A multiphase porous media model has

A multiphase porous media model has been developed to predict the moisture migration, oil uptake and energy transport in a food material such as a semi-dry potato during deep-fat frying. The model predictions are validated using experimental data from the literature. Spatial moisture proŽ files show two distinctive regions (dry or crust region near the surface and wet region in most of the core) with a sharp interface which can be referred to as the evaporation front. Spatial temperature proŽ les show two distinctive regions—higher but constant temperature gradient region near the surface, and lower temperature gradient region in the core. In the crust region, vapour diffusional  flux is comparable with vapour convective flux. In the more moist core region, capillary  flux of liquid water is comparable to the convective flux of liquid water. Therefore, all three modes of transport—diffusional, capillarity, and pressure driven (Darcy)  ow are found to be important. Sensitivity of the Žfinal product moisture and temperature to changes in oil temperature, initial moisture content of the sample, thickness of the sample, and the surface heat and mass transfer coefŽficients are discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ multiphase porous media ได้รับการพัฒนาเพื่อทำนายการโยกย้ายความชื้น น้ำมันดูดธาตุอาหารและพลังงานคมนาคมในวัสดุอาหารเช่นมันฝรั่งที่แห้งกึ่งระหว่างไขมันลึกทอด คาดคะเนรูปแบบจะตรวจสอบการใช้ข้อมูลทดลองจากวรรณคดี ความชื้นพื้นที่แฟ้ม pro แสดงภาคสองโดดเด่น (แห้ง หรือขอบพื้นที่ใกล้พื้นที่พื้นผิว และเปียกเป็นหลัก) กับอินเทอร์เฟซแบบคมชัดที่สามารถอ้างอิงถึงเป็นหน้าระเหย อุณหภูมิพื้นที่เลส pro แสดงภาคสองโดดเด่น — สูงไล่ระดับอุณหภูมิคงภูมิภาคใกล้พื้นผิว และต่ำกว่าอุณหภูมิระบบหลักการ ในภูมิภาคเปลือก ไอ diffusional ไหลเป็นเปรียบเทียบกับฟลักซ์ด้วยการพาไอ ในภูมิภาคหลักขึ้นชุ่มชื่น เส้นเลือดฝอยไหลน้ำเหลวเป็นเทียบเท่ากับฟลักซ์ด้วยการพาน้ำของเหลว ดังนั้น ทั้งหมด 3 โหมดการขนส่ง — diffusional, capillarity และความดันที่ขับเคลื่อน (Darcy) อ่าว อยู่เป็นสำคัญ ความไวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายความชื้นและอุณหภูมิการเปลี่ยนแปลงในน้ำมันอุณหภูมิ ความชื้นเริ่มต้นเนื้อหาของตัวอย่าง ความหนาของตัวอย่าง และความร้อนที่พื้นผิวและ ficients coef การถ่ายโอนมวลจะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปแบบสื่อมัลติมีรูพรุนได้รับการพัฒนาที่จะคาดการณ์การโยกย้ายความชื้นดูดซึมน้ำมันและการขนส่งพลังงานในวัสดุอาหารเช่นมันฝรั่งกึ่งแห้งในระหว่างการทอดที่มีไขมัน การคาดการณ์รูปแบบที่ได้รับการตรวจสอบโดยใช้ข้อมูลการทดลองจากวรรณคดี โปรความชื้นอวกาศ ?? ไฟล์แสดงสองภูมิภาคท​​ี่โดดเด่น (ภูมิภาคเปลือกแห้งหรือใกล้พื้นผิวและภูมิภาคเปียกในส่วนของแกน) ด้วยอินเตอร์เฟซที่คมชัดซึ่งอาจจะเรียกว่าหน้าระเหย โปรอุณหภูมิเชิงพื้นที่ ?? les แสดงสองภูมิภาคท​​ี่สูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ที่โดดเด่นในภูมิภาคลาดอุณหภูมิใกล้พื้นผิวและภูมิภาคไล่ระดับอุณหภูมิที่ต่ำกว่าในหลัก ในภูมิภาคเปลือกโลกแพร่ไอ ?? ฟลักซ์เทียบกับฟลักซ์พาไอ ในภูมิภาคหลักชื้นมากขึ้นฝอย ?? ฟลักซ์ของน้ำก็เปรียบได้กับการไหลของการไหลเวียนของน้ำในสถานะของเหลว ดังนั้นทั้งสามรูปแบบของการขนส่งแพร่, ฝอยและความดันขับเคลื่อน (ดาร์ซี) ?? โอ๊ยจะพบว่ามีความสำคัญ ความไวของความชื้น ?? ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและอุณหภูมิมีการเปลี่ยนแปลงในอุณหภูมิน้ำมันความชื้นเริ่มต้นของกลุ่มตัวอย่างที่มีความหนาของกลุ่มตัวอย่างและความร้อนพื้นผิวและการถ่ายโอนมวล COEF ?? ficients ที่จะกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นแบบหลายวัสดุพรุนแบบที่ได้รับการพัฒนา เพื่อทำนายความชื้น การย้ายถิ่น การใช้น้ำมันและพลังงานในการขนส่งวัสดุอาหารเช่นมันฝรั่งในช่วงกึ่งแห้งทอด . แบบจำลองทำนายจะถูกตรวจสอบโดยใช้ข้อมูลจากวรรณกรรมพื้นที่Žความชื้น Pro ไฟล์แสดงสองภูมิภาคที่โดดเด่น ( แห้งหรือเปลือกบริเวณใกล้ผิวเปียกและภูมิภาคในส่วนของ Core ) กับอินเตอร์เฟซที่คมชัดที่สามารถเรียกว่าการระเหยด้านหน้า พื้นที่อุณหภูมิ Pro Žเลสแสดงสองโดดเด่นภูมิภาคสูง แต่อุณหภูมิคงที่ระดับภูมิภาคใกล้ผิวและลดอุณหภูมิลาดในภูมิภาคหลักในเปลือกภูมิภาคไอ diffusional ฟลักซ์จะเทียบเคียงกับไอเท ฟลักซ์ ในภูมิภาคหลักชุ่มชื้นมากขึ้นหลอดเลือดฝอยฟลักซ์ของน้ำของเหลวก็เปรียบได้กับการเทน้ำของเหลว ดังนั้น ทั้งหมดสามโหมดของการขนส่ง diffusional แคพิลลารี , และความดันขับเคลื่อน ( ดาร์ซี่ ) โอ๊ยจะพบเป็นสำคัญความไวของŽผลิตภัณฑ์สุดท้าย ความชื้นและอุณหภูมิการเปลี่ยนแปลงในอุณหภูมิน้ำมัน ความชื้นเริ่มต้นของตัวอย่าง ความหนาของตัวอย่าง และพื้นผิวการถ่ายเทความร้อนและมวล coef Ž
ficients ได้ถูก