Preparation[edit source | editbeta]
Most versions are based primarily on sautéed eggplant and tomato, usually with minced meat. The Greek version includes layers of meat and eggplant topped with a Béchamel ("white") sauce, and baked. Turkish musakka, on the other hand, is not layered. Instead, it is prepared with sautéed eggplants, green peppers, tomatoes, onions, and minced meat. It is eaten with cacık and pilaf. There are also variants with zucchini, carrots and potatoes. The Serbian version and Bulgarian version use potatoes instead of eggplants, pork mince and the top layer is yogurt mixed with raw eggs and a couple of spoons of flour. In the Levant, moussaka is a cooked dish made up primarily of tomatoes and eggplant, similar to Italian caponata, and is usually served cold as a mezze dish. In Egypt, it is based on eggplants, tomatoes and minced meat, and is eaten hot.
The modern Greek version was probably formulated by chef Tselementes in the 1920s.[2] It has three layers that are separately cooked before being combined together for the final baking: a bottom layer of sliced eggplants sautéed in olive oil; a middle layer of ground lamb lightly cooked with chopped or puréed tomatoes, onion, garlic, and spices (cinnamon, allspice and black pepper); and a top layer of Béchamel sauce or savoury custard. The composed dish is then layered into a pan and baked until the top layer is browned. Moussaka is usually served warm, not piping hot; if cut hot out of the oven, moussaka squares tend to slide apart and consequently the dish needs some resting time to firm up before serving. Reheating, however, does not present the same problem.
In Serbia and Bulgaria there is also a three-layer version: the bottom layer consists of ground pork and beef, the middle layer of potato slices, and the top layer a custard. Each layer is cooked on its own and layered in a pan and baked until the top is browned.
The Romanian version is made usually with potatoes or eggplant or cabbage. The layers start with the vegetable, then the layer of meat (usually pork), then vegetables, until the pot is full. Sometimes bread crumbs are used for toppings, sometimes slices of tomatoes and crushed cheese. The pot is then filled with tomato sauce. There is also a pasta variant, with pasta being used instead of vegetables. The "fasting" variant, which is vegan, replaces meat with mushrooms or a mix of sautéed onions and rice.
In the rest of the Balkans, the top layer is often a custard: this is the version introduced in the UK by Elizabeth David's Mediterranean Cookery and where it remains as the "classic" presentation. Grated cheese or bread crumbs are often sprinkled on top.
There are variations on this basic recipe, sometimes with no top sauce, sometimes with other vegetables. In Greece such variants may include, in addition to the eggplant slices, sautéed zucchini (courgette) slices, part-fried potato slices, or sautéed mushrooms. There is even a fast-day or "vegan" version in the Greek cookbook by Tselementes, which includes neither meat nor dairy products, just vegetables (ground eggplant is used instead of ground meat), tomato sauce, and bread crumbs.
เตรียม [แก้ไขแหล่งที่มา | editbeta]
รุ่นส่วนใหญ่จะอยู่กับมะเขือยาวผัดมะเขือเทศและมักจะมีเนื้อสับ กรีกรุ่นรวมถึงชั้นของเนื้อสัตว์และมะเขือราดด้วยซอสbéchamel ("สีขาว") และอบ ตุรกี musakka บนมืออื่น ๆ ที่ไม่ได้รับการชั้น แทนมันจะถูกจัดเตรียมด้วยมะเขือยาวผัดพริกเขียวมะเขือเทศหัวหอมและเนื้อสับมันจะกินกับcacıkและ pilaf นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ที่มีบวบแครอทและมันฝรั่ง รุ่นเซอร์เบียและมันฝรั่งใช้รุ่นภาษาบัลแกเรียแทนมะเขือหมูสับและชั้นบนเป็นโยเกิร์ตผสมกับไข่ดิบและคู่ของช้อนของแป้ง ใน levant, moussaka เป็นอาหารปรุงสุกที่ทำขึ้นบนพื้นฐานของมะเขือเทศและมะเขือยาวคล้ายกับอิตาลี caponata,และมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเย็น Mezze ในอียิปต์มันขึ้นอยู่กับมะเขือมะเขือเทศและเนื้อสับและกินร้อน.
