The amaranth grain can be toasted,

The amaranth grain can be toasted, popped, extruded or milled into flour and can
therefore be consumed as such or included in other cereal products
such as bread, cakes, muffins, pancakes, cookies, dumplings, crepes,
noodles and crackers. The nutritional quality of amaranth seed is
higher than that of most cereal grains, owing to its high protein
content and balanced essential amino acid composition (Oszvald
et al., 2009). Moreover, amaranth grain protein is rich in lysine,
which is usually deficient in cereal grains. The total mineral content
has been reported to be generally higher than that observed in
cereal grains, especially calcium and magnesium (Alvarez-Jubete,
Auty, Arendt, & Gallagher, 2010). On the other hand, it is characterized
by higher dietary fibre and lipid content than most cereals
and also contains between 50 and 60 g of starch per 100 g of grains
(Alvarez-Jubete et al., 2010). Amaranth oil is reported to have high
levels of tocotrienols and squalene, which are natural organic
compounds that are involved in the metabolism of cholesterol and
that could play an important role in lowering LDL-cholesterol in
blood (Bodroza-Solarov, Filiocev, Kevresan, Mandic, & Simurina,
2008; Budin et al., 1996). The optimal nutritive composition of this
seed has made its use attractive as a blending food source to
improve the nutritional value of some cereal by-products. Protein
content was significantly increased by up to 4.4 g/100 g by using
popped amaranth grain or amaranth flour in bread, with maximum
levels of substitution of 20 g/100 g (Bodroza-Solarov et al., 2008;
Tosi et al., 2002). Mineral and dietary fibre contents in bread and
pasta were also significantly increased by flour substitution at
levels up to 20 g/100 g (Dyner et al., 2007). With regard to sensory
appreciation, bakery products incorporating amaranth have been
accepted at levels up to 15e25 g/100 g (Bodroza-Solarov et al.,
2008; Sindhuja, Sudha, & Rahim, 2005). Despite all the virtues
attributed to amaranth grain, there have been reports of the presence
of some anti-nutritional factors, such as phenolic compounds,
trypsin inhibitors and phytic acid (myo-inositol hexakisphosphate,
InsP6) or its salts, the phytates (Gamel et al., 2006). Phenols and
trypsin inhibitors are at such low levels that they do not present
a risk to the nutritional status (Bodroza-Solarov et al., 2008). Phytate
content in various whole grains of the Amaranthus genus has
been published, ranging from 4.8 to 9.4 mmol/g (Colmenares de Ruiz
& Bressani, 1990; Lorenz & Wright, 1984; Teutonico & Knorr, 1985).
Phytic acid intake has been reported to have favourable effects,
such as antioxidant function, prevention of heart diseases and
anticarcinogen effect, which it performs through its hydrolysis
products (Haros et al., 2009; Kumar, Sinha, Makkar, & Becker, 2010).
Phytic acid is strongly negatively charged and thus has a great
potential for complexing positively charged multivalent cations
such as calcium, magnesium, zinc, copper and iron. This has
adverse effects on mineral bioavailability, owing to the formation at
physiological pH values of insoluble complexes which are nonabsorbable
in the human gastrointestinal tract (Lopez et al., 2001;
Sandberg, Hulthen, & Türk, 1996). The negative health effects of
phytates are more significant in developing countries and in risk
populations owing to their higher incidence of undergoing mineral
deficiencies (Hurrell, Reddy, Juillerat, & Cook, 2003). During the
breadmaking process phytate is sequentially hydrolysed by the
action of the cereal’s own phytate-degrading enzymes. However,
whole grain breads still contain high phytate levels owing to a slow
and inefficient enzymatic dephosphorylation (Haros, Rosell, &
Benedito, 2001; Türk & Sandberg, 1992). Some strategies to
reduce or eliminate phytate in breadmaking processes include
increasing fermentation time, lowering process pH by the inclusion
of sourdough, or adding exogenous phytase (Lopez et al., 2001;
Sanz-Penella et al., 2008; Sanz-Penella, Tamayo-Ramos, Sanz, &
Haros, 2009; Türk & Sandberg, 1992).
