Coriander leaves are widely used in

Coriander leaves are widely used in cooking
throughout the world. Thermal degradation kinetics of
chlorophyll a, b, and total chlorophyll in coriander leaf
puree was investigated at varying levels of pH (4.5–8.5)
and processing temperature (80–145°C). Coriander puree at
pH 4.5 was processed at 80° to 100°C, whereas that at pH
5.5 to 8.5 was processed at 105° to 145°C. Chlorophyll
degradation followed first-order reaction kinetics. Good
agreement was found between estimated and experimental
chlorophyll retention in all cases (R2>0.80). Activation
energies ranged from 6.57 to 96.00 kJ/mol. Reaction rate
and activation energy data indicated that chlorophylls were
more stable at alkaline pH. Transition state theory was
applied to estimate the enthalpy, entropy, and Gibbs free
energy of activation. Enthalpy of activation (ΔH#) ranged
from 3.46 to 91.99 kJ/mol, whereas entropy of activation
(ΔS#) ranged from −0.265 to −0.047 kJ/(mol K). The
overall free energy change was 107.55 kJ/mol. Results
indicated that, the compensation effect did not exist for
chlorophyll degradation in coriander puree during thermal
processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผักชีใช้ในการปรุงอาหารนอกจากนี้ สลายความร้อนจลนพลศาสตร์ของคลอโรฟิลล์ a, b และคลอโรฟิลล์รวมใบผักชีรับการตรวจสอบ puree ในระดับแตกต่างกันของค่า pH (4.5-8.5)และการประมวลผลอุณหภูมิ (80-145° C) ผักชี puree ที่pH 4.5 การประมวลผลที่ 80° c ถึง 100° C ขณะที่ pH5.5 ประมวลผล 8.5 ที่ 105° ถึง 145 องศา คลอโรฟิลย่อยสลายตามลำดับแรกปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ ดีพบระหว่างการประเมิน และทดลองก่อการเก็บรักษาของคลอโรฟิลในทุกกรณี (R2 > 0.80) เปิดใช้งานพลังงานจนถึง 6.57 96.00 อัตราปฏิกิริยา kJ/mol.และข้อมูลพลังงานเปิดใช้งานระบุว่า chlorophylls ได้มีเสถียรภาพมากขึ้นที่ pH ด่าง ทฤษฎีการเปลี่ยนแปลงสภาวะได้ใช้ในการประเมินความร้อนแฝง เอนโทรปี และฟรีเมียร์พลังงานของการเปิดใช้งาน เอนทาลปีของการเปิดใช้งาน (ΔH #) โจมตีระยะไกลจาก 3.46 กับ 91.99 kJ/mol ในขณะที่เอนโทรปีของการเปิดใช้งาน(ΔS #) โจมตีระยะไกลจาก −0.265 เพื่อ −0.047 kJ /(mol K) การพลังงานฟรีโดยรวมเปลี่ยนแปลงแก้ไขผล 107.55 kJ/mol.ระบุว่า ผลตอบแทนที่ไม่มีอยู่สำหรับลดคลอโรฟิลล์ในผักชี puree ระหว่างความร้อนการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผักชีมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
ทั่วโลก จลนพลศาสตร์การสลายตัวของ
คลอโรฟิล A, B, และคลอโรฟิลรวมในใบผักชี
น้ำซุปข้นถูกตรวจสอบในระดับที่แตกต่างของค่า pH (4.5-8.5)
และอุณหภูมิในการประมวลผล (80-145 ° C) น้ำซุปข้นผักชีที่
พีเอช 4.5 ได้รับการประมวลผลที่ 80 °ถึง 100 ° C ในขณะที่ที่ pH
5.5-8.5 ถูกประมวลผลที่ 105 °ถึง 145 ° C คลอโรฟิล
ย่อยสลายตามลำดับแรกปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ ดี
ข้อตกลงที่พบระหว่างการทดลองโดยประมาณและ
การเก็บรักษาคลอโรฟิลในทุกกรณี (R2> 0.80) การเปิดใช้งาน
พลังงานอยู่ระหว่าง 6.57-96.00 กิโลจูล / โมล อัตราการเกิดปฏิกิริยา
และพลังงานยืนยันการใช้งานข้อมูลที่ชี้ให้เห็นว่า chlorophylls มี
เสถียรภาพมากขึ้นที่พีเอชอัลคาไลน์ ทฤษฎีการเปลี่ยนสภาพถูก
นำไปใช้ในการประมาณเอนทัลเอนโทรปีและกิ๊บส์ฟรี
การใช้พลังงานของการเปิดใช้งาน เอนทัลปีของการเปิดใช้งาน (ΔH #) ตั้งแต่
3.46-91.99 กิโลจูล / โมลในขณะที่เอนโทรปีของการเปิดใช้งาน
(ΔS #) ตั้งแต่ -0.265 -0.047 เพื่อ kJ / (mol K)
โดยรวมการเปลี่ยนแปลงพลังงานเป็น 107.55 กิโลจูล / โมล ผลการ
ชี้ให้เห็นว่าผลการชดเชยไม่ได้ที่มีอยู่สำหรับ
การย่อยสลายในคลอโรฟิลผักชีน้ำซุปข้นในช่วงความร้อน
ในการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผักชีใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารทั่วโลก สลายความร้อนจลนศาสตร์ของคลอโรฟิลล์เอ , บี และคลอโรฟิลทั้งหมดในใบผักชีซุปข้นพบว่าในระดับที่แตกต่างกันของค่า pH 4.5 ( 8.5 )และการประมวลผลอุณหภูมิ 80 องศา C ( 145 ) ผักชีบด ที่พีเอช 4.5 การประมวลผลที่ 80 / 100 ° C ) ที่ อ5.5 ถึง 8.5 ถูกประมวลผลที่ 105 องศาถึง 145 องศา คลอโรฟิลล์จลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาการย่อยสลายตามความ . ดีข้อตกลงที่พบระหว่างประมาณและทดลองคลอโรฟิลล์ความคงทนในทุกกรณี ( R2 > 0.80 ) การเปิดใช้งานพลังงานมีค่า 6.57 กับ 96.00 kJ / mol อัตราของปฏิกิริยาข้อมูลพลังงานและการกระตุ้นพบว่าคลอโรฟิลล์คือมีการเปลี่ยนสถานะเป็นด่างคือทฤษฎีที่ปร .ใช้ในการประมาณการค่าเอนทาลปี เอนโทรปีและเสรีพลังงานของการกระตุ้น เอนทัลปีของการเปิดใช้งาน ( Δ H # ) ค่าจากอัตราการ 91.99 kJ / mol และเอนโทรปีของการกระตุ้น( Δ S # ) ค่า−− 0.265 กับ 0.047 kJ / ( mol K ) ที่การเปลี่ยนแปลงพลังงานอิสระ 107.55 kJ / mol ผลลัพธ์โดยรวมสรุปได้ว่า การชดเชยผลกระทบไม่ได้อยู่สำหรับคลอโรฟิลล์ การย่อยสลายในผักชีบดในความร้อนการประมวลผล