1. IntroductionMinimally processed

1. Introduction
Minimally processed vegetables are ready to use products developed
in 1980s to respond to the emerging consumer demand for
both convenience and high quality aspects (Del Nobile et al.,
2008). Modified atmosphere packaging is a postharvest technology
widely used to increase and preserve the shelf-life of fresh produce,
improve the product image and reduce waste (Montanez et al.,
2010).
MAP of fresh produce relies on the modification of the atmosphere
inside the package, achieved by the natural interplay
between the respiration of the product and the transfer of gases
through the packaging, which leads to an atmosphere richer in
CO2 and poorer in O2 (passive MAP). MAP design depends of the
characteristics of the product, its recommended gas composition
and its respiration rate as affected by temperature and headspace
gas composition; and the permeability of the packaging materials
(perforated or non-perforated polymeric film) and its dependence
on temperature (Fonseca et al., 2002; Mahajan et al., 2006, 2009).
MAP also can be achieved by displacing the air of the packaging,
with a controlled and desired mixture gases through gas fluxing, or
by controlling a specific gas in-package, O2, CO2 or ethylene (active
MAP) (Robertson, 2006).
An inappropriately designed MAP system may be ineffective or
even shorten the storage life of a product: if the desired atmosphere
is not established rapidly, the package draws no benefit;
if O2 and O2/CO2 levels are not within the recommended range,
the product may experience serious alterations and its storage life
may be shortened (Fonseca et al., 2002; Mahajan et al., 2006,
2007).
Mushrooms are one of most perishable products. Usually their
shelf-life is 1–3 days at ambient temperature, due to high respiration
rate (Iqbal et al., 2009) and the inexistence of cuticle (Mahajan
et al., 2008). The use of MAP as an adjunct to low temperature
storage has been extensively reported to extend shelf-life of mushrooms.
Respiration is widely assumed to be slowed down by
decreasing O2, however, the decrease in O2 concentration and increase
in CO2 concentration must not exceed a certain critical
threshold (Parentelli et al., 2007). At very lower O2 concentrations,
anaerobic respiration can occur, leading to the production of offodours
and off-flavours, as well as growth of food borne pathogens,
such as Clostridium botulinum. Excessive accumulation of CO2 inside
the package can cause physiological injuries to the product, resulting
in severe browning, in case of mushrooms (Ares et al., 2006).
A good MAP (passive) should be carefully designed by considering
amount of product, film permeability and /or number of perforations
and time to achieve the optimum equilibrium atmosphere
in order to maintain the initial product quality and extending
shelf-life of fresh mushrooms. The present study focus not only
on passive MAP but also in active MAP (presence of CO2 scavenger).
Use of CO2 scavenger in modified atmosphere technology is well
documented (Thompson, 1998; Lee et al., 2001; Shin et al., 2002;
Cliffe-Byrnes and O’Beirne, 2006). This CO2 scavenger, calcium
0260-8774/$

