The present work was designed to ob

The present work was designed to obtain information on the effect of germination time on the selected
physicochemical properties of brown rice flour and starch prepared from three different rice cultivars.
Changes in total starch, amylose and amylopectin contents of flour, amylopectin/amylose ratio and
molecular weight of starch, gelatinization, pasting, rheological, and morphological properties of flour and
starch during 5 days of germination were investigated. Significant changes of pasting and rheological
properties of brown rice flour were found during germination, but only small changes of these properties
could be found in isolated starch. Scanning electron micrographs of flour showed that the continuous
matrix structure of flour was highly destroyed after germination and scanning electron micrographs of
isolated starch showed that after three days of germination, pits and holes were discovered on the
surface of some starch granules. Germination had little effect on the average molecular weight of starch,
but the polydispersity value in germinated brown rice (2e5 days germination) was higher than that in
non-germinated brown rice. The changes observed in physicochemical properties of brown rice flour and
starch after germination provided a crucial basis for understanding flour and starch modification
mechanisms with potential applications for an industrial scale.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานปัจจุบันถูกออกแบบมาเพื่อให้ได้ข้อมูลผลการงอกเวลาที่เลือก
physicochemical คุณสมบัติของแป้งข้าวกล้องและเตรียมจากสามข้าวต่างพันธุ์.
ในเนื้อหารวมแป้ง และ และ amylopectin ของแป้ง amylopectin/และ อัตราการเปลี่ยนแปลง และ
น้ำหนักโมเลกุลของแป้ง gelatinization วาง rheological และคุณสมบัติของของแป้ง และ
แป้งในระหว่างวันที่ 5 ของการงอกได้ตรวจสอบ เปลี่ยนแปลงสำคัญ ของวาง และ rheological
พบคุณสมบัติของแป้งข้าวกล้องในระหว่างการงอก แต่เพียงเล็กน้อยเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเหล่านี้
พบในแป้งแยกได้ การสแกน micrographs อิเล็กตรอนของแป้งพบว่าการต่อเนื่อง
เมทริกซ์โครงสร้างของแป้งถูกทำลายหลังจากการงอกและแกน micrographs อิเล็กตรอนของสูง
แป้งแยกแสดงให้เห็นว่า หลังจากสามวันของการงอก หลุมและหลุมพบบน
ผิวของเม็ดแป้งบาง การงอกมีผลเล็กน้อยกับน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของแป้ง,
แต่ค่า polydispersity ในข้าวเปลือกงอก (2e5 วันการงอก) สูงกว่า
ข้าวเปลือกงอกไม่ สังเกตการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของแป้งข้าวกล้อง physicochemical และ
แป้งหลังจากการงอกให้เป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจปรับเปลี่ยนแป้งและ
กลไกกับโปรแกรมประยุกต์อาจเป็นระดับอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำงานในปัจจุบันได้รับการออกแบบเพื่อให้ได้ข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของเวลาในการงอกที่เลือก
คุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งข้าวกล้องและแป้งที่ทำจากข้าวสามสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
การเปลี่ยนแปลงในแป้งอะมิโลสและโลเนื้อหาทั้งหมดของแป้งโล / อัตราส่วนอะมิโลสและ
โมเลกุล น้ำหนักของแป้งเจล, วาง, การไหลและคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาของแป้งและ
สตาร์ชในช่วง 5 วันของการงอกถูกตรวจสอบ การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของการวางและการไหล
คุณสมบัติของแป้งข้าวน้ำตาลที่พบในระหว่างการงอก แต่เพียงการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ ของคุณสมบัติเหล่านี้
สามารถพบได้ในแป้งแยก กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนแป้งแสดงให้เห็นว่าอย่างต่อเนื่อง
โครงสร้างเมทริกซ์ของแป้งถูกทำลายอย่างมากหลังจากการงอกและการสแกนอิเล็กตรอนไมโครของ
แป้งที่แยกได้แสดงให้เห็นว่าหลังจากที่สามวันของการงอกของหลุมและหลุมที่ถูกค้นพบบน
พื้นผิวของเม็ดแป้งบาง งอกมีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของแป้ง
แต่ค่า polydispersity ในข้าวกล้องงอก (วัน 2E5 งอก) สูงกว่าใน
ไม่ข้าวกล้องงอก การเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ในคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งข้าวสีน้ำตาลและ
แป้งหลังจากงอกเป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจแป้งและการปรับเปลี่ยน
กลไกการมีการใช้งานที่มีศักยภาพสำหรับระดับอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานปัจจุบันถูกออกแบบมาเพื่อให้ได้ข้อมูลเกี่ยวกับผลของการงอกในเวลาเลือก
สมบัติทางเคมีและกายภาพจากแป้งข้าวกล้องและแป้งที่เตรียมจากข้าว 3 พันธุ์ที่แตกต่างกัน .
เปลี่ยนแปลงแป้งทั้งหมดโลสและอะมิโลเพกทินของเนื้อแป้งอะไมโลเพคติน / อะไมโลสและอัตราส่วน
โมเลกุลของแป้ง แป้งสุก , วาง , กระแสวิทยาและคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาของแป้งและแป้งในเมล็ด
5 วัน คือ การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของการวาง และสมบัติการไหล
แป้งข้าวกล้องที่พบในระหว่างการงอก แต่เพียงการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆของ คุณสมบัติเหล่านี้สามารถพบได้ใน
แยกแป้ง กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน micrographs แป้งพบว่า
อย่างต่อเนื่องโครงสร้างแบบเมทริกซ์ของแป้งสูงทำลายหลังจากการงอกและกล้องจุลทรรศน์อิเลคตรอน micrographs ของ
แยกแป้ง พบว่าหลังจากสามวันของการงอกของเมล็ด หลุม และหลุมที่พบบนพื้นผิวของเม็ดแป้งบ้าง
. การงอกไปมีผลต่อน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของแป้ง
แต่ polydispersity คุณค่าข้าวกล้องงอก ( 2e5 วันงอกสูงกว่าใน
ไม่ใช่ข้าวกล้องงอก การเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งจากข้าวและข้าวกล้องงอก
แป้งหลังจากให้พื้นฐานที่สำคัญสำหรับความเข้าใจแป้งและกลไกปรับเปลี่ยน
แป้งกับการใช้งานที่มีศักยภาพสำหรับขนาดอุตสาหกรรม