shows that the amount of partially

shows that the amount of partially coalesced fat produced
in the ice creams made with NFDM held approximately constant as
protein content increased from 4% (39.4%) to 6% (40.6%) and then
dropped off steeply at 8% (26.4%) protein. Unexpectedly, the
amount of partially coalesced fat went back up again when the
protein content increased to 10% (42.5%). Since emulsions stabilized
by casein-based proteins are increasingly stable as protein content
increases, it would be expected that as protein content increased,
the degree of partial coalescence would decrease. The adsorbed
layer should have become more dense and thick preventing all
partial coalescence, especially at 10% protein (Britten & Giroux,
1993; Segall & Goff, 2002). The ice cream made with 10% protein
should have formed an extremely stable emulsion and should not
have destabilized to the extent observed. Note, however, that the
mixes made here did not receive the full heat treatment expected in
commercial processing, which could have influenced the results.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แสดงให้เห็นว่าปริมาณไขมันคงตัวบางส่วนที่ผลิต
ในไอศครีมที่ทำด้วย NFDM จัดขึ้นอย่างต่อเนื่องประมาณเป็น
ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นจาก 4% (39.4%) ถึง 6% (40.6%) และจากนั้น
ลดลงปิดชันที่ 8% (26.4%) โปรตีน . โดยไม่คาดคิด
ปริมาณไขมันคงตัวบางส่วนก็กลับขึ้นมาอีกครั้งเมื่อ
ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นถึง 10% (42.5%) ตั้งแต่อิมัลชันเสถียรภาพ
โดยโปรตีนเคซีนที่ใช้มีความเสถียรมากขึ้นตามปริมาณโปรตีน
เพิ่มขึ้นก็จะได้รับการคาดหวังว่าเป็นปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น
ระดับของการรวมกันบางส่วนจะลดลง ดูดซับ
ชั้นควรจะได้กลายเป็นที่หนาแน่นมากขึ้นและหนาป้องกันทั้งหมด
รวมกันบางส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีโปรตีน 10% (บริทเต็ & โรซ์
1993; Segall และกอฟฟ์, 2002) ไอศครีมที่ทำด้วยโปรตีน 10%
ควรมีรูปอิมัลชันที่มีเสถียรภาพมากและไม่ควร
ได้ destabilized ที่มีขอบเขตสังเกต แต่โปรดทราบว่า
สูตรทำที่นี่ไม่ได้รับการรักษาความร้อนเต็มรูปแบบที่คาดไว้ใน
การประมวลผลเชิงพาณิชย์ซึ่งอาจมีในชั้น uenced ผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พบว่า ปริมาณไขมันบางส่วนรวมตัวกันผลิต
ในไอศครีมด้วย nfdm จัดขึ้นประมาณคงที่ตาม
ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นจาก 4% ของช่อง 6 % ( ร้อยละ 40.6 ) จากนั้น
หลุดจากอันดับที่ 8 % ( 49 บาท ) โปรตีน ไม่คาดคิด
ปริมาณไขมันบางส่วนรวมตัวกันขึ้นอีกครั้งเมื่อ
โปรตีนเพิ่มขึ้น 10% ( 42.5% ) ตั้งแต่อิมัลชันความเสถียร
โดยโปรตีนเคซีนเป็นโปรตีนพื้นฐานมั่นคงยิ่งขึ้น เพิ่มเนื้อหา
, คาดว่าจะเป็นโปรตีนเพิ่มขึ้น
ระดับของการรวมตัวบางส่วนจะลดลง ดูดซับ
ชั้นจะกลายเป็นหนาแน่นมากขึ้นและหนาป้องกันทั้งหมด
บางส่วนรวมตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีน 10% (
&โรซ์ บริทเทน , 1993 ; เซกัล&กอฟ , 2002 ) ไอศครีมด้วย
โปรตีน 10 เปอร์เซ็นต์ควรมีขึ้นโดยมากมั่นคงและไม่
น่าจะสูญสลายในขอบเขต ) อย่างไรก็ตาม โปรดสังเกตว่า
ผสมทำที่นี่ไม่ได้รับเต็มความร้อนคาดว่าใน
การประมวลผลเชิงพาณิชย์ ซึ่งมีfl uenced ผลลัพธ์