The influence of emulsifier type (T

The influence of emulsifier type (Tween 20 and sodium caseinate (CAS)) and oil phase volume fraction (5% and
30%) on emulsion oxidative stability was investigated. The primary and secondary lipid oxidation products of
emulsions stored at 40°C were measured over 7 days. The results indicated that the oxidative stability of samples
stabilised with CAS was significantly higher compared with emulsions stabilised with Tween 20. We propose that
this is due to iron binding ability of CAS. Moreover, the impacts of Pickering emulsions (Silica particles) on lipid
oxidation were studied and compared with Tween 20 stabilised emulsions. The results showed that silica particles
could increase the oxidative stability of 20% sunflower oil-in-water emulsions by acting as a physical barrier between
pro-oxidants located in continuous phase and hydroperxide at droplet interface.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของชนิดสาร (โลก 20 และโซเดียม caseinate (CAS)) และปริมาณน้ำมันระยะเศษ (5% และ30%) สอบสวนช่วยในอิมัลชัน ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันหลัก และรองของสารแขวนลอยที่เก็บไว้ที่ 40° C ถูกวัดเกิน 7 วัน ผลระบุว่า เสถียรภาพออกซิเดชันของตัวอย่างมีเสถียรภาพกับ CAS อย่างมีนัยสำคัญสูงเปรียบเทียบ emulsions เสถียรภาพ ด้วยโลก 20 เรานำเสนอที่นี่คือเนื่องจากความสามารถในการผูกเหล็กของ CAS นอกจากนี้ ผลกระทบของ Pickering อิมัลชัน (อนุภาคซิลิกา) ในไขมันออกซิเดชันได้ศึกษา และเปรียบเทียบกับ 20 แต่เสถียรภาพอิมัลชัน ผลการศึกษาพบว่าซิลิกาอนุภาคสามารถเพิ่มเสถียรภาพของอิมัลชันน้ำในน้ำมันทานตะวัน 20% ออกซิเดชัน โดยทำหน้าที่เป็นเครื่องกีดขวางระหว่างpro-อนุมูลอิสระอยู่ในขั้นตอนที่ต่อเนื่องและ hydroperxide ที่อินเทอร์เฟซหยด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของชนิดอิมัลชัน (Tween 20 และโซเดียมเคซิเนต (CAS)) และน้ำมันปริมาณเฟสส่วน (5% และ
30%) กับความมั่นคงออกซิเดชันอิมัลชันถูกตรวจสอบ ผลิตภัณฑ์ไขมันออกซิเดชั่ประถมศึกษาและมัธยมศึกษาของ
อิมัลชันเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสถูกวัดในช่วง 7 วัน ผลการวิจัยพบว่าเสถียรภาพออกซิเดชันของกลุ่มตัวอย่าง
มีความเสถียรกับ CAS สูงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับอีมัลชั่เสถียรกับ Tween 20. เราเสนอว่า
นี้เป็นเพราะเหล็กที่มีผลผูกพันความสามารถของ CAS นอกจากนี้ผลกระทบของพิกเคอริอิมัลชัน (อนุภาคซิลิกา) บนไขมัน
ออกซิเดชั่ศึกษาและเปรียบเทียบกับ Tween 20 เสถียรภาพอิมัลชัน ผลการศึกษาพบว่าอนุภาคซิลิกา
สามารถเพิ่มเสถียรภาพออกซิเดชันของอิมัลชัน 20% น้ำมันดอกทานตะวันในน้ำโดยทำหน้าที่เป็นอุปสรรคทางกายภาพระหว่าง
โปรอนุมูลอิสระอยู่ในขั้นตอนการอย่างต่อเนื่องและ hydroperxide ที่อินเตอร์เฟซหยด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของอิมัลซิไฟเออร์ชนิด ( Tween 20 และโซเดียมเคซีเนต ( CAS ) และสัดส่วนปริมาณเฟสน้ำมัน ( 5%30% ) ในอิมัลชัน oxidative เสถียรภาพได้ ประถมศึกษาและมัธยมศึกษาการออกซิเดชันของไขมัน ผลิตภัณฑ์ของอิมัลชันที่เก็บไว้ที่ 40 ° C ได้เกิน 7 วัน ผลการศึกษาพบว่าเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของตัวอย่างความเสถียรกับ CAS สูงกว่าเมื่อเทียบกับอิมัลชันความเสถียรกับ Tween 20 เราเสนอว่าเนื่องจากมีความสามารถในการผูกเหล็กของ CAS นอกจากนี้ ผลกระทบของ Pickering อิมัลชัน ( อนุภาคซิลิกา ) ไขมันการได้ศึกษาและเปรียบเทียบกับ Tween 20 เสถียรภาพอิมัลชัน . ผลการทดลองพบว่า อนุภาคซิลิกาสามารถเพิ่มเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันทานตะวัน 20 % ในน้ำอิมัลชัน โดยทำหน้าที่เป็นกำแพงกั้นระหว่างร่างกายโปรเฟสต่อเนื่องและอนุมูลอิสระอยู่ใน hydroperxide อินเตอร์เฟซอนุภาค