Effect of the การประดิษฐ์ A อาหาร

Effect of the การประดิษฐ์

A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ having a novel เนื้อสัมผัส can
be provided by a simple method without addition of water or an aqueous raw material, also without spraying water to the surface, unlike a conventional อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ. In addition, this อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking, and other

15 food, may be baked in combination or separately baked.



Brief Description of Drawings

[0015]

[Fig. 1] It is a drawing-substitute photograph of the

20 cross-sectional structure of a อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต after

baking in Example 3.

[Fig. 2] It is a drawing-substitute photograph of the
cross-sectional structure of a อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต after baking in ตัวอย่างเปรียบเทียบ 1.





10

Mode for Carrying Out the การประดิษฐ์ [0016]
Hereinafter, รูปลัลั of the การประดิษฐ์นี้ are

described more specifically. In the การประดิษฐ์นี้, a

5 อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต refers to a food in which fat forms a

continuous phase, and includes, but not limited to a
"chocolate dough" and a "quasi-chocolate dough" according to "Fair Competition Convention on the Show Kind of
Chocolate", and also includes processed fat food obtained

10 by using raw materials, such as cacao mass, cocoa, cacao

butter, cacao butter substitute, and hard butter.

[0017]

As raw materials, raw materials used for conventional

chocolate-like product may be used. For example, milk

15 product, cacao mass and/or cocoa, sugar such as fine sugar,

and fat may be used as main raw materials. Formulation for
white type or colored type, which does not contain cacao mass, is preferable. A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต obtained by subjecting these raw materials to roll refining and

20 conching may be used.

[0018]
Examples of fat to be used include cocoa butter and
various vegetable or animal fats such as soybean oil,
cottonseed oil, corn oil, safflower oil, olive oil, palm 25 oil, rapeseed oil, rice bran oil, sesame oil, kapoc oil,
coconut oil, palm kernel oil, babassu oil, milk fat, lard, fish oil, and whale oil, and processed fat thereof such as hydrogenated fat, fractionated fat and interesterified fat, and mixed fat thereof.

5 [0019]

The อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking of the present

การประดิษฐ์ typically contains about 25 wt% to 45 wt% of fat,

about 10 wt% to 30 wt% of milk components and remainder may

be cocoa-derived material and sugar. Thus, it may not fall

10 under the category of chocolate standard, quasi-chocolate
standard, or chocolate food, generally standardized as described above.

[0020]

Fat used in the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking of the

15 การประดิษฐ์นี้ ทททคือ has property satisfying

following SFC conditions. A method of obtaining fat

satisfying SFC condition includes, for example, a method of

mixing fats having different hardness. The fat ทททคือ

has 5 to 40%, ทททคือ 10 to 35%, ทททกว่าคือ 15 to

20 30%, further ทททคือ 15 to 25% of SFC at 20° C, and 15 to

60%, ทททคือ 15 to 55%, ทททกว่าคือ 20 to 50%,

further ทททคือ 20 to 45% of SFC at 10° C. When SFC is

too high from the above conditions, steps before baking are

difficult to carry out. When SFC is too low, steps are

25 difficult to carry out because the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต becomes too soft, and heat resistance after baking tends to be weak.

[0021]

As used herein, "อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking"

5 refers to a อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต before baking, and a

อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต, which can be molded and separately

baked, or can be baked with other food in combination, and

a อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต especially-suitable for such

applications. The other food includes, for example, baked

10 confectionery such as cookie, muffin, butter cake, sponge

cake, biscuit, and wafers, and bread. รูปลัลั of the

อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking in combination with other
food include, for example, อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต baked after step of squeezing into chip form and dispersing into dough

15 of bread or cake, applying to surface of food, injecting
into the inside of food, being wrapped by dough, or putting on the upper surface. Baking method includes, but not
limited to, direct heating such as oven and high-frequency

heating. As used herein, "อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ"

20 refers to a อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต after baking.

[0022]
The physical properties of the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking is not particularly limited, but it is preferable
that the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต can be subjected to a process
25 such as being wrapped and squeezing, and soft property at



about 20 to 30° C is preferable. The อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต

for baking does not require complicated step, which is

required for preparing general chocolate, such as tempering,

and can be directly used after melting. Alternatively, the

5 อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking can be subjected to molding

before baking while maintaining the soft property by

adjusting the temperature to 25° C.

