2.1. Susceptibility of the ‘Primura

2.1. Susceptibility of the ‘Primura’ variety to enzymatic
browning
Potato (Solarium tuberosum L.) tubers of the cultivar
‘Primura’ (from Montagnana, Italy) were purchased from a
local supplier and kept at 20 ◦C in darkness prior to processing. Slices of about 6–7 cm diameter were cut and laid down
in closed vessels (1 l volume) that were kept at 20 ◦C and
at two constant oxygen partial pressures (20.9 and 100 kPa,
respectively) in the presence of a source of humidity (about
100% RH). In this experiment no chemical inhibitors of
enzymatic browning were used. Oxygen levels were established
by a flow-through system connected to the lid of the
vessels. In order to verify the real gas composition, samples
of the vessel headspace were periodically extracted through
a sampling port in the lid and analysed using a gas chromatograph
(Hewlett Packard HP 5890 series II) equipped
with a thermoconducibility detector and a steel column
(2 m × 6 mm; CTR I Alltech, Milan). Tristimulus colorimetry
was performed on the surface of the same slice after short
time intervals (5–10–30–60–90–120–150–180 min) using
a colorimeter MINOLTA Chroma-Meter mod. CR210. The
instrument was standardized against a white tile (L* = 97.63;
a* = −0.68; b* = 2.77) before each measurement. The
CIE parameters were expressed as
L*,
a* and
b*
with regard to time zero. All values were the average
of ten measurements, each carried out on three different
slices.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.1. ง่ายหลากหลาย 'Primura' เอนไซม์สีน้ำตาลหัวมันฝรั่ง (แดด tuberosum L.) ของพันธุ์'Primura' (จาก Montagnana อิตาลี) ซื้อมาจากจำหน่ายเครื่อง และเก็บไว้ที่ 20 ◦C ในความมืดก่อนที่จะประมวลผล ตัด และวางชิ้นของเกี่ยวกับเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 ซม.ในภาชนะปิด (ปริมาตร 1 ลิตร) ที่ถูกเก็บไว้ที่ 20 ◦C และที่ความดันคงออกซิเจนบางส่วนสอง (20.9 และ 100 kPaตามลำดับ) ในแหล่งที่มาของความชื้น (เกี่ยวกับ100% RH) ในนี้ไม่มีสารยับยั้งสารเคมีของทดลองสีน้ำตาลใช้ ก่อตั้งระดับออกซิเจนโดยไหลผ่านระบบเชื่อมต่อกับฝาของการเรือ ตรวจสอบองค์ประกอบก๊าซจริง ตัวอย่างของ headspace เรือเป็นระยะ ๆ สกัดผ่านตัวอย่างพอร์ตฝา และวิเคราะห์โดยใช้ chromatograph ก๊าซ(Hewlett Packard HP 5890 ชุด II) อุปกรณ์เครื่องตรวจจับ thermoconducibility และคอลัมน์เหล็ก(2 เมตร × 6 มม. CTR ผม Alltech มิลาน) ระนาบ colorimetryทำบนผิวของชิ้นงานเดียวกันหลังจากสั้นช่วงเวลา (5 – 10 – 30 – 60 – 90 – 120 – 150 – 180 นาที) โดยใช้สมัย MINOLTA Chroma เมตรเครื่องทดสอบกรดด่าง CR210 การเครื่องมือที่เป็นมาตรฐานกับกระเบื้องสีขาว (L * = 97.63* = −0.68 b * = 2.77) ก่อนการวัดแต่ละ การL * เป็นพารามิเตอร์ CIE เป็น * และ b *ตามเวลาที่ศูนย์การ ค่าทั้งหมดมีค่าเฉลี่ยวัดสิบ แต่ละดำเนินการบนแตกต่างกันสามชิ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.1 ความอ่อนแอของ 'Primura' ความหลากหลายให้เอนไซม์
บราวนิ่ง
มันฝรั่ง (ห้องอาบแดด tuberosum L. ) หัวของพันธุ์
'Primura' (จาก Montagnana, อิตาลี) กำลังซื้อจาก
ผู้จำหน่ายในท้องถิ่นและเก็บไว้ที่ 20 ◦Cในความมืดก่อนที่จะมีการประมวลผล ชิ้นของขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6-7 ซม. ถูกตัดและวางลง
ในภาชนะที่ปิดสนิท (ปริมาณ 1 ลิตร) ที่ถูกเก็บไว้ที่ 20 ◦Cและ
ที่สองออกซิเจนคงแรงกดดันบางส่วน (20.9 และ 100 กิโลปาสคาล
ตามลำดับ) ในการปรากฏตัวของแหล่งที่มาของการให้ ความชื้น (ประมาณ
RH 100%) ในการทดลองนี้ไม่มีสารยับยั้งการทางเคมีของ
สีน้ำตาลถูกนำมาใช้ ระดับออกซิเจนที่ถูกจัดตั้งขึ้น
โดยระบบการไหลผ่านเชื่อมต่อกับฝาของ
ภาชนะ เพื่อตรวจสอบองค์ประกอบของก๊าซจริงตัวอย่าง
ของ headspace เรือถูกสกัดเป็นระยะ ๆ ผ่าน
พอร์ตการสุ่มตัวอย่างในฝาและวิเคราะห์โดยใช้ chromatograph ก๊าซ
(Hewlett Packard HP 5890 series II) การติดตั้ง
กับเครื่องตรวจจับ thermoconducibility และเสาเหล็ก
(2 เมตร × 6 มม CTR ฉันออลเทค, มิลาน) colorimetry tristimulus
ได้ดำเนินการบนพื้นผิวของชิ้นเดียวกันหลังจากสั้น
ช่วงเวลา (5-10-30-60-90-120-150-180 นาที) โดยใช้
colorimeter MINOLTA Chroma-Meter พอควร CR210
เครื่องดนตรีเป็นมาตรฐานกับกระเบื้องสีขาว (L * = 97.63;
A * = -0.68; b * = 2.77) ก่อนที่แต่ละวัด
พารามิเตอร์ CIE ถูกแสดงเป็น? L *? a * และ? b *
เรื่องเวลาศูนย์ ค่าทั้งหมดเป็นค่าเฉลี่ย
ของสิบวัดแต่ละดำเนินการแตกต่างกันสาม
ชิ้น