The effects of prefermentative cold

The effects of prefermentative cold soak (CS) combined with two SO 2 additions (50 and 100 mg L ?1 ) on
the anthocyanin composition, chromatic properties and sensory attributes of Barbera D'Asti and Malbec
wines were studied. Cold soak had no effect on the basic chemistry of the wines. The cultivar factor
affected anthocyanins, tannins, total phenolics and the chromatic features of the wines, favoring Malbec
over Barbera D'Asti wines. Cold soak combined with 50 mg L ?1 SO 2 failed to increase the phenolic
content of the wines relative to a control, but combined with 100 mg L ?1 SO 2 , CS increased anthocyanins,
saturation and the red color component of the wines. Cold soak þ 100 mg L ?1 also increased the sensory
attributes color intensity, violet hue, jammy aroma and astringency in Barbera Drastic wines but there was
no effect of any treatment on the sensory properties of Malbec wines. Overall, CS combined with an SO 2
addition of 100 mg L ?1 appears to have a positive effect but only from the perspective of wine phenolics
and color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากการแช่น้ำเย็น prefermentative (CS) รวมกับสอง SO 2 เพิ่มเติม (50 และ 100 มิลลิกรัมต่อลิตร? 1)
ในองค์ประกอบanthocyanin คุณสมบัติสีและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ Barbera D'Asti และ Malbec
ไวน์ศึกษา เย็นแช่ไม่มีผลต่อเคมีพื้นฐานของไวน์ ปัจจัยพันธุ์ได้รับผลกระทบ anthocyanins, แทนนิน, ฟีนอลรวมและคุณสมบัติสีของไวน์ที่นิยม Malbec มากกว่าไวน์ Barbera D'Asti เย็นแช่รวมกับ 50 มิลลิกรัม L 1 SO 2 ล้มเหลวในการเพิ่มฟีนอลเนื้อหาของไวน์ที่สัมพันธ์กับการควบคุมแต่รวมกับ 100 มิลลิกรัม L 1 SO 2 งานเพิ่มขึ้น anthocyanins, ความอิ่มตัวของสีและองค์ประกอบของสีแดงของไวน์ เย็นแช่þ 100 มิลลิกรัม L 1 ยังเพิ่มขึ้นทางประสาทสัมผัสคุณลักษณะความเข้มของสี, สีม่วง, กลิ่นหอม jammy และฝาดในไวน์ Barbera รุนแรง แต่มีผลของการรักษาใดๆ ที่มีต่อสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์ Malbec โดยรวมงานรวมกับ SO 2 นอกเหนือจาก 100 มิลลิกรัม L 1 ดูเหมือนจะมีผลในเชิงบวก แต่จากมุมมองของฟีนอลไวน์และสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของ prefermentative เย็นแช่ ( CS ) รวมกับสอง 2 เพิ่มเติม ( 50 และ 100 mg L 1 )
แอนโธไซยานินองค์ประกอบ คุณสมบัติ และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของโครมาติกและ Barbera Asti malbec
ไวน์ที่แตกต่างกัน เย็นแช่ไม่มีผลต่อพื้นฐานเคมีของไวน์ ปัจจัยที่มีผลต่อพันธุ์
anthocyanins แทนนิน , ฟีนอลิกทั้งหมดและคุณลักษณะโดยเฉพาะของไวน์นิยม malbec
กว่า Barbera Asti ไวน์ เย็นแช่รวมกับ 50 mg L 1 ดังนั้น 2 ล้มเหลวในการเพิ่มปริมาณฟีนอลิก
ของไวน์ที่เทียบกับการควบคุม แต่รวมกับ 100 mg L 1 2 , CS เพิ่มขึ้น anthocyanins
ความเข้มและสีแดงเป็นส่วนประกอบของไวน์ เย็นแช่þ 100 mg L 1 เพิ่มประสาทสัมผัส
คุณลักษณะความเข้ม สีม่วงสีแจมมี่กลิ่นและ astringency ใน Barbera รุนแรงไวน์แต่มี
ไม่มีผลใด ๆในการรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์ malbec . โดยรวม , CS รวมกับ 2
2 100 mg L 1 ดูเหมือนจะได้ผลเป็นบวก แต่จากมุมมองของไวน์

ผลและสี