แอลจิเนต (alginate) หรือแอลจิน (alg

แอลจิเนต (alginate) หรือแอลจิน (algin) เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ที่เป็นเฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์ (heteropolysaccharide) ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ของอนุพันธ์ของน้ำตาล ได้แก่ กรดแมนนูโรนิก (D-mannuronic acid) กรดกูลูโรนิก (guluronic acid)
แอลจิเนตสกัดได้จากผนังเซลล์ของสาหร่ายสีน้ำตาล (brown algae) เช่น Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, Laminaria hyperborea และผ่านการทำแห้ง มีลักษณะเป็นผง


อัลจิเนตเป็น unbranched binary copolymer ของ 1,4-b-D-manuronic acid (M) และ L-guluronic acid (G) ในโมเลกุลประกอบด้วย homopolymeric regions ของ G และ M ที่เรียกว่า G- และ M-blocks ตามลำดับและยังมีบางส่วนของโมเลกุลเป็น MG-blocks ดังรูปที่ 4.5 สัดส่วนของ copolymer และโครงสร้างเหล่านี้จะเป็นตัวกำหนดสมบัติของอัลจิเนต เช่น ถ้าโพลีเมอร์มี G ในปริมาณที่สูงจะมี สมบัติเป็นเจลที่แข็งที่ความเข้มข้นของโลหะประจุบวกเฉพาะ (polyvalent metal cation) แต่ถ้า โพลิเมอร์มี M ปริมาณสูงจะมีแนวโน้มที่จะเกิดเจลที่อ่อนนุ่ม และมีสภาวะในการเกิดเจล ที่กว้างกว่า อัลจิเนตที่ผลิตจำหน่ายเป็นการค้ามีหลายอนุพันธ์จึงมีสมบัติการละลายในน้ำที่แตกต่างกัน เช่น อนุพันธ์ ของเกลือ Ca2+, K+, Na+, NH4+ และยังผลิตในรูปของ propylene glycol alginate ซึ่งได้จากปฏิกิริยาของ alginic acid กับ propylene oxide ภายใต้ความดัน อนุพันธ์เหล่านี้จะละลายได้ทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น ความหนืดของสารละลายอัลจิเนตที่ได้ขึ้นอยู่กับ อุณหภูมิ ความเข้มข้น น้ำหนักโมเลกุล และการมีโลหะประจุบวก
ลักษณะทั่วไป
•อยู่ในรูปของสารประกอบผสมของเกลือแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และโพแทสเซียมของกรดแอลจินิก (alginic acid) ซึ่งละลายได้ในน้ำ
•ทำให้เกิดเจลได้ หรือเป็นสารก่อเจล (gelling agent) ซึ่งเป็นเจลที่ทนต่อความร้อน (thermoirreversible gel) หรือไม่เปลี่ยนไป-มาเมื่อได้รับความร้อน
อัลจิเนตถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดตั้งแต่ปี ค.ศ. 1920 โดยเติมในอาหารกระป๋อง บางชนิด ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืด สารเพิ่มความคงตัว ทำให้อีมัลชั่นคงตัว สารทำให้เกิดเจล และสาร ยับยั้งการเกิด syneresis ตัวอย่างเช่น
• propylene glycol alginate ใช้ในน้ำสลัด (salad dressing) และเบียร์ เพราะมีความสามารถละลายได้สูงที่ pH ต่ำ
• โซเดี่ยมอัลจิเนตใช้เป็นส่วนผสมในไส้พายมะนาวที่แช่เย็นเพื่อให้เกิดความคงตัวระหว่าง freeze-thaw
• ใช้เคลือบผิวชิ้นเนื้อปลาก่อนนำไปแช่เยือกแข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เกิด freeze burn กับชิ้นเนื้อปลา
• ใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวให้กับไอศกรีม, frozen dessert, sherbet, processed cheese และใช้เป็น Alginate gel restructured products เช่น Onion rings และ Shrimp-like fish products