[0023]

An สารก่ออิมัลชัน having HLB of 9 or more, ทททคือ 11

or more may be used. Examples of the preferred สารก่ออิมัลชัน

include polyglycerol fatty acid ester, ซูโครส fatty acid

ester, organic acid monoglycerol fatty acid ester,

polysorbate, and polyglycerol condensed ricinoleic acid

ester. Two or more of สารก่ออิมัลชันs may be used in

15 combination. For example, a combination of สารก่ออิมัลชันs

having different HLB values, or a combination of

polyglycerol fatty acid ester and ซูโครส แฟตตี้แอซิด เอสเตอร์

may be used as long as the HLB value calculated based on

the weight ratio of the สารก่ออิมัลชันs is 9 or more. A

20 ซูโครส fatty acid ester is most preferable. Examples of

the constituent fatty acid of fatty acid ester include

saturated or unsaturated fatty acid having 6 to 22 carbon

atoms, such as lauric acid, myristic acid, palmitic acid,

stearic acid, บีฮีนิกแอซิด, and oleic acid. In the fatty

25 acid ester, 800 or more of linked fatty acids are ทททคือ saturated fatty acid, and saturated fatty acid
is most ทททคือ stearic acid. When an สารก่ออิมัลชัน having HLB of 9 or more is used, stable อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ without dropping during baking and stickiness after baking

5 is obtained without high water content, more specifically
less than 3 wtc4,- of water content which is a water content of conventional chocolate. In addition, novel เนื้อสัมผัส of อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ, for example, appropriate crispy เนื้อสัมผัส and crumbly เนื้อสัมผัส with quick disintegration in

10 the mouth, different from the conventional เนื้อสัมผัส such as

hard and crunchy, is obtained. On the other hand, when an

สารก่ออิมัลชัน having HLB of less than 9 is used, stable
quality during baking and novel เนื้อสัมผัส after baking may not be obtained.

15 [0024]

An additive amount of the สารก่ออิมัลชัน having HLB of 9

or more is 0.2 to 0.8 wt 96, ทททคือ 0.3 to 0.6 wt.%-, more

ทททคือ 0.4 to 0.6 wt%. When the amount is too high or

too low, satisfactory เนื้อสัมผัส of the baked chocolate-like

20 food cannot be obtained.

[0025]

The สารก่ออิมัลชัน having HLB of 9 or more is ทททคือ
dispersed in dough of the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking in a state of being ground to 25 pm or less of particle size.

25 In order to make such a dispersed state, the สารก่ออิมัลชัน having HLB of 9 or more is ทททคือ added before or at
the step of roll refining. It is simple and the สารก่ออิมัลชัน is well blended with fat by refining together with other
hydrophilic materials.

5 [0026]

Less than 3 wt96- of water content of the chocolate-like

food for baking shows the water content of chocolate-like

food before baking. It is ทททคือ 0.5 to 2.5 wt511, more

ทททคือ, 1.0 to 2.0 wt96.. When the water content is 3

10 wt5g- or more, it is difficult to evaporate enough water by

baking and shelf life of the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ
becomes short, and the เนื้อสัมผัส becomes sticky or gummy and
the desired เนื้อสัมผัส is not obtained. Even when the water
is enough evaporated, it is hard to obtain desired เนื้อสัมผัส. 15 Rather, deterioration of taste of the baked chocolate-like
food and empyreumatic odor may occur because the step of
heating more than enough time is necessary.

[0027]