Much of the published research on phytate content in baking
products has focused on whole grain breads made from wheat, rye,
rice or mixtures of them, but no data are available for the amount of
phytate in bread made with amaranth flour and there is a lack of
scientific reports regarding this field. Therefore the purpose of the
present work was to provide further information on how replacing
wheat flour by whole amaranth flour from A. cruentus (up to 40 g/
100 g) affects the phytate content of bread and its performance, and
to evaluate its potential utility as a nutritious breadmaking ingredient.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมล็ดผักโขมสามารถ toasted โผล่อัดหรือแป้งลงในแป้งและสามารถ
จึงนำมาบริโภคเป็นเช่นนี้หรือรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่น ๆ
เช่นขนมปังขนมเค้กมัฟฟิน, แพนเค้ก, คุกกี้, เกี๊ยว, เครป,
ก๋วยเตี๋ยวและกะเทาะ ที่มีคุณภาพทางโภชนาการของเมล็ดบานไม่รู้โรยเป็น
สูงกว่าธัญพืชส่วนใหญ่เนื่องจากการที่มีโปรตีนสูงของ
เนื้อหาและองค์ประกอบของกรดอะมิโนจำเป็นที่สมดุล (oszvald
et al,. 2009) นอกจากนี้โปรตีนธัญพืชผักโขมอุดมไปด้วยไลซีน,
ซึ่งมักจะขาดในธัญพืช แร่ธาตุรวม
ได้รับการรายงานที่จะมักจะสูงกว่าที่พบใน
ธัญพืชโดยเฉพาะแคลเซียมและแมกนีเซียม (Alvarez-jubete
auty, Arendt, &กัลลาเกอร์ 2010) ในทางกลับกันมันเป็นลักษณะ
โดยใยอาหารสูงและไขมันกว่าธัญพืชส่วนใหญ่
และยังมีระหว่าง 50 และ 60 กรัมแป้งต่อ 100 กรัมของธัญพืช
(Alvarez-jubete และคณะ. 2010) น้ำมันบานไม่รู้โรยเป็นรายงานที่มีสูง
ระดับของ tocotrienols และ squalene ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์
ธรรมชาติที่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญอาหารของคอเลสเตอรอลและ
ที่อาจมีบทบาทสำคัญในการลดระดับ LDL-คอเลสเตอรอลในเลือด
(bodroza-solarov, filiocev, kevresan, Mandic, & simurina
2008 Budin et al, 1996.) องค์ประกอบทางโภชนาการที่ดีที่สุดของเมล็ด
นี้ได้ทำให้การใช้งานที่น่าสนใจเป็นแหล่งอาหารที่จะผสม
ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของธัญพืชบางอย่างโดยผลิตภัณฑ์ โปรตีน
เนื้อหาที่ได้รับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญได้ถึง 4.4 กรัมต่อ 100 กรัมโดยใช้
โผล่บานไม่รู้โรยเมล็ดพืชหรือผักโขมในแป้งขนมปังสูงสุด
ระดับของการทดแทนจาก 20 กรัมต่อ 100 กรัม (bodroza solarov-et al, 2008;..
tosi และคณะ, 2002) แร่ธาตุและเนื้อหาเส้นใยอาหารในขนมปังและพาสต้า
นอกจากนี้ยังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยการทดแทนแป้งที่
ระดับได้ถึง 20 กรัมต่อ 100 กรัม (dyner และคณะ. 2007) เกี่ยวกับประสาทสัมผัส
ชื่นชมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บานไม่รู้โรยผสมผสานกับการได้รับ
(; ราฮิม sindhuja, Sudha, & 2005 bodroza solarov-et al,,
2008.) ได้รับการยอมรับในระดับที่ถึง 15e25 กรัมต่อ 100 กรัม แม้จะมีคุณงามความดีทั้งหมด
ประกอบกับเมล็ดผักโขม, มีการรายงานสถานะ
ของบางปัจจัยที่ป้องกันทางโภชนาการเช่นสารประกอบฟีนอล
trypsin โปรตีนและกรดไฟติก (hexakisphosphate Myo-ทอ
insp6) หรือเกลือของมัน phytates (gamel, et al., 2006) ฟีนอลและ
สารยับยั้ง trypsin อยู่ที่ระดับต่ำเช่นที่พวกเขาไม่ได้นำเสนอ
ความเสี่ยงต่อภาวะโภชนาการ (bodroza solarov-et al,. 2008) phytate
เนื้อหาในธัญพืชต่างๆของพืชและสัตว์บานไม่รู้โรย
ได้รับการตีพิมพ์ตั้งแต่ 4.8-9.4 mmol / g (Colmenares เด ruiz
& bressani 1990; ลอเรน&ไรท์, 1984; Teutonico & Knorr, 1985).
