spores became entrapped into the ca

spores became entrapped into the casein matrix during whey
drainage and concentrate approximately 4-fold in the curd with
respect to milk. In cheeses contaminated with C. tyrobutyricum
CECT 4011 and INIA 68, spore counts decreased as result of spore
germination to vegetative cells, which actually carry out the butyric
fermentation, and occurred simultaneously with the appearance of
the first LBD symptoms at 7 d (Tables 1 and 2). After the appearance
of LBD, vegetative cells of C. tyrobutyricum strains were able to grow
and form new spores in cheese, increasing again spore counts.
G
omez-Torres et al. (2014) reported the same trend for spore
counts of C. tyrobutyricum CECT 4011 in cow milk cheese. In the
cheeses contaminated with the rest of Clostridium strains, the
decrease in spore numbers when LBD appeared was hardly
observed (Tables 1 and 2), what may be in part attributable to the
stages when microbiological analyses were performed. Cheeses
made with C. beijerinckii INIA 63 and C. sporogenes INIA 71 were
analyzed at 60 d, 10 and 5 days after LBD symptoms appeared,
respectively (when the decrease in spore counts would have been
more noticeable), and thus sporulation of vegetative cells may have
already started at 60 d. Therefore, only a slight decrease in spore
counts of 0.2 and 0.4 log cfu/g was observed for C. beijerinckii INIA
63 and C. sporogenes INIA 71 from 30 to 60 d of ripening, respectively.
Garde,
Avila, et al. (2011) and Le Bourhis et al. (2007) reported
constant spore counts throughout ripening of cheeses made
with a C. sporogenes strain and C. beijerinckii INIA 63, respectively,
despite the fact that these cheeses showed LBD at the end of
ripening.
3.3. Cheese pH and dry matter content
Generally, for most cheese varieties, there are defined bands for
the various compositional parameters, such as pH and DM, which
reflect an optimum cheese quality. No significant differences in pH
values were found among cheeses at day 1, with an average pH
value of 5.08 (Table 3). Thereafter, pH values of control cheese
decreased at 60 d whereas, in cheeses contaminated with
C. tyrobutyricum strains, pH values substantially increased
(P < 0.01), attributable to the deacidification resulting from the
metabolic activity of Clostridium (Bogovic-Matijasic, Rajsp, Perko, &
Rogelj, 2007; Le Bourhis et al., 2007). Recently, Garde,
Avila, et al.
(2012) also reported that cheese pH in commercial Manchego
cheeses increased with the degree of LBD. Nevertheless, pH values
of cheeses contaminated with C. beijerinckii INIA 63, C. sporogenes
INIA 71 and C. butyricum CECT 361 were similar (P < 0.01) to those
of control cheese (Table 3), most probably because LBD occurred at
the end of ripening and the metabolic activity of Clostridium was
still scarce.
The higher pH values in cheeses contaminated with
C. tyrobutyricum strains may have also encouraged the survival of
lactococci in these cheeses (Table 1) due to lower acid stress. Lactococcus
lactis is subjected to several stressful conditions during
cheese manufacture and ripening (Sanders, Venema, & Kok, 1999)
and lactic acid can passively diffuse through the cell membrane and
dissociate into protons and charged derivatives to which the cell
membrane is impermeable (Presser, Ratkowsky, & Ross, 1997). The
Table 1
Lactococci and spore counts in ewe milk cheeses manufactured with spores of different spoilage Clostridium species.
