2.2.2.3. Meat color and lipid oxida

2.2.2.3. Meat color and lipid oxidation analysis. Samples of
longissimus dorsi (LD) were placed on semi rigid trays,
wrapped with a film (Cryovac Lid2050) which has an oxygen
permeability rate of (15cm3m−2 24 h−1 at 1 bar and
23 ◦C) and stored in darkness at 4 ◦C for 9 days. Samples
from each tray were randomly taken at day 1, 3, 6 and 9
for color instrumental analysis. AMinolta CM-2006 d spectrophotometer
(Konica Minolta Holdings, Inc, Osaka, Japan)
was used to measure color directly on the muscle surface
1 h after pack opening; the measured area diameter was
8mm.Each sample was measured twice and then averaged.
Color coordinates were calculated in the CIELAB space (CIE,
1986). The lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*)
parameters were recorded (Hunt et al., 1991); hue angle
(H*) and chroma (C*) indices were calculated as H* = tan−1
(b*/a*)×57.29, expressed in degrees and C* = (a*2 + b*2)1/2.
H* is the attribute of a color perception denoted by blue,
green, yellow, red, purple, etc.; C* is related to the quantity
of pigments and high values represent a more vivid color
and denote lack of grayness (Miltenburg et al., 1992).
Global color variation between each day of storage and
the day 1 of measurement was calculated as
E1−n = (L∗2
1−n
+ a∗2
1−n
+ b∗2
1−n)1/2
,
where, L∗
1−n,a∗
1−n and b∗
1−n are the differences
between L*, a* and b*measured at day n and day 1 of storage
(Luciano et al., 2009).
After color analysis, the same LD samples were used to
measure lipid oxidation (TBARS) by the procedure reported
by Botsoglou et al. (1994). For this, 10 g ofminced meat was

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2.2.3 เนื้อสีและไขมันวิเคราะห์ของออกซิเดชัน ตัวอย่างของวางอยู่บนถาดแข็งกึ่ง ริบบิ้น dorsi (LD)ห่อ ด้วยฟิล์ม (Cryovac Lid2050) ซึ่งมีออกซิเจนเป็นอัตราการซึมผ่าน (h−1 24 15cm3m−2 ที่ 1 บาร์ และ23 ◦C) และเก็บไว้ในความมืดที่ 4 ◦C วัน 9 ตัวอย่างจากแต่ละถาดได้ถ่ายในวันที่ 1, 3, 6 และ 9สีเครื่องมือวิเคราะห์ Spectrophotometer d AMinolta CM-2006(เครื่องถ่ายเอกสาร Minolta โฮลดิ้งส์ Inc โอซาก้า ญี่ปุ่น)ใช้ในการวัดสีโดยตรงบนผิวกล้ามเนื้อ1 ชั่วโมงหลังจากเปิด ชุด มีเส้นผ่าศูนย์กลางวัดพื้นที่8mm วัดสองครั้ง และเฉลี่ยแล้ว แต่ละอย่างคำนวณพิกัดสีในพื้นที่ CIELAB (CIE1986) . ความสว่าง (L *), แดง (มี *) และ yellowness (b *)พารามิเตอร์ที่ถูกบันทึกไว้ (Hunt et al. 1991) ; สีมุม(H *) และคำนวณดัชนีนำ (C *) เป็น H * = tan−1(b * / *) × 57.29 แสดงเป็นองศาและ C * = (* 2 + b * 2) 1/2H * มีแอตทริบิวต์ของการรับรู้สีที่ระบุ โดยสีฟ้าสีเขียว สีเหลือง สีแดง สีม่วง อื่น ๆ .; C * เกี่ยวข้องกับปริมาณสีและสูงค่าแสดงสีสดใสมากขึ้นและแสดงของ grayness (Miltenburg et al. 1992)โลกสีระหว่างแต่ละวันของการจัดเก็บ และวัน 1 การวัดคำนวณเป็นE1−n = (L∗21−n+ a∗21−n+ b∗21−n) 1/2,, L∗1−n, a∗1−n และ b∗1−n มีความแตกต่างระหว่าง L * การ * และ b * วัด n วันและวันที่ 1 ของการจัดเก็บ(Luciano ร้อยเอ็ด 2009)หลังจากวิเคราะห์สี ตัวอย่าง LD เดียวใช้ในการวัดเกิดออกซิเดชันของไขมัน (TBARS) โดยการรายงานโดย Botsoglou et al. (1994) สำหรับนี้ เนื้อ ofminced 10 กรัมคือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2.2.3 สีเนื้อและการวิเคราะห์ออกซิเดชันของไขมัน ตัวอย่าง
longissimus dorsi (LD) ถูกวางไว้บนถาดแข็งกึ่ง
ห่อด้วยฟิล์ม (Cryovac Lid2050) ซึ่งมีออกซิเจน
อัตราการซึมผ่านของ (15cm3m-2 24 H-1 วันที่ 1 บาร์และ
23 ◦C) และเก็บไว้ในความมืดที่ 4 ◦C 9 วัน ตัวอย่าง
จากแต่ละถาดที่ถูกถ่ายโดยการสุ่มในวันที่ 1, 3, 6 และ 9
สำหรับสีการวิเคราะห์ด้วยเครื่องมือ AMinolta CM-2006 D spectrophotometer
(Konica Minolta โฮลดิ้ง, โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น)
ถูกนำมาใช้ในการวัดสีที่ตรงกับผิวกล้ามเนื้อ
1 ชั่วโมงหลังจากการเปิดแพ็ค; เส้นผ่าศูนย์กลางพื้นที่วัดเป็น
8mm.Each ตัวอย่างวัดสองครั้งแล้วเฉลี่ย.
พิกัดสีจะถูกคำนวณในพื้นที่ CIELAB นี้ (CIE,
1986) ความสว่าง (L *), สีแดง (A *) และสีเหลือง (b *)
พารามิเตอร์ที่ถูกบันทึกไว้ (ล่า et al, 1991.); มุมเว้
(H *) และความเข้มของสี (C *) ดัชนีจะถูกคำนวณเช่น H * = Tan-1
(b * / A *) × 57.29 แสดงออกในองศาและ C * = (A * 2 + B * 2) 1 / 2.
H * เป็นคุณลักษณะของการรับรู้สีแทนด้วยสีฟ้า
สีเขียว, สีเหลือง, สีแดง, สีม่วง, ฯลฯ .; C * มีความสัมพันธ์กับปริมาณ
ของเม็ดสีและค่านิยมสูงเป็นตัวแทนของสีที่สดใสมากขึ้น
และแสดงถึงการขาดความ grayness (Miltenburg et al., 1992).
รูปแบบสีทั่วโลกระหว่างแต่ละวันของการจัดเก็บและ
วันที่ 1 ของการวัดที่คำนวณได้เป็น
? E1 -n = (? L * 2
1-n
+ A * 2
1-n
+ B * 2
1-n) 1/2
,
ที่ไหน? L *
1-n? A *
1-n และ? B *
1-n มีความแตกต่าง
ระหว่าง L * a * และ b * วัดในวันที่ n และในวันที่ 1 ของการจัดเก็บ
(ลูเซียโน et al., 2009).
หลังจากการวิเคราะห์สีตัวอย่าง LD เดียวกันถูกนำมาใช้ในการ
วัดออกซิเดชันของไขมัน (TBARS ) โดยขั้นตอนที่มีการรายงาน
โดย Botsoglou et al, (1994) สำหรับเรื่องนี้ 10 กรัม ofminced เนื้อ