In this research, the effect of cro

In this research, the effect of cross-linked acetylated starch on the set yoghurt system was studied by investigating the flowability, viscoelasticity, zeta potential, conductivity and microstructure of the set yogurt system. The results indicated that the stability, elastic modulus (G′) and viscous modulus (G″) of the set yogurt system increased as the concentrations of cross-linked acetylated starch increased. The set yogurt system, which added the cross-linked acetylated starch, exhibited shear-thinning behavior and belonged to yield pseudoplastic fluid. The SEM micrographs demonstrated that the microstructures of set yoghurt were mainly composed by the network of casein. By adding cross-linked acetylated starch, the network of casein was strengthened, and both conductivity of the yoghurt system and particle size of casein micelles due to absorption of modified starch revealed the aggrandizement trend. It can be deduced that the starch adsorbs onto the surface of the casein micelle and this phenomenon prevents flocculation of the casein micelles owing to electrostatic adhesion, steric stabilization and osmotic effect.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในงานวิจัยนี้ ผลของแป้ง cross-linked acetylated โยเกิร์ตตั้งค่าระบบที่ศึกษา โดยตรวจสอบ flowability, viscoelasticity แคเธอรีนซีตาอาจเกิดขึ้น นำ และต่อโครงสร้างจุลภาคของโยเกิร์ตตั้งค่าระบบ ระบุผลลัพธ์ที่มั่นคง โมดูลัสยืดหยุ่น (G′) และ (G″) โมดูลัสความหนืดของโยเกิร์ตตั้งค่าระบบเพิ่มขึ้นเป็นความเข้มข้นของแป้ง acetylated cross-linked ที่เพิ่มขึ้น ระบบตั้งค่าโยเกิร์ต ซึ่งเพิ่มแป้ง cross-linked acetylated เฉือนบางลักษณะการทำงานการจัดแสดง และอยู่ให้ของไหล pseudoplastic SEM micrographs แสดงว่า microstructures ของโยเกิร์ตกำหนดได้ประกอบด้วยส่วนใหญ่ โดยเครือข่ายของเคซีน โดยการเพิ่มแป้ง cross-linked acetylated เครือข่ายของเคซีนลินช์ และทั้งนำโยเกิร์ตระบบและอนุภาคขนาดของ micelles เคซีนเนื่องจากดูดซึมของแป้งแก้ไขเปิดเผยแนวโน้ม aggrandizement มันสามารถมี deduced ที่แป้ง adsorbs บนพื้นผิวของ micelle เคซีน และปรากฏการณ์นี้ป้องกันการ flocculation micelles เคซีนเนื่องจากยึดเกาะสถิต steric เสถียรภาพ และลักษณะการออสโมติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในงานวิจัยนี้ผลของการเชื่อมโยงระหว่างแป้ง acetylated ในระบบชุดโยเกิร์ตได้รับการศึกษาโดยการตรวจสอบการไหลพาหนะท​​ี่มีศักยภาพการนำซีตาและจุลภาคของระบบโยเกิร์ตชุด ผลการศึกษาพบว่าเสถียรภาพโมดูลัสยืดหยุ่น (G) และโมดูลัสความหนืด (G ") ของระบบโยเกิร์ตที่ตั้งเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นของ cross-linked แป้ง acetylated เพิ่มขึ้น ระบบโยเกิร์ตชุดที่เพิ่ม cross-linked แป้งอะซิเตทแสดงพฤติกรรมเฉือน-ผอมบางและเป็นผลผลิตของเหลว pseudoplastic จาก SEM แสดงให้เห็นว่าโครงสร้างจุลภาคของการตั้งค่าโยเกิร์ตประกอบด้วยส่วนใหญ่โดยเครือข่ายของเคซีน โดยการเพิ่มการเชื่อมโยงระหว่างแป้งอะซิเตทเครือข่ายของเคซีนได้รับการเสริมสร้างความเข้มแข็งและการนำของระบบทั้งโยเกิร์ตและมีขนาดอนุภาคของเคซีนไมเซลล์เนื่องจากการดูดซึมของแป้งดัดแปรเปิดเผยแนวโน้มการขยาย ก็สามารถอนุมานได้ว่าแป้ง adsorbs บนพื้นผิวของไมเซลล์เคซีนและปรากฏการณ์นี้จะป้องกันไม่ให้ตะกอนของเคซีนไมเซลล์เนื่องจากการยึดเกาะไฟฟ้าสถิตเสถียรภาพ steric และผลออสโมติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในงานวิจัยนี้จะศึกษาผลของแป้ง cross-linked ยาวในชุดพร้อมระบบศึกษาโดยตรวจสอบโลก viscoelasticity , ศักยภาพ , ซีตา , conductivity และโครงสร้างจุลภาคของชุดโยเกิร์ตระบบ ผลการศึกษา พบว่า มีความมั่นคงโมดูลัสยืดหยุ่น ( G ’ ) และความหนืด modulus ( G เพลง ) ของชุดโยเกิร์ตระบบเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นของแป้ง cross-linked ยาวเพิ่มขึ้น ชุดโยเกิร์ตระบบซึ่งเป็นแป้งยาวเชื่อมโยง มีตัดบางพฤติกรรมและเป็นของผลผลิต pseudoplastic ของไหลเส้ม micrographs แสดงให้เห็นว่าโครงสร้างของชุดโยเกิร์ตส่วนใหญ่จะประกอบด้วยเครือข่ายของเคซีน . โดยการเพิ่มแป้ง cross-linked ยาว เครือข่ายของเคซีน คือความเข้มแข็ง และการนำของระบบทั้งโยเกิร์ตและขนาดอนุภาคไมเซลล์เคซีนเนื่องจากการดูดซึมของแป้งดัดแปรพบแนวโน้ม aggrandizement .สามารถคาดคะเนได้ว่า adsorbs แป้งลงบนพื้นผิวของเคซีนไมเซลและปรากฏการณ์นี้ป้องกันรวมตะกอนของเคซีนไมเซลล์เนื่องจากไฟฟ้าสถิตและการยึดเกาะเอการผล