ปริมาณกรดไฟติกที่ได้รับรายงานว่ามีผลดี
เช่นฟังก์ชั่นสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันโรคหัวใจและ
ผล anticarcinogen ซึ่งจะดำเนินการผ่านการย่อยสลาย
ผลิตภัณฑ์ (haros et al, 2009;. kumar, Sinha, makkar, &เบคเกอร์ , 2010).
กรดไฟติกเป็นค่าใช้จ่ายอย่างมากในทางลบและทำให้มี
ศักยภาพที่ดีสำหรับ complexing ประจุไฟฟ้าบวกไพเพอร์ multivalent
เช่นแคลเซียมแมกนีเซียมสังกะสีทองแดงและเหล็ก นี้มี
ผลกระทบต่อการดูดซึมแร่เนื่องจากการก่อตัวทางสรีรวิทยาที่
ค่า ph ของเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำซึ่งเป็น nonabsorbable
ในทางเดินอาหารของมนุษย์ (lopez et al, 2001;.
sandberg, hulthen, &ภาษาไทยTürk, 1996) ผลกระทบต่อสุขภาพเชิงลบของ
phytates มีความสำคัญมากขึ้นในประเทศกำลังพัฒนาและความเสี่ยง
ประชากรเนื่องจากอุบัติการณ์สูงขึ้นของพวกเขาได้รับแร่
ข้อบกพร่อง (Hurrell, เรดดี้, juillerat, ปรุง&, 2003) ในระหว่างกระบวนการ
breadmaking phytate ถูกย่อยตามลำดับโดย
กระทำของ phytate ย่อยสลายตัวเองของเอนไซม์ธัญพืช แต่
ขนมปังธัญพืชยังคงมีระดับสูง phytate เนื่องจาก
ช้​​าและไม่มีประสิทธิภาพ dephosphorylation เอนไซม์ (haros, Rosell, &
Benedito 2001; ภาษาไทยTürk& sandberg, 1992) กลยุทธ์ที่จะ
ลดหรือขจัด phytate ในกระบวนการ breadmaking
รวมถึงการเพิ่มเวลาการหมักลด ph กระบวนการโดยรวมของ Sourdough
หรือเพิ่ม phytase ภายนอก (lopez et al, 2001;..
ซานซ์ penella-et al, 2008; ซานซ์ -penella,-ramos Tamayo, ซานซ์, &
haros, 2009; ภาษาไทยTürk& sandberg, 1992)
.มากของการวิจัยที่ตีพิมพ์ในเนื้อหา phytate ในการอบ
ผลิตภัณฑ์มีความสำคัญกับทั้งเมล็ดขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าว
หรือผสมของพวกเขา แต่ไม่มีข้อมูลที่มีอยู่สำหรับจำนวนของ
phytate ในขนมปังทำด้วยแป้งและมีบานไม่รู้โรย คือการขาดการ
รายงานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับด้านนี้ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการ
ทำงานปัจจุบันคือการให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยน
แป้งสาลีแป้งโดยบานไม่รู้โรยทั้งหมดจาก cruentus (ถึง 40 กรัม /
100 กรัม) มีผลกระทบต่อเนื้อหา phytate ขนมปังและประสิทธิภาพการทำงานและการประเมิน
ยูทิลิตี้ที่มีศักยภาพในการเป็นส่วนผสม breadmaking มีคุณค่าทางโภชนาการ.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมล็ดอมาแรนท์สามารถ toasted, popped, extruded หรือปลายแป้งและสามารถ
ดังนั้น การบริโภคเช่น หรือรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ธัญพืชอื่น ๆ
ขนมปัง เค้ก มัฟฟิน แพนเค้ก คุกกี้ ขนมจีบ เครป,