Age (d)
Commercial mesophilic starter
Control Spores of Clostridium
C. tyrobutyricum C. butyricum CECT 361 C. beijerinckii INIA 63 C. sporogenes INIA 71
CECT 4011 INIA 68
Lactococci 1 9.71 ± 0.09a 9.82 ± 0.10a 9.61 ± 0.09a 9.71 ± 0.17a 9.66 ± 0.10a 9.74 ± 0.03a
7 9.75 ± 0.10a 9.69 ± 0.11a 9.71 ± 0.16a 9.73 ± 0.28a 9.76 ± 0.09a 9.84 ± 0.08a
15 9.69 ± 0.08a 9.77 ± 0.09a 9.78 ± 0.07a 9.65 ± 0.11a 9.62 ± 0.10a 9.76 ± 0.11a
30 9.59 ± 0.07a 9.75 ± 0.10a 9.76 ± 0.10a 9.69 ± 0.14a 9.58 ± 0.14a 9.62 ± 0.02a
60 7.54 ± 0.07b 9.14 ± 0.10a 9.05 ± 0.11a 7.60 ± 0.17b 7.78 ± 0.12b 7.70 ± 0.06b
Spores 1 NDb 4.43 ± 0.11a 4.65 ± 0.04a 4.56 ± 0.12a 4.62 ± 0.19a 4.59 ± 0.14a
7 NDb 3.34 ± 0.15b 3.12 ± 0.12b 4.43 ± 0.27a 4.52 ± 0.20a 4.48 ± 0.10a
15 NDb 4.54 ± 0.15a 4.21 ± 0.32a 4.59 ± 0.27a 4.61 ± 0.31a 4.52 ± 0.10a
30 NDb 4.59 ± 0.12a 4.62 ± 0.13a 4.51 ± 0.15a 4.47 ± 0.19a 4.56 ± 0.21a
60 NDb 5.21 ± 0.12a 4.99 ± 0.17a 4.31 ± 0.18b 4.27 ± 0.20b 4.16 ± 0.19b
The results of lactococci and spore counts are the mean ± SD (n ¼ 4) of duplicate determinations in two cheese trials, and they are expressed as log cfu/g of cheese. ND, not
detected (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพาะเฟิร์นกลายเป็นที่เก็บกักในเมตริกซ์เคซีนระหว่างเวย์ระบายน้ำและข้นประมาณ 4-fold ในซีอิ้วกับเคารพให้นม ในเนยแข็งปน C. tyrobutyricumCECT 4011 และ INIA 68 นับจำนวนสปอร์ลด as result of สปอร์การงอกเซลล์ผักเรื้อรัง ที่จริง ปฏิบัติการ butyricหมัก และเกิดขึ้นพร้อม ๆ กับลักษณะที่ปรากฏของอาการ LBD แรกที่ 7 d (ตารางที่ 1 และ 2) หลังจากลักษณะที่ปรากฏของ LBD, C. tyrobutyricum สายพันธุ์ผักเรื้อรังเซลล์ก็สามารถเติบโตและสปอร์เพาะเฟิร์นใหม่ฟอร์มในชี เพิ่มอีกนับแนวโน้มเดียวกันสำหรับสปอร์รายงาน G ทอร์เรส omez et al. (2014)นับจำนวนของ tyrobutyricum C. CECT 4011 ในวัวนมชีส ในเนยแข็งที่ปนเปื้อนของเชื้อ Clostridium สายพันธุ์ การลดลงจำนวนสปอร์เมื่อปรากฏ LBD เป็นแทบสังเกต (ตารางที่ 1 และ 2), อะไรอาจจะรวมในส่วนที่ต้องการขั้นตอนเมื่อดำเนินการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา เนยแข็งทำ beijerinckii C. INIA 63 และ C. sporogenes INIA 71 ได้วิเคราะห์ที่ 60 d, 5 และ 10 วันหลังจาก LBD อาการปรากฏตามลำดับ (เมื่อจะมีการลดลงของจำนวนสปอร์มากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด), และดัง sporulation เซลล์ผักเรื้อรังได้เริ่มต้นที่ 60 d แล้ว ดังนั้น ลดเพียงเล็กน้อยในสปอร์มีสังเกตจำนวน 0.2 และ 0.4 ล็อก cfu/g สำหรับ C. beijerinckii INIA63 และ C. sporogenes