HP treatment changed the biochemica

HP treatment changed the biochemical characteristics of the low fat
breakfast sausages compared to untreated samples. A significant effect
of HP and phosphate level used was observed for some of the quality
parameters analysed in this study. The application of HP at 150 MPa
or the reduction of phosphate levels to 0.25% did not affect significantly
the overall firmness, texture and overall acceptability of the product
compared to untreated samples. Texture parameters of hardness, adhesiveness,
cohesiveness and chewiness were significantly improved in
breakfast sausages made using HP-treated meat at 150 MPa using
phosphate levels of 0.25% compared to sausages manufactured with
untreated meat containing phosphate levels of 0.5%. The stability of
the emulsion was unaffected by the application of 150 MPa or the
elimination of phosphate; however, HP treatment at 300 MPa affected
negatively the functionality of the low fat sausages. Overall, the results
showed that the application of HP treatment at 150 MPa for 5 min at
ambient temperature has great potential for reducing phosphate levels
in low fat breakfast sausages to 0.25% without significant changes in
their functionality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษา HP เปลี่ยนแปลงลักษณะทางชีวเคมีของไขมันต่ำ
ไส้กรอกอาหารเช้าเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษา ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ
ของ HP และระดับฟอสเฟตที่ใช้เป็นข้อสังเกตสำหรับบางส่วนของที่มีคุณภาพ
พารามิเตอร์การวิเคราะห์ในการศึกษาครั้งนี้ แอพลิเคชันของ HP ที่ 150 MPa
หรือลดระดับฟอสเฟต 0.25% ไม่ได้ส่งผลกระทบต่ออย่างมีนัยสำคัญ
โดยรวมความแน่นเนื้อและการยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์
เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษา พารามิเตอร์ของพื้นผิวแข็งเหนียวแน่น,
cohesiveness และเคี้ยวได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญใน
ไส้กรอกอาหารเช้าทำโดยใช้เนื้อ HP-รับการรักษาที่ 150 MPa โดยใช้
ระดับฟอสเฟต 0.25% เมื่อเทียบกับไส้กรอกที่ผลิตด้วย
เนื้อได้รับการรักษาที่มีระดับฟอสเฟต 0.5% เสถียรภาพของ
อิมัลชันได้รับผลกระทบจากการประยุกต์ใช้ 150 MPa หรือ
การกำจัดของฟอสเฟต; แต่การรักษาของ HP ที่ 300 MPa ได้รับผลกระทบ
ในทางลบการทำงานของไส้กรอกที่มีไขมันต่ำ โดยรวมแล้วผล
การศึกษาพบว่าการประยุกต์ใช้ในการรักษาของ HP ที่ 150 MPa เวลา 5 นาทีที่
อุณหภูมิโดยรอบมีศักยภาพที่ดีในการลดระดับฟอสเฟต
ในไส้กรอกอาหารเช้าที่มีไขมันต่ำ 0.25% โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในการ
ทำงานของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยการเปลี่ยนลักษณะทางชีวเคมีของไขมันต่ำ
อาหารเช้าไส้กรอกเปรียบเทียบกับตัวอย่างดิบ เป็นอิทธิพลของ HP และฟอสเฟตระดับ
ใช้เป็นสังเกตสำหรับบางส่วนของพารามิเตอร์คุณภาพ
วิเคราะห์ในการศึกษานี้ โปรแกรมของ HP 150 MPa
หรือลดระดับฟอสเฟต 0.25 % ไม่มีผลต่อ
4 โดยรวมเนื้อและการยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์
เมื่อเทียบกับตัวอย่างดิบ เนื้อค่าความแข็ง ความเปราะแตก
3 , ( มีนัยสำคัญปรับปรุง
ไส้กรอกอาหารเช้าทำให้ HP เนื้อรักษา 150 MPa ใช้
ระดับฟอสเฟต 0.25 % เมื่อเทียบกับไส้กรอกที่ผลิตด้วย
ดิบเนื้อสัตว์ที่มีระดับฟอสเฟต 0.5% เสถียรภาพของ
อิมัลชันคือผลกระทบจากการประยุกต์ใช้ 150 MPa หรือ
กำจัดฟอสเฟต ; อย่างไรก็ตาม , HP รักษา 300 MPA ผลกระทบ
ลบการทำงานของไส้กรอกไขมันต่ำ . โดยรวม , ผล
พบว่า การรักษาที่ HP 150 MPa เป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิห้อง มีศักยภาพที่ดีสำหรับ

ลดระดับฟอสเฟตในอาหารเช้าไส้กรอกไขมันต่ำ 025% โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใน
การทํางานของพวกเขา