IntroductionNon-starch polysacchari

Introduction
Non-starch polysaccharides (NSP) are found in cereal endosperm cell walls, as well as the aleurone layer, the bran and the husk(Nino-Medinaetal.,2010)andformamajorportionofdietary fibre in many diets. The nutritional benefits of dietary fibre include positive effects on important biomarkers including increased microbial fermentation, promotion of beneficial microflora, lowered plasma cholesterol(Lewis and Heaton,1999; Moore et al.,1998; Ou and Kwok, 2004; Srinivasan et al., 2007), and controlled glycemia (Bird and Topping, 2008; Jenkins et al., 1986; Muralikrishna et al., 2007; Plaami, 1997; Shelat et al., 2010). Other benefits include reduction in colo-rectal cancer (Shewry, 2009; Vitaglione et al., 2008), and increased faecal bulk and therefore relief from constipation (Lazaridou and Biliaderis, 2007). The two main components of all common cereal endosperm flour cell walls are arabinoxylan (AX) and (1,3;1,4)-b-glucan (BG),
whose chemical structures are based on a b-(1,4)-linked xylan backbone decorated with a-(1,2) and/or a-(1,3)-linked arabinose (AX) or unbranched chains of a block co-polymer of mostly cellotriose (DP3) and cellotetraose (DP4) connected by b-(1,3) linkages (BG). Ascerealsareprimarilyconsumedintheformofprocessedfood, itis important toascertaintheeffects of processingondietary fibre levels, solubility, and functionality within cereal endosperm flours. Major generic processing conditions include dough formation and bread baking, noodle manufacture, and extrusion. Extrusion is widely used in the cereal food processing industries, involves the application of high heat, high pressure, and shear forces to an uncookedmass (Zhanget al.,2011),andis commonly used toproduce breakfast cereals and snack foods. The aims of this study were therefore to characterise the effect of archetypal food processing operations on dietary fibre extractability, structure and properties foreach of threecerealendosperm flours (wheat, rye, hull-less barley) in order to systematically study the effect of raw materials and food processes on potential healthbenefiting properties.
* Corresponding author. E-mail address: [e-mail] (M.J. Gidley).
Contents lists available at ScienceDirect
Journal of Food Engineering
journal homepage: www.elsevier.com/locate/jfoodeng
http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.08.037 0260-8774/© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำไม่ใช่แป้ง polysaccharides (NSP) พบในผนังเซลล์ของเอนโดสเปิร์มธัญพืช ชั้น aleurone การรำและแกลบ (นิโน-Medinaetal. 2010) fibre andformamajorportionofdietary ในอาหารจำนวนมาก Benefits ทางโภชนาการของอาหาร fibre รวมบวกผลรวมหมักจุลินทรีย์เพิ่มขึ้น ส่งเสริมการขาย beneficial microflora, biomarkers ที่สำคัญลดลงไขมันในพลาสมา (Lewis และ Heaton, 1999 มัวร์และ al., 1998 Ou และซเซสเตอร์ลุคโกวง 2004 Srinivasan et al., 2007), และควบคุม glycemia (นกและเติม 2008 เจงกินส์ et al., 1986 Muralikrishna et al., 2007 Plaami, 1997 Shelat et al., 2010) Benefits อื่น ๆ รวมลดมะเร็งเกี่ยวกับลำไส้โคโล (Shewry, 2009 Vitaglione et al., 2008), และเพิ่มจำนวนมาก faecal และบรรเทาจากท้องผูก (Lazaridou และ Biliaderis, 2007) ส่วนประกอบหลักสองทั้งหมดทั่วธัญพืชเอนโดสเปิร์ม flour เซลล์ผนัง arabinoxylan (AX) และ (1,3; 1,4) -บี - glucan (BG),มีโครงสร้างทางเคมีขึ้นอยู่กับแบบ b- (1,4) -เชื่อมโยงแกนหลัก xylan ตกแต่งแบบ (1,3) หรือ a-(1,2) - เชื่อมโยง arabinose (AX) หรือเครือข่าย unbranched ลิเมอร์ร่วมบล็อกส่วนใหญ่ cellotriose (DP3) และ cellotetraose (DP4) เชื่อมต่อ โดยการเชื่อมโยง b-(1,3) (BG) Ascerealsareprimarilyconsumedintheformofprocessedfood มันเป็น toascertaintheeffects สำคัญของระดับ fibre processingondietary ละลาย และฟังก์ชันภายในธัญพืช flours เอนโดสเปิร์ม กระบวนการทั่วไปที่สำคัญมีกำเนิดแป้ง และขนมปังอบ ก๋วยเตี๋ยวผลิต และไหลออกมา ไหลออกมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารธัญพืช เกี่ยวข้องกับแอพลิเคชันสูงความ ร้อน แรงดันสูง และแรงเฉือนบังคับให้เป็น uncookedmass (Zhanget al., 2011), andis ใช้ toproduce อาหารเช้าธัญพืชและอาหาร จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ได้ดังนั้นการ characterise ผลของอาหารอย่างไร archetypal ในอาหาร fibre extractability, foreach โครงสร้างและคุณสมบัติของ flours threecerealendosperm (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ฮัลล์น้อย) เพื่อศึกษาผลของวัตถุดิบอย่างเป็นระบบและกระบวนการอาหารในคุณสมบัติ healthbenefiting มีศักยภาพในการประมวลผล* ผู้สอดคล้องกัน ที่อยู่อีเมล: (ของมจ. Gidley) ใน [e-mail]เนื้อหารายการ ScienceDirectสมุดรายวันของวิศวกรรมอาหารหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/jfoodeng0260-8774 ใน http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.08.037 / © 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
polysaccharides ไม่แป้ง (NSP) ที่พบในผนังเซลล์ endosperm ธัญพืชเช่นเดียวกับชั้น aleurone รำและแกลบ (Nino-Medinaetal. 2010) andformamajorportionofdietary BRE ไฟในอาหารจำนวนมาก สายประโยชน์ทางโภชนาการทีเอสของ BRE สายอาหารรวมถึงผลกระทบในเชิงบวกต่อ biomarkers ที่สำคัญรวมทั้งการหมักจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นโปรโมชั่นของประโยชน์สายไมโครชั้น cial ร่าลดคอเลสเตอรอลพลาสม่า (ลูอิสและ Heaton 1999. มัวร์, et al, 1998; Ou และกว๊อก 2004. Srinivasan, et al, 2007) และมีการควบคุม glycemia (นกและ Topping 2008; เจนกินส์ et al, 1986;. Muralikrishna et al, 2007;. Plaami, 1997; Shelat et al, 2010). ทีเอสสายประโยชน์อื่น ๆ รวมถึงการลดลงของโรคมะเร็งโคโล-ทวารหนัก (Shewry 2009;. Vitaglione et al, 2008) และเพิ่มจำนวนมากอุจจาระและดังนั้นจึงบรรเทาจากอาการท้องผูก (Lazaridou และ Biliaderis 2007) ทั้งสององค์ประกอบหลักของ endosperm ธัญพืชทั่วไปชั้นผนังเซลล์ของเรามี arabinoxylan (ขวาน) และ (1,3; 1,4) -b กลูแคน (BG)
ที่มีโครงสร้างทางเคมีจะขึ้นอยู่กับ B- (1,4) - เชื่อมโยงกระดูกสันหลังไซแลนตกแต่งด้วย A- (1,2) และ / หรือ A- (1,3) -linked อราบิโน (ขวาน) หรือโซ่ unbranched ของบล็อกร่วมลิเมอร์ส่วนใหญ่ cellotriose (DP3) และ cellotetraose (DP4) เชื่อมต่อกันด้วย B- (1,3) การเชื่อมโยง (BG) Ascerealsareprimarilyconsumedintheformofprocessedfood, toascertaintheeffects สำคัญ ITIS ของ processingondietary สายระดับ BRE การละลายและการทำงานภายในของเราธัญพืช endosperm ชั้น เงื่อนไขที่สำคัญในการประมวลผลทั่วไปรวมถึงการก่อตัวแป้งขนมปังและเบเกอรี่, การผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวและการอัดขึ้นรูป ไหลออกมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารธัญพืชเกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนสูง, ความดันสูงและแรงเฉือนไปยัง uncookedmass (Zhanget al., 2011) ที่ใช้กันทั่วไป Andis toproduce อาหารเช้าซีเรียลและขนมขบเคี้ยว จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้จึงจะอธิบายลักษณะผลของการดำเนินการแปรรูปอาหารตามแบบฉบับในสาย BRE สกัดอาหารโครงสร้างและคุณสมบัติ foreach ของ threecerealendosperm ชั้นของเรา (ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์เรือน้อย) เพื่อให้ระบบการศึกษาผลของวัตถุดิบและอาหาร กระบวนการใน healthbene ศักยภาพไฟคุณสมบัติทิ้ง.