INIA 71 30 กับ 60 d ของ ripening ตามลำดับรายงาน Garde หมู่ et al. (2011) และเลอ Bourhis et al. (2007)นับจำนวนสปอร์ที่คงที่ตลอด ripening ของเนยแข็งที่ทำต้องใช้ C. sporogenes และ C. beijerinckii INIA 63 ตามลำดับทั้ง ๆ ที่เนยแข็งเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า LBD ที่สิ้นสุดripening3.3. ชี pH และเนื้อหาเรื่องแห้งโดยทั่วไป สำหรับส่วนใหญ่เนย มีวงที่กำหนดสำหรับพารามิเตอร์ compositional ต่าง ๆ DM และ pH ที่สะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพเหมาะสมชี ไม่แตกต่างกัน pHค่าพบในเนยแข็งที่วันที่ 1 กับ pH มีค่าเฉลี่ยค่าของ 5.08 (ตาราง 3) ค่า pH หลังจากนั้น ควบคุมชีลดลงที่ 60 d ในขณะที่ ในเนยแข็งปนสายพันธุ์ C. tyrobutyricum ค่า pH มากขึ้น(P < 0.01), รวม deacidification ที่เกิดจากการกิจกรรมการเผาผลาญของเชื้อ Clostridium (Bogovic Matijasic, Rajsp, Perko, &Rogelj, 2007 เลอ Bourhis et al., 2007) ล่าสุด Garde หมู่ et al(2012) ยังรายงานว่า pH ชีสใน Manchego ทางการค้าเนยแข็งที่เพิ่มขึ้นกับระดับของ LBD อย่างไรก็ตาม ค่า pHของเนยแข็งปน beijerinckii C. INIA 63, C. sporogenesINIA 71 และ C. butyricum CECT 361 ได้คล้าย (P < 0.01) ผู้ควบคุมชี (ตาราง 3), มากที่สุดอาจเนื่องจาก LBD เกิดที่สิ้น ripening และกิจกรรมที่เผาผลาญของเชื้อ Clostridiumยังขาดแคลนค่า pH สูงในเนยแข็งที่ปนเปื้อนC. tyrobutyricum สายพันธุ์อาจมีการส่งเสริมให้ความอยู่รอดของlactococci ในนี้เนยแข็ง (ตารางที่ 1) เนื่องจากความเครียดกรดต่ำ Lactococcuslactis ภายใต้เงื่อนไขต่าง ๆ เครียดระหว่างผลิตเนยแข็งและ ripening (แซนเดอร์ส์ Venema, & กก 1999)และกรด passively สามารถกระจายผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ และdissociate เป็นโปรตอนและอนุพันธ์คิดค่าธรรมเนียมที่เซลล์เมมเบรนมีการซึมผ่านของ (Presser, Ratkowsky และ รอสส์ 1997) ที่ตารางที่ 1Lactococci และสปอร์นับในเนยแข็งนม ewe ผลิตเพาะเฟิร์นของเน่าเสียต่าง ๆ ชนิดเชื้อ Clostridiumอายุ (d)เริ่มต้นค้า mesophilicควบคุมการเพาะเฟิร์นของเชื้อ ClostridiumC. tyrobutyricum C. C. CECT 361 butyricum beijerinckii INIA 63 C. sporogenes INIA 71CECT 4011 INIA 68Lactococci 1 9.71 ± 0.09a 9.82 ± 0.10a 9.61 ± 0.09a 9.71 ± 0.17a 9.66 ± 0.10a 9.74 ± 0.03a7 9.75 ± 0.10a 9.69 ± 0.11a 9.71 ± 0.16a 9.73 ± 0.28a 9.76 ± 0.09a 9.84 ± 0.08a15 9.69 ± 0.08a 9.77 ± 0.09a 9.78 ± 0.07a 9.65 ± 0.11a 9.62 ± 0.10a 9.76 ± 0.11a30 9.59 ± 0.07a 9.75 ± 0.10a 9.76 ± 0.10a 9.69 ± 0.14a 9.58 ± 0.14a 9.62 ± 0.02a60 7.54 ± 0.07b 9.14 ± 0.10a 9.05 ± 0.11a 7.60 ± 0.17b 7.78 ± 0.12b 7.70 ± 0.06bเพาะเฟิร์น 1 NDb 4.43 ± 0.11a 4.65 ± 