The non-fat milk solids in the การประดิษฐ์นี้ refer

20 to compone

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการการประดิษฐ์ เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบมีเนื้อสัมผัสนวนิยายสามารถได้โดยวิธีง่าย ๆ โดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหรือการอควีดิบ ยังไม่ มีน้ำฉีดพ่นพื้นผิว ไม่เหมือนกับอาหารทั่วไปคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ นอกจากนี้ ช็อคโกแลตนี้คล้ายอาหารเบเกอรี่ และอื่น ๆอาหาร 15 อาจอบรวม หรือแยกอบคำอธิบายโดยย่อของภาพวาด[0015][Fig. 1] มันคือภาพวาดแทนของการโครงสร้างเหลว 20 ช็อคโกแลตคล้ายกับอาหารหลังจากอบในตัวอย่างที่ 3[Fig. 2] มันคือภาพวาดแทนของการโครงสร้างที่เหลวของช็อคโกแลตคล้ายกับอาหารหลังจากการอบในตัวอย่างเปรียบเทียบ 1 10โหมดการดำเนินการประดิษฐ์ [0016]ซึ่งต่อไปนี้ รูปลัลัของการประดิษฐ์นี้มีอธิบายเพิ่มเติมโดยเฉพาะ ในการประดิษฐ์นี้ การ5 อาหารคล้ายช็อคโกแลตหมายถึงอาหารในรูปแบบไขมันที่เป็นระยะต่อเนื่อง และรวมถึง แต่ไม่จำกัดเฉพาะการ"chocolate dough" and a "quasi-chocolate dough" according to "Fair Competition Convention on the Show Kind of Chocolate", and also includes processed fat food obtained10 by using raw materials, such as cacao mass, cocoa, cacaobutter, cacao butter substitute, and hard butter.[0017]As raw materials, raw materials used for conventionalchocolate-like product may be used. For example, milk15 product, cacao mass and/or cocoa, sugar such as fine sugar,and fat may be used as main raw materials. Formulation forwhite type or colored type, which does not contain cacao mass, is preferable. A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต obtained by subjecting these raw materials to roll refining and20 conching may be used.[0018]Examples of fat to be used include cocoa butter and various vegetable or animal fats such as soybean oil, cottonseed oil, corn oil, safflower oil, olive oil, palm 25 oil, rapeseed oil, rice bran oil, sesame oil, kapoc oil,coconut oil, palm kernel oil, babassu oil, milk fat, lard, fish oil, and whale oil, and processed fat thereof such as hydrogenated fat, fractionated fat and interesterified fat, and mixed fat thereof.5 [0019]The อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking of the presentการประดิษฐ์ typically contains about 25 wt% to 45 wt% of fat,about 10 wt% to 30 wt% of milk components and remainder maybe cocoa-derived material and sugar. Thus, it may not fall10 under the category of chocolate standard, quasi-chocolatestandard, or chocolate food, generally standardized as described above.[0020]Fat used in the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking of the15 การประดิษฐ์นี้ ทททคือ has property satisfyingfollowing SFC conditions. A method of obtaining fatsatisfying SFC condition includes, for example, a method ofmixing fats having different hardness. The fat ทททคือhas 5 to 40%, ทททคือ 10 to 35%, ทททกว่าคือ 15 to20 30%, further ทททคือ 15 to 25% of SFC at 20° C, and 15 to60%, ทททคือ 15 to 55%, ทททกว่าคือ 20 to 50%,further ทททคือ 20 to 45% of SFC at 10° C. When SFC istoo high from the above conditions, steps before baking aredifficult to carry out. When SFC is too low, steps are25 difficult to carry out because the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต becomes too soft, and heat resistance after baking tends to be weak.