They found that in the raw state, t

They found that in the raw state, the firmness was found to decrease in the following order: cauliflower, beans, potatoes, peas and corn. All of the vegetables were firmest at pH 4 in the cooked state. In general, the vegetables were softest at pH 10; at pH 2, the firmness was only surpassed by the results of pH 4. These results agree favorably with those of Doesburg [34] who showed that plant tissues possess maximum firmness at pH 4.0–4.5. He observed decreased firmness at pH values both higher and lower than pH 4. Beans and cauliflower showed the most dramatic changes due to cooking media. They exhibited significant linear effects since their firmness decreased as pH increased. In general, the most cooking solution fiber was extracted at pH 10, the lowest amount at pH 4. Those vegetables which showed the largest changes in shear values upon cooking also showed the greatest amount of material extracted into the cooking media. Cauliflower and peas showed the most material extracted into the cooking media, followed by beans, potatoes and corn. Pectin is usually thought to be stable in acid and unstable in alkali [68]. Corn and potatoes displayed no significant changes in water-insoluble hemicellulose from pH 2 to pH 10. Van Soest and Robertson [152] and Heller et al. [59] found that most plant tissues show increased soluble hemicellulose at both high- and low-pH values; at neutral pH, hemicellulose is the least soluble. The data showed no significant changes in cellulose with cooking which correlated with the strongly acidic conditions needed to degrade cellulose.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พวกเขาพบว่าในรัฐดิบแน่นก็จะพบว่าลดลงในลำดับต่อไปนี้กะหล่ำ, ถั่ว, มันฝรั่ง, ถั่วและข้าวโพด ทั้งหมดของผักที่ถูก firmest ที่ ph 4 ในรัฐสุก โดยทั่วไปผักที่อ่อนนุ่มที่ ph 10; ที่ ph 2 แน่นถูกค้นพบโดยเฉพาะผลของพีเอช 4ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นพ้องกับผู้ Doesburg [34] ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเนื้อเยื่อพืชมีความมั่นคงสูงสุดใน ph 4.0-4.5 เขาสังเกตเห็นลดลงความแน่นที่ค่า ph ทั้งสูงกว่าและต่ำกว่า ph 4 ถั่วและกะหล่ำแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างมากที่สุดเนื่องจากการทำสื่อ พวกเขาแสดงให้เห็นผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญตั้งแต่เชิงเส้นของพวกเขาแน่นเนื้อลดลงตาม ph เพิ่มขึ้น โดยทั่วไปเส้นใยการแก้ปัญหาการทำอาหารมากที่สุดคือสกัดที่พีเอช 10, จำนวนเงินต่ำสุดที่ ph 4 ผักเหล่านั้นที่แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงที่ใหญ่ที่สุดในค่าเฉือนกับการทำอาหารยังแสดงให้เห็นจำนวนมากที่สุดของวัสดุที่สกัดเป็นสื่อในการปรุงอาหาร กะหล่ำดอกและถั่วแสดงให้เห็นว่าวัสดุส่วนใหญ่สกัดเป็นสื่อในการปรุงอาหารตามด้วยถั่วมันฝรั่งและข้าวโพดเพคตินมักจะเป็นความคิดที่จะมีเสถียรภาพในกรดและด่างที่ไม่แน่นอนใน [68] ข้าวโพดและมันฝรั่งแสดงไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในเฮมิเซลลูโลสที่ไม่ละลายน้ำจาก ph 2 ph 10 รถตู้และโรเบิร์ตโซเอสต์ [152] และเฮลเลอร์และอัล [59] พบว่าส่วนใหญ่เนื้อเยื่อพืชแสดงเฮมิเซลลูโลสที่ละลายน้ำได้เพิ่มขึ้นทั้งค่าสูงและต่ำ ph; ph ที่เป็นกลางเฮมิเซลลูโลสเป็นอย่างน้อยที่ละลายน้ำได้ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในเซลลูโลสกับการทำอาหารที่มีความสัมพันธ์กับสภาพความเป็นกรดสูงที่จำเป็นในการลดเซลลูโลส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พวกเขาพบว่า ในสภาพดิบ firmness ที่พบเพื่อลดการ: cauliflower ถั่ว มันฝรั่ง ถั่ว และข้าวโพด ผักทั้งหมดถูก firmest ที่ pH 4 ภาคภูมิสุก ทั่วไป ผักจะได้เบาที่สุดที่ pH 10 ที่ pH 2, firmness ได้เท่าสามารถทะลุตามผลลัพธ์ของค่า pH 4 ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นพ้องต้องกันกับ Doesburg [34] ซึ่งแสดงให้เห็นว่า เนื้อเยื่อพืชมีราคาสูงสุด firmness ที่ 4.0–4.5 ค่า pH เขาสังเกต firmness ลดลงที่ค่า pH สูง และต่ำกว่าค่า pH 4 ถั่วและ cauliflower พบอาหารสื่อการเปลี่ยนแปลงสุด พวกเขาจัดแสดงผลเชิง significant เนื่องจาก firmness ของพวกเขาลดลงเป็นค่า pH ที่เพิ่มขึ้น ทั่วไป fiber โซลูชั่นทำอาหารสุดถูกสกัดที่ pH 10 ยอดเงินต่ำสุดที่ pH 4 ผักเหล่านั้นซึ่งแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่ใหญ่ที่สุดในค่าแรงเฉือนเมื่อหุง ยังแสดงให้เห็นจำนวนวัสดุแยกเป็นสื่อทำอาหารมากที่สุด Cauliflower และถั่วลันเตาพบมากที่สุดวัสดุที่สกัดเป็นสื่อทำ ตาม ด้วยถั่ว มันฝรั่ง และข้าวโพด เพกทินเป็นปกติคิดว่า จะมีเสถียรภาพในกรด และเสถียรในด่าง [68] ข้าวโพดและมันฝรั่งแสดงอีก significant ใน hemicellulose น้ำไม่ละลายจากค่า pH 2 pH 10 Van Soest และโรเบิร์ตสัน [152] และ Heller et al. [59] พบว่า เนื้อเยื่อพืชส่วนใหญ่แสดง hemicellulose ละลายเพิ่มขึ้นที่ทั้งสูง - และต่ำ-pH ค่า ที่ค่า pH เป็นกลาง hemicellulose จะละลายน้ำได้น้อย ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าไม่มีเปลี่ยน significant ในเซลลูโลสกับอาหารซึ่ง correlated กับเงื่อนไขขอเปรี้ยวที่จำเป็นในการย่อยสลายเซลลูโลส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ก็พบว่าอยู่ในสถานะเป็นวัตถุดิบที่ firmness พบว่าลดลงในการสั่งซื้อต่อไปนี้: cauliflower ข้าวโพดและถั่วลันเตามันฝรั่งถั่วเหลืองเมล็ดถั่ว ผักที่ทั้งหมดได้รับ firmest ที่ pH 4 ในรัฐที่ปรุงขึ้นตามสั่ง โดยทั่วไปผักสดที่นุ่มเป็นพิเศษที่มีค่า pH 10 ที่ pH 2 firmness ได้ก็ถูกแซงหน้าโดยผลที่ได้จากค่า pH 4 เท่านั้นผลการทดสอบนี้ยอมรับจดหมายของ doesburg [ 34 ]ที่แสดงให้เห็นว่าโรงงานมีเนื้อเยื่อ firmness สูงสุดที่ pH 4.0 - 4.5 เขาสังเกต firmness ลดลงที่ค่า pH สูงกว่าทั้งสองและต่ำกว่าค่า pH 4 cauliflower และถั่วเหลืองเมล็ดถั่วแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งที่สุดเนื่องจากในการสื่อการทำอาหาร พวกเขาแสดงผลตามแนวยาว significant ตั้งแต่ firmness ของพวกเขาลดลงเนื่องจากค่า pH เพิ่มขึ้น โดยทั่วไปโซลูชัน fiber มากที่สุดการปรุงอาหารที่สกัดที่ pH 10 จำนวนต่ำสุดที่ pH 4 ผักที่ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในค่าขาดเมื่อทำอาหารนอกจากนั้นยังแสดงให้เห็นจำนวนมากที่สุดของวัสดุเชื่อมต่อในการประกอบอาหารถูกแยกออกมาเป็นสื่อที่ ถั่วลันเตาและวัสดุเชื่อมต่อใน cauliflower แสดงให้เห็นมากที่สุดที่ถูกแยกออกมาเป็นสื่อการประกอบอาหารที่ตามด้วยเมล็ดข้าวโพดและมันฝรั่งธาตุวุ้นนั้นคิดว่าเป็นน้ำกรดและมี เสถียรภาพ ไม่มั่นคงในกระปรี้กระเปร่า[ 68 ]โดยปกติแล้ว มันฝรั่งและข้าวโพดจะแสดงไม่มีการเปลี่ยนแปลง significant ใน hemicellulose น้ำ - แก้ไม่ตกจาก pH 2 ในการโทร 10 รถตู้ soest และ Robertson [ 152 ]และ heller et al . [ 59 ]พบว่าเนื้อเยื่อพืชส่วนใหญ่แสดง hemicellulose ละลายน้ำได้เพิ่มมากขึ้นในค่าระดับสูงและระดับต่ำ - PH ทั้งที่ pH เป็นกลาง hemicellulose เป็นอย่างน้อยที่ละลายน้ำได้ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆในเซลลูโลส significant พร้อมด้วยการทำอาหารซึ่งความสัมพันธ์พร้อมด้วยเงื่อนไขกรดเป็นอย่างดีที่จำเป็นในการถอดเซลลูโลส