This study was conducted to investi

This study was conducted to investigate the sensory characteristics and consumer acceptability of beef stock
samples containing GSH-xylose Maillard reaction product (GX) and/or monosodium glutamate (MSG) with varying
levels of salt (NaCl). The sensory characteristics of the beef stock samples were examined using a descriptive analysis. Total
of 50 consumers evaluated overall acceptability and flavor intensities of beef odor, salty taste, beef flavor, and seasoning
flavor in the samples. Samples containing both GX and MSG (GX-MSG), GX only (GX), and GX with higher salt
level (GX-NaCl) had stronger “beef odor/flavor,” “sulfur odor/flavor,” and “chestnut odor/flavor” than those of the
other samples, whereas beef stocks containing MSG, salt only (CON), and CON with higher salt level (CON-NaCl)
had stronger “potato odor/flavor” and “soy sauce odor/flavor” than those of the other samples. The consumers liked
GX-MSG and MSG the most. Overall liking scores of GX-NaCl and CON-NaCl were significantly higher than that
of CON. GX was not significantly preferred to CON. Partial least square regression results showed that salty, MSG, and
sweet tastes had more significant impact on consumer perception of the beef and spice flavors and the liking score than
strong beef odor/flavor of GX. However, high hedonic ratings of GX-MSG, which contained half the doses of GX and
MSG used for the GX and MSG samples, suggest that the combination of GX and MSG had a synergistic effect on flavor
enhancement of beef stock

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดำเนินการวิจัยนี้เพื่อตรวจสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสและผู้บริโภคยอมรับสูตรอาหารตัวอย่างที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard GSH สาร (GX) หรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต (ผงชูรส) ต่าง ๆระดับของเกลือ (NaCl) ลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างสต็อกเนื้อถูกตรวจสอบโดยใช้การวิเคราะห์อธิบาย รวมของผู้บริโภค 50 ประเมินโดยรวมยอมรับรสชาติและความเข้มของกลิ่นเนื้อ รสเค็ม รสเนื้อ และรสรสชาติในตัวอย่าง ตัวอย่างที่ประกอบด้วยทั้ง GX และผงชูรส (GX MSG), GX เท่านั้น (GX), และ GX มีเกลือสูงระดับ (GX-NaCl) มีแข็งแกร่ง "เนื้อกลิ่น/รสชาติ "กำมะถันกลิ่น/รสชาติ และ "เกาลัดกลิ่น/รสชาติ" กว่าการตัวอย่างอื่น ๆ ในขณะที่เนื้อสต๊อกที่มีผงชูรส เกลือเท่านั้น (CON), และปรับด้วยสูงกว่าเกลือระดับ (CON-NaCl)ได้แข็งแรง "มันฝรั่งกลิ่น/รสชาติ" และ "ซอสถั่วเหลืองกลิ่น/รสชาติ" กว่าตัวอย่าง ผู้บริโภคชอบGX-ผงชูรสและผงชูรสที่สุด โดยรวม คะแนนความชื่นชอบของ GX NaCl และ CON NaCl ได้สูงกว่านั้นของเครื่องปรับ GX เป็นอย่างมากที่ต้องไปปรับไม่ บางส่วนน้อยถดถอยตารางผลการศึกษาพบว่าเค็ม ผงชูรส และรสหวานมีผลกระทบที่มีนัยสำคัญในการรับรู้ของผู้บริโภครสเนื้อวัวและเครื่องเทศและคะแนนความชื่นชอบกว่าเนื้อแข็งกลิ่น/รสของ GX อย่างไรก็ตาม การจัดอันดับทุ่มเทประเมินสูงของ GX-ผงชูรส ที่ประกอบด้วยปริมาณครึ่งหนึ่งของ GX และใช้ตัวอย่าง GX และผงชูรส ผงชูรสแนะนำว่า การรวมกันของ GX และผงชูรสมีฤทธิ์รสเพิ่มประสิทธิภาพของสูตรอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการในการตรวจสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภคเนื้อหุ้น