[0021]As used herein, "อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking"5 refers to a อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต before baking, and aอาหาร คล้าย ช็อคโกแลต, which can be molded and separatelybaked, or can be baked with other food in combination, anda อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต especially-suitable for suchapplications. The other food includes, for example, baked10 confectionery such as cookie, muffin, butter cake, spongecake, biscuit, and wafers, and bread. รูปลัลั of theอาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking in combination with otherfood include, for example, อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต baked after step of squeezing into chip form and dispersing into dough15 of bread or cake, applying to surface of food, injectinginto the inside of food, being wrapped by dough, or putting on the upper surface. Baking method includes, but not limited to, direct heating such as oven and high-frequencyheating. As used herein, "อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ"20 refers to a อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต after baking.[0022]The physical properties of the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking is not particularly limited, but it is preferable that the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต can be subjected to a process25 such as being wrapped and squeezing, and soft property atabout 20 to 30° C is preferable. The อาหาร คล้าย ช็อคโกแลตfor baking does not require complicated step, which isrequired for preparing general chocolate, such as tempering,and can be directly used after melting. Alternatively, the5 อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking can be subjected to moldingbefore baking while maintaining the soft property byadjusting the temperature to 25° C.[0023]An สารก่ออิมัลชัน having HLB of 9 or more, ทททคือ 11 or more may be used. Examples of the preferred สารก่ออิมัลชันinclude polyglycerol fatty acid ester, ซูโครส fatty acidester, organic acid monoglycerol fatty acid ester,polysorbate, and polyglycerol condensed ricinoleic acidester. Two or more of สารก่ออิมัลชันs may be used in15 combination. For example, a combination of สารก่ออิมัลชันshaving different HLB values, or a combination ofpolyglycerol fatty acid ester and ซูโครส แฟตตี้แอซิด เอสเตอร์may be used as long as the HLB value calculated based onthe weight ratio of the สารก่ออิมัลชันs is 9 or more. A20 ซูโครส fatty acid ester is most preferable. Examples ofthe constituent fatty acid of fatty acid ester includesaturated or unsaturated fatty acid having 6 to 22 carbonatoms, such as lauric acid, myristic acid, palmitic acid,stearic acid, บีฮีนิกแอซิด, and oleic acid. In the fatty25 acid ester, 800 or more of linked fatty acids are ทททคือ saturated fatty acid, and saturated fatty acidis most ทททคือ stearic acid. When an สารก่ออิมัลชัน having HLB of 9 or more is used, stable อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ without dropping during baking and stickiness after baking5 is obtained without high water content, more specificallyless than 3 wtc4,- of water content which is a water content of conventional chocolate. In addition, novel เนื้อสัมผัส of อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ, for example, appropriate crispy เนื้อสัมผัส and crumbly เนื้อสัมผัส with quick disintegration in10 the mouth, different from the conventional เนื้อสัมผัส such ashard and crunchy, is obtained. On the other hand, when anสารก่ออิมัลชัน having HLB of less than 9 is used, stablequality during baking and novel เนื้อสัมผัส after baking may not be obtained.15 [0024]An additive amount of the สารก่ออิมัลชัน having HLB of 9or more is 0.2 to 0.8 wt 96, ทททคือ 0.3 to 0.6 wt.%-, more
ทททคือ 0.4 to 0.6 wt%. When the amount is too high or

