Overweight indices have increased i

Overweight indices have increased in the recent years, and thus the occurrence of non-communicable diseases related to them. The recommendation of fat reduction in food may contribute to reduce the risk of these diseases. Attention has focused on bakery products, such as pound cake, which contains up to 17 g fat/100 g product. A novel ingredient, chia seed (Salvia hispanica L.), has been studied for its high water-absorbing and viscous mucilaginous external layer, in order to evaluate its potential as fat substitute in bakery products. We investigated the effects of the replacement of 25, 50, 75 and 100 g/100 g of vegetable fat by chia mucilage gel (CMG) on the technological properties of pound cakes. CMG was produced by rehydration with water of lyophilized chia mucilage (LCM). Replacement of vegetable fat by CMG did not significantly alter the specific volume, symmetry, uniformity, moisture and water activity (aw) of the cakes. Color parameters, as well as crumb firmness of cakes, were influenced by higher levels of fat replacement with CMG. We concluded that the replacement of up to 25 g/100 g of fat by CMG is technologically feasible in pound cakes, with no significant alterations on their quality characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดัชนีภาวะมีเพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา และดังนั้น การเกิดโรคไม่ใช่ communicable เกี่ยวข้องกัน คำแนะนำของการลดไขมันในอาหารอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้ ความสนใจได้เน้นเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ เค้กปอนด์ ซึ่งประกอบด้วยค่าผลิตภัณฑ์ 17 กรัม ไขมัน/100 g ศึกษาส่วนผสมเป็นนวนิยาย เมล็ด chia (Salvia hispanica L.), สำหรับการดูดน้ำ และข้น mucilaginous ภายนอกชั้น การประเมินศักยภาพแทนที่ไขมันในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เราตรวจสอบผลของการทดแทน 25, 50, 75 และ 100 กรัม/100 กรัมของผักไขมัน โดยเจีย mucilage เจล (CMG) ในคุณสมบัติเทคโนโลยีของเค้กปอนด์ CMG ถูกผลิต โดย rehydration น้ำของเจีย lyophilized mucilage (LCM) เปลี่ยนไขมันผักโดย CMG ไม่ไม่เปลี่ยนเสียง สมมาตร ความรื่นรมย์ ความชื้น และน้ำกิจกรรม (สะสม) ของเค้กอย่างมีนัยสำคัญ พารามิเตอร์สี ตลอดจนเศษไอซ์เค้ก ได้รับอิทธิพลจากระดับสูงของแทนไขมันกับ CMG เราสรุปว่า การแทนที่ของถึง 25 กรัม/100 กรัมของไขมันโดย CMG เทคโนโลยีเป็นไปได้ในปอนด์เค้ก ไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญของลักษณะคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดัชนีน้ำหนักเกินได้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมาและทำให้เกิดโรคไม่ติดต่อที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา ข้อเสนอแนะของการลดไขมันในอาหารที่อาจนำไปสู่​​การลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้ ได้มุ่งเน้นความสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นเค้กปอนด์ซึ่งมีมากถึง 17 กรัมไขมัน / 100 กรัมสินค้า ส่วนผสมนวนิยายเมล็ดพันธุ์เจีย (Salvia Hispanica ลิตร) ได้รับการศึกษาการดูดซับน้ำสูงและความหนืดเหนียวชั้นนอกเพื่อที่จะประเมินศักยภาพของตนแทนไขมันในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เราตรวจสอบผลกระทบของการเปลี่ยน 25, 50, 75 และ 100 กรัม / 100 กรัมของไขมันพืชโดยเมือกเจลเจีย (ซีเอ็มจี) ที่มีต่อสมบัติทางเทคโนโลยีของเค้กปอนด์ ซีเอ็มจีที่ผลิตโดยการคืนด้วยน้ำเมือกของเจียแห้ง (LCM) เปลี่ยนไขมันพืชโดยซีเอ็มจีไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญเปลี่ยนแปลงปริมาณเฉพาะสมมาตรสม่ำเสมอความชื้นและกิจกรรมทางน้ำ (มีอั) เค้ก พารามิเตอร์สีเช่นเดียวกับความแน่นเศษเค้กได้รับอิทธิพลจากระดับที่สูงขึ้นของการเปลี่ยนไขมันกับซีเอ็มจี เราได้ข้อสรุปว่าเปลี่ยนได้ถึง 25 กรัม / 100 กรัมของไขมันโดยซีเอ็มจีเป็นเทคโนโลยีที่เป็นไปได้ในเค้กปอนด์ที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญไม่มีลักษณะคุณภาพของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดัชนีอ้วนได้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา ดังนั้น การเกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา ข้อเสนอแนะในการลดไขมันในอาหารจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้ ความสนใจได้มุ่งเน้นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี เช่น เค้กปอนด์ ซึ่งมีถึง 17 กรัม / 100 กรัม ไขมันผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมใหม่เมล็ดพันธุ์เจีย ( Salvia นี้ L . )ได้ทำการศึกษาการดูดซับและความหนืดของน้ำสูง ซึ่งเป็นเมือกนอกชั้น เพื่อประเมินศักยภาพของการเป็นสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เราได้ตรวจสอบผลของการแทนที่ของ 25 , 50 , 75 และ 100 กรัม / 100 กรัมของไขมันพืชโดย Chia เจลเมือก ( R ) ในคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของเค้กปอนด์CMG ที่ผลิตโดยศึกษากับน้ำเมือกแห้งเจีย ( LCM ) เปลี่ยนจากไขมันพืชโดย CMG ไม่พบการเปลี่ยนแปลงปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , สมมาตร , ความสม่ำเสมอ , กิจกรรมความชื้นและน้ำ ( AW ) ของเค้ก ค่าสี รวมทั้งเศษเนื้อเค้ก ได้รับอิทธิพลจากระดับที่สูงขึ้นของการแทนที่ไขมันด้วย R .เราสรุปได้ว่า การเปลี่ยนของได้ถึง 25 กรัม / 100 กรัมของไขมันโดย CMG คือความเป็นไปได้ในเค้กปอนด์ กับไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญต่อลักษณะคุณภาพของพวกเขา