Tapioca starch (TS), produced from

Tapioca starch (TS), produced from cassava roots, is a favorable thickener used in food industry due to its high viscosity, clear appearance, and low production cost, compared to other starches. The viscosity of the tapioca starch paste decreases when mechanically disturbed and leading to the textural instability during storage.
Hence, the functional modification of the tapioca starch for improving the product quality and shelf life plays an important role in product and process development . Addition of xanthan gum can alter both structural and rheological characteristics of starches such as gelatinization temperature and pasting properties.
Retrogradation in frozen starch gels was affected by xanthan gum addition and freezing rate. A freeze–thaw cycle (FTC) treatment was used in this study to determine the effects of xanthan gum and freezing rates on the stability in tapioca gels. When various freezing rates were used, the results showed that a fast freezing rate (2.30 1C/min) could prevent changes that occurred due to retrogradation freezing rates. The best conditions for the reduction of starch retrogradation in this study was the addition of 0.50% XG with the freezing
rate at 2.30 1C/min and The aim of this study was to investigate the influence of pH and xanthan gum (XG) addition on freeze-thaw stability(FT) of tapioca starch (TS) pastes as a function of TS/XG mixing ratios and number of FTC. Pastes and gels were characterized by syneresis measurement. The objective of the present study is to investigate the containing different xanthan gum contents at a fixed total polysaccharide concentration using RVA and steady shear viscosity measurements, and the water separation of TS/Xan pastes after repeated freeze–thaw treatment. A correlation between the pasting properties and freeze–thaw stability is also examined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งมันสำปะหลัง (TS), ผลิตจากรากมันสำปะหลัง มี thickener อันที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีความหนืดสูง ลักษณะที่ปรากฏชัดเจน ความต้น ทุนผลิตต่ำ การเปรียบเทียบกับสมบัติอื่น ๆ ความหนืดของแป้งมันสำปะหลังวางกลไกรบกวน และนำไปสู่ความไม่เสถียรของ textural ระหว่างการเก็บรักษาลดลงดังนั้น การปรับเปลี่ยนหน้าที่ของแป้งมันสำปะหลังสำหรับการปรับปรุงคุณภาพและอายุการเก็บรักษามีบทบาทสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการ เพิ่มเหงือก xanthan สามารถเปลี่ยนแปลงลักษณะโครงสร้าง และ rheological ของสมบัติ gelatinization อุณหภูมิและการวางคุณสมบัติRetrogradation ในเจแป้งแช่แข็งได้รับผลจาก xanthan เหงือกและการตรึงอัตรา รักษาวงจร (FTC) หยุด – thaw ถูกใช้ในการศึกษานี้เพื่อกำหนดผลกระทบของ xanthan เหงือกและอัตราการตรึงบนความมั่นคงในเจมันสำปะหลัง เมื่อใช้ตรึงราคาต่าง ๆ ผลพบว่า อัตราการตรึงอย่างรวดเร็ว (2.30 1C/นาที) สามารถป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่เกิด retrogradation แช่แข็งราคาพิเศษ เงื่อนไขดีที่สุดสำหรับการลดแป้ง retrogradation ในการศึกษานี้เป็นการเพิ่ม 0.50% XG มีจุดเยือกแข็งที่1C 2.30 นาทีและจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ได้ตรวจสอบอิทธิพลของ pH และ xanthan เหงือก (XG) เพิ่มเติมใน stability(FT) thaw แช่แข็งแป้งมันสำปะหลังแป้ง (TS) วางเป็นฟังก์ชันของ TS/XG ผสมอัตราส่วนและจำนวนของ FTC วางและเจมีลักษณะ โดยวัด syneresis วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันคือการ ตรวจสอบเนื้อหาอื่น xanthan เหงือกมี polysaccharide ถาวรรวมเข้มข้นใช้ RVA และวัดความหนืดเฉือน steady และแยกน้ำของ TS/Xan วางหลังรักษาซ้ำหยุด – thaw นอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติวางและหยุด – thaw เสถียรภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งมันสำปะหลัง (TS) ที่ผลิตจากมันสำปะหลังเป็นข้นดีใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากความหนืดสูงลักษณะชัดเจนและต้นทุนการผลิตที่ต่ำเมื่อเทียบกับแป้งชนิดอื่น ๆ ความหนืดของวางแป้งมันสำปะหลังลดลงเมื่อถูกรบกวนโดยอัตโนมัติและนำไปสู่ความไม่แน่นอนระหว่างการเก็บรักษาเนื้อสัมผัส.
ดังนั้นการปรับเปลี่ยนการทำงานของแป้งมันสำปะหลังสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาที่มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการ การเพิ่มขึ้นของแซนแทนกัมสามารถปรับเปลี่ยนทั้งลักษณะโครงสร้างและการไหลของแป้งเช่นอุณหภูมิการเกิดเจลและคุณสมบัติวาง.
retrogradation ในเจลสตาร์ชแช่แข็งได้รับผลกระทบโดยการเติมแซนแทนกัมและอัตราการแช่แข็ง รอบแช่แข็งละลาย (FTC) การรักษาที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบผลกระทบของแซนแทนกัมและอัตราการแช่แข็งในความมั่นคงในเจลมันสำปะหลังที่ เมื่ออัตราการแช่แข็งต่างๆถูกนำมาใช้ผลการศึกษาพบว่าอัตราการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (2.30 1C / นาที) สามารถป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นอันเนื่องมาจากการคืนอัตราการแช่แข็ง เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการลดลงของ retrogradation แป้งในการศึกษาครั้งนี้คือการเพิ่มขึ้นของ XG 0.50%
ที่มีการแช่แข็งอัตรา2.30 1C / นาทีและจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาอิทธิพลของพีเอชและแซนแทนกัม (XG) นอกจากนี้ในการแช่แข็ง ความมั่นคง -thaw (FT) ของแป้งมันสำปะหลัง (TS) น้ำพริกเป็นหน้าที่ของ TS / XG อัตราส่วนการผสมและจำนวน FTC น้ำพริกและเจลโดดเด่นด้วยการวัด syneresis วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบที่มีเนื้อหาแซนแทนกัมที่แตกต่างกันที่ความเข้มข้น polysaccharide รวมคงใช้ RVA และการวัดความหนืดเฉือนอย่างต่อเนื่องและการแยกน้ำของน้ำพริก TS / Xan ซ้ำหลังจากการรักษาแช่แข็งละลาย ความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติและความมั่นคงวางแช่แข็งละลายจะตรวจสอบยัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งมันสำปะหลัง ( TS ) ผลิตจากมันสำปะหลัง , สารมงคล ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีความหนืดสูง ลักษณะใส และต้นทุนการผลิตต่ำเมื่อเทียบกับ อื่น ๆ , แป้ง . ความหนืดของแป้งลดลง เมื่อวางกลรบกวน และนำไปสู่ความไม่มั่นคงเนื้อ
ดังนั้น ในระหว่างการเก็บรักษาการปรับเปลี่ยนการทำงานของแป้งมันสำปะหลังเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษามีบทบาทสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิต เติม xanthan gum สามารถปรับเปลี่ยนทั้งโครงสร้างและลักษณะการไหลของน้ำ เช่น อุณหภูมิเจลาติไนเซชันและคุณสมบัติ .
รีโทรเกรเดชันแช่แข็งแป้งเจลมีผลต่อเหงือก xanthan และอัตราการแช่เยือกแข็ง . แช่แข็งและละลายวงจร ( FTC ) การรักษาที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ เพื่อศึกษาผลของแซนแทนกัมและแช่แข็งราคาต่อเสถียรภาพในเจลแป้งมันสำปะหลัง . เมื่อจะใช้อัตราต่าง ๆ พบว่า อัตราการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ( 230 1C / มิน ) สามารถป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเนื่องจากรีแข็ง อัตรา เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการรีโทรเกรเดชั่นแป้งในการศึกษานี้ คือ เพิ่ม 0.50% XG กับแช่แข็ง
อัตรา 2 .30 1C / min และจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาอิทธิพลของ pH และแซนแทนกัม ( XG ) นอกจากนี้เมื่อเกิดเสถียรภาพ ( FT ) แป้งมัน ( TS ) น้ำพริกเป็นฟังก์ชันของ TS / XG ผสมอัตราส่วนและจำนวนของ FTC . น้ำพริกและเจลมีลักษณะการวัดน้ำ .วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาที่มีเนื้อหาแตกต่างกัน xanthan gum ที่ใช้ความหนืดคงที่รวมไรด์ความเข้มข้นและการวัดความหนืดคงตัว แรงเฉือน และน้ำจาก TS / แซนวางหลังแข็งละลายซ้ำและการรักษา ความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติและแช่แข็ง - ละลายความมั่นคงได้ทำการ