0.04a 4.56 ± 0.12a 4.62 ± 0.19a 4.59 ± 0.14a7 NDb 3.34 ± 0.15b 3.12 ± 0.12b 4.43 ± 0.27a 4.52 ± 0.20a 4.48 ± 0.10a15 NDb 4.54 ± 0.15a 4.21 ± 0.32a 4.59 ± 0.27a 4.61 ± 0.31a 4.52 ± 0.10a30 NDb 4.59 ± 0.12a 4.62 ± 0.13a 4.51 ± 0.15a 4.47 ± 0.19a 4.56 ± 0.21a60 NDb 5.21 ± 0.12a 4.99 ± 0.17a 4.31 ± 0.18b 4.27 ± 0.20b 4.16 ± 0.19bผลการตรวจนับ lactococci และสปอร์จะเฉลี่ย± SD (n ¼ 4) ของ determinations ซ้ำในสองชีทดลอง และพวกเขาจะแสดงเป็น cfu/g ของชีล็อก ND ไม่ตรวจพบ (< 1.40 ล็อก cfu/g ของชี)aeb หมายถึงในแถวเดียวกันตามตัวอักษรแตกต่างกันแตกต่างกัน (P < 0.01)Fig. 1 ข้ามส่วนของเนยแข็งนม ewe อายุ 60 วันและภาพ inoculated กับเชื้อ Clostridium tyrobutyricum INIA 68 (A และ C) และควบคุมชี ทำเฉพาะกับ mesophilic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สปอร์กลายเป็นที่เก็บกักเข้าเมทริกซ์เคซีนในช่วงเวย์ระบายน้ำและมีสมาธิประมาณ 4 เท่าในนมเปรี้ยวที่มีความเคารพในนม ในการปนเปื้อนด้วยชีสซี tyrobutyricum CECT 4011 และ Inia 68 นับสปอร์ที่ลดลงเป็นผลมาจากสปอร์งอกของพืชเซลล์ซึ่งอันที่จริงดำเนินการbutyric หมักและเกิดขึ้นพร้อมกับการปรากฏตัวของอาการ LBD เป็นครั้งแรกที่ 7 (ตารางที่ 1 และ 2) หลังจากการปรากฏตัวของ LBD เซลล์พืชสายพันธุ์ซี tyrobutyricum ก็สามารถที่จะเติบโตและรูปแบบสปอร์ใหม่ในชีสที่เพิ่มขึ้นนับสปอร์อีกครั้ง. G? omez-ตอร์เรอัลเอต (2014) รายงานแนวโน้มเหมือนกันสำหรับสปอร์ข้อหาซี tyrobutyricum CECT 4011 ในชีสนมวัว ในชีสปนเปื้อนกับส่วนที่เหลือของสายพันธุ์เชื้อ Clostridium ที่ลดลงในจำนวนสปอร์เมื่อLBD ปรากฏแทบจะไม่สังเกต(1 โต๊ะและ 2) สิ่งที่อาจจะอยู่ในส่วนหนึ่งส่วนที่เป็นขั้นตอนการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาเมื่อได้ดำเนินการ เนยแข็งที่ทำด้วยซี beijerinckii Inia 63 และ C sporogenes Inia 71 ได้รับการวิเคราะห์ที่60 D, 10 และ 5 วันหลังจากที่อาการ LBD ปรากฏตามลำดับ(เมื่อลดลงนับสปอร์จะได้รับที่เห็นได้ชัดเจนมากขึ้น) และจึงสร้างสปอร์ของเซลล์พืช อาจจะเริ่มต้นแล้วที่60 d ดังนั้นเฉพาะลดลงเล็กน้อยในสปอร์นับจาก 0.2 และ 0.4 ล็อก cfu / g เป็นข้อสังเกตสำหรับซี beijerinckii Inia 63 และ C sporogenes Inia 71 30-60 d ของสุกตามลำดับ. จี๊ด? Avila, et al (2011) และเลอ Bourhis et al, (2007) รายงานการนับจำนวนสปอร์คงที่ตลอดสุกของชีสที่ทำกับสายพันธุ์ซีsporogenes และ C beijerinckii Inia 63 ตามลำดับแม้จะมีความจริงที่ว่าเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าชีสLBD ในตอนท้ายของการทำให้สุก. 3.3 พีเอชชีสและเนื้อหาแห้งโดยทั่วไปส่วนใหญ่พันธุ์ชีสมีวงดนตรีที่มีการกำหนดไว้สำหรับพารามิเตอร์compositional ต่างๆเช่นค่า pH และ DM ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพที่ดีที่สุดชีส ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH ค่าถูกพบในเนยแข็งในวันที่ 1 มีค่า pH เฉลี่ยค่าของ5.08 (ตารางที่ 3) หลังจากนั้นเป็นต้นมาค่าพีเอชของชีสควบคุมลดลงที่ 60 d ขณะที่ในชีสปนเปื้อนด้วยซี สายพันธุ์ tyrobutyricum ค่าพีเอชเพิ่มขึ้นอย่างมาก(p <0.01) ส่วนที่เป็นของ deacidification ที่เกิดจากกิจกรรมการเผาผลาญของClostridium (Bogovic-Matijasic, Rajsp, Perko และRogelj 2007. Le Bourhis et al, 2007) เมื่อเร็ว ๆ นี้จี๊ด? Avila, et al. (2012) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าค่า pH ชีส Manchego ในเชิงพาณิชย์ชีสเพิ่มขึ้นด้วยระดับของLBD อย่างไรก็ตามค่าพีเอชของเนยแข็งปนเปื้อนด้วยซี beijerinckii Inia 63, ซี sporogenes Inia 71 และ C butyricum CECT 361 มีความคล้ายคลึงกัน (p <0.01) ให้กับผู้ชีสควบคุม(ตารางที่ 3) ส่วนใหญ่อาจจะเป็นเพราะ LBD ที่เกิดขึ้นในท้ายที่สุดของสุกและกิจกรรมการเผาผลาญของ Clostridium ก็ยังคงหายาก. ค่าพีเอชสูงขึ้นในชีสปนเปื้อนด้วยซี สายพันธุ์ tyrobutyricum อาจจะยังให้กำลังใจอยู่รอดของlactococci ในเนยแข็งเหล่านี้ (ตารางที่ 1) เนื่องจากความเครียดกรดต่ำ Lactococcus lactis อยู่ภายใต้สภาวะเครียดในช่วงหลายผลิตชีสและสุก(แซนเดอ Venema และกก, 1999) และกรดแลคติกอดทนสามารถกระจายผ่านเยื่อหุ้มเซลล์และแยกตัวออกเข้าไปในโปรตอนและคิดค่าบริการซื้อขายสัญญาซื้อขายล่วงหน้าที่เซลล์เมมเบรนเป็นผ่านไม่ได้(Presser, Ratkowsky และรอสส์, 1997) ตารางที่ 1 Lactococci และจำนวนสปอร์ในชีสนมแกะที่ผลิตด้วยสปอร์ของสายพันธุ์ของเชื้อ Clostridium เน่าเสียที่แตกต่างกัน. อายุ (ง) เริ่มต้นพาณิชย์ mesophilic ควบคุมสปอร์ของเชื้อ Clostridium ซี tyrobutyricum ซี butyricum CECT 361 ซี beijerinckii Inia 63 ซี sporogenes Inia 71 CECT 4011 Inia 68 Lactococci 1 9.71 ± 9.82 ± 0.09a 0.10a 9.61 ± 9.71 ± 0.09a 0.17a 9.66 ± 9.74 ± 0.10a 0.03a 7 9.75 ± 0.10 9.69 ± 0.11a 9.71 ± 9.73 ± 0.16a 0.28a 9.76 ± 9.84 ± 0.09a 0.08a 15 ± 9.69 9.77 ± 0.08a 0.09a 9.78 ± 9.65 ± 0.07a 0.11a 9.62 ± 9.76 ± 0.10a 0.11a 30 9.59 ± 0.07 9.75 ± 9.76 ± 0.10a 0.10a 9.69 ± 9.58 ± 0.14a 0.14a 9.62 ± 0.02A 60 ± 7.54 9.14 ± 0.07b 0.10a 9.05 ± 7.60 ± 0.11a 0.17b 7.78 ± 7.70 ± 0.12b 0.06b สปอร์ 1 NDB 4.43 ± 0.11a 4.65 ± 4.56 ± 0.04a 0.12a 4.62 ± 4.59 ± 0.19a 0.14a 7 NDB 3.34 ± 3.12 ± 0.15b 0.12b 4.43 ± 4.52 ± 0.27a 0.20a 4.48 ± 0.10a 15 NDB 4.54 ± 0.15a 4.21 ± 0.32 4.59 ± 4.61 ± 0.27a 0.31a 4.52 ± 0.10a 30 NDB 4.59 ± 4.62 ± 0.12a 0.13a 4.51 ± 4.47 ± 0.15a 0.19a 4.56 ± 0.21a 60 NDB 5.21 ± 4.99 ± 0.12a 0.17a 4.31 ± 