Degradation kinetics of monomeric a

Degradation kinetics of monomeric anthocyanins in acerola pulp during thermal treatment by ohmic and conventional heating was evaluated at different temperatures (75–90 °C). Anthocyanin degradation fitted a first-order reaction model and the rate constants ranged from 5.9 to 19.7 × 10−3 min−1. There were no significant differences between the rate constants of the ohmic and the conventional heating processes at all evaluated temperatures. D-Values ranged from 116.7 to 374.5 for ohmic heating and from 134.9 to 390.4 for conventional heating. Values of the free energy of inactivation were within the range of 100.19 and 101.35 kJ mol−1. The enthalpy of activation presented values between 71.79 and 71.94 kJ mol−1 and the entropy of activation ranged from −80.15 to −82.63 J mol−1 K−1. Both heating technologies showed activation energy of 74.8 kJ mol−1 and close values for all thermodynamic parameters, indicating similar mechanisms of degradation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จลนพลศาสตร์การสลายตัวของ monomeric anthocyanins ใน acerola เยื่อระหว่างรักษาความร้อนโดยความร้อนแบบโอห์มมิค และปกติถูกประเมินที่แตกต่างกันอุณหภูมิ (75 – 90 ° C) มีโฟเลทสูงสลายตัวติดตั้งแบบแรกสั่งปฏิกิริยาและค่าคงที่อัตราที่อยู่ในช่วงจาก 5.9 การ 19.7 × 10−3 min−1 มีไม่แตกต่างกันระหว่างค่าคงที่อัตราของการแบบโอห์มมิค และกระบวนการทำความร้อนแบบเดิมที่ประเมินอุณหภูมิ D-ค่าอยู่ในช่วง จาก 116.7 เพื่อ 374.5 สำหรับเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิค และ 134.9 เพื่อ 390.4 สำหรับเครื่องทำความร้อนทั่วไป มีค่าพลังงานอิสระของยกเลิกการเรียกของ 100.19 และ 101.35 kJ mol−1 ความร้อนแฝงของการเปิดใช้งานแสดงค่าระหว่าง mol−1 kJ 71.79 และ 71.94 และเอนโทรปีของการเปิดใช้งานอยู่ในช่วงจาก −80.15 เพื่อ −82.63 K−1 mol−1 เจ เทคโนโลยีความร้อนทั้งสองแสดงให้เห็นว่าพลังงานกระตุ้นของ 74.8 kJ mol−1 และปิดค่าสำหรับพารามิเตอร์ขอบทั้งหมด แสดงกลไกคล้ายของย่อยสลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จลนศาสตร์การสลายตัวของ anthocyanins monomeric ในเยื่ออะเซโรล่าในระหว่างการรักษาความร้อนด้วยความร้อน ohmic ธรรมดาและถูกประเมินในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน (75-90 ° C) การย่อยสลาย Anthocyanin ติดตั้งรูปแบบปฏิกิริยาแรกของการสั่งซื้อและค่าคงที่อัตราตั้งแต่ 5.9-19.7 × 10-3 นาที 1 ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างค่าคงที่อัตราการ ohmic และกระบวนการให้ความร้อนที่อุณหภูมิเดิมประเมินทุกคน D-ค่าอยู่ระหว่าง 116.7-374.5 เพื่อให้ความร้อน ohmic และ 134.9-390.4 เพื่อให้ความร้อนแบบเดิม ค่าพลังงานของการใช้งานอยู่ในช่วงของ 100.19 และ 101.35 kJ mol-1 เอนทัลปีของการเปิดใช้นำเสนอค่าระหว่าง 71.79 และ 71.94 kJ mol-1 และเอนโทรปีของการเปิดใช้ตั้งแต่การ -80.15 -82.63 J mol-1 K-1 ทั้งสองเทคโนโลยีพลังงานความร้อนแสดงให้เห็นว่าการเปิดใช้งาน 74.8 kJ mol-1 และใกล้ค่าสำหรับพารามิเตอร์ทางอุณหพลศาสตร์ทั้งหมดแสดงให้เห็นกลไกที่คล้ายกันของการย่อยสลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จลนศาสตร์ของแอนโธไซยานินในการเกิดเยื่อในระหว่างการรักษาด้วย Acerola ความร้อนและแบบประเมินค่าความร้อนที่อุณหภูมิต่างกัน ( 75 - 90 ° C ) การติดตั้งแบบแรกปฏิกิริยาแอนโทไซยานินและค่าคงที่อัตราอยู่ระหว่าง 6 × 10 − 3 นาทีที่สุด− 1ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างค่าคงที่ของกระบวนการและค่าความร้อนที่อุณหภูมิปกติและ . d-values ระหว่าง 116.7 เพื่อ 374.5 ความร้อนและค่าจาก 134.9 เพื่อ 390.4 ความร้อนปกติ ค่าของพลังงานที่ใช้งานได้ฟรี และในช่วง 100.19 101.35 kJ mol − 1เอนของการเสนอค่าระหว่าง 71.79 71.94 kJ mol − 1 และเอนโทรปีของการกระตุ้นระหว่าง−−− 3 80.15 เพื่อ 82.63 J 1 K − 1 ความร้อน Technologies มีพลังงานก่อกัมมันต์ของ 74.8 kJ mol − 1 และค่าปิดสำหรับพารามิเตอร์ thermodynamic ระบุกลไกที่คล้ายกันของการย่อยสลาย