ก๋วยเตี๋ยวและจำหน่ายได้ คุณภาพทางโภชนาการของเมล็ดอมาแรนท์
สูงกว่าของธัญพืชธัญพืชส่วนใหญ่ เพราะเป็นโปรตีน
ส่วนประกอบเนื้อหา และสมดุลกรดอะมิโนจำเป็น (Oszvald
et al., 2009) นอกจากนี้ โปรตีนเม็ดอมาแรนท์เป็นอุดมไปด้วยไลซีน,
ซึ่งเป็นมักจะขาดสารในธัญพืชธัญพืช เนื้อหาแร่รวม
ได้รับรายงานว่า โดยทั่วไปสูงกว่าที่พบใน
ธัญพืชธัญพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลเซียมและแมกนีเซียม (Alvarez Jubete,
Auty, Arendt & Gallagher, 2010) ในทางตรงข้าม เป็น
สูงอาหารเส้นใยอาหารและไขมันเนื้อหามากกว่าธัญพืชส่วนใหญ่
และยัง ประกอบด้วยระหว่าง 50 และ 60 กรัมของแป้งต่อ 100 กรัมของแป้ง
(Alvarez Jubete et al., 2010) อมาแรนท์น้ำมันรายงานให้สูง
ระดับ tocotrienols และ squalene ซึ่งเป็นธรรมชาติอินทรีย์
สารประกอบที่เกี่ยวข้องในการเผาผลาญไขมัน และ
ที่อาจมีบทบาทสำคัญในการลดไขมัน LDL ใน
เลือด (Bodroza-Solarov, Filiocev, Kevresan, Mandic & Simurina,
2008 Budin et al., 1996) เขียนวิจัยเหมาะสมนี้
เมล็ดได้ใช้น่าสนใจเป็นแหล่งอาหารผสมกับ
ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของสินค้าพลอยได้ธัญพืชบางอย่าง โปรตีน
เนื้อหามากขึ้นโดยสูงสุด 4.4 g/100 g โดย
popped อมาแรนท์เมล็ดหรืออมาแรนท์แป้งในขนมปัง มีมากที่สุด
ระดับทดแทนของ 20 กรัม/100 กรัม (Bodroza Solarov et al., 2008;
Tosi et al., 2002) เนื้อหาแร่ และกากใยในขนมปัง และ
พาสต้าจะเพิ่มอีกแป้งแทนที่
ระดับถึง 20 กรัม/100 กรัม (Dyner et al., 2007) เกี่ยวกับการรับความรู้สึก
ขอบคุณ เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์เพจกรุงเทพฮิปติได้
ยอมรับในระดับสูงสุด 15e25 g/100 g (Bodroza Solarov et al.,
2008 Sindhuja, Sudha & Rahim, 2005) แม้ มีคุณค่าทั้งหมด
บันทึกอมาแรนท์เมล็ด มีรายงานของการ
ปัจจัยบางอย่างต่อต้านคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ม่อฮ่อม
inhibitors ทริปซินและไฟเตต (myo-inositol hexakisphosphate,
InsP6) หรือ เกลือของ phytates (Gamel และ al., 2006) Phenols และ
ทริปซิน inhibitors ระดับต่ำเช่นพวกที่เขาไม่มี
ความเสี่ยงเพื่อโภชนาการ (Bodroza Solarov et al., 2008) Phytate
เนื้อหาในสกุลผักต่าง ๆ ธัญพืช
ถูกเผยแพร่ ตั้งแต่ 4.8 9.4 mmol/g (รูอิซเดอ Colmenares
& Bressani, 1990 ชายลอเรนซ์&ไรท์ 1984 Teutonico & Knorr, 1985) .
บริโภคกรดไฟเตมีรายงานว่า มีลักษณะดี,
เช่นทำงานต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคหัวใจ และ
ผล anticarcinogen ซึ่งจะดำเนินการผ่านของไฮโตรไลซ์
ผลิตภัณฑ์ (Haros et al., 2009 Kumar, Sinha, Makkar & Becker, 2010) .
