Fresh, in-use and discarded frying

Fresh, in-use and discarded frying oils were collected from randomly selected restaurants in downtown Toronto,
Canada, in order to assess the oxidative and hydrolytic state of oil used in commercial practice and consumed
regularly by the local population. All in-use and discarded samples showed extremely high levels of oxidation
products based on the p-anisidine value (p-AV) (7.6 b p-AV b 56.5), bringing into question the toxicological
safety of foods prepared with such oils. High peroxide values (PVs) (PV N 10 meq/kg) and free fatty acid (FFA)
levels (FFA N 1%) suggested that 30–35% of in-use frying oils and 45–55% of discarded oils were not acceptable.
However, total polar compounds (TPCs), the most widely used measure of frying oil quality in Europe, suggested
that the oils were of acceptable quality (15.5 N TPC). The TPC test was found to greatly underestimate oil
degradation. We recommend that National Public Health authorities include frying oil inspections in their
monitoring programs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมันทอดสด ใช้ และทิ้งถูกรวบรวมจากแบบสุ่มเลือกร้านอาหารในโตรอนโตแคนาดา เพื่อประเมินสถานะออกซิเดชัน และไฮโดรไลติกน้ำมันใช้ในการปฏิบัติทางการค้า และบริโภคโดยคนท้องถิ่นอย่างสม่ำเสมอ ในการใช้ และทิ้งตัวอย่างทั้งหมดพบระดับสูงของการเกิดออกซิเดชันผลิตภัณฑ์ตามค่า p anisidine (p-AV) (7.6 b p AV b 56.5), นำเข้าคำถามที่พิษความปลอดภัยของอาหารที่ปรุง ด้วยน้ำมันเช่น ค่าเปอร์ออกไซด์สูง (แรงกล้า) (PV N 10 meq/kg) และกรดไขมันฟรี (เอเอฟซี)ระดับ (เอเอฟซี N 1%) แนะนำว่า 30-35% ในการใช้น้ำมันทอดและ 45 – 55% ของน้ำมันที่ทิ้งไม่ได้ยอมรับอย่างไรก็ตาม รวมสารโพลาร์ (TPCs) วัดทอดคุณภาพน้ำมันในยุโรป แนะนำใช้กันอย่างแพร่หลายสุดว่า น้ำมันมีคุณภาพยอมรับได้ (15.5 N TPC) พบว่าการทดสอบ TPC ประมาทน้ำมันอย่างมากย่อยสลาย เราขอแนะนำว่า หน่วยงานสาธารณสุขแห่งชาติรวมทอดตรวจสอบน้ำมันของพวกเขาตรวจสอบโปรแกรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สดใหม่ในการใช้งานและน้ำมันทอดทิ้งถูกรวบรวมมาจากการสุ่มเลือกร้านอาหารในเมืองโตรอนโต
ประเทศแคนาดาเพื่อประเมินออกซิเดชันและรัฐย่อยสลายของน้ำมันที่ใช้ในการปฏิบัติงานในเชิงพาณิชย์และการบริโภค
อย่างสม่ำเสมอโดยประชาชนในท้องถิ่น ทั้งหมดในการใช้งานและตัวอย่างทิ้งแสดงให้เห็นระดับสูงมากของการเกิดออกซิเดชัน
ผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับค่า P-anisidine (P-AV) (7.6 B P-AV B 56.5) นำเข้ามาถามทางพิษวิทยา
ความปลอดภัยของอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันดังกล่าว ค่าเปอร์ออกไซด์สูง (เพจวิว) (PV N 10 mEq / kg) และกรดไขมันอิสระ (FFA)
ระดับ (FFA N 1%) ชี้ให้เห็นว่า 30-35% ในการใช้น้ำมันทอดและ 45-55% ของน้ำมันทิ้งเขาไม่ได้ ยอมรับ.
อย่างไรก็ตามสารประกอบที่มีขั้วรวม (TPCs) ตัวชี้วัดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดของกะคุณภาพน้ำมันในยุโรปชี้ให้เห็น
ว่าน้ำมันเป็นของคุณภาพที่ยอมรับได้ (15.5 N TPC) การทดสอบ TPC พบว่ามากประมาทน้ำมัน
การย่อยสลาย เราขอแนะนำให้เจ้าหน้าที่สาธารณสุขแห่งชาติรวมถึงการตรวจสอบน้ำมันทอดในของพวกเขา
โปรแกรมการตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สด ใช้น้ำมันทอดทิ้งและเก็บจากการสุ่มเลือกร้านอาหารในตัวเมืองโตรอนโตแคนาดาเพื่อประเมินปฏิกิริยาย่อยสลายและสภาพของน้ำมันที่ใช้ในการปฏิบัติงานและใช้ในเชิงพาณิชย์เป็นประจำโดยประชาชนในท้องถิ่น ทั้งหมดในการใช้และทิ้งอย่างมีระดับที่สูงมากของออกซิเจนผลิตภัณฑ์ตามค่า p-anisidine ( p-av ) ( 7.6 p-av B B 56.5 ) เอาเข้ามาถามทางพิษวิทยาความปลอดภัยของอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมัน เช่น ค่าเปอร์ออกไซด์สูง ( PVS ) ( PV N 10 meq / kg ) และกรดไขมันอิสระ ( FFA )ระดับ ( FFA ( 1% ) แนะนำว่า 30 – 35 % ของการใช้น้ำมันทอดซ้ำและ 45 - 55 % ของตัวขับทิ้งไม่ได้อย่างไรก็ตาม สารโพลาร์ ( tpcs ) ใช้วัดคุณภาพน้ำมันทอดในยุโรป , แนะนำว่า น้ำมันมีคุณภาพยอมรับได้ ( 15.5 ( TPC ) การร่วมทดสอบพบว่าน้ำมันมากประมาณการย่อยสลาย เราขอแนะนำว่า เจ้าหน้าที่สาธารณสุขของประเทศรวมถึงการตรวจสอบของพวกเขาในน้ำมันทอดตรวจสอบโปรแกรม