4.27 0.18b ± 4.16 ± 0.20b 0.19b ผลการ lactococci และจำนวนสปอร์ที่มีค่าเฉลี่ย± SD (n ¼ 4) การพิจารณาที่ซ้ำกันในสองการทดลองชีสและพวกเขาจะแสดงตาม log cfu / g ของชีส ND ไม่ตรวจพบ(<1.40 log CFU / g ของชีส). AEB หมายในแถวเดียวกันตามด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันแตกต่างกัน (p <0.01). รูป 1. รูปถ่ายและตัดขวางของ 60 วันเก่าชีสนมแกะเชื้อด้วย Clostridium tyrobutyricum Inia 68 (A และ C) การควบคุมและชีสที่ทำเฉพาะกับ mesophilic

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สปอร์ก็กักในเมทริกซ์ในน้ำเวย์และเคซีน
สมาธิประมาณ 4 เท่าในเต้าหู้ด้วย
เกี่ยวกับนม ในชีสปนเปื้อนด้วย C และ tyrobutyricum
CECT 4011 inia 68 สปอร์มีค่าลดลง เป็นผลจากการงอกของสปอร์
กับทางเซลล์ ซึ่งจริงๆ แล้วดำเนินการหมัก )
, และเกิดขึ้นพร้อมๆกับการปรากฏตัวของ
ครั้งแรก lbd อาการที่ 7 D ( ตารางที่ 1 และ 2 ) หลังจากการปรากฏตัวของ lbd
, C . tyrobutyricum สายพันธุ์เซลล์พืชสามารถที่จะเติบโต
และสปอร์รูปแบบใหม่ในชีสเพิ่มอีกสปอร์นับ .
g
omez ตอร์เรส et al . ( 2014 ) รายงานแนวโน้มเดียวกันสำหรับสปอร์
นับของ tyrobutyricum CECT 4011 ในน้ำนมวัว ใน
ชีสปนเปื้อนกับส่วนที่เหลือของ Clostridium
สายพันธุ์ลดลงเมื่อ lbd สปอร์หมายเลขปรากฏคือแทบ
) ( ตารางที่ 1 และ 2 ) , สิ่งที่อาจจะอยู่ในส่วนการผลิต
ระยะเมื่อวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาในการวิจัย ชีส
ด้วย C beijerinckii inia 63 . sporogenes inia 71 ถูก
วิเคราะห์ที่ 60 D , 10 และ 5 วัน หลังจาก lbd อาการปรากฏ
ตามลำดับ ( เมื่อลดสปอร์นับคงจะ
ชัดเจนกว่า )และทำให้การเจริญเติบโตเซลล์อาจมี
เริ่มที่ 60 D แต่ลดลงเล็กน้อยในสปอร์
นับจาก 0.2 และ 0.4 log CFU / g ) c . beijerinckii inia
63 . sporogenes inia 71 จาก 30 ถึง 60 วันสุก ตามลำดับ
Garde
Avila , et al . ( 2011 ) และ เลอ bourhis et al . ( 2007 ) รายงาน
นับสปอร์คงที่ตลอดการสุกของชีสทำให้
กับ Csporogenes เมื่อย . beijerinckii inia 63 ตามลำดับ
แม้จะมีความจริงที่ว่าน่ะ มี lbd ตอนจบ

สุก . . . ชีส และบริการ
ไม่ว่าเนื้อหาโดยทั่วไป สำหรับพันธุ์ชีสมากที่สุด มีกำหนดวง
ส่วนประกอบต่าง ๆ พารามิเตอร์ เช่น pH และ DM ซึ่ง
สะท้อนคุณภาพเนยแข็งที่ ไม่มีความแตกต่างใน pH
ค่าพบเนยแข็งที่วันที่ 1 ที่มีค่า pH
เฉลี่ย 5.08 ( ตารางที่ 3 ) หลังจากนั้น ค่า pH ของการควบคุมชีส
ลดลง 60 D ส่วนในชีสปนเปื้อนด้วย
. tyrobutyricum สายพันธุ์ ค่า pH เพิ่มขึ้นอย่างมาก
( P < 0.01 ) เมื่อเทียบกับ deacidification ที่เกิดจาก
กิจกรรมการเผาผลาญอาหารของ Clostridium ( bogovic matijasic rajsp perko & , , ,
rogelj , 2007 ;เลอ bourhis et al . , 2007 ) เมื่อเร็ว ๆนี้ , Garde
Avila , et al .
