the size of air cell and homogeneit

the size of air cell and homogeneity of crumbs. The crumb of cupcake with large sized rice flour formed irregular and inhomogeneous air cells, and the size of air cells in the crumb decreased consistently compared to that in the crumb prepared from large sized rice flour. Therefore, it is predicted that smaller particle sized riceflour with high starch fractions could form small sized air cells with increasing compactness in the crumb ofrice cupcake after baking.

The textural properties are listed inTable 3. Hardness, springiness, cohesiveness, and chewiness were significantly different (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนาดของเซลล์อากาศและ homogeneity ของเศษ เศษของคัพเค้กกับแป้งข้าวขนาดใหญ่เกิดขึ้นที่เซลล์ผิดปกติ และใช้งานเครื่อง และขนาดของเซลล์อากาศในเศษลดลงอย่างต่อเนื่องเมื่อเทียบกับที่ในเศษที่เตรียมจากแป้งข้าวขนาดใหญ่ ดังนั้น จึงคาดว่า riceflour ขนาดอนุภาคที่เล็กลง ด้วยเศษแป้งสูงสามารถสร้างอากาศขนาดเล็กเซลล์เพิ่ม compactness ในคัพเค้ก ofrice เศษหลังจากอบได้

textural คุณสมบัติจะแสดง inTable 3 ความแข็ง springiness, cohesiveness และ chewiness แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เมื่อใช้ PSD ต่าง ๆ ของ riceflours เมื่อคัพเค้กเตรียมไว้จากเล็ก riceflour อนุภาคขนาด ความแข็งลดลง คัพเค้ก แต่ springiness และ cohesiveness ของคัพเค้กจากขนาดใหญ่ขนาด riceflour ต่ำกว่าของคนอื่น Chewiness ลดลงในลำดับต่อไปนี้: ทำคัพเค้กจาก HP 120 (< 125 มม.) > HP 160 (< 95 มม.) > HP 80 (<180mm)> HP 200 (< 75 มม.) เมื่อเค้กเนย riceflour ทำอนุภาค usingfiner (น้อยกว่า 120-ตาข่าย), ได้รับเค้กที่นุ่ม และอร่อยมาก (ยามาซากิ Nakazato &
Kosegawa, 1971)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนาดของเซลล์อากาศและความสม่ำเสมอของ crumbs เศษของคัพเค้กกับแป้งข้าวขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นผิดปกติและ inhomogeneous เซลล์อากาศและขนาดของเซลล์อากาศในเศษลดลงเมื่อเทียบกับที่อย่างต่อเนื่องในเศษที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าที่มีขนาดใหญ่ขนาด ดังนั้นจึงเป็นที่คาดการณ์ว่าอนุภาค riceflour ขนาดขนาดเล็กที่มีเศษแป้งสูงสามารถสร้างเซลล์อากาศขนาดเล็กด้วยการเพิ่มความรัดกุมในเศษ ofrice หลังจากอบคัพเค้กเนื้อสัมผัสมีการระบุไว้ inTable 3 ความแข็ง, ยืดหยุ่น, cohesiveness และเคี้ยวที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เมื่อ PSD แตกต่างกันของ riceflours ถูกนำมาใช้ เมื่อคัพเค้กที่เตรียมจากอนุภาคขนาดเล็ก riceflour ขนาดความแข็งของคัพเค้กลดลง แต่ความยืดหยุ่นและการเกาะกันของคัพเค้กจาก riceflour ขนาดใหญ่ต่ำกว่าคนอื่น ๆ เคี้ยวลดลงในลำดับต่อไปนี้: คัพเค้กที่ทำจาก HP-120 (<125 มิลลิเมตร)> HP-160 (<95 มม)> HP-80 (<180mm)> HP-200 (<75mm) เมื่อ riceflour เค้กเนยที่ทำ usingfiner อนุภาค (น้อยกว่า 120 ตาข่าย), เค้กนุ่มและอร่อยมากขึ้นที่ได้รับ (ยามาซากิ, Nakazato และKosegawa, 1971)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนาดของเซลล์อากาศและความสม่ำเสมอของเศษ . เศษของคัพเค้กกับแป้งข้าวเจ้าปั้นขนาดใหญ่ผิดปกติและเซลล์อากาศ inhomogeneous และขนาดของเซลล์อากาศในเศษลดลงอย่างต่อเนื่องเมื่อเทียบกับในขนาดใหญ่เศษที่เตรียมจากแป้งข้าว ดังนั้นมีการคาดการณ์ว่า อนุภาคขนาดเล็ก riceflour กับเศษส่วนแป้งสูงสามารถฟอร์มเซลล์อากาศขนาดเล็กเพิ่มความเป็นปึกแผ่นในเศษ ) หลังจากอบเค้ก

คุณสมบัติเนื้ออยู่ intable 3 ความแข็งค่า cohesiveness และเคี้ยวแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) เมื่อ riceflours PSD ต่าง ๆมาใช้เมื่อเค้กถูกเตรียมจากอนุภาคขนาดเล็กของคัพเค้ก riceflour ความแข็งลดลง แต่ค่า และความเหนียวแน่นของคัพเค้กจากขนาดใหญ่ riceflour ต่ำกว่าคนอื่น ( ลดลงในลำดับต่อไปนี้ : คัพเค้กที่ทำจาก hp-120 ( < 125 มม. ) > hp-160 ( < 95 มม. ) > hp-80 ( < 180mm ) > hp-200 ( < 75mm )เมื่อ riceflour เนยเค้กทำให้อนุภาค usingfiner ( น้อยกว่า 120 ตาข่าย ) , นุ่มกว่าเค้กน่ากินได้ ( ยามาซากิ นากาซาโตะ&
kosegawa , 1971 )