 15), ผู้ประเมิน acceptability โดยรวมของขนมปังทดสอบ hedonic นี้ถูกใช้เพื่อกำหนดระดับของการชื่นชอบโดยรวมสำหรับชนิดของขนมปังตามระดับใจ หรือ disliking ตามมาตราส่วนแบบ hedonic เก้าจุด (1: ชิงชังมาก 5: ไม่ชอบ หรือไม่ ชอบ 9: ชอบมาก) น้ำธรรมดาใช้สำหรับล้างปากก่อน และ หลังการทดสอบแต่ละตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 การประเมินทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการกับตัวอย่างขนมปังกับร้อยละที่แตกต่างกันของQL ตาม Lim et al., 2011 ต่อจากนั้นกลุ่มตัวอย่างที่ถูกหั่น(ชิ้นประมาณ 1.5 ซม. หนา) รหัสที่มีจำนวนและทำหน้าที่ให้กับผู้บริโภคได้รับการฝึกฝน แอตทริบิวต์การยอมรับจากแผงประสาทสัมผัสทั้งอธิบายคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขนมปังเป็นสีเศษกลิ่นเนื้อสัมผัสและรสชาติ. แผงประกอบด้วย 35 ผู้บริโภค (22e50 ปี 20 ผู้หญิงและชาย 15 คน) ที่ได้รับการประเมินการยอมรับโดยรวมขนมปังของ . การทดสอบนี้ความชอบถูกใช้ในการกำหนดระดับของความชื่นชอบโดยรวมสำหรับประเภทที่แตกต่างกันของขนมปังขึ้นอยู่กับระดับของความชื่นชอบหรือไม่ชอบตามที่เก้าจุดขนาดความชอบ(1: ไม่ชอบมากที่5: ไม่ชอบหรือไม่ชอบ 9: เช่น มาก) น้ำธรรมดาที่ใช้สำหรับการล้างปากก่อนและหลังการทดสอบแต่ละตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . การประเมินและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส

ออกบนขนมปังตัวอย่างร้อยละที่แตกต่างกันของเข้าร่วมตามลิม et al . , 2011 ต่อมา
ตัวอย่าง ( หั่นชิ้นหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร ) , รหัส
ด้วยหมายเลขและบริการผู้บริโภคมือใหม่ แอตทริบิวต์
รู้จักแผงประสาทสัมผัส เช่น การอธิบายคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขนมปัง
มีกลิ่นหอม เศษสีรสชาติเนื้อและ
.
แผงประกอบด้วยผู้บริโภค 35 ( 22e50 ปี ผู้หญิง 20
15 คน ) ที่ประเมินโดยรวมการยอมรับของขนมปัง .
ทดสอบนี้คือ ใช้เพื่อตรวจสอบระดับของ
ความชอบสำหรับประเภทที่แตกต่างกันของขนมปังตามระดับความชอบหรือความไม่ชอบตาม
เก้าจุดความชอบมาตราส่วน ( 1 : ไม่ชอบ
มาก 5 : ไม่ชอบหรือไม่ชอบ ที่ 9 : ชอบสุดๆ )
น้ำธรรมดา ใช้ ปาก ล้างก่อนและหลังแต่ละตัวอย่างการทดสอบ