Metabolomics is the study of bioche

Metabolomics is the study of biochemical processes involving metabolites (i.e. compounds with a molecular weight b1 kDa) and aims

to measure (qualitatively or quantitatively) many metabolites in a given biological system at a certain time point and under certain conditions (Fang & Gonzalez, 2014). The ‘metabolome’ represents the collection of all metabolites in a system, e.g. a biological cell, tissue, organ or organism, which are the reactants, intermediates and end products of metabolism (Dunn, Broadhurst, Atherton, Goodacre, & Griffin, 2011).

Metabolite abundances are directly related to external stimuli, the phenotype and physiology of the biological system and provide information about the biochemical processes involved. Metabolites are measured using several different analytical techniques, of which NMR, GC–MS and LC–MS are the most commonly used (Daykin & Wülfert, 2006;Fang & Gonzalez, 2014).

In meat science, metabolomics has been used to investigate beef tenderness (D'Alessandro et al., 2012; D'Alessandro & Zolla, 2013), effects of different packaging conditions on beef metabolites, metabolite changes in beef caused

by aging time and effects of diet on beef metabolites

. However, metabolite analysis to identify dry-aged flavour related metabolites

(flavour precursors) has not been studied. Therefore, the objectives of this study were to determine the effects of various dry-aging regimes on meat

quality and sensory attributes of beef loins and investigate the metabolite

differences of dry-aged and wet-aged beef, with particular emphasis on

flavour precursors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Metabolomics is the study of biochemical processes involving metabolites (i.e. compounds with a molecular weight b1 kDa) and aimsto measure (qualitatively or quantitatively) many metabolites in a given biological system at a certain time point and under certain conditions (Fang & Gonzalez, 2014). The ‘metabolome’ represents the collection of all metabolites in a system, e.g. a biological cell, tissue, organ or organism, which are the reactants, intermediates and end products of metabolism (Dunn, Broadhurst, Atherton, Goodacre, & Griffin, 2011).Metabolite abundances are directly related to external stimuli, the phenotype and physiology of the biological system and provide information about the biochemical processes involved. Metabolites are measured using several different analytical techniques, of which NMR, GC–MS and LC–MS are the most commonly used (Daykin & Wülfert, 2006;Fang & Gonzalez, 2014).In meat science, metabolomics has been used to investigate beef tenderness (D'Alessandro et al., 2012; D'Alessandro & Zolla, 2013), effects of different packaging conditions on beef metabolites, metabolite changes in beef causedby aging time and effects of diet on beef metabolites. However, metabolite analysis to identify dry-aged flavour related metabolites(flavour precursors) has not been studied. Therefore, the objectives of this study were to determine the effects of various dry-aging regimes on meatคุณภาพและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อเอว และตรวจ metaboliteความแตกต่างของ อายุแห้ง และเปียกอายุ เน้นเฉพาะกลิ่นรสสารตั้งต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

metabolomics คือการศึกษากระบวนการทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้องกับสาร (สารประกอบคือมีน้ำหนักโมเลกุล b1 กิโลดาลตัน) และมีจุดมุ่งหมายในการวัด(ในเชิงคุณภาพหรือเชิงปริมาณ) สารจำนวนมากในระบบอวัยวะรับที่จุดเวลาที่แน่นอนและภายใต้เงื่อนไขบางประการ (ฝางและกอนซาเล 2014 ) 'การ metabolome นี้เป็นคอลเลกชันของสารทั้งหมดในระบบเช่นเซลล์ชีวภาพเนื้อเยื่ออวัยวะหรือชีวิตซึ่งเป็นสารตั้งต้นตัวกลางและผลิตภัณฑ์ในตอนท้ายของการเผาผลาญอาหาร (ดันน์ Broadhurst, Atherton, Goodacre และกริฟฟิ 2011) . อนุภาคโบไลจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับสิ่งเร้าภายนอกฟีโนไทป์และสรีรวิทยาของระบบทางชีวภาพและให้ข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้อง สารจะถูกวัดโดยใช้เทคนิคการวิเคราะห์หลายที่แตกต่างกันซึ่ง NMR, GC-MS และ LC-MS เป็นส่วนใหญ่ที่ใช้กันทั่วไป (Daykin และ WULFERT 2006; ฝางและกอนซาเล 2014). ในวิทยาการเนื้อ metabolomics ถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบเนื้อ อ่อนโยน (D'Alessandro et al, 2012;. D'เลสซานโดรและ Zolla 2013) ผลกระทบของสภาพบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันในเนื้อสารการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสารที่เกิดตามเวลาริ้วรอยและผลกระทบของสารอาหารในเนื้อ อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์สารที่จะระบุรสชาติแห้งวัยที่เกี่ยวข้องกับสาร(สารตั้งต้นรส) ยังไม่ได้รับการศึกษา ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลกระทบของระบอบแห้งริ้วรอยต่างๆบนเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเอวเนื้อวัวและตรวจสอบสารที่แตกต่างกันของเนื้อแห้งและเปียกอายุวัยโดยเน้นเฉพาะในสารตั้งต้นรสชาติ