กลุ่มตัวอย่างที่มี GSH-ไซโลสินค้า Maillard reaction (GX) และ / หรือผงชูรส (MSG) ที่แตกต่างกัน
ในระดับของเกลือ (โซเดียมคลอไรด์) ลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างเนื้อหุ้นถูกตรวจสอบโดยใช้สถิติเชิงพรรณนา รวม
50 ผู้บริโภคประเมินการยอมรับและรสชาติโดยรวมความเข้มของกลิ่นเนื้อวัวรสเค็มรสเนื้อวัวและปรุงรส
รสในกลุ่มตัวอย่าง ตัวอย่างที่มีทั้ง GX และผงชูรส (GX-ผงชูรส) GX เท่านั้น (GX) และ GX ด้วยเกลือสูงกว่า
ระดับ (GX-NaCl) มีความแข็งแกร่ง "เนื้อวัวกลิ่น / รสชาติ", "กลิ่นกำมะถัน / รส" และ "กลิ่นเกาลัด / รสชาติ "กว่าของ
ตัวอย่างอื่น ๆ ในขณะที่หุ้นเนื้อวัวที่มีผงชูรสเกลือเท่านั้น (CON) และ CON มีระดับเกลือสูงกว่า (CON-NaCl)
ได้แข็งแรง" กลิ่นมันฝรั่ง / รส "และ" ถั่วเหลืองกลิ่นซอส / รส "นอกเหนือจากที่ ของกลุ่มตัวอย่างอื่น ๆ ผู้บริโภคชอบ
GX-ผงชูรสและผงชูรสมากที่สุด คะแนนความชอบโดยรวมของ GX-NaCl และ CON-โซเดียมคลอไรด์สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ
ของ CON GX ไม่ได้ต้องการอย่างมีนัยสำคัญ CON บางส่วนอย่างน้อยผลการถดถอยตารางแสดงให้เห็นว่าเค็มผงชูรสและ
หวานรสนิยมมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกับการรับรู้ของผู้บริโภคเนื้อวัวและเครื่องเทศรสชาติและคะแนนความชื่นชอบกว่า
ที่แข็งแกร่งกลิ่นเนื้อ / รสชาติของ GX อย่างไรก็ตามอันดับเครดิตความชอบสูงของ GX-ผงชูรสซึ่งมีอยู่ครึ่งหนึ่งของปริมาณ GX และ
ผงชูรสใช้สำหรับ GX และผงชูรสตัวอย่างชี้ให้เห็นว่าการรวมกันของ GX และผงชูรสมีผลเสริมฤทธิ์กันในรสชาติ
การเพิ่มประสิทธิภาพของสต็อกเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภคของหุ้นเนื้อกลุ่มตัวอย่างประกอบด้วยกลุ่มผลิตภัณฑ์ไซโล Maillard reaction ( GX ) และ / หรือ ผงชูรส ( MSG ) แตกต่างกันระดับของเกลือ ( NaCl ) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของหุ้นเนื้อจำนวนตรวจสอบโดยใช้การวิเคราะห์เชิงพรรณนา รวมประเมินการยอมรับของผู้บริโภค 50 รวมและความเข้มของกลิ่นรสเนื้อ , รส รสเนื้อ และรสเค็มรสชาติ ในตัวอย่าง ตัวอย่างที่มีทั้งภาษาอังกฤษและผงชูรส ( gx-msg ) , GX ( GX ) และ GX ด้วยเกลือสูงระดับ ( GX NaCl ) ยังแข็งแกร่ง " เนื้อกลิ่น / รส " , " ซัลเฟอร์กลิ่น / รส " และ " เกาลัดกลิ่น / รส " กว่าที่ของตัวอย่างอื่น ๆ ส่วนหุ้นที่มีเนื้อ ผงชูรส เกลือ เท่านั้น ( CON ) และ con กับระดับที่สูง ( con เกลือ NaCl )ได้แข็งแกร่ง " มันฝรั่งกลิ่น / รส " และ " ซอสกลิ่น / รส " มากกว่าอย่างอื่น ผู้บริโภคที่ชอบgx-msg และ ผงชูรส มากที่สุด คะแนนความชอบรวมของเกลือ NaCl GX และ con สูงกว่าที่ของนักโทษ ภาษาอังกฤษอยู่ในระดับที่ต้องการเพื่อหลอกลวง การถดถอยกำลังสองน้อยที่สุดบางส่วนพบว่า ผงชูรส และเค็มรสชาติหวานมีผลกระทบมากขึ้นกับการรับรู้ของผู้บริโภคของเนื้อและเครื่องเทศรสชาติและความชอบมากกว่ากลิ่น / รสเนื้อแข็งของ GX . อย่างไรก็ตาม อันดับเครดิตของ gx-msg ความชอบสูง ซึ่งมีอยู่ครึ่งโดสของ GX และผงชูรสใช้สำหรับ GX และตัวอย่าง ผงชูรส เสนอแนะว่า การรวมกันของ GX และผงชูรสมีผลเสริมฤทธิ์ในรสชาติการเพิ่มสต็อกเนื้อ