* ผู้รับผิดชอบ E-mail address: [e-mail] (MJ Gidley).
รายการเนื้อหาที่มีอยู่ใน ScienceDirect
วารสารวิศวกรรมอาหารหน้าแรกของวารสาร: www.elsevier.com/locate/jfoodeng http://dx.doi.org/ 10.1016 / j.jfoodeng.2015.08.037 0260-8774 / 2015 ©เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม่แนะนําแป้ง พอลิแซ็กคาไรด์ ( NSP ) พบในธัญพืชเอนโดสเปิร์มของเซลล์ผนังเช่นเดียวกับลิวโรนเลเยอร์ , รำและแกลบ ( นีโน่ medinaetal . , 2010 ) จึง andformamajorportionofdietary BRE ในอาหารมากมาย คุณค่าทางโภชนาการของอาหารดีจึงใช้เบรจึงรวมเป็นบวกที่สำคัญซึ่งรวมถึงเพิ่มจุลินทรีย์ส่งเสริมดีจึง่ไมโครfl Ora ,ลดคอเลสเตอรอลในพลาสมา ( ลูอิสตัน , 1999 ; Moore et al . , 1998 ; ou และกัว , 2004 ; srinivasan et al . , 2007 ) และควบคุมไกลซีเมีย ( นกราด , 2008 ; เจนกินส์ et al . , 1986 ; muralikrishna et al . , 2007 ; plaami , 1997 ; shelat et al . , 2010 ) TS จึงดีอื่น ๆรวมถึงการลดในโคโล มะเร็งทวารหนัก ( shewry , 2009 ; vitaglione et al . , 2008 )และเพิ่มขึ้นในกลุ่มและดังนั้นการบรรเทาจากอาการท้องผูก ( lazaridou และ biliaderis , 2007 ) สององค์ประกอบหลักของธัญพืชทั่วไปfl endosperm ผนังเซลล์ของเรา arabinoxylan ( ขวาน ) และ ( 1 , 3 ; 1 , 4 ) - b-glucan ( BG ) ,
ที่มีโครงสร้างทางเคมีจะขึ้นอยู่กับ B - ( 1 , 4 ) - เชื่อมโยงหัวใจตกแต่งด้วยไซ - ( 1 , 2 ) และ / หรือ ( 13 ) เชื่อมโยงโนส ( ขวาน ) หรือ unbranched โซ่ของพอลิเมอร์ส่วนใหญ่บล็อก Co ของเซลโลไตรโ ( dp3 ) และเซลโลเตตระโอส ( dp4 ) เชื่อมต่อด้วย B - ( 1 , 3 ) ความเชื่อมโยง ( BG ) ascerealsareprimarilyconsumedintheformofprocessedfood ซึ่งสำคัญ toascertaintheeffects ระดับ BRE processingondietary จึงละลายและฟังก์ชันการทำงานภายในธัญพืช endosperm flของเราสภาวะทั่วไปหลัก ได้แก่ การรีดแป้งและอบ ขนมปัง ก๋วยเตี๋ยว ผลิตและ รีดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในธัญพืชแปรรูปอาหาร อุตสาหกรรม เกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนสูง , แรงดันสูงและแรงเฉือนที่ uncookedmass ( zhanget al . , 2011 ) , แอนดิสที่ใช้กันทั่วไปเพื่อผลิตอาหารเช้าซีเรียล และขนมขบเคี้ยววัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้จึงชันผลของกระบวนการผลิตอาหารตามแบบฉบับในอาหารจึง BRE การตัดตอน โครงสร้าง และสมบัติของ threecerealendosperm ละflของเรา ( ข้าวสาลี , ข้าวไร , เรือข้าวน้อย ) เพื่อให้มีระบบการศึกษาผลของวัตถุดิบและอาหารกระบวนการศักยภาพ healthbene จึงทิ้งสมบัติ .
* ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน ที่อยู่ : ม[e-mail] ( เอ็มเจ กิดลีย์ ) .
เนื้อหารายการพร้อมบริการวารสารของวารสารวิศวกรรมอาหารหน้าแรก

: www.elsevier . com / ค้นหา / jfoodeng
http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.08.037 0260-8774 / สงวนลิขสิทธิ์ 2015 นอกจากนี้ จำกัด .