ไฟเตตส่งขอคิด และทำ ได้ดี
ศักยภาพ complexing คิดบวกเป็นของหายาก multivalent
เช่นแคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ทองแดง และเหล็ก มี
ส่งผลต่อการดูดซึมแร่ธาตุ เนื่องจากการก่อตัวที่
ค่า pH สรีรวิทยาของคอมเพล็กซ์ละลายได้ที่ nonabsorbable
ในมนุษย์ระบบทางเดิน (al. et โลเปซ 2001;
Sandberg, Hulthen & Türk, 1996) ผลลบสุขภาพ
phytates สำคัญมาก ในประเทศกำลังพัฒนา และ ในความเสี่ยง
ประชากรเนื่องจากอุบัติการณ์ของพวกเขาสูงของระหว่างแร่
ทรง (Hurrell, Juillerat & Reddy คุก 2003) ในระหว่าง
breadmaking กระบวนการ phytate เป็น hydrolysed ตามลำดับโดย
ของเอนไซม์ลด phytate ของธัญพืช อย่างไรก็ตาม,
ขนมปังเมล็ดทั้งหมดยังคงประกอบด้วยระดับ phytate สูงเนื่องจากความช้า
และ dephosphorylation ต่ำเอนไซม์ในระบบ (Haros, Rosell &
Benedito, 2001 Türk & Sandberg, 1992) บางกลยุทธ์การ
ลด หรือกำจัด phytate ในกระบวนการรวมถึง breadmaking
เวลาหมักเพิ่ม ลดค่า pH ในกระบวนการ โดยรวม
ของ sourdough หรือเพิ่มคุณสมบัติบ่อย (Lopez และ al., 2001;
Sanz Penella et al., 2008 Penella Sanz, Tamayo-ทุก Sanz &
Haros, 2009 Türk & Sandberg, 1992)
มากของการวิจัยที่เผยแพร่เนื้อหา phytate ในการอบ
ผลิตภัณฑ์ได้เน้นทั้งข้าวขนมปังทำจากข้าวสาลี ข้าวไรย์,
ข้าวหรือน้ำยาผสมของพวกเขา แต่ไม่มีข้อมูลจะพร้อมใช้งานในจำนวน
phytate ในขนมปังทำ ด้วยแป้งอมาแรนท์ และมีการขาด
รายงานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับฟิลด์นี้ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการ
งานปัจจุบันคือการ ให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยน
แป้งข้าวสาลี โดยอมาแรนท์ทั้งแป้งจาก A. cruentus (ถึง 40 g /
100 กรัม) มีผลต่อเนื้อหา phytate ของขนมปังและประสิทธิภาพการทำงาน และ
ประเมินของโปรแกรมอรรถประโยชน์อาจเป็นส่วนผสมมีคุณค่าทางโภชนาการ breadmaking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดอกบานไม่รู้โรยเมล็ดข้าวที่สามารถจะปิ้งพองปั๊มจากอะลูมิเนียมหรือสีจากโรงสีเข้าไปในแป้งข้าวเจ้าและสามารถใช้เช่น
ดังนั้นหรือที่รวมอยู่ใน ผลิตภัณฑ์ อื่นๆซีเรียล
เช่นขนมปังขนมเค้กคุกกี้แพนเค้กมัฟฟินรับขนมจีบ crepes
และเส้นก๋วยเตี๋ยวขนมปังกรอบ มีคุณค่าทาง โภชนาการ ของเมล็ดพันธุ์ดอกบานไม่รู้โรยมี
ซึ่งจะช่วยเพิ่มสูงขึ้นกว่าเมล็ดธัญพืชเมล็ดธัญพืชที่สำคัญมาจากการ บริโภค โปรตีนสูง
การเขียนเนื้อหาและมีความสมดุลที่สำคัญกรดอะมิโน( oszvald
et al . 2009 ) ยิ่งไปกว่านั้นโปรตีนธัญพืชดอกบานไม่รู้โรยคือที่พักที่หรูหราในไลซีน
ซึ่งยังขาดแคลนโดยปกติแล้วในเมล็ดข้าวคั้นสดซีเรียล เนื้อหาแร่รวม
ซึ่งจะช่วยให้มีการรายงานว่ายังมีสูงกว่าที่เห็นในเมล็ดข้าว
คั้นสดซีเรียลโดยเฉพาะแคลเซียมและแมกนีเซียม( alvarez-jubete
auty Hannah Arendt ฉันศึกษาหนังสือของ Max Stirner &สามารถนํามาทดแทนโครงการก่อสร้ 2010 ) ในอีกด้านหนึ่งได้เป็นลักษณะ