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำน้อยที่สุดผักแปรรูปมีความพร้อมที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นในปี
1980
เพื่อตอบสนองต่อความต้องการผู้บริโภคที่เกิดขึ้นใหม่สำหรับความสะดวกสบายและด้านที่มีคุณภาพสูง(Del Nobile et al.,
2008) สภาพบรรยากาศดัดแปลงเป็นเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวใช้กันอย่างแพร่หลายเพิ่มขึ้นและรักษาอายุการเก็บรักษาของผักผลไม้สด, ปรับปรุงภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และลดของเสีย (Montanez et al., 2010). แผนที่ของวัตถุดิบสดใหม่ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของบรรยากาศภายในแพคเกจที่ประสบความสำเร็จโดยมีอิทธิพลซึ่งกันและกันธรรมชาติระหว่างการหายใจของผลิตภัณฑ์และการถ่ายโอนของก๊าซผ่านบรรจุภัณฑ์ซึ่งนำไปสู่บรรยากาศที่ดียิ่งขึ้นในCO2 และยากจนใน O2 (MAP เรื่อย ๆ ) ขึ้นอยู่กับการออกแบบแผนที่ของลักษณะของผลิตภัณฑ์องค์ประกอบก๊าซแนะนำของและอัตราการหายใจที่เป็นผลกระทบจากอุณหภูมิและความheadspace องค์ประกอบก๊าซ และการซึมผ่านของวัสดุบรรจุภัณฑ์(พรุนหรือไม่พรุนฟิล์มพอลิเมอ) และการพึ่งพาอยู่กับอุณหภูมิ(Fonseca, et al., 2002;. จัน et al, 2006, 2009). แผนที่ยังสามารถทำได้โดยการแทนที่อากาศของ บรรจุภัณฑ์ที่มีก๊าซผสมการควบคุมและต้องการผ่านfluxing แก๊สหรือโดยการควบคุมก๊าซที่ระบุในแพคเกจ, O2, CO2 หรือเอทิลีน (ที่ใช้งานแผนที่) (โรเบิร์ต 2006). ออกแบบมาไม่เหมาะสมระบบแผนที่อาจจะไม่ได้ผลหรือแม้กระทั่งร่นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ถ้าบรรยากาศที่ต้องการไม่ได้จัดตั้งขึ้นอย่างรวดเร็วแพคเกจเหลือไม่มีผลประโยชน์; ถ้า O2 และ O2 / CO2 ในระดับที่ไม่ได้อยู่ในช่วงแนะนำสินค้าที่อาจพบการเปลี่ยนแปลงอย่างจริงจังและอายุการเก็บรักษาของมันอาจจะสั้นลง(Fonseca et al, 2002;.. จัน et al, 2006. 2007) เห็ดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายมากที่สุด โดยปกติแล้วพวกเขาอายุการเก็บรักษาเป็นเวลา 1-3 วันที่อุณหภูมิโดยรอบเนื่องจากการหายใจสูงอัตรา(อิคบาล et al., 2009) และ inexistence ของหนังกำพร้า (จันet al., 2008) การใช้แผนที่เป็นส่วนเสริมที่อุณหภูมิต่ำการจัดเก็บข้อมูลที่ได้รับรายงานอย่างกว้างขวางในการยืดอายุการเก็บรักษาของเห็ด. ระบบหายใจจะสันนิษฐานกันอย่างแพร่หลายที่จะชะลอตัวลงโดยลดลง O2 แต่การลดลงของความเข้มข้นของ O2 และการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของCO2 จะต้องไม่เกิน สำคัญบางเกณฑ์(Parentelli et al., 2007) ที่มีความเข้มข้นต่ำมาก O2, การหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนสามารถเกิดขึ้นได้นำไปสู่การผลิต offodours และปิดรสชาติเช่นเดียวกับการเจริญเติบโตของเชื้อโรคอาหารเช่น Clostridium botulinum การสะสมที่มากเกินไปของ CO2 ภายในแพคเกจที่สามารถทำให้เกิดการบาดเจ็บทางสรีรวิทยากับผลิตภัณฑ์ซึ่งจะมีผลในการเกิดสีน้ำตาลอย่างรุนแรงในกรณีของเห็ด(Ares et al., 2006). แผนที่ดี (passive) ควรได้รับการออกแบบอย่างระมัดระวังโดยพิจารณาปริมาณของผลิตภัณฑ์ฟิล์มการซึมผ่านและ / หรือจำนวนปรุและเวลาเพื่อให้บรรลุบรรยากาศสมดุลที่เหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพสินค้าเริ่มต้นและขยายอายุการเก็บรักษาของเห็ดสด มุ่งเน้นการศึกษาปัจจุบันไม่เพียง แต่. ที่แผนที่เรื่อย ๆ แต่ยังอยู่ในแผนที่ที่ใช้งาน (การปรากฏตัวของกินของเน่า CO2) การใช้สมบัติ CO2 ในเทคโนโลยีดัดแปลงบรรยากาศเป็นอย่างดีเอกสาร(ธ อมป์สัน, 1998; Lee et al, 2001;. ชิน et al, 2002. ; Cliffe-เบินส์และ O'Beirne 2006) กินของเน่า CO2 นี้แคลเซียม0260-8774 / $

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ผักแปรรูปน้อยที่สุดพร้อมที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนา
ในปี 1980 เพื่อตอบสนองความต้องการผู้บริโภคที่เกิดขึ้นใหม่สำหรับ
ทั้งความสะดวกและด้านคุณภาพสูง ( del Nobile et al . ,
2008 ) บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงเป็นเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว
ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มและรักษาอายุการเก็บรักษาผลิตผลสด
ปรับปรุงภาพการผลิต และลดของเสีย ( montanez et al . ,