A stuck fermentation is one in whic

A stuck fermentation is one in which fermentation has ceased prematurely or the rate of fermentation is considered too low for practical purposes, thus leaving a higher residual sugar content than desired in the wines at the end of fermentation (Bisson, 1999). The principal mechanisms involved in stuck and sluggish fermentations have been elucidated: nitrogen deficiency (Bely, Sablayrolles, & Barre, 1990); thiamine depletion (Bataillon, Rico, Sablayrolles, Salmon, & Barre, 1996); lack of oxygen (Sablayrolles, Dubois, Manginot, Roustan, & Barre, 1996); presence of toxic fatty acids, especially octanoic and decanoic acids (Lafon-Lafourcade, Geneix, & Ribereau-Gayon, 1984); killer toxins, pesticides, and high residual fructose (Berthels, Cordero Otero, Bauer, Thevelein, & Pretorius, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักติดเป็นหนึ่งที่หมักได้หยุดตกก่อนเวลา หรืออัตราการหมักถือว่าต่ำเกินไปสำหรับการปฏิบัติ จึง ออกจากเนื้อหาเหลือน้ำตาลสูงกว่าระบุในไวน์ที่ท้ายของหมักดอง (Bisson, 1999) กลไกหลักที่เกี่ยวข้องในการหมักแหนมติด และซบเซามีการ elucidated: ขาดไนโตรเจน (Bely, Sablayrolles, & Barre, 1990); ลดลงของไทอามีน (Bataillon เปอร์โตริโก Sablayrolles ปลาแซลมอน และ Barre, 1996); ขาดออกซิเจน (Sablayrolles, Dubois, Manginot, Roustan และ Barre, 1996); ของกรดไขมันเป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง octanoic และกรด decanoic (Lafon Lafourcade, Geneix และ Ribereau-Gayon, 1984); นักฆ่าพิษ ยาฆ่าแมลง และฟรักโทสเหลือสูง (Berthels บิดออกคอร์ดีโรโอเตโร Bauer, Thevelein และ Pretorius, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักติดซึ่งเป็นหนึ่งในการหมักได้หยุดก่อนเวลาอันควรหรืออัตราของการหมักนั้นถือว่าต่ำเกินไปสำหรับวัตถุประสงค์ในทางปฏิบัติจึงออกจากปริมาณน้ำตาลที่เหลือสูงกว่าที่ต้องการในไวน์ในตอนท้ายของการหมัก (Bisson, 1999) กลไกหลักที่เกี่ยวข้องในการหมักแหนมติดอยู่และได้รับการซบเซาโฮล์ม: การขาดไนโตรเจน (เบลี, Sablayrolles และ Barre, 1990); การสูญเสียวิตามินบี (Bataillon, เปอร์โตริโก, Sablayrolles ปลาแซลมอนและ Barre, 1996); การขาดออกซิเจน (Sablayrolles, บัว Manginot, Roustan และ Barre, 1996); การปรากฏตัวของกรดไขมันที่เป็นพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรด octanoic และ decanoic (Lafon-Lafourcade, Geneix และ Ribereau-Gayon, 1984); นักฆ่าสารพิษสารกำจัดศัตรูพืชและฟรุกโตสสูงที่เหลือ (Berthels, คอร์เดโรโอเตโรบาวเออร์, Thevelein และ Pretorius, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีติดเป็นหนึ่งในการหมักการหมักซึ่งได้หยุดก่อนกำหนดหรืออัตราการหมักยังถือว่าน้อยเกินไป ในทางปฏิบัติจึงออกสูงกว่าน้ำตาลที่เหลือเนื้อหามากกว่าที่ต้องการในไวน์เมื่อสิ้นสุดการหมัก ( Bisson , 1999 ) หลักกลไกที่เกี่ยวข้องในติดและซบเซา fermentations ได้รับการอธิบาย : การขาดไนโตรเจน ( bely sablayrolles , ,& Barre , 1990 ) ; Thiamine พร่อง ( bataillon ริโก้ sablayrolles ปลาแซลมอน & Barre , 1996 ) ; การขาดออกซิเจน ( sablayrolles ดูบอยส์ manginot roustan & Barre , , , 1996 ) ; การแสดงความเป็นพิษของกรดไขมัน โดยเฉพาะออกทาโนอิก และไตรราสา ( ลาฟง lafourcade geneix & , , ribereau กาย่น , 1984 ) ; นักฆ่าไร้สารพิษ ยาฆ่าแมลง และฟรักโทสตกค้างสูง ( berthels คอดีโร่ โอเทโร บาวเออร์ thevelein , ,& พรีโตเรียส , 2004 )