โดยเนื้อหาเส้นใยอาหารและ( lipid สูงกว่าซีเรียลมากที่สุดและยังประกอบด้วย
ระหว่าง 50 และ 60 กรัมแป้งต่อ 100 กรัมของเมล็ดธัญพืช
( alvarez-jubete et al . 2010 ) น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยมีรายงานว่าจะมีสูง
ระดับ squalene และ tocotrienols ซึ่งเป็นธรรมชาติอินทรีย์
สารประกอบที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตในโคเลสเตอรอลและ
ที่ไม่สามารถมีบทบาทสำคัญในการลดจำพวก LDL - คอเลสเตอรอลในเลือด
( bodroza-solarov filiocev kevresan mandic & simurina
2008 budin et al . 1996 ) ส่วนประกอบของสารอาหารที่มีเมล็ดพันธุ์นี้มี
ซึ่งจะช่วยทำให้ใช้งานได้ที่ดึงดูดใจและแหล่งอาหารผสมผสานกับ
ซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารของข้าวได้ - สินค้าบาง ประเภท เนื้อหาโปรตีน
ซึ่งจะช่วยเพิ่มมากขึ้นโดยเพิ่มขึ้นถึง 4.4 กรัม/ 100 กรัมโดยใช้
ตามมาตรฐานอย่างมีนัยสำคัญTosi et al . 2002 ) เนื้อหาและเส้นใยอาหารเกลือแร่ในขนมปังและ
พาสต้าและยังเพิ่มขึ้นโดยการทดแทนแป้งที่
ระดับสูงถึง 20 กรัม/ 100 กรัม( dyner et al . 2007 )อย่างมีนัยสำคัญ พร้อมด้วยการไม่แข็งแรง
การแข็งค่าขึ้นประกอบด้วยดอกบานไม่รู้โรย ผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ได้รับการ
ซึ่งจะช่วยได้รับการยอมรับในระดับสูงถึง 15 E 25 กรัม/ 100 กรัม( bodroza-solarov et al .
2008 sindhuja sudha & rahim 2005 ) แม้ว่าจะมีคุณธรรมประจำใจ
ตามมาตรฐานทั้งหมดดอกบานไม่รู้โรยแป้งหรือธัญพืชโปรยข้าวตอกดอกบานไม่รู้โรยในขนมปังสูงสุด
ระดับของการทดแทนของ 20 กรัม/ 100 กรัม( bodroza-solarov et al . 2008
Tosi et al . 2002 ) เนื้อหาและเส้นใยอาหารเกลือแร่ในขนมปังและ
พาสต้าและยังเพิ่มขึ้นโดยการทดแทนแป้งที่
ระดับสูงถึง 20 กรัม/ 100 กรัม( dyner et al . 2007 )อย่างมีนัยสำคัญ พร้อมด้วยโดยคำนึงถึงความรู้สึก
การแข็งค่าขึ้นประกอบด้วยดอกบานไม่รู้โรย ผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ได้รับการตอบแทน
ได้รับการยอมรับในระดับสูงถึง 15 E 25 กรัม/ 100 กรัม( bodroza-solarov et al .
2008 sindhuja sudha & rahim 2005 ) แม้ว่าจะมีคุณธรรมประจำใจ
ซึ่งจะช่วยให้ทั้งหมดเนื่องจากการเมล็ดธัญพืชดอกบานไม่รู้โรยมีการรายงานว่ามี
ของปัจจัยการป้องกันการมีคุณค่าทาง โภชนาการ เช่นสารประกอบตัวเครื่อง Phenolic ผลลัพธ์โรคหลอดเลือดสมองแตก
trypsin และ phytic กรด( myo - inositol hexakisphosphate
insp 6 )หรือเกลือของ phytates ( gamel et al . 2006 ) phenols และ
ตามมาตรฐานผลลัพธ์โรคหลอดเลือดสมองแตก trypsin จะอยู่ในระดับที่ต่ำมากที่พวกเขาไม่มีความเสี่ยงต่อความ
ซึ่งจะช่วยให้สถานะทาง โภชนาการ ( bodroza-solarov et al . 2008 ) เนื้อหา phytate
ซึ่งจะช่วยในเมล็ดธัญพืชต่างๆของพืชผักที่มี
การจัดพิมพ์ตั้งแต่ 4.8 ถึง 9.4 มิลลิโมล/ G ( colmenares de Ruiz
& bressani 1990 lorenz & Wright 1984 teutonico &คนอร์; Spark , 1985 )..