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แอลจิเนต (แอลจิเนต) หรือแอลจิน (algin) เป็นไฮโดรคอลลอยด์(ไฮโดรคอลลอยด์ต่อ) ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ที่เป็นเฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์ (ของ) ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ของอนุพันธ์ของน้ำตาลได้แก่กรดแมนนูโรนิก (กรด D-mannuronic) กรดกูลูโรนิก (guluronic กรด)แอลจิเนตสกัดได้จากผนังเซลล์ของสาหร่ายสีน้ำตาล (สาหร่ายสีน้ำตาล) เช่น Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, Laminaria hyperborea และผ่านการทำแห้งมีลักษณะเป็นผงอัลจิเนตเป็น unbranched ลิเมอร์ไบนารีนั้น ๆ 1, 4-b-D-manuronic กรด (ม) และ L guluronic กรด (G) ในโมเลกุลประกอบด้วย homopolymeric ภูมิภาคนั้น ๆ G และ M ที่เรียกว่า G และ M-บล็อกตามลำดับและยังมีบางส่วนของโมเลกุลเป็น MG-บล็อกดังรูปที่ 4.5 สัดส่วนของลิเมอร์และโครงสร้างเหล่านี้จะเป็นตัวกำหนดสมบัติของอัลจิเนตเช่นถ้าโพลีเมอร์มี G ในปริมาณที่สูงจะมีสมบัติเป็นเจลที่แข็งที่ความเข้มข้นของโลหะประจุบวกเฉพาะ (polyvalent ไอออนโลหะ) แต่ถ้าโพลิเมอร์มี M ปริมาณสูงจะมีแนวโน้มที่จะเกิดเจลที่อ่อนนุ่มและมีสภาวะในการเกิดเจลที่กว้างกว่าอัลจิเนตที่ผลิตจำหน่ายเป็นการค้ามีหลายอนุพันธ์จึงมีสมบัติการละลายในน้ำที่แตกต่างกันเช่นอนุพันธ์ของเกลือ Ca2 + K + Na + NH4 + และยังผลิตในรูปของโพรพิลีนไกลคอลแอลจิเนตซึ่งได้จากปฏิกิริยาของกรด alginic ดื่มด่ำโพรพิลีนออกไซด์ภายใต้ความดันอนุพันธ์เหล่านี้จะละลายได้ทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็นความหนืดของสารละลายอัลจิเนตที่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิความเข้มข้นน้ำหนักโมเลกุลและการมีโลหะประจุบวกลักษณะทั่วไปซึ่งละลายได้ในน้ำและโพแทสเซียมของกรดแอลจินิก (alginic กรด) โซเดียมแมกนีเซียม•อยู่ในรูปของสารประกอบผสมของเกลือแคลเซียม•ทำให้เกิดเจลได้หรือเป็นสารก่อเจล (ตัวแทนจำหน่ายสารเจลซิ) ซึ่งเป็นเจลที่ทนต่อความร้อน (เจ thermoirreversible) หรือไม่เปลี่ยนไป-มาเมื่อได้รับความร้อน อัลจิเนตถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดตั้งแต่ปีค.ศ. 1920 โดยเติมในอาหารกระป๋องบางชนิดใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดสารเพิ่มความคงตัวทำให้อีมัลชั่นคงตัวสารทำให้เกิดเจลและสารยับยั้งการเกิด syneresis ตัวอย่างเช่น•โพรพิลีนไกลคอลแอลจิเนต (สลัด) ใช้ในน้ำสลัดและเบียร์เพราะมีความสามารถละลายได้สูงที่ pH ต่ำ•โซเดี่ยมอัลจิเนตใช้เป็นส่วนผสมในไส้พายมะนาวที่แช่เย็นเพื่อให้เกิดความคงตัวระหว่าง freeze-thaw•ใช้เคลือบผิวชิ้นเนื้อปลาก่อนนำไปแช่เยือกแข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดหยุดเขียนกับชิ้นเนื้อปลา•ใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวให้กับไอศกรีม ขนมหวานแช่แข็ง เชอร์เบท ประมวลผลชีและใช้เป็นแอลจิเนตปรับโครงสร้างผลิตภัณฑ์เช่นหอมหัวใหญ่หัวแหวนและเหมือนกุ้งปลาผลิตภัณฑ์เจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แอลจิเนต (อัลจิเนต) หรือแอลจิน (Algin) เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ที่เป็นเฮเทอโรพอลิ แซ็กคาไรด์ (heteropolysaccharide) ได้แก่ กรดแมนนูโรนิก (D-mannuronic Acid) กรดกูลูโรนิก (guluronic
(สาหร่ายสีน้ำตาล) เช่น Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, Laminaria Hyperborea หัวเรื่อง: การทางทหารผ่านและทำแห้งมีลักษณะเป็นผงคุณอัลจิเนตเป็น unbranched ไบนารีลิเมอร์ของ 1,4-BD-manuronic กรด (M) และ L-guluronic กรด (G) ในโมเลกุลประกอบด้วยภูมิภาค homopolymeric ของ G และ M ที่เรียกว่า G- และ M-บล็อก MG-บล็อกดังรูปที่ 4.5 สัดส่วนของลิเมอร์ เช่นถ้าโพลีเมอร์มีจีในปริมาณที่สูงจะมี (ไอออนโลหะ polyvalent) แต่ถ้าโพลิเมอร์มี M และมีสภาวะในการเกิดเจล ที่กว้างกว่า เช่นอนุพันธ์ของเกลือ Ca2 +, K +, Na + NH4 + และยังผลิตในรูปของโพรพิลีนไกลคอลอัลจิเนตซึ่งได้จากปฏิกิริยาของกรด alginic กับโพรพิลีนออกไซด์ภายใต้ความดัน อุณหภูมิความเข้มข้นน้ำหนักโมเลกุล แมกนีเซียมโซเดียมและโพแทสเซียมของกรดแอล จินิก (กรด alginic) ละลายได้ซึ่งในห้างหุ้นส่วนจำกัดคุณน้ำ•ทำให้เกิดเจลได้หรือเป็นสารก่อเจล (สารก่อเจล) ซึ่งเป็นเจลที่ทนต่อความ ร้อน (เจล thermoirreversible) ค.ศ. 1920 โดยเติมในอาหารกระป๋องบางชนิดใช้ เป็นสารเพิ่มความหนืดสารเพิ่มความคงตัวทำให้อีมัลชั่นคงตัวสารทำให้เกิดเจลและสารยับยั้งการเกิด syneresis เช่นตัวอย่าง arrow •โพรพิลีนไกลคอลอัลจิเนตใช้ในน้ำสลัด (น้ำสลัด) และเบียร์เพราะมีความสามารถละลายได้ สูงที่ ค่า pH สูงสุดต่ำ• freeze-thaw • หยุดการเผาไหม้ที่มีชิ้นเนื้อกับปลา• ขนมหวานแช่แข็งไอศกรีมเชอร์เบท, ชีสประมวลผลและใช้เป็นแอลจิเนตเจลปรับโครงสร้างหนี้ผลิตภัณฑ์เช่นหัวหอมและกุ้งเหมือนผลิตภัณฑ์ปลา