( 2012 ) ยังมีรายงานว่าชีสเนยแข็ง pH ในแมนเชโก
พาณิชย์เพิ่มขึ้นกับระดับของ lbd . อย่างไรก็ตาม ค่า pH ของเนยแข็งที่ปนเปื้อนด้วย C .
beijerinckii inia 63 , C . sporogenes
inia 71 . butyricum CECT 361 ตามลำดับ ( P < 0.01 ) เหล่านั้น
ชีสควบคุม ( ตารางที่ 3 ) มากที่สุด อาจเป็นเพราะ lbd เกิดขึ้น
จุดสิ้นสุดของการสุกและกิจกรรมการเผาผลาญของ Clostridium ถูก

บางยังคงสูงกว่าค่า pH ในชีสปนเปื้อนด้วย
. tyrobutyricum สายพันธุ์อาจจะส่งเสริมการอยู่รอดของ
แลกโตค ไคในเนยแข็งเหล่านี้ ( ตารางที่ 1 ) เนื่องจากการลดลงของกรด ความเครียด แลคโตค คัส
lactis อยู่ภายใต้ภาวะเครียดหลายในระหว่าง
ชีสผลิตและสุก ( แซนเดอร์ venema & , กก , 1999 )
และกรดสามารถอดทนกระจายผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ และแยกเป็นโปรตอนและค่า

และที่เซลล์เมมเบรน ( ratkowsky & Presser , ผ่าน , Ross , 1997 ) ตารางที่ 1

แลกโตค ไคและสปอร์สามารถนับแกะนมเนยแข็งที่ผลิตสปอร์ของ Clostridium ของเสียชนิดแตกต่างกัน
อายุ ( D )

มีเชิงพาณิชย์เริ่มต้นควบคุมสปอร์ของ Clostridium
Ctyrobutyricum ซี. ซี. butyricum CECT 361 beijerinckii inia 63 C sporogenes inia 71

แลกโตค ไค inia CECT 4011 68 1 ได้± 0.09a 9.82 ± 0.10a 9.61 ± 0.09a ได้± 0.17a 9.66 ± 0.10a 9.74 ± 0.03a
7 เดือน± 0.10a 9.69 ± 0.11a ได้± 0.16a 9.73 ± 0.28a บลู± 0.09a 9.84 ± 0.08a
15 9.69 ± 0.08a 9.77 ± 0.09a 9.78 ± 0.07a 9.65 ± 0.11a 9 ± 0.10a บลู± 0.11a
30 9.71 ± 0.07a 9.75 ± 0.10a บลู± 0.10a 969 ± 0.14a 9.58 ± 0.14a 9 ± 0.02A
60 7.54 ± 0.07b 9.14 ± 0.10a 9.05 ± 0.11a 7.60 ± 0.17b 7.78 ± 0.12b 7.70 ± 0.06b
สปอร์ 1 ndb 4.43 ± 0.11a 4.65 ± 0.04a 4.56 ± 0.12a 4.62 ± 0.19a 4.59 ± 0.14a
7 ndb 3.34 ± 0.15b 3.12 ± 0.12b 4.43 ± 0.27a 4.52 ± 0.20a 4.48 ± 0.10a
15 ndb 4.54 ± 0.15a 4.21 ± 0.32a 4.59 ± 0.27a 4.61 ± 0.31a 4.52 ± 0.10a
30 ndb 4.59 ± 0.12a 4.62 ± 0.13a 4.51 ± 0.15a 4.47 ± 0รวมถึง 4.56 ± 0.21a
60 ndb 5.21 ± 0.12a 4.99 ± 0.17a 4.31 ± 0.18b 4.27 ± 0.20b 4.16 ± 0.19b
ผลของแลกโตค ไคและสปอร์สามารถนับหมายถึง± SD ( N ¼ 4 ) ใช้ซ้ำ 2 ชีส การทดลอง และพวกเขาจะแสดงเป็น log cfu / g ของชีส และไม่พบ (
< 1.40 log CFU / กรัมชีส )
aeb หมายความว่าในแถวเดียวกันตามด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันแตกต่างกัน ( P < 0.01 ) .
รูปที่ 1ภาพถ่ายและรูปตัดของ 60 วัน เก่า แกะนมชีสที่ใส่ tyrobutyricum Clostridium inia 68 ( C ) และชีสที่ทำเพียงกับมีการควบคุม