phytic กรดการ บริโภค มีการรายงานว่าจะมีผลกระทบต่อ,
เช่นต่อต้านอนุมูลอิสระด้วยฟังก์ชัน,การป้องกันโรคและ
anticarcinogen มีผลบังคับใช้ซึ่งจะทำผ่านหลักด้วย
สินค้า( haros et al ., 2009 ;ทำงานนอกเหนือหน้า, sinha , makkar ,&แกรี่เบคเคอร์, 2010 )..
phytic กรดเป็นอย่างยิ่งส่งผลกระทบในทางลบและดังนั้นจึงมีที่ดีเยี่ยม
มี ศักยภาพ ในการ complexing ในเชิงบวกค่าธรรมเนียมอีกมากมายอาจารย์ Cheng ก็เตือนไว้ว่า
เช่นแคลเซียมแมกนีเซียมธาตุเหล็กสังกะสีและทองแดง โรงแรมแห่งนี้มี
ซึ่งจะช่วยส่งผลกระทบต่อคงรูปและมีดูดแร่จากการก่อตัวขึ้นมาที่ค่า
ทางสรีรวิทยาจากสนามแม่เหล็ก pH ของคอมเพล็กซ์แก้ไม่ตกซึ่งมี nonabsorbable
ซึ่งจะช่วยในระบบทางเดินอาหาร(โลเปซ et al . 2001
sandberg hulthen & türk 1996 ) ผลกระทบต่อ สุขภาพ ของ
phytates มีมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในประเทศกำลังพัฒนาและอยู่ในความเสี่ยง
ประชากรจากการจัดการปัญหาด้านการรักษาความ ปลอดภัย สูงของน้ำแร่กำลังขาดแคลน
( hurrell reddy juillerat & Cook 2003 ) ในระหว่างกระบวนการ
breadmaking ที่ phytate คือ hydrolysed
ซึ่งจะช่วยโดยการดำเนินการของซีเรียลของเอ็นไซม์ phytate - ย่ำยีศักดิ์ศรีของตัวเองตามลำดับ แต่ถึงอย่างไรก็ตาม
เมล็ดธัญพืช phytate ขนมปังมีระดับสูงจากการเคลื่อนตัวช้า
และไม่มี ประสิทธิภาพ enzymatic dephosphorylation ( haros rosell &
ยังคงอยู่ในการวิจัยตีพิมพ์ในเนื้อหา phytate
ซึ่งจะช่วยในการอบ ผลิตภัณฑ์ ขนมปังที่มุ่งเน้นในเมล็ดธัญพืชทำจากข้าวไรย์สาลี
ส่วนผสมหรือข้าวของเขาแต่ไม่มีข้อมูลจัดให้บริการสำหรับจำนวนเงินที่ของ
phytate ในขนมปังทำด้วยแป้งดอกบานไม่รู้โรยและมีการขาด
รายงานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับฟิลด์นี้ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงาน
อยู่ในการให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีใส่
benedito 2001 türk & sandberg 1992 ) บางคนปรับกลยุทธ์ในการ
ซึ่งจะช่วยลดหรือขจัด phytate ใน breadmaking
ซึ่งจะช่วยเพิ่มขึ้นรวมถึงกระบวนการหมักเวลา,ลดการโทรโดยการรวม
ของ sourdough ,หรือการเพิ่ม exogenous phytase (โลเปซ et al ., 2001;
sanz-penella et al ., 2008 ; sanz-penella , tamayo-ramos , sanz ,&
haros , 2009 ; türk & sandberg , 1992 )..
แป้งสาลีโดยดอกบานไม่รู้โรยแป้งทั้งจาก cruentus . A .(ถึง 40 กรัมกรัม/
100 )มีผลต่อเนื้อหา phytate ขนมปังและ ประสิทธิภาพ การทำงานและ
ซึ่งจะช่วยในการประเมิน ศักยภาพ ของยูทิลิตีเป็นส่วนผสม breadmaking เพื่อ สุขภาพ .