too low, satisfactory เนื้อสัมผัส of the baked chocolate-like

20 food cannot be obtained.

[0025]

The สารก่ออิมัลชัน having HLB of 9 or more is ทททคือ
dispersed in dough of the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking in a state of being ground to 25 pm or less of particle size.

25 In order to make such a dispersed state, the สารก่ออิมัลชัน having HLB of 9 or more is ทททคือ added before or at
the step of roll refining. It is simple and the สารก่ออิมัลชัน is well blended with fat by refining together with other
hydrophilic materials.

5 [0026]

Less than 3 wt96- of water content of the chocolate-like

food for baking shows the water content of chocolate-like

food before baking. It is ทททคือ 0.5 to 2.5 wt511, more

ทททคือ, 1.0 to 2.0 wt96.. When the water content is 3

10 wt5g- or more, it is difficult to evaporate enough water by

baking and shelf life of the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ
becomes short, and the เนื้อสัมผัส becomes sticky or gummy and
the desired เนื้อสัมผัส is not obtained. Even when the water
is enough evaporated, it is hard to obtain desired เนื้อสัมผัส. 15 Rather, deterioration of taste of the baked chocolate-like
food and empyreumatic odor may occur because the step of
heating more than enough time is necessary.

[0027]

The non-fat milk solids in the การประดิษฐ์นี้ refer

20 to compone

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประดิษฐ์อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบมีนวนิยายเนื้อสัมผัสสามารถให้บริการโดยวิธีการที่ง่ายโดยไม่ต้องเติมน้ำหรือวัตถุดิบที่น้ำยังโดยไม่ต้องฉีดพ่นน้ำให้พื้นผิวที่แตกต่างจากเดิมอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ นอกจากนี้อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบและอื่น ๆ15 อาหารอาจจะอบในการรวมกันหรือแยกกันอบ. รายละเอียดโดยย่อของภาพวาด[0015] [รูป 1] มันเป็นภาพวาดภาพแทนของโครงสร้าง20 ตัดขวางของอาหารคล้ายช็อคโกแลตหลังจากที่อบในตัวอย่างที่3 [รูป 2] มันเป็นภาพวาดภาพแทนของโครงสร้างหน้าตัดของอาหารคล้ายช็อคโกแลตหลังจากที่อบในตัวอย่างเปรียบเทียบ 1. 10 โหมดสำหรับการดำเนินการประดิษฐ์เมื่อ [0016] ต่อไปนี้, รูปลัลัของการประดิษฐ์ นี้จะอธิบายมากขึ้นโดยเฉพาะ ในการประดิษฐ์นี้เป็น5 อาหารคล้ายช็อคโกแลตหมายถึงอาหารที่มีไขมันรูปแบบขั้นตอนอย่างต่อเนื่องและรวมถึงแต่ไม่ จำกัด"แป้งช็อคโกแลต" และ "แป้งกึ่งช็อคโกแลต" ตาม "ยุติธรรม การแข่งขันอนุสัญญาว่าด้วยการแสดงชนิดของช็อคโกแลต"และนอกจากนี้ยังรวมถึงการประมวลผลอาหารที่มีไขมันที่ได้รับ10 โดยใช้วัตถุดิบเช่นมวลโกโก้, โกโก้, โกโก้เนยแทนเนยโกโก้และเนยยาก. [0017] ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบวัตถุดิบ ใช้สำหรับการชุมนุมผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเช่นอาจจะใช้ ยกตัวอย่างเช่นนม15 ของผลิตภัณฑ์มวลโกโก้และ / หรือโกโก้น้ำตาลเช่นน้ำตาลที่ดีและไขมันอาจจะใช้เป็นวัตถุดิบหลัก สูตรสำหรับชนิดสีขาวหรือสีชนิดซึ่งไม่ได้มีมวลโกโก้เป็นที่นิยม อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ได้รับจากหนอนบ่อนไส้วัตถุดิบเหล่านี้จะม้วนกลั่นและ20 conching