A purified recombinant lipoxygenase

A purified recombinant lipoxygenase (ana-rLOX) was produced extracellularly in Bacillus subtilis and subsequently investigated for use in breadmaking. The variations in the properties of flour, dough and bread after treatment with the enzyme were studied. After adding ana-rLOX, whiteness (L*) of the wheat flour was improved and was similar to that achievable with the addition of benzoyl peroxide. For dough color, the L* of the ana-rLOX-treated sample was higher than that of benzoyl peroxide, and b* dropped sharply in the first 2.5 h after mixing with the flour. Also, the reinforcement or strengthening effect of wheat dough treated with ana-rLOX was determined by dough rheology and scanning electron microscopy of gluten matrix. The textural and structural quality parameters of the enzyme-treated bread showed improved properties including crumb color, specific volume, resilience, chewiness, and hardness. Compared with the control, the enzyme-treated bread volume improved 16.8%, the loaf height increased 10.3%, and the specific volume increased by 18.2%. This is the first report of the application of recombinant LOX in breadmaking, and the results provide a basis for future breadmaking bioprocess technology applications of ana-rLOX.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Lipoxygenase recombinant บริสุทธิ์ (เอเอ็นเอ-rLOX) ผลิต extracellularly subtilis คัด และตรวจสอบมาใช้ใน breadmaking ความแตกต่างในคุณสมบัติของแป้ง แป้ง และขนมปังหลังจากรักษาด้วยเอนไซม์ถูกศึกษา หลังจากเพิ่มอานา rLOX ขาว (L *) ของแป้งข้าวสาลีถูกปรับปรุง และได้คล้ายกับที่ทำได้ด้วยการเพิ่มของเบนโซอิลเพอร์ออกไซด์ แป้งสี การ L * ของ ana-rLOX-รับตัวอย่างได้ว่าเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ และ b * ลดลงอย่างรวดเร็วใน h 2.5 แรกหลังผสมกับแป้ง ยัง เสริมการเข้มแข็งผลของรักษา ด้วยอานา rLOX แป้งข้าวสาลีที่ถูกกำหนด โดยใช้งานกับแป้งและแกน microscopy อิเล็กตรอนของเมทริกซ์ตัง พารามิเตอร์ textural และโครงสร้างของขนมปังถือว่าเอนไซม์พบว่าคุณสมบัติที่ดีขึ้นรวมทั้งเศษสี ปริมาตรจำเพาะ ความยืดหยุ่น chewiness และความแข็ง เมื่อเทียบกับตัวควบคุม ปริมาณเอนไซม์ถือขนมปังเพิ่มขึ้น 16.8% ปอนด์ความสูงเพิ่มขึ้น 10.3% และปริมาตรจำเพาะเพิ่มขึ้น 18.2% นี้เป็นรายงานแรกของแอพลิเคชันของวททช LOX ใน breadmaking และผลใช้เป็นข้อมูลพื้นฐานสำหรับการใช้งานเทคโนโลยี bioprocess breadmaking ในอนาคตของเอเอ็นเอ rLOX

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

recombinant บริสุทธิ์ lipoxygenase (ana-rLOX) ถูกผลิตใน extracellularly เชื้อ Bacillus subtilis และการตรวจสอบต่อมาสำหรับการใช้งานใน breadmaking รูปแบบในคุณสมบัติของแป้งแป้งและขนมปังหลังการรักษาด้วยเอนไซม์ศึ​​กษา หลังจากที่เพิ่ม ana-rLOX ขาว (L *) แป้งข้าวสาลีได้รับการปรับปรุงและเป็นแบบเดียวกับที่ประสบความสำเร็จด้วยการเพิ่มเปอร์ออกไซด์ สำหรับสีแป้ง L * ของกลุ่มตัวอย่าง ana-rLOX รับการรักษาสูงกว่าที่ของเปอร์ออกไซด์และ b * ลดลงอย่างรวดเร็วในครั้งแรกที่ 2.5 ชั่​​วโมงหลังจากผสมกับแป้ง นอกจากนี้ยังเสริมสร้างความเข้มแข็งหรือผลของแป้งข้าวสาลีรับการรักษาด้วย ana-rLOX ถูกกำหนดโดยการไหลแป้งและการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนของเมทริกซ์ตัง พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของขนมปังเอนไซม์ที่ได้รับแสดงให้เห็นคุณสมบัติที่ดีขึ้นรวมทั้งสีเศษปริมาณที่เฉพาะเจาะจงความยืดหยุ่นเคี้ยวและความแข็ง เมื่อเทียบกับการควบคุมปริมาณขนมปังเอนไซม์ที่ได้รับการรักษาดีขึ้น 16.8% สูงก้อนเพิ่มขึ้น 10.3% และปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเพิ่มขึ้น 18.2% รายงานนี้เป็นรายงานแรกของการประยุกต์ใช้ LOX recombinant ใน breadmaking และผลให้พื้นฐานสำหรับอนาคต breadmaking กระบวนการชีวภาพการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีของ ana-rLOX

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนบริสุทธิ์ภาค ( อนา rlox ) ถูกผลิต extracellularly ใน Bacillus subtilis และต่อมาเพื่อใช้ใน breadmaking . การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของแป้ง แป้ง ขนมปัง หลังจากการรักษาด้วยเอนไซม์เพื่อ หลังจากเพิ่มอานา rlox ความขาว ( L * ) แป้งสาลีคือการปรับปรุงและคล้ายกับว่าได้ด้วยการเพิ่มของเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ สำหรับแป้งสี L * ของ rlox Ana ตัวอย่างถือว่าสูงกว่าของเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ และ B * ลดลงอย่างรวดเร็วในแรก 2.5 ชั่วโมงหลังจากผสมกับแป้ง นอกจากนี้ การเสริมหรือเพิ่มผลของข้าวสาลีแป้งถือว่า อนา rlox โดยการวัดรีโอโลยีแป้งและการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนของตังเมทริกซ์ ส่วนเนื้อโครงสร้างและพารามิเตอร์คุณภาพของขนมปังที่ได้รับการปรับปรุงคุณสมบัติรวมทั้งเอนไซม์ มีเศษสี ปริมาตร และเคี้ยว และความแข็งที่เฉพาะเจาะจง เมื่อเทียบกับการควบคุมปริมาณอาหาร , เอนไซม์เพิ่มขึ้น 16.8% , ก้อน ความสูงเพิ่มขึ้น 10.3% และปริมาตรจำเพาะเพิ่มขึ้น 18.2 % นี่คือรายงานแรกของการประยุกต์ใช้โปรตีนปลาแซลมอนรมควันใน breadmaking และผลลัพธ์ที่ให้พื้นฐานสำหรับการใช้งานของเทคโนโลยีในอนาคต breadmaking ชื่นอนา rlox .