กรีกรุ่นที่ทันสมัยเป็นสูตรอาจจะโดย tselementes พ่อครัวในปี ค.ศ. 1920. [2] มันมีสามชั้นที่มีการปรุงสุกแยกจากกันก่อนที่จะถูกรวมเข้าด้วยกัน อบสุดท้าย: ชั้นล่างของมะเขือยาวหั่นผัดในน้ำมันมะกอกชั้นกลางของพื้นดินเนื้อแกะสุกเบา ๆ ด้วยมะเขือเทศสับหรือ pureed, หัวหอม, กระเทียมและเครื่องเทศ (อบเชย, เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ); และชั้นบนของซอสเผ็ดbéchamelหรือคัสตาร์ จานประกอบเป็นชั้นแล้วลงในกระทะและอบจนชั้นบนเป็นสีน้ำตาล moussaka มักจะเสิร์ฟอบอุ่นไม่ร้อนท่อถ้าตัดออกร้อนของเตาอบ,สี่เหลี่ยม moussaka มีแนวโน้มที่จะเลื่อนออกจากกันและจึงจานความต้องการบางเวลาที่พำนักไปยังเต่งตึงขึ้นก่อนเสิร์ฟ ร้อน แต่ไม่ได้นำเสนอปัญหาเดียวกัน
ในเซอร์เบียและบัลแกเรียยังมีรุ่นสามชั้น. ชั้นล่างประกอบด้วยหมูสับและเนื้อชั้นกลางของชิ้นมันฝรั่งและชั้นบนคัสตาร์แต่ละชั้นจะสุกเมื่อตัวเองและของชั้นในกระทะและอบจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล.
รุ่นโรมาเนียมักจะทำกับมันฝรั่งหรือมะเขือหรือกะหล่ำปลี ชั้นเริ่มต้นด้วยผักแล้วชั้นของเนื้อสัตว์ (หมูปกติ) แล้วผักจนหม้อที่เต็มไปด้วย บางครั้งขนมปังที่ใช้สำหรับทอปปิ้งชิ้นบางครั้งของมะเขือเทศและชีสบดหม้อที่เต็มไปแล้วกับซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังมีตัวแปรพาสต้า, กับพาสต้าที่จะถูกนำมาใช้แทนผัก ตัวแปร "อดอาหาร" ซึ่งเป็นมังสวิรัติแทนเนื้อกับเห็ดหรือส่วนผสมของหัวหอมและข้าวผัด
ในส่วนที่เหลือของคาบสมุทรบอลข่านที่ชั้นบนมักจะเป็นคัสตาร์.นี้เป็นรุ่นที่เปิดตัวในสหราชอาณาจักรโดยการปรุงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนลิซาเบ ธ ของ david และสถานที่ที่ยังคงเป็นการนำเสนอ "คลาสสิก" ชีสขูดหรือขนมปังมักจะโรยด้านบน.
มีรูปแบบกับสูตรพื้นฐานนี้บางครั้งกับซอสบนไม่บางครั้งก็มีผักอื่น ๆ ในประเทศกรีซสายพันธุ์ดังกล่าวอาจรวมถึงการที่นอกเหนือไปจากชิ้นมะเขือ,ผัดบวบชิ้น (courgette) ส่วนหนึ่งทอดชิ้นมันฝรั่งหรือเห็ดผัด แม้จะมี "กินเจ" รุ่นเร็ววันหรือในตำรากรีกโดย tselementes ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์มิได้ผลิตภัณฑ์นม, ผักเพียง (มะเขือพื้นดินถูกนำมาใช้แทนเนื้อดิน), ซอสมะเขือเทศและขนมปัง
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)