อาจจะใช้. [0018] ตัวอย่างของไขมันที่จะใช้รวมถึงเนยโกโก้และผักต่างๆหรือไขมันสัตว์เช่นน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันเมล็ดฝ้ายข้าวโพดน้ำมันดอกคำฝอยน้ำมันมะกอกปาล์ม 25 น้ำมันเรพซีด, น้ำมันรำข้าวน้ำมันงา kapoc น้ำมันน้ำมันมะพร้าว, น้ำมันเมล็ดในปาล์มน้ำมัน babassu ไขมันนมน้ำมันหมูน้ำมันปลาและน้ำมันปลาวาฬและไขมันประมวลผล ดังกล่าวเช่นไขมันเติมไฮโดรเจนไขมัน fractionated และไขมัน interesterified และผสมไขมันดังกล่าว. 5 [0019] อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบในปัจจุบันการประดิษฐ์มักจะมีประมาณ 25% โดยน้ำหนักถึง 45% โดยน้ำหนักของไขมันประมาณ10 น้ำหนัก% ถึง 30% ของน้ำหนักส่วนประกอบนมและส่วนที่เหลืออาจจะวัสดุที่ได้มาจากโกโก้และน้ำตาล ดังนั้นจึงอาจจะไม่ตกอยู่10 ตามประเภทของมาตรฐานช็อคโกแลตกึ่งช็อคโกแลตมาตรฐานหรืออาหารช็อคโกแลตมาตรฐานทั่วไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น. [0020] ไขมันที่ใช้ในอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบของ15 การประดิษฐ์นี้ ทททคือความพึงพอใจของสถานที่ให้บริการได้ในภายหลังตามเงื่อนไขSFC วิธีการของการได้รับไขมันพอใจสภาพ SFC รวมถึงยกตัวอย่างเช่นวิธีการของไขมันผสมที่มีความแข็งที่แตกต่างกัน ทไขมันททคือมี 5-40% ทททคือ 10-35% ทททกว่าคือ 15 ที่จะ 20 30% ต่อการทททคือ 15-25% ของ SFC ที่ 20 ° C, และ 15 ที่จะ60%, ทททคือ 15-55% ทททกว่าคือ 20-50% ต่อทททคือ 20-45% ของ SFC ที่ 10 องศาเซลเซียสเมื่อ SFC เป็นสูงเกินไปจากเงื่อนไขข้างต้นขั้นตอนก่อนที่จะอบเป็นเรื่องยากที่จะดำเนินการ. เมื่อ SFC ต่ำเกินไปขั้นตอนที่25 เรื่องยากที่จะดำเนินการเพราะอาหารคล้ายช็อคโกแลตจะกลายเป็นอ่อนเกินไปและความต้านทานความร้อนหลังจากอบมีแนวโน้มที่จะอ่อนแอ. [0021] ในฐานะที่ใช้ในที่นี้ "อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับ เบเกอรี่ "5 หมายถึงอาหารคล้ายช็อคโกแลตก่อนที่จะอบและอาหารคล้ายช็อคโกแลตซึ่งสามารถขึ้นรูปและแยกอบหรือสามารถอบกับอาหารอื่น ๆ ในการรวมกันและอาหารคล้ายช็อคโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับเช่นการใช้งาน อาหารอื่น ๆ รวมถึงยกตัวอย่างเช่นการอบ10 ขนมเช่นคุกกี้มัฟฟิน, บัตเตอร์เค้กฟองน้ำเค้กบิสกิตและช็อคโกแลตและขนมปัง รูปลัลัของอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบในการรวมกันกับคนอื่น ๆ อาหารรวมถึงยกตัวอย่างเช่นอาหารคล้ายช็อคโกแลตอบหลังจากที่ขั้นตอนของการบีบลงในแบบฟอร์มชิปและกระจายลงไปในแป้ง15 ของขนมปังหรือเค้กใช้กับพื้นผิว อาหารการฉีดเข้าไปด้านของอาหารที่ถูกห่อโดยแป้งหรือวางบนพื้นผิวด้านบน วิธีการอบรวมถึง แต่ไม่จำกัด เฉพาะความร้อนโดยตรงเช่นเตาอบและความถี่สูงเครื่องทำความร้อน ในฐานะที่ใช้ในที่นี้ "อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ" 20 หมายถึงอาหารคล้ายช็อคโกแลตหลังจากที่อบ. [0022] คุณสมบัติทางกายภาพของอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบไม่ จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่มันจะดีกว่าว่าอาหารคล้ายช็อคโกแลตสามารถยัดเยียดให้เป็นกระบวนการที่25 เช่นถูกห่อและบีบและทรัพย์สินอ่อนที่ประมาณ20 ถึง 30 องศาเซลเซียสเป็นที่นิยม อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนที่ซับซ้อนซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมความพร้อมช็อคโกแลตทั่วไปเช่นการแบ่งเบาบรรเทา, และสามารถนำมาใช้โดยตรงหลังจากละลาย ผลัดกัน5 อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบสามารถยัดเยียดให้ปั้นก่อนที่จะอบในขณะที่รักษาสถานที่ให้บริการซอฟท์โดยการปรับอุณหภูมิถึง25 องศาเซลเซียส[0023] สารก่ออิมัลชันมี HLB 9 หรือมากกว่าทททคือ 11 หรือมากกว่าอาจจะใช้ ตัวอย่างของที่ต้องการสารก่ออิมัลชันรวมถึงเอสเตอร์ของกรดไขมัน polyglycerol, ซูโครสกรดไขมันเอสเตอร์ของกรดอินทรีย์monoglycerol เอสเตอร์ของกรดไขมัน, polysorbate และ polyglycerol ข้นกรด ricinoleic เอสเตอร์ สองหรือมากกว่าของสารก่ออิมัลชัน s อาจจะใช้ในวันที่15 รวมกัน ยกตัวอย่างเช่นการรวมกันของสารก่ออิมัลชันของมีค่า HLB แตกต่างกันหรือการรวมกันของเอสเตอร์ของกรดไขมันpolyglycerol และซูโครสแฟตตี้แอซิดเอสเตอร์อาจจะใช้ตราบใดที่ค่าHLB คำนวณตามอัตราส่วนน้ำหนักของสารก่ออิมัลชันคือ 9 หรือมากกว่า 20 ซูโครสเอสเตอร์ของกรดไขมันที่เป็นที่นิยมมากที่สุด ตัวอย่างของกรดไขมันที่เป็นส่วนประกอบของเอสเตอร์ของกรดไขมันรวมถึงการอิ่มตัวหรือกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มี6-22 คาร์บอนอะตอมเช่นกรดลอริคกรดmyristic กรด palmitic, กรดสเตีย, บีฮีนิกแอซิดและกรดโอเลอิก ในไขมันเอสเตอร์ของกรด 25, 800 หรือมากกว่าของกรดไขมันที่มีการเชื่อมโยงกับทททคือกรดไขมันอิ่มตัวและไขมันอิ่มตัวกรดเป็นส่วนใหญ่ทททคือกรดสเตีย เมื่อสารก่ออิมัลชันมี HLB 9 หรือมากกว่าจะใช้มั่นคงอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบโดยไม่ต้องวางในระหว่างการอบและเหนียวหลังจากการอบ5 จะได้รับโดยไม่ต้องมีปริมาณน้ำสูงมากขึ้นโดยเฉพาะน้อยกว่า 3 wtc4 - ของ ปริมาณน้ำซึ่งเป็นปริมาณน้ำของช็อคโกแลตธรรมดา นอกจากนี้นวนิยายเนื้อสัมผัสของอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเช่นกรอบที่เหมาะสมเนื้อสัมผัสและร่วนเนื้อสัมผัสกับการล่มสลายอย่างรวดเร็วใน10 ปากแตกต่างจากเนื้อธรรมดาสัมผัสเช่นหนักและกรุบกรอบเป็นที่ได้รับ ในทางกลับกันเมื่อสารก่ออิมัลชันมี HLB น้อยกว่า 9 ถูกนำมาใช้มีความเสถียรคุณภาพในระหว่างการอบและนวนิยายเนื้อสัมผัสหลังจากที่อาจจะไม่ได้รับการอบ. 15 [0024] จำนวนเงินที่เติมแต่งของสารก่ออิมัลชันมี HLB 9 หรือมากกว่าเป็น 0.2-0.8 น้ำหนัก 96, ทททคือ 0.3-0.6% โดยน้ำหนัก -. มากขึ้นทททคือ0.4-0.6% โดยน้ำหนัก เมื่อจำนวนเงินที่สูงเกินไปหรือต่ำเกินไปที่น่าพอใจเนื้อสัมผัสของอบช็อคโกแลตเหมือน20 อาหารที่ไม่สามารถหาได้. [0025] สารก่ออิมัลชันมี HLB 9 หรือมากกว่าเป็นทททคือแยกย้ายกันไปในแป้งของอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบในสถานะของพื้นดินเป็น 25 เมตรหรือน้อยกว่าขนาดอนุภาค. 25 เพื่อที่จะทำให้รัฐดังกล่าวกระจายของสารก่ออิมัลชันมี HLB 9 หรือมากกว่าทททคือเพิ่มก่อนหรือในขั้นตอนจากการกลั่นม้วน มันเป็นเรื่องง่ายและสารก่ออิมัลชันเป็นอย่างดีผสมกับไขมันโดยการปรับแต่งอื่น ๆ ร่วมกับวัสดุhydrophilic. 5 [0026] น้อยกว่า 3 wt96- ของปริมาณน้ำของช็อคโกแลตเช่นอาหารสำหรับอบแสดงให้เห็นปริมาณน้ำของช็อคโกแลตเหมือนอาหารก่อนที่จะอบ มันเป็นทททคือ 0.5-2.5 wt511 มากขึ้นทททคือ, 1.0-2.0 wt96 .. เมื่อปริมาณน้ำคือ 3 10 wt5g- หรือมากกว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะระเหยน้ำให้เพียงพอโดยการอบและอายุการเก็บรักษาของอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเป็นระยะสั้นและเนื้อสัมผัสกลายเป็นเหนียวหรือเหนียวและที่ต้องการเนื้อสัมผัสไม่ได้รับ แม้ในขณะที่น้ำจะระเหยพอมันเป็นเรื่องยากที่จะได้รับที่ต้องการเนื้อสัมผัส 15 แต่การเสื่อมสภาพของรสชาติของอบชอบช็อคโกแลตอาหารและกลิ่นempyreumatic อาจเกิดขึ้นเนื่องจากขั้นตอนของความร้อนมากกว่าเวลาพอเป็นสิ่งที่จำเป็น. [0027] ของแข็งนมไม่มีไขมันในการประดิษฐ์นี้ดู20 compone

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการประดิษฐ์

อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบมีเนื้อสัมผัสนวนิยายสามารถ
ได้รับโดยวิธีการง่าย ๆ โดยไม่เติมน้ำ หรือ วัตถุดิบ น้ำ ยังไม่พ่นน้ำให้กับผิว ซึ่งแตกต่างจากปกติอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ . นอกจากนี้นี้อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบและอื่นๆ

15 อาหาร อาจจะอบในการรวมกันหรือแยกกันอบ



สรุปรายละเอียดของภาพวาด

[ 0 , 015 ]

[ รูปที่ 1 ] มันเป็นภาพวาดแทนรูปของ

20 ที่มีโครงสร้างของอาหารคล้ายช็อคโกแลตหลัง

อบ ในตัวอย่างที่ 3

[ รูปที่ 2 ] มันเป็นรูปวาดรูป
แทนที่มีโครงสร้างของอาหารคล้ายช็อคโกแลตหลังจากอบในตัวอย่างเปรียบเทียบ 1





10

โหมดสําหรับการดําเนินการประดิษฐ์ [ 0016 ]
ต่อไปนี้รูปลัลัของการประดิษฐ์นี้เป็น

อธิบายเพิ่มเติมโดยเฉพาะ ในการประดิษฐ์นี้

,5 อาหารคล้ายช็อคโกแลตหมายถึงอาหารที่ไขมันรูปแบบ

เฟสต่อเนื่อง และรวมถึง แต่ไม่ จำกัด กับ
" ช็อกโกแลตแป้ง " และ " กึ่งช็อกโกแลตแป้ง " ตาม " การแข่งขันที่ยุติธรรมว่าด้วยการแสดงชนิดของ
ช็อกโกแลต " และยังรวมถึงการประมวลผลไขมันอาหารได้

10 โดย การใช้วัตถุดิบ เช่น มวล โกโก้ต้นโกโก้ , โกโก้

เนย , เนยโกโก้แทนและหนักเนย

[ ]

0017 เป็นวัตถุดิบ วัตถุดิบที่ใช้ปกติ

ช็อกโกแลตเหมือนผลิตภัณฑ์ที่อาจใช้ ตัวอย่างเช่น นม

15 ผลิตภัณฑ์โกโก้แมส และ / หรือ โกโก้ น้ำตาล เช่น ดี น้ำตาล และ ไขมัน

อาจใช้เป็นวัตถุดิบหลัก สีขาว หรือ สีสูตร
ประเภทชนิด ซึ่งไม่ได้มีมวลโกโก้เป็นที่นิยมเป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตได้รับโดย subjecting วัตถุดิบเหล่านี้จะม้วนกลั่นและ

20 conching อาจใช้ 0018

[ ]
ตัวอย่างของไขมันที่จะใช้รวมถึงโกโก้เนย
ผักต่างๆหรือไขมันสัตว์ เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมัน
, , น้ำมัน , น้ำมันข้าวโพด , น้ำมันมะกอก ดอกคำฝอย เมล็ดปาล์ม 25 , น้ำมัน , น้ำมัน rapeseed , น้ำมันรำข้าว , น้ำมัน , น้ำมันงา
kapoc , น้ำมันมะพร้าว , น้ำมันเมล็ดในปาล์มBabassu น้ำมันนม , ไขมัน , น้ำมันหมู , น้ำมันปลาและน้ำมันปลาวาฬ และแปรรูปไขมันของมัน เช่น ไฮโดรเจน อ้วน อ้วน interesterified โลหิตและไขมันและไขมันผสมนั้น

[ ]

5 0019 อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบของปัจจุบัน

การประดิษฐ์มักจะมีประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อน้ำหนัก 45 % ไขมัน

ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ถึง 30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของส่วนประกอบของนมและส่วนที่เหลืออาจ

เป็นโกโก้ได้วัสดุ และน้ำตาล ดังนั้นมันอาจจะไม่ตก

10 ภายใต้ประเภทของมาตรฐาน ช็อกโกแลต ช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลตกึ่งมาตรฐาน
, อาหารโดยทั่วไปมาตรฐานตามที่อธิบายไว้ข้างต้น 0020

[ ]

ไขมันที่ใช้ในอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบของ

15 การประดิษฐ์นี้ทททคือมีคุณสมบัติที่พอใจ

ต่อไปนี้ SFC เงื่อนไขวิธีการได้รับไขมัน

พอใจ SFC สภาพรวม เช่น วิธี

ผสมไขมันมีความแข็งที่แตกต่างกัน

อ้วนทททคือได้ 5 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ทททคือ 10 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ ทททกว่าคือ 15

20 30 % เพิ่มเติม ทททคือ 15 ถึง 25 % ของ SFC ที่ 20 ° C และ 15

60% ทททคือ 15 ถึง 55 เปอร์เซ็นต์ ทททกว่าคือ 20 ถึง 50%

ทททคือ 20 เพิ่มเติม 45% ของ SFC ที่ 10 องศาเมื่อ SFC เป็น

สูงเกินจากเงื่อนไขข้างต้น ขั้นตอนก่อนอบอยู่

ยากที่จะทำตาม เมื่อ SFC ต่ำเกินไป ขั้นตอน

25 ยากที่จะดำเนินการเพราะอาหารคล้ายช็อคโกแลตจะนุ่มเกินไป และทนความร้อนหลังจากอบมีแนวโน้มที่จะอ่อนแอ

[ ]

เท่าที่ใช้ รูปภาพ